Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso - Página 67

Q2454791

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL - Merendeiro (a) |

Q2454791 Nutrição

Analise as informações a seguir:

I. No preparo dos alimentos na escola, a preferência deve ser para os temperos naturais, principalmente os frescos, porque possuem propriedades nutricionais, como vitaminas, minerais, antioxidantes e compostos bioativos com propósitos terapêuticos.
II. São todos temperos naturais: cúrcuma, tomilho, alho, louro, lemon pepper, páprica, cará, curry, orégano, ora-pronóbis, salsinha, sal rosa, fava pimenta do reino.

Marque a alternativa CORRETA:

A

As duas afirmativas são verdadeiras.

B

A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.

C

A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.

D

As duas afirmativas são falsas.

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Q2451119

Ano: 2024 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Juru - PB Prova: EDUCA - 2024 - Prefeitura de Juru - PB - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q2451119 Nutrição

A inserção de práticas sustentáveis na gastronomia, traz melhorias para a população como um todo e benefícios ambientais e econômicos diretos, como:

I. Redução no desperdício de alimentos.
II. Diminuição na geração de resíduos.
III. Proteção de espécies em perigo de extinção.
IV. Valorização da agricultura familiar e pecuária sustentável.
V. Potencial educativo.

Estão CORRETOS:

A

I, IV, V, apenas.

B

I, II, IV, V, apenas.

C

II, III, IV, V, apenas.

D

I, II, III, IV, apenas.

E

I, II, III, IV, V.

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Q2447073

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Floraí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Floraí - PR - Cozinheira |

Q2447073 Nutrição

O que é Cocção?

A

Processamento aplicado a produtos quentes que passam por cozimento ou fritura, por exemplo, que devem transpor rapidamente as temperaturas entre 38ºC e 33ºC que é a faixa de maior proliferação de bactérias nos produtos.

B

É o processamento do alimento para retirada do excesso de sal e posterior utilização no preparo de pratos à base desse ingrediente.

C

É o processo de resfriar (remoção do calor).

D

Técnica que utiliza alimentos congelados (à vácuo) e a sublimação de água congelada (passagem do estado sólido para vapor) que ocorre por mudança de pressão.

E

É a maneira de preparar alimentos com aplicação de calor, o que modifica sua estrutura, altera seu sabor e os torna macios e mais fáceis de digerir.

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Q2447072

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Floraí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Floraí - PR - Cozinheira |

Q2447072 Nutrição

Em relação ao cozimento dos vegetais, marque a alternativa INCORRETA:

A

Se não for servir os vegetais imediatamente, branqueie-os para interromper o cozimento.

B

O cozimento excessivo dos vegetais causa a perda de nutrientes.

C

Procure utilizar vegetais da estação, pois é quando estão mais frescos e abundantes.

D

Cozinhe os diferentes tipos de vegetais juntos, para ganhar tempo na cocção.

E

Corte os vegetais no mesmo tamanho para que a cocção seja uniforme.

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Q2447071

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Floraí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Floraí - PR - Cozinheira |

Q2447071 Nutrição

Identifique sinais de carne de frango fresca:

A

Olhos sem brilho.

B

Pele é de cor clara, entre amarelo e branco, macia e seca.

C

Carne cheirando ácido.

D

Carne opaca e com manchas cinzas

E

Carne viscosa, pegajosa ou mole.

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Q2447070

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Floraí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Floraí - PR - Cozinheira |

Q2447070 Nutrição

Qual a Base do conteúdo da ficha técnica de preparo de alimentos?

A

Lista de ingredientes.

B

Receita, que é fórmula com indicação dos ingredientes, quantidades, modo de preparo e rendimento.

C

Modo de preparo.

D

Valor nutricional.

E

Custo da preparação.

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Q2447069

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Floraí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Floraí - PR - Cozinheira |

Q2447069 Nutrição

Qual dos cortes apresentados abaixo é considerado corte a Julienne ou Juliana?

A

A técnica consiste em cortar em rodelas os alimentos com formato arredondados, como cenoura, rabanete ou abobrinha, não existindo um padrão para a espessura das rodelas, elas podem ter 0,2 cm até 1 cm ou mais.

B

O vegetal é cortado transversalmente em bastões de 5 cm; as laterais são removidas para dar formato de um paralelepípedo e, em seguida, são feitos cortes longitudinais; remove-se as laterais para dar a forma regular ao alimento

C

São cortes em cubos pequenos de 3 mm muito usados no preparo de sopas, cebola refogada, vinagrete, maionese de legumes, recheios e caponata de berinjela.

D

É o corte da seleta de legumes, onde os cubos costumam ter em torno de 0,5 cm x 0,5 cm x 0,5 cm ou um pouco mais e nesse tipo de corte a simetria é fundamental.

E

Os cubos são cortes maiores, que podem chegar nas dimensões 2 cm x 2 cm x 2 cm e podem ser feitos em diversos tipos de alimentos.

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Q2447064

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Floraí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Floraí - PR - Cozinheira |

Q2447064 Nutrição

Quanto tempo uma cozinheira poderá manipular a carne em temperatura ambiente sem que ela estrague?

A

30 minutos.

B

6 horas.

C

5 horas.

D

2 horas.

E

3 horas.

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Q2447058

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Floraí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Floraí - PR - Cozinheira |

Q2447058 Nutrição

Algumas atitudes profissionais são indispensáveis para a execução das atividades da cozinheira no âmbito do trabalho. Nas atitudes profissionais apresentadas abaixo, identifique uma inconsistência:

A

Desenvolver paladar [gustação] e olfato.

B

Usar equipamentos de proteção individual (EPI) quando achar conveniente.

C

Zelar pelos equipamentos e utensílios.

D

Saber trabalhar em equipe.

E

Evitar perdas e desperdícios.

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Q2447057

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Floraí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Floraí - PR - Cozinheira |

Q2447057 Nutrição

Para executar as atividades de cozinheiro algumas atitudes pessoais são imprescindíveis. Das atitudes apresentadas nas alternativas abaixo, identifique aquela que não está de acordo com as atitudes pessoais no âmbito profissional para execução das atividades de cozinheira:

A

Ser honesta no preparo dos alimentos.

B

Ser respeitosa.

C

Ser proativa.

D

Ser antiética.

E

Ser versátil.

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Q2447056

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Floraí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Floraí - PR - Cozinheira |

Q2447056 Nutrição

Qual equipamento não faz parte da lista de equipamentos essenciais para cozinha industrial?

A

Fogão industrial.

B

Forno Industrial.

C

Microondas.

D

Liquidificador.

E

Câmara fria.

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Q2447055

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Floraí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Floraí - PR - Cozinheira |

Q2447055 Nutrição

Para preparar a Batata Noisette ou Parisienne que é em formato de bola, o equipamento ou utensílio utilizado no preparo para fazer o formato da batata é o:

A

Boleador.

B

Fatiador.

C

Moedor.

D

Liquidificador industrial.

E

Chairbroiler.

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Q2446936

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Câmara de Itapecuru Mirim - MA Prova: FUNATEC - 2024 - Câmara de Itapecuru Mirim - MA - Copeiro |

Q2446936 Nutrição

Assinale corretamente a temperatura interna mínima recomendada para garantir a segurança ao cozinhar frango.

A

60°C.

B

73°C.

C

100°C.

D

45°C.

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Q2446928

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Câmara de Itapecuru Mirim - MA Prova: FUNATEC - 2024 - Câmara de Itapecuru Mirim - MA - Copeiro |

Q2446928 Nutrição

Assinale corretamente a função primordial das gorduras na dieta humana.

A

Produzir vitaminas.

B

Regular a contração muscular.

C

Fornecer uma fonte concentrada de energia.

D

Desempenhar papel na coagulação sanguínea.

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Q2443559

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Ivaí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Cozinheiro |

Q2443559 Nutrição

Qual o corte em lâminas de 2 mm a 3 mm de espessura, utilizados em ingredientes redondos como cebola, alho-poró, cenoura e quando dividimos os anéis ao meio, temos a meia-lua?

A

Anéis ou rodelas.

B

Chiffonade.

C

Julienne.

D

Concassé.

E

Brunoise.

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Q2443558

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Ivaí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Cozinheiro |

Q2443558 Nutrição

Analise os diferentes processos de execução do profissional cozinheiro e marque a alternativa correta:

A

Os cortes dos legumes não influenciam o sabor dos pratos.

B

Se sua intenção é destacar o sabor de um legume, é preciso cortá-lo em pedaços maiores.

C

Caso queira um sabor de legumes mais suave, faça cortes menores.

D

Clarificação é o processo que clarifica caldos turvos, removendo as impurezas que surgem no cozimento dele, o preparo deve ser iniciado com os ingredientes de preferência bem quentes, para que a proteína coagule lentamente.

E

Todo cozinheiro deve saber que o feijão é engrossado com o próprio feijão amassado e não com adição de farinha.

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Q2443557

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Ivaí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Cozinheiro |

Q2443557 Nutrição

Qual preparação além de possuir alta concentração de proteína, é rica em vitaminas (A, B1, B2, B6, C, D e E), ferro, cobre e zinco, apresenta baixo índice de gordura e presença de Ômega 3, substância que auxilia na redução dos níveis de colesterol e, consequentemente, previne problemas cardiovasculares?

A

Peixe ao molho.

B

Salsicha de frango assada.

C

Fígado bovino grelhado.

D

Carne bovina em cubos fritos.

E

Nuggets de frango assado.

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Q2443556

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Ivaí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Cozinheiro |

Q2443556 Nutrição

Os molhos complementam um prato, adicionando-lhe sabor, umidade e textura. Sendo assim, o molho Bechamel é:

A

Fundo claro + roux amarelo.

B

Fundo escuro + roux escuro + mirepoix.

C

Leite + roux branco.

D

Tomate, somente.

E

Manteiga clarifcada + gema.

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Q2443555

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Ivaí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Cozinheiro |

Q2443555 Nutrição

Qual é o método de cozimento que envolve aplicar calor direto aos alimentos, frequentemente usado para carnes, aves e peixes, proporcionando um sabor levemente defumado e uma crosta caramelizada?

A

Cozimento lento.

B

Grelhar.

C

Saltear.

D

Fritar.

E

Cozinhar a vapor.

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Q2443554

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Ivaí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Cozinheiro |

Q2443554 Nutrição

Qual o equipamento é utilizado no pré-preparo de alimentos?

A

Fogão.

B

Grelha.

C

Chapa.

D

Liquidificador.

E

Geladeira.

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Questões de Concurso Comentadas sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição

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