Conforme Damodaran et al. (2010), a conservação dos alimentos por meio de
congelamento é um dos melhores métodos de conservação a longo prazo. Em relação a esse processo,
assinale a alternativa correta.

Question

Conforme Damodaran et al. (2010), a conservação dos alimentos por meio de
congelamento é um dos melhores métodos de conservação a longo prazo. Em relação a esse processo,
assinale a alternativa correta.  Alternativa A: Durante o congelamento, a água transforma-se em gelo de alto baixo de pureza.  Ou Alternativa B: Esse processo é semelhante à desidratação, exceto pelo fato de que a temperatura é menor e de
que a água separada permanece no local (mas em forma de gelo), não sendo fisicamente removida
do alimento. Ou Alternativa C: Os solutos na fase aquosa coexistem com uma quantidade crescente de água como solvente.  Ou Alternativa D: Conforme ocorre o congelamento, as propriedades da fase não congelada, como pH, acidez titulávele força iônica permanecem constante e não sofrem alterações.  Ou Alternativa E: Um fator fundamental que proporciona a estabilidade desse método é que as taxas de reação
tendem a aumentar com a diminuição da temperatura.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [B] Esse processo é semelhante à desidratação, exceto pelo fato de que a temperatura é menor e de
que a água separada permanece no local (mas em forma de gelo), não sendo fisicamente removida
do alimento. ```html
O tema central dessa questão é a conservação de alimentos por congelamento, que é um método amplamente utilizado devido à sua eficácia em preservar alimentos por longos períodos. O congelamento reduz significativamente a atividade microbiana e as reações químicas que podem deteriorar os alimentos.

Vamos ao gabarito comentado:

Alternativa B - Correta: O congelamento é semelhante à desidratação, porém, ao invés de remover fisicamente a água, ela permanece no alimento, mas em forma de gelo. Esta transformação da água em gelo é crucial para a preservação, pois a água em estado sólido não está disponível para reações químicas ou para microrganismos, que necessitam de água líquida para suas atividades.

Analisando as alternativas incorretas:

Alternativa A: Durante o congelamento, a água se transforma em gelo de alta pureza, não de baixa. Isso ocorre porque, ao congelar, as impurezas são geralmente segregadas da estrutura cristalina do gelo.

Alternativa C: Durante o congelamento, a quantidade de água como solvente diminui, pois ela se transforma em gelo. Assim, os solutos estão em uma solução mais concentrada na fase não congelada.

Alternativa D: Na verdade, à medida que o congelamento avança, as propriedades da fase não congelada, como pH e força iônica, mudam. Isso ocorre porque a concentração de solutos aumenta à medida que mais água congela.

Alternativa E: As taxas de reação diminuem com a diminuição da temperatura, o que é um dos principais motivos pelos quais o congelamento preserva alimentos. As reações químicas e enzimáticas são reduzidas em temperaturas mais baixas.

Compreender o processo de congelamento e suas implicações é essencial para a tecnologia de alimentos, pois garante a qualidade e a segurança dos produtos consumidos.

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