A respeito dos determinantes da maciez dos cortes de carnes,...

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Ano: 2024 Banca: JVL Concursos Órgão: Prefeitura de Júlio Borges - PI Prova: JVL Concursos - 2024 - Prefeitura de Júlio Borges - PI - Nutricionista |

Q3356355 Nutrição

A respeito dos determinantes da maciez dos cortes de carnes, marque a alternativa correta.

Quanto menor o diâmetro das fibras e quanto mais novo o animal, principalmente se for fêmea, mais macio será o corte de carne.

Fatores como a espécie do animal, sua alimentação e a atividade física não interferem na maciez da carne.

Feixes musculares grandes tendem a apresentar menor resistência ao corte.

Para carnes ricas em tecido conectivo a cocção deve ser rápida, cocção seca, em temperatura alta para a carne ficar macia.

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