Questões de Concurso
Comentadas sobre tecnologia de alimentos em nutrição
Foram encontradas 1.385 questões
Q3337835
Nutrição
O descongelamento de alimentos deve
ser efetuado em condições de refrigeração à
temperatura inferior a
Q3337831
Nutrição
Sobre o processo de parboilização do
arroz, sabe-se que
Q3337825
Nutrição
“A Rede Internacional de Autoridades de
Segurança Alimentar (International Food Safety
Authorities Network – Infosan) divulgou um
alerta internacional comunicando um surto de
Salmonella typhimurium em chocolates da
marca Kinder em meados de abril de 2022. A
Agência Nacional de Vigilância Sanitária
(Anvisa) confirmou o recebimento do
comunicado destacando que, segundo o alerta,
o Brasil não está incluído na lista de países
para os quais o produto foi distribuído.”
(Fonte: https://www.cnnbrasil.com.br/saude/o-que-sesabe-sobre-a-contaminacao-por-bacteria-em-chocolateskinder-fabricados-na-europa/)
Inúmeros surtos de toxinfecção alimentar causados por salmonela são conhecidos, envolvendo os mais variados tipos de alimentos. A forma mais eficiente de destruição das salmonelas em alimentos é a aplicação de
(Fonte: https://www.cnnbrasil.com.br/saude/o-que-sesabe-sobre-a-contaminacao-por-bacteria-em-chocolateskinder-fabricados-na-europa/)
Inúmeros surtos de toxinfecção alimentar causados por salmonela são conhecidos, envolvendo os mais variados tipos de alimentos. A forma mais eficiente de destruição das salmonelas em alimentos é a aplicação de
Ano: 2024
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Palhoça - SC
Prova:
FEPESE - 2024 - Prefeitura de Palhoça - SC - Merendeira - Edital n° 12 |
Q3332194
Nutrição
Assinale a alternativa correta considerando o cuidado no momento da escolha, conservação e manipulação de todos os grupos alimentares, como frutas,
verduras, carnes e lácteos.
Ano: 2024
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Palhoça - SC
Prova:
FEPESE - 2024 - Prefeitura de Palhoça - SC - Merendeira - Edital n° 12 |
Q3332188
Nutrição
O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana.
Para tanto, o descongelamento deve ser efetuado:
Ano: 2024
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Serra - ES
Prova:
IDCAP - 2024 - Prefeitura de Serra - ES - Engenheiro de Alimentos |
Q3326926
Nutrição
Dado que o frio é um método de conservação que
dificulta a proliferação de microrganismos, avalie as
proposições:
I.A refrigeração é capaz de eliminar completamente a flora microbiana presente nos alimentos, desde que realizada por longos períodos.
II.O congelamento pode preservar as características organolépticas dos alimentos por longos períodos.
III.A liofilização é um método de conservação que utiliza baixas temperaturas e sublimação para remover a água dos alimentos.
Assinale a alternativa correta:
I.A refrigeração é capaz de eliminar completamente a flora microbiana presente nos alimentos, desde que realizada por longos períodos.
II.O congelamento pode preservar as características organolépticas dos alimentos por longos períodos.
III.A liofilização é um método de conservação que utiliza baixas temperaturas e sublimação para remover a água dos alimentos.
Assinale a alternativa correta:
Ano: 2024
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Ibirataia - BA
Prova:
IDCAP - 2024 - Prefeitura de Ibirataia - BA - Agente Sanitário |
Q3323946
Nutrição
O trabalho do manipulador de alimentos é fundamental
para garantir alimentos mais seguros e proteger a saúde
dos consumidores. Sobre o assunto, julgue as seguintes
afirmações como verdadeiras (V) ou falsas (F):
(__)A temperatura das estufas, bufês e geladeiras devem estar reguladas de forma que os alimentos quentes permaneçam acima de 60ºC e os alimentos frios permaneçam abaixo de 5ºC.
(__)O alimento deve ser descongelado em temperatura ambiente.
(__)Durante a utilização dos óleos e gorduras pode haver alterações no cheiro, sabor, cor, formação de espuma e fumaça. Esses sinais indicam que o óleo deve ser trocado imediatamente.
Assinale a alternativa cuja respectiva ordem de julgamento esteja correta:
(__)A temperatura das estufas, bufês e geladeiras devem estar reguladas de forma que os alimentos quentes permaneçam acima de 60ºC e os alimentos frios permaneçam abaixo de 5ºC.
(__)O alimento deve ser descongelado em temperatura ambiente.
(__)Durante a utilização dos óleos e gorduras pode haver alterações no cheiro, sabor, cor, formação de espuma e fumaça. Esses sinais indicam que o óleo deve ser trocado imediatamente.
Assinale a alternativa cuja respectiva ordem de julgamento esteja correta:
Ano: 2024
Banca:
DECORP
Órgão:
Prefeitura de Feijó - AC
Prova:
DECORP - 2024 - Prefeitura de Feijó - AC - Nutricionista |
Q3317216
Nutrição
Identifique um modo de ação de
processo de conservação de alimentos pelo
frio.
Ano: 2024
Banca:
Fundação CETREDE
Órgão:
Prefeitura de Pires Ferreira - CE
Prova:
Fundação CETREDE - 2024 - Prefeitura de Pires Ferreira - CE - Nutricionista |
Q3316053
Nutrição
Na conservação do alimento pela redução de sua
umidade, utiliza-se:
Ano: 2024
Banca:
IDESG
Órgão:
Prefeitura de Mantenópolis - ES
Prova:
IDESG - 2024 - Prefeitura de Mantenópolis - ES - Nutricionista |
Q3284891
Nutrição
Na técnica dietética, a conservação adequada dos alimentos é essencial para preservar sua qualidade
nutricional e segurança. Um dos métodos de conservação que utiliza baixas temperaturas para retardar a ação
de microrganismos e enzimas é:
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Belmonte - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Belmonte - SC - Merendeira |
Q3228068
Nutrição
No que se refere ao armazenamento dos alimentos,
registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas
afirmativas abaixo:
(__)Os locais de armazenamento devem ser limpos, organizados, ventilados e protegidos de insetos e outros animais.
(__)Ao receber ou comprar alimentos, é importante priorizar o armazenamento imediato de produtos que precisam de refrigeração ou congelamento (como carnes, laticínios e vegetais) para evitar que eles estraguem.
(__)O armazenamento dos ingredientes deve ser realizado no local certo, em temperatura e tempo adequados.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__)Os locais de armazenamento devem ser limpos, organizados, ventilados e protegidos de insetos e outros animais.
(__)Ao receber ou comprar alimentos, é importante priorizar o armazenamento imediato de produtos que precisam de refrigeração ou congelamento (como carnes, laticínios e vegetais) para evitar que eles estraguem.
(__)O armazenamento dos ingredientes deve ser realizado no local certo, em temperatura e tempo adequados.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Q3226996
Nutrição
Conforme citado na resolução no 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana.
Dessa forma, após o preparo de lasanha, o cozinheiro decidiu conservá-la a quente, em temperatura adequada, por no máximo
Q3226994
Nutrição
Dos métodos de análise sensorial mais utilizados, destacam-se o método sensorial descritivo, o método sensorial discriminativo e o método sensorial afetivo.
No método de análise sensorial afetivo, podem ser realizados alguns testes, como o
Ano: 2024
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL
Prova:
ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Nutricionista |
Q3201459
Nutrição
Qual método de conservação de alimentos promove
redução ou inibição da multiplicação, mas não inativa os
microrganismos?
Ano: 2024
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Balneário Rincão - SC
Prova:
Unesc - 2024 - Prefeitura de Balneário Rincão - SC - Nutricionista II |
Q3200019
Nutrição
A temperatura é imprescindível para o crescimento de
micro-organismos, influenciando os riscos alimentares.
Os microrganismos podem se desenvolver em
temperaturas que variam de 2 a 70°C, contudo, já se
constatou multiplicação a temperaturas extremas como
-35°C ou próximas a 100°C. Os microrganismos são
classificados conforme suas necessidades térmicas em
psicrófilos, psicrotróficos, mesófilos e termófilos.
Fonte: Germano, Pedro Manuel Leal Higiene e vigilância sanitária de alimentos: qualidade das matérias-primas, doenças transmitidas por alimentos, treinamento de recursos humanos. 5. ed. rev. e atual. -- Barueri, SP: Manole, 2015.
No que se refere a divisão dos microrganismos segundo as faixas de temperatura de desenvolvimento, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:
(__)O termo termófilos é reservado para os micro-organismos que se desenvolvem entre 0 e 20°C, com um intervalo ótimo de 10 a 15°C.
(__)Os mesófilos, embora se desenvolvam entre 0 e 7°C, não reúnem os requisitos de temperaturas ótima e máxima dos psicrófilos, aproximando-se dos limites mínimos dos termófilos, 10 a 15°C.
(__)Os psicrófilo − coliformes e Streptococcus lactis − são capazes de se multiplicar à temperatura ambiente, intervalo médio de 30 a 45°C.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Fonte: Germano, Pedro Manuel Leal Higiene e vigilância sanitária de alimentos: qualidade das matérias-primas, doenças transmitidas por alimentos, treinamento de recursos humanos. 5. ed. rev. e atual. -- Barueri, SP: Manole, 2015.
No que se refere a divisão dos microrganismos segundo as faixas de temperatura de desenvolvimento, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:
(__)O termo termófilos é reservado para os micro-organismos que se desenvolvem entre 0 e 20°C, com um intervalo ótimo de 10 a 15°C.
(__)Os mesófilos, embora se desenvolvam entre 0 e 7°C, não reúnem os requisitos de temperaturas ótima e máxima dos psicrófilos, aproximando-se dos limites mínimos dos termófilos, 10 a 15°C.
(__)Os psicrófilo − coliformes e Streptococcus lactis − são capazes de se multiplicar à temperatura ambiente, intervalo médio de 30 a 45°C.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Descanso - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Descanso - SC - Merendeira |
Q3151105
Nutrição
Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa
que corresponde a técnica utilizada para conservar
alimentos como peixes, camarões e carnes. Consiste em
uma técnica feita à base de sal que impede o
desenvolvimento de micro-organismos, pois absorve a
umidade dos alimentos.
Ano: 2024
Banca:
UNIFIMES
Órgão:
Prefeitura de Mineiros - GO
Prova:
UNIFIMES - 2024 - Prefeitura de Mineiros - GO - Nutricionista - Técnico |
Q3144074
Nutrição
O escurecimento não enzimático é uma reação que pode ocorrer durante o preparo de alguns alimentos. Esses devem conter açúcares redutores e aminoácidos, proteínas ou compostos com nitrogênio que, quando são aquecidas juntos, promove a alteração da coloração dos alimentos, além da liberação de substâncias voláteis. Essa reação pode ser encontrada por exemplo na panificação, frituras e grelhados, sendo por muitas vezes tidas como agradáveis. Essa reação é denominada:
Ano: 2024
Banca:
UNIFIMES
Órgão:
Prefeitura de Mineiros - GO
Prova:
UNIFIMES - 2024 - Prefeitura de Mineiros - GO - Nutricionista - Técnico |
Q3144073
Nutrição
De acordo com o Código Nacional de Saúde, alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outro adequado, que objetiva fornecer ao organismo humano os elementos normais ao seu processo nutricional. A ciência de alimentos com o uso de suas tecnologias tem contribuído para melhorar a conservação, o processamento, a embalagem, preservação e transporte dos alimentos e produtos alimentícios. Dessa forma, a tecnologia de alimentos vem contribuindo de forma significativa na disponibilização desses à população, no entanto, pode ser considerada uma desvantagem:
Ano: 2024
Banca:
UNIFIMES
Órgão:
Prefeitura de Mineiros - GO
Prova:
UNIFIMES - 2024 - Prefeitura de Mineiros - GO - Nutricionista - FMS |
Q3142256
Nutrição
Os compostos bioativos presentes nos alimentos apresentam propriedades benéficas na saúde humana, seu consumo regular está relacionado com a redução do risco de doenças, como câncer e diabetes mellitus. Um composto que se destaca com efeito bioativo, potencial antioxidante e classificado como um carotenoide é o(a):
Ano: 2024
Banca:
UNIFIMES
Órgão:
Prefeitura de Mineiros - GO
Prova:
UNIFIMES - 2024 - Prefeitura de Mineiros - GO - Nutricionista - FMS |
Q3142254
Nutrição
A degradação de alimentos envolve qualquer alteração que torne o alimento inaceitável para o consumo humano. Ela pode ocorrer devido a diversos fatores, porém NÃO está correto o que se afirma em:
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