Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso - Página 44

Q3154068

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Morungaba - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Morungaba - SP - Cozinheiro I |

Q3154068 Nutrição

Mafalda, uma cozinheira recém-formada, recebeu a ordem de sua chef para preparar um prato. Ela foi orientada a separar e organizar todos os utensílios e ingredientes necessários, medindo, pesando e porcionando os itens, além de descascar e cortar as verduras, legumes e carnes. Essa etapa inicial é fundamental para garantir uma execução eficiente da receita, evitando a busca por ingredientes durante o preparo. Na culinária qual é o nome dessa técnica?

A

Mise en place.

B

Preparo Prévio na cozinha.

C

Mise en scène.

D

Mise en Cook.

E

Tempero de base.

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Q3154062

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Morungaba - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Morungaba - SP - Cozinheiro I |

Q3154062 Nutrição

Na Gastronomia, existe uma técnica básica utilizada como base para o preparo de diversos molhos, cremes e sopas. Essa técnica consiste em uma mistura de farinha e manteiga, que pode ser cozida por diferentes tempos para alterar sua cor e sabor. Qual é o nome dessa técnica?

A

Roux.

B

Molho Branco.

C

Hollandaise.

D

Velouté

E

Gremolata.

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Q3154060

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Morungaba - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Morungaba - SP - Cozinheiro I |

Q3154060 Nutrição

Leia o enunciado abaixo com atenção e assinale a alternativa que apresenta o termo corresponde para completar a lacuna:
O Processo Culinário em que um alimento é empanado com farinha de trigo e/ou farinha de rosca e, em seguida, frito em óleo quente até que fique com uma crosta crocante e dourada, mantendo o interior macio e suculento, é conhecido como _________.

A

Baked.

B

Gratinado.

C

À Doré.

D

Grelhado.

E

À Inglesa.

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Q3152424

Ano: 2025 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Maracajá - SC Prova: Unesc - 2025 - Prefeitura de Maracajá - SC - Merendeira |

Q3152424 Nutrição

São fatores que influenciam a quantidade de gordura absorvida pelos alimentos durante o processo de fritura por imersão, EXCETO:

A

Tipo e composição do alimento a ser submetido ao processo.

B

Cor do alimento.

C

Tempo de imersão.

D

Quantidade e do tipo de óleo utilizado.

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Q3150215

Ano: 2025 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Calumbi - PE Prova: IGEDUC - 2025 - Prefeitura de Calumbi - PE - Nutricionista |

Q3150215 Nutrição

São considerados métodos de cocção por calor seco sem gordura:

I.Fritar por imersão.
II.Assar no espeto.
III.Grelhar.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I e II, apenas.

B

II e III.

C

I, II e III.

D

III, apenas.

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Q3150213

Ano: 2025 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Calumbi - PE Prova: IGEDUC - 2025 - Prefeitura de Calumbi - PE - Nutricionista |

Q3150213 Nutrição

O pré-preparo consiste na etapa inicial pela qual os alimentos passam antes de serem consumidos crus ou cozidos. Essa etapa inclui:

I.Higienização.
II.Sanitização.
III.Seleção.

É CORRETO o que se afirma em:

A

II e III.

B

I e II, apenas.

C

I, II e III.

D

III, apenas.

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Q3150211

Ano: 2025 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Calumbi - PE Prova: IGEDUC - 2025 - Prefeitura de Calumbi - PE - Nutricionista |

Q3150211 Nutrição

A cocção por calor misto acontece em duas etapas; inicia-se com calor seco em gordura, para formar uma camada protetora em volta do alimento (selar o alimento) e impedir a saída dos sucos; posteriormente, o alimento é submetido a calor úmido, com a adição de pequenas quantidades de líquido. São métodos de cocção por calor misto, EXCETO:

A

Refogar.

B

Brasear.

C

Ensopar.

D

Tostar.

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Q4372468

Ano: 2024 Banca: Prefeitura de Nova Tebas - PR Órgão: Prefeitura de Nova Tebas - PR Prova: Prefeitura de Nova Tebas - PR - 2024 - Prefeitura de Nova Tebas - PR - Nutricionista II |

Q4372468 Nutrição

O descongelamento de alimentos deve ocorrer de forma adequada evitando a proliferação de microrganismos patogênicos, assinale a alternativa incorreta sobre o tema.

A

as áreas externas do alimento estão sob maior risco, pois estão em temperatura maiores enquanto o centro do alimento demora mais congelar

B

O descongelamento deve ocorrer entre o primeiro horário do dia anterior ao consumo até o dia seguinte, em embalagem tampada, sem refrigeração.

C

Em caso de emergência fazer o descongelamento do microondas ou levar direto pra panela.

D

É vetada qualquer forma de recongelamento.

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Q4323250

Ano: 2024 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Guapirama - PR Prova: Instituto UniFil - 2024 - Prefeitura de Guapirama - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q4323250 Nutrição

Analise as assertivas e assinale a alternativa correta no que se refere às noções básicas no armazenamento e preparação de alimentos.
I. Os produtos devem ser armazenados sobre paletes, estrados e ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada ventilação, limpeza e, quando for o caso, desinfecção do local. Os paletes, estrados e ou prateleiras devem ser de material liso, resistente, impermeável e lavável.
II. Ao cortar o alimento, recomenda-se separar ou dividir um alimento seguindo diferentes formatos e medidas, mantendo uma uniformidade.
III. Para manter o sabor natural dos alimentos, é necessário que os processos de pré-preparo sejam os mais breves possíveis.
IV. Por meio da higienização, pode-se eliminar parcialmente os microrganismos presentes no alimento, também observar as temperaturas em que o alimento é exposto, local e condições de produção dos alimentos.

A

Todas estão corretas.

B

Apenas I e III estão corretas.

C

Apenas I, II e IV estão corretas.

D

Apenas IV está correta.

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Q4267950

Ano: 2024 Banca: IDCAP Órgão: Câmara de Santa Leopoldina - ES Prova: IDCAP - 2024 - Câmara de Santa Leopoldina - ES - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q4267950 Nutrição

Ao preparar um café para a equipe, qual prática realizada pelo auxiliar de serviços gerais representa uma boa prática de manipulação de alimentos?

A

O armazenamento dos alimentos já preparados não deve ser feito juntamente com os alimentos crus.

B

Armazenar os alimentos resfriado a uma temperatura ambiente.

C

Reutilizar utensílios até o final para fazer a limpeza.

D

Deixar os alimentos descongelando ao ambiente por longos períodos.

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Q4197476

Ano: 2024 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Bandeirantes - PR Prova: Instituto UniFil - 2024 - Prefeitura de Bandeirantes - PR - Agente de Serviços Gerais |

Q4197476 Nutrição

Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) para o que se afirma sobre as práticas adequadas de manuseio e armazenamento dos resíduos gerados na área de manipulação de alimentos e assinale a alternativa com a sequência correta.

( ) Os recipientes devem possuir tampa, com ou sem contato manual, e ser de material de fácil limpeza e desinfecção.
( ) Os recipientes devem ser esvaziados ao ficarem completamente cheios.
( ) O lixo deve ser retirado para fora da área de preparo de alimentos em sacos bem fechados.
( ) Objetos cortantes, quebrados e perfurantes devem ser separados e devidamente embalados, de forma a não romper os sacos plásticos, evitando acidentes.
( ) Deve-se higienizar adequadamente as mãos todas as vezes que tocar em resíduos, exceto se o manipulador utilizar luvas próprias para essa atividade.

A

F – F – V – V – F.

B

V – V – F – V – V.

C

F – V – V – F – V.

D

V – F – V – V – F.

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Q4197474

Ano: 2024 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Bandeirantes - PR Prova: Instituto UniFil - 2024 - Prefeitura de Bandeirantes - PR - Agente de Serviços Gerais |

Q4197474 Nutrição

Assinale a alternativa correta sobre a higienização de hortaliças, frutas e legumes.

A

Inicialmente, deve-se selecionar, retirando as folhas, partes e unidades deterioradas e lavar em água corrente vegetais folhosos folha a folha e frutas e legumes um a um.

B

Preparar a água clorada, que deve ser na proporção de 2 (duas) colheres de sopa de água sanitária (2,5%) para 1 (um) litro de água.

C

Colocar de molho por 5 (cinco) minutos em água clorada.

D

Após o tempo de molho, manter sob refrigeração até a hora de servir.

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Q4196928

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Nutricionista |

Q4196928 Nutrição

Hortaliças são plantas ou partes de plantas que servem para o consumo humano, como folhas, flores, frutos, caules, sementes, tubérculos e raízes.
Em relação a esse grupo, assinale a alternativa correta.

A

As verduras são hortaliças consumidas cruas, e os legumes, hortaliças consumidas cozidas.

B

São exemplos de raiz e bulbo, respectivamente, o aspargo e o jiló.

C

O pigmento clorofila não sofre mudança de cor na presença de calor intenso ou prolongado.

D

Os cogumelos são classificados como fungos, não pertencendo ao grupo das hortaliças.

E

O corte do tipo chifonado é um corte muito fino, geralmente aplicado em folhas para saladas ou refogados.

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Q4196927

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Nutricionista |

Q4196927 Nutrição

Os ovos são ingredientes versáteis na culinária, desempenhando diversas funções em preparações culinárias. Qual das seguintes propriedades os ovos podem conferir às preparações?

A

Auxiliar na formação de glúten.

B

Aumentar a quantidade de carboidratos.

C

Promover a emulsificação.

D

Intensificar o sabor doce.

E

Contribuir para o clareamento do produto.

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Q4190326

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Técnico em Nutrição |

Q4190326 Nutrição

Segundo com a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) n^o5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, assinale a alternativa que descreve corretamente um requisito que os serviços de alimentação devem seguir ao realizar preparações de cocção por fritura.

A

Os óleos inservíveis devem ser enviados para empresas que fazem o descarte correto na rede de esgoto.

B

Alimentos de origem vegetal e alimentos de origem animal devem ser fritos em óleos distintos.

C

Para ser reutilizado, o óleo de fritura deve ser coado 3 vezes em coadores de panos.

D

O óleo pode ser reutilizado por até 5 vezes.

E

Os óleos e gorduras utilizados nas frituras não devem ser aquecidos a mais de 180 ^oC.

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Q4190324

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Técnico em Nutrição |

Q4190324 Nutrição

Os processos de cocção empregados nas preparações batata sauté e carne de panela são, respectivamente, denominados de

A

calor úmido e calor misto.

B

calor úmido e calor seco.

C

calor misto e calor úmido.

D

calor seco e calor misto.

E

calor seco e calor úmido.

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Q4190323

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Técnico em Nutrição |

Q4190323 Nutrição

São exemplos de operações de pré-preparo dos alimentos:

A

dissolver e fritar.

B

gelatinizar e amassar.

C

descascar e peneirar.

D

centrifugar e cozinhar.

E

misturar e grelhar.

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Q4107599

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: FUMSSAR - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - FUMSSAR - RS - Nutricionista Geral I |

Q4107599 Nutrição

Sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação Resolução nº 216/2004, analise as assertivas a abaixo e assinale a alternativa correta.

I. Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser armazenados imediatamente na geladeira.
II. Os banheiros e vestiários devem comunicar-se diretamente com a área de preparação e armazenamento dos alimentos.
III. Matérias-primas e ingredientes que serão usados em preparações não necessitam que suas embalagens sejam limpas antes de iniciar o preparo.
IV. A ventilação natural diretamente sobre os alimentos ajudará a reduzir rapidamente a temperatura dos alimentos que serão congelados, bem como a temperatura ambiental, desde que as janelas possuam telas milimétricas.

A

Todas as assertivas estão corretas.

B

Todas as assertivas estão incorretas.

C

Apenas a assertiva I está correta.

D

Apenas as assertivas I e II estão corretas.

E

Apenas as assertivas III e IV estão corretas.

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Q4107583

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: FUMSSAR - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - FUMSSAR - RS - Nutricionista Geral I |

Q4107583 Nutrição

Os ovos, cereais e leguminosas fazem parte da base de nossa alimentação. Sobre esses alimentos, analise as assertivas e assinale a alternativa correta.

I. Amendoim, ervilha, feijão, lentilha e soja são considerados leguminosas.
II. O arroz pode ser consumido por pessoas que apresentam intolerância ao glúten.
III. O arroz tipo parboilizado é nutricionalmente igual ao arroz tipo branco polido.
IV. O remolho do feijão elimina todos os fatores antinutricionais que causam flatulência.
V. O resfriamento lento de ovos cozidos provoca uma camada escura entre a clara e a gema que é sinal de contaminação.

A

Todas as assertivas estão corretas.

B

Todas as assertivas estão incorretas.

C

Apenas a assertiva V está correta.

D

Apenas as assertivas I e II estão corretas.

E

Apenas as assertivas III e IV estão corretas.

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Q3988246

Ano: 2024 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de Afonso Cunha - MA Prova: Instituto JK - 2024 - Prefeitura de Afonso Cunha - MA - Nutricionista |

Q3988246 Nutrição

O Peso bruto/Peso líquido é a fórmula para quantificar perdas no pré-preparo dos alimentos após remoção das partes não comestíveis. Assinale a opção a qual a fórmula mencionada corresponde.

A

Índice de Cocção ou Índice de Correção;

B

Fator de Correção ou Índice de Correção;

C

Índice de Cocção ou Fator de Cocção;

D

Fator de Cocção ou Índice de Correção.

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Questões de Concurso Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição

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