Qual dos cortes apresentados abaixo é considerado corte a J...

A alternativa correta é a B.

Essa questão aborda o tema dos tipos de cortes culinários, especificamente o corte conhecido como Julienne ou Juliana. Para resolver essa questão, é necessário conhecer as técnicas de cortes clássicos utilizados na gastronomia, que são importantes para a apresentação e o cozimento adequado dos alimentos.

Justificativa da alternativa B: O corte Julienne ou Juliana refere-se ao corte de vegetais em bastões finos e longos, geralmente com cerca de 5 cm de comprimento. A descrição na alternativa B menciona "bastões de 5 cm" e cortes que dão ao alimento um formato regular, o que é característico desse tipo de corte. Esta alternativa descreve corretamente o processo para se obter o corte Julienne.

Análise das alternativas incorretas:

A - A descrição nesta alternativa se refere a cortes em rodelas, que não têm relação com o corte Julienne, pois este envolve criar tiras finas e não rodelas.

C - Esta alternativa descreve o corte em cubos pequenos, conhecido como brunoise, que são diferentes dos bastões finos do Julienne.

D - A descrição é de um corte em cubos com simetria, mais próximo do corte macedônia, que também é diferente do Julienne.

E - Refere-se a cubos grandes, o que não se encaixa na definição de Julienne, pois o corte Julienne é específico para tiras e não para cubos.

Ao entender as características de cada tipo de corte, o aluno pode identificar corretamente a alternativa que descreve o corte Julienne. As descrições das alternativas incorretas ajudam a reforçar o entendimento das diferenças entre os cortes.

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