Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso - Página 45

Q3484829

Ano: 2024 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Antônio Carlos - SC Prova: UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Antônio Carlos - SC - Merendeira |

Q3484829 Nutrição

Assinale a alternativa que corresponde à técnica culinária que consiste em submeter o alimento em uma câmara fechada ao ar quente.

A

Refogar.

B

Ensopar.

C

Brasear.

D

Assar.

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Q3478831

Ano: 2024 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Bombinhas - SC Prova: FURB - 2024 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Nutricionista |

Q3478831 Nutrição

Associe a segunda coluna de acordo com a primeira, que relaciona os métodos de divisão com separação de partes de alimentos durante a etapa de pré-preparo a suas respectivas descrições:

Primeira coluna: método de divisão
1.Decantar. 2.Peneirar. 3.Espremer. 4.Sedimentar. 5.Filtrar.
Segunda coluna: descrição do método
(__)Separação de partículas sólidas de tamanhos diferentes.
(__)Operação em que ocorre a separação de dois componentes líquidos, realizada através de suas densidades diferentes.
(__)Método em que partículas sólidas se depositam no fundo do recipiente após tempo de repouso.
(__)Ação de extração de líquido de um alimento sólido, através da utilização de agentes de pressão.
(__)Operação em que ocorre a divisão de partículas sólidas de um líquido.

Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas:

A

4 − 5 − 1 − 2 − 3.

B

2 − 1 − 4 − 3 − 5.

C

2 − 5 − 4 − 1 − 3.

D

3 − 4 − 1 − 2 − 5.

E

5 − 4 − 1 − 2 − 3.

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Q3472877

Ano: 2024 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Palhoça - SC Prova: FEPESE - 2024 - Prefeitura de Palhoça - SC - Merendeira |

Q3472877 Nutrição

Com relação aos alimentos congelados, antes do tratamento térmico, deve-se proceder ao descongelamento, a fim de garantir adequada penetração de calor.

Assinale a alternativa correta em relação ao tema.

A

Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser recongelados, caso não sejam totalmente utilizados.

B

O descongelamento não pode ser realizado em forno micro-ondas sob nenhuma hipótese.

C

O descongelamento deve ser realizado em temperatura ambiente, para acelerar o processo.

D

O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5°C.

E

Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos fora da geladeira se não forem imediatamente utilizados.

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Q3467084

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caçapava - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Caçapava - SP - Cozinheiro(a) |

Q3467084 Nutrição

Qual é a importância da higienização dos alimentos frescos, como frutas, verduras e legumes, para a segurança alimentar?

A

Eliminação de possíveis impurezas, como micróbios e parasitas.

B

Para uma melhor aparência alimentar.

C

Evitar desperdícios, com descarte de alimentos incorretamente.

D

Prevenção de contaminação na proteína.

E

Para garantir que os alimentos estejam saborosos.

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Q3467078

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caçapava - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Caçapava - SP - Cozinheiro(a) |

Q3467078 Nutrição

Ao preparar uma carne, qual é a prática mais apropriada ao manusear previamente esse ingrediente?

A

Temperar as carnes antes de armazená-las na geladeira para aumentar o sabor e manter em temperatura ambiente.

B

Efetuar a lavagem prévia e realizar o congelamento imediatamente.

C

Manter as carnes em temperatura ambiente para garantir uma melhor textura e evitar o ressecamento.

D

Evitar o contato direto entre as carnes e outros alimentos, especialmente os alimentos crus, para prevenir a contaminação cruzada.

E

Deverá ser lavada a carne com cuidado, com intuito de remover as impurezas e bactérias.

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Q3467075

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caçapava - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Caçapava - SP - Cozinheiro(a) |

Q3467075 Nutrição

Leia o enunciado abaixo e assinale a alternativa que apresenta o termo correspondente a lacuna:

Entre as diversas preparações existente, podemos destacar a ____________, que se refere a uma cebola cortada ao meio e queimada na chapa. Esta preparação serve para dar cor e sabor em fundos e consommés.

A

Sachet d’épices.

B

Cebola Brûlée.

C

Cebola Bouquet Garni.

D

Duxelles.

E

Cebola Piquée.

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Q3467073

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caçapava - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Caçapava - SP - Merendeiro(a) |

Q3467073 Nutrição

Qual é uma prática recomendada para o armazenamento de matérias-primas, ingredientes e embalagens em uma área de manipulação de alimentos, de acordo com as diretrizes de segurança alimentar?

A

Colocar diretamente no chão, apenas os alimentos não perecíveis, para facilitar o acesso aos itens.

B

Armazenar em recipientes de plásticos e madeira, para permitir a respiração dos produtos.

C

Utilizar paletes, estrados ou prateleiras feitas de materiais ásperos para evitar deslizamentos.

D

Respeitar o espaçamento mínimo entre os itens armazenados para garantir a adequada ventilação, limpeza e, quando necessário, desinfecção do local.

E

Armazenar as embalagens em contato direto com o solo, para facilitar o manuseio.

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Q3467071

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caçapava - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Caçapava - SP - Merendeiro(a) |

Q3467071 Nutrição

Qual método de cocção é caracterizado pelo cozimento lento em calor úmido?

A

Assar uma proteína.

B

Cozinhar um legume no vapor.

C

Fritar por imersão.

D

Gratinar.

E

Saltear.

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Q3459647

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: FUNDHAS - SP Prova: Avança SP - 2024 - FUNDHAS - SP - Nutricionista |

Q3459647 Nutrição

A análise sensorial dos alimentos, utilizada dentro da técnica e dietética, conta com diferentes testes e procedimentos. Qual é o teste no qual tem-se o uso de 3 amostras desconhecidas, sendo 2 iguais e 1 diferente, todas identificadas por codificação aleatória?

A

Teste sensorial (olfato e paladar);

B

Teste triangular (discriminativo, ou de diferença);

C

Teste com degustadores treinados;

D

Teste de fatores organolépticos;

E

Teste olfativo e sensorial;

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Q3455587

Ano: 2024 Banca: Quadrix Órgão: CRN - 8ª Região (PR) Prova: Quadrix - 2024 - CRN - 8ª Região (PR) - Nutricionista Fiscal Júnior |

Q3455587 Nutrição

Os indicadores culinários são índices que colaboram para o controle de produção de alimentos. Esses índices visam minimizar as falhas e os desperdícios durante a produção. Considerando os indicadores culinários, assinale a alternativa correta.

A

Peso líquido é o peso do alimento na sua forma integral.

B

Peso bruto é o peso do alimento após o pré‑ preparo.

C

Fator de cocção refere‑se ao rendimento do alimento nas preparações.

D

Fator de correção é um índice indiferente para definir a quantidade de alimentos a ser comprada.

E

O cálculo do fator de correção deve incluir as perdas do descongelamento.

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Q3446897

Ano: 2024 Banca: FCM Órgão: Prefeitura de Virginópolis - MG Prova: FCM - 2024 - Prefeitura de Virginópolis - MG - Nutricionista Escolar |

Q3446897 Nutrição

Para preparar uma porção de salada de frutas para o lanche de uma escola de Ensino Fundamental, é importante que as frutas sejam higienizadas e depois picadas. A quantidade de cada fruta pronta é detalhada a seguir, assim como o fator de correção:

- 35 g de banana prata (Fator de correção da banana: 1,5)

- 30g de mamão (Fator de correção do mamão: 1,3)

- 25g de maçã Fuji (Fator de correção da maçã: 1,1)

- 30 g de laranja (Fator de correção: 1,6)

Nesse sentido, avalie o que se afirma.

I - A quantidade de banana a ser comprada para preparar 50 saladas é 2.625g.

II - A quantidade de laranja a ser comprada para preparar 100 saladas é 4.800g.

III - A maçã tem maior perda no pré-preparo que as demais frutas.

IV - A porção da salada de frutas é de 120g.

V - As frutas descascadas podem ser higienizadas somente com água e detergente.

Está correto apenas o que se afirma em

A

I, II e V.

B

III, IV e V.

C

I, II e IV.

D

II, III e IV.

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Q3446244

Ano: 2024 Banca: MS Consultoria Órgão: Prefeitura de Vereda - BA Prova: MS Consultoria - 2024 - Prefeitura de Vereda - BA - Nutricionista |

Q3446244 Nutrição

Sobre “Hortaliças”, conforme trabalho publicado pela USP - Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto. Curso de Nutrição e Metabolismo - Disciplina: Técnica Dietética, marque a alternativa com informação incorreta.

A

As hortaliças são vegetais cultivados em hortas. As partes comestíveis das plantas são: raízes tuberosas, tubérculos, caules, folhas, frutos e sementes.

B

As verduras têm a parte comestível verde, os nutrientes são: cálcio; fósforo e ferro, com atuação nos ossos, dentes, transporte (membrana celular), contração muscular, impulsos nervosos, entre outras atuações.

C

Os carotenoides são precursores das vitaminas A e C, atuam, entre outros aspectos: na reprodução, na visão, na resposta imunológica.

D

Capacidade de se combinar com proteínas e polissacarídeos; Capacidade de precipitar proteínas, gelatinas e alcaloides; Coloração nos vegetais - de incolor até café, relacionam-se com os Taninos.

E

Os Flavonoides (vermelhos arroxeados) têm entre suas características: insolúveis em água; não há adição de ácidos (vermelha); ausência de álcalis (arroxeada).

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Q3442858

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caconde - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Caconde - SP - Nutricionista |

Q3442858 Nutrição

A dieta liquida restrita é recomendada no prépreparo de determinados exames (colonoscopia, endoscopia), para pacientes do pré-operatório de cirurgia do cólon, pós-operatório imediato e a primeira refeição pós-operatório quando há presença de ruídos hidroaéreos com o objetivo de estimular o mínimo o aparelho digestivo e na transição de dieta enteral para via oral. Sobre a dieta assinale a alternativa correta

A

É recomendado dieta hipocalórica, hiperglicídica, hipoproteica e hiperlipidica.

B

Deve ser servida de 4 em 4horas.

C

É indicado o uso de leite e derivados.

D

O uso de leguminosas não tem restrição.

E

O tempo de duração é de 24 a 48 horas, a depender do quadro geral do paciente.

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Q3442849

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caconde - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Caconde - SP - Nutricionista |

Q3442849 Nutrição

As fórmulas infantis depois de prontas não devem ser mantidas em temperatura ambiente, assinale a alternativa que apresenta o tempo limite que pode manter em temperatura ambiente.

A

15min

B

30min

C

60min

D

80min

E

90min

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Q3441739

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Boa Esperança do Iguaçu - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Boa Esperança do Iguaçu - PR - Nutricionista |

Q3441739 Nutrição

O branqueamento é um tratamento térmico comumente empregado na conservação de alimentos, especialmente frutas e hortaliças. Sobre o tema, avalie as asserções a seguir:

( ) O branqueamento é considerado um tratamento térmico brando, pois são empregadas temperaturas mais amenas do que aquelas utilizadas em outros processos, como pasteurização e esterilização.
( ) O efeito esperado com o branqueamento é a eliminação total dos micro-organismos presentes em no alimento.
( ) O branqueamento promove a inativação de enzimas responsáveis pelo escurecimento superficial em certas frutas, como pêssego, maçã e manga.
( ) O branqueamento possibilita a manutenção da cor e da textura dos alimentos.

A sequência que completa adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é:

A

V, F, V, V.

B

V, V, V, F.

C

F, V, V, V.

D

V, V, V, V.

E

F, F, V, F.

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Q3441733

Ano: 2024 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Boa Esperança do Iguaçu - PR Prova: FAU - 2024 - Prefeitura de Boa Esperança do Iguaçu - PR - Nutricionista |

Q3441733 Nutrição

Dentre as alternativas a seguir, indique aquela que descreve o procedimento adequado para o descongelamento de carnes:

A

A carne congelada deve ser descongelada em temperatura ambiente.

B

A carne congelada deve ser mantida sob refrigeração com temperatura entre 8 e 10°C, até estar totalmente descongelada.

C

A carne congelada deve ser submetida ao descongelamento em água corrente.

D

A carne congelada deve ser mantida sob refrigeração com temperaturas inferiores a 5°C, até estar totalmente descongelada.

E

A carne congelada deve ser submetida ao descongelamento em água quente.

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Q3441320

Ano: 2024 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de Limeira do Oeste - MG Prova: COTEC - 2024 - Prefeitura de Limeira do Oeste - MG - Nutricionista |

Q3441320 Nutrição

O processo de conservação de alimentos que consiste na imersão do alimento em água fervente, em que ocorre o seu cozimento por um curto período, e, em seguida, no seu resfriamento imediato em um recipiente com água gelada, utilizado para inativar enzimas, evitando alterações de cor, sabor e valor nutritivo do alimento, é denominado

A

pasteurização.

B

esterilização.

C

banho-maria.

D

branqueamento.

E

refogamento.

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Q3439074

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: FSPSS Prova: Avança SP - 2024 - FSPSS - Nutricionista |

Q3439074 Nutrição

Qual das alternativas abaixo corresponde à definição de fator de correção?

A

As quantidades de cada ingrediente com suas aparas, como se faz nas receitas.

B

Indicador de preparo dos alimentos que mensura o tempo de preparo por cozimento.

C

Indicador de preparo de alimentos que mensura as perdas inevitáveis dos alimentos.

D

Índice de correção para ganho de peso em água dos alimentos quando já preparados.

E

Indicador de preparo de alimentos que mensura o peso dos alimentos depois da retirada das aparas.

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Q3435473

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE - Merendeira |

Q3435473 Nutrição

No processamento das batatas pré-fritas congeladas é realizado um processo térmico de curto tempo de aplicação, com características de pré-tratamento, com o uso de vapor, e que influi na obtenção de características como cor uniforme, crocância, rápido preparo e baixa absorção de gordura. Qual é esse processo térmico?**

A

Branqueamento.

B

Pasteurização.

C

Esterilização.

D

Cozimento.

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Q3435471

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Brejo da Madre de Deus - PE - Merendeira |

Q3435471 Nutrição

Sobre o preparo de peixes (assado, grelhado, frito, cozido), marque a alternativa correta.

A

Prefira altas temperaturas e tempo prolongado de cocção.

B

O peixe estará pronto antes das proteínas coagularem.

C

Não passar de 50 °C no centro geométrico.

D

Cessar a cocção logo que o peixe desfaça facilmente em flocos, quando testado com o garfo.

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Questões de Concurso Comentadas sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição

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