“Reação química entre aminoácidos e açúcares redutores que ...

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Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Professor Jamil - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Professor Jamil - GO - Nutricionista |

Q3376028 Nutrição

“Reação química entre aminoácidos e açúcares redutores que conferem ao alimento escurecimento não enzimático e sabor característico”. Esta reação, importante na técnica dietética, é conhecida como:

Caramelização

Gelatinização

Tindalização

Reação de Maillard

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