Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso - Página 45

Ano: 2024 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2024 - IF-SP - Professor EBTT - Gastronomia |

Q3050233 Nutrição

Durante o preparo de diversos pratos, é comum sobrarem aparas, carcaças e ossos. A partir dessas sobras, é possível produzir caldos de carne, de legumes ou de frango que serão utilizados como base para sopas, ensopados e/ou molhos.

Qual a técnica utilizada para tirar o excesso de gordura?

A

Adicionar gelatina, água quente e clara de ovo.

B

Deixe o caldo no congelador por duas noites, depois retire a gordura da superfície com uma escumadeira e acrescente água.

C

Enquanto o caldo ainda está quente, mergulhe uma folha dobrada de papel-toalha e o papel absorverá rapidamente a gordura.

D

Mergulhe duas folhas de gelatina e aqueça.

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Q3050231

Ano: 2024 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2024 - IF-SP - Professor EBTT - Gastronomia |

Q3050231 Nutrição

Por que a produção de queijo frescal geralmente resulta em um rendimento maior do que a produção de ricota, considerando os princípios de química e bioquímica de alimentos?

A

Porque a produção de ricota exige maior quantidade de leite em relação ao queijo frescal, devido à maior retenção de gordura.

B

Porque a adição de ácido na produção de ricota provoca a coagulação de uma quantidade menor de proteínas em comparação com o coalho utilizado no queijo frescal.

C

Porque o queijo frescal é produzido a partir da coagulação da proteína caseína que é encontrada em maior concentração no leite, enquanto a ricota é feita a partir do soro.

D

Porque o queijo frescal tem uma maior retenção de soro, enquanto a ricota é submetida a maior prensagem, resultando em menor rendimento.

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Q3050230

Ano: 2024 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2024 - IF-SP - Professor EBTT - Gastronomia |

Q3050230 Nutrição

Sobre o prato “pato no tucupi”, típico da culinária da região Norte do Brasil, é correto afirmar que:

A

O tucupi, ingrediente fundamental do prato, é um caldo obtido do cozimento da carne de porco com especiarias.

B

O prato é tradicionalmente servido com arroz branco e feijão preto, acompanhamentos comuns na culinária do Norte do Brasil.

C

O prato é preparado com pato cozido em um caldo feito de mandioca fermentada, conhecido como tucupi, e frequentemente é servido com jambu, uma erva típica da região.

D

Em sua receita, utiliza-se carne de frango em vez de pato e é servido com uma mistura de legumes e tubérculos.

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Q3050229

Ano: 2024 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2024 - IF-SP - Professor EBTT - Gastronomia |

Q3050229 Nutrição

A Cozinha das Américas é composta por diversos ingredientes produzidos desde o período Pré-colombiano, que são consumidos até a atualidade, e estão presentes, igualmente, em outros lugares do mundo. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta os ingredientes originários das Américas.

A

Milho; batata; café e inhame.

B

Milho; batata; chá e banana.

C

Milho; batata; cacau (chocolate) e tomate.

D

Milho; batata; farinha de trigo e cebolinha.

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Q3050228

Ano: 2024 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2024 - IF-SP - Professor EBTT - Gastronomia |

Q3050228 Nutrição

Qual das alternativas a seguir descreve corretamente o método tradicional de preparo da manteiga de garrafa na culinária nordestina?

A

A manteiga de garrafa é feita a partir da nata do leite, que é fermentada e depois fervida até se separar em sólidos e líquido.

B

O processo de fabricação da manteiga de garrafa envolve bater a nata do leite em uma bacia até obter uma massa homogênea, que é então aquecida em banho-maria para separar a manteiga líquida.

C

Para fazer manteiga de garrafa, o leite é colocado em um recipiente e resfriado até que a nata se solidifique na superfície, sendo depois raspada e derretida em uma panela.

D

A manteiga de garrafa é preparada a partir da gordura animal misturada com especiarias e aquecida até atingir uma consistência pastosa.

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Q3050227

Ano: 2024 Banca: IF-SP Órgão: IF-SP Prova: IF-SP - 2024 - IF-SP - Professor EBTT - Gastronomia |

Q3050227 Nutrição

A cozinha clássica francesa é reconhecida pelo uso de molhos-mãe (ou base) que são utilizados para o preparo de molhos secundários. Essa classificação foi popularizada pelos chefes Carême e Escoffier que dividiram os molhos em cinco grupos. Aponte qual a descrição correta desses molhos.

A

Bechamel, espagnole, veloute, hollandaise e vermelho.

B

Bechamel, veloute, tomate, holandês e chutney.

C

Branco, barbecue, teriyaki, tártaro, sugo.

D

Pesto, tomate, marinara, garum, fumet.

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Q3044137

Ano: 2024 Banca: FUNCEPE Órgão: Prefeitura de General Sampaio - CE Prova: FUNCEPE - 2024 - Prefeitura de General Sampaio - CE - Nutricionista - Educação |

Q3044137 Nutrição

No recebimento de carnes (suínas, bovinas e aves), as temperaturas para as carnes refrigeradas e congeladas são

A

Até 8°C com tolerância até 12”C, menos 22°C com tolerância até menos 20”C, respectivamente.

B

Até 7°C com tolerância até 11”C, menos 20°C com tolerância até menos12”C, respectivamente.

C

Até 6°C com tolerância até 7”C, menos 18°C com tolerância até menos12”C, respectivamente.

D

Até 4°C com tolerância até 5”C, menos 10°C com tolerância até menos 5”C, respectivamente.

E

Até 3°C com tolerância até 7”C, menos 5°C com tolerância até menos 2”C, respectivamente.

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Q3044135

Ano: 2024 Banca: FUNCEPE Órgão: Prefeitura de General Sampaio - CE Prova: FUNCEPE - 2024 - Prefeitura de General Sampaio - CE - Nutricionista - Educação |

Q3044135 Nutrição

O processamento mínimo de vegetais vem sendo bastante utilizado por se encaixar bem nas diversas mudanças de hábito e estilo de vida observados, sobretudo, nas regiões metropolitanas de grandes cidades brasileiras, tendo-se em vista a praticidade e a conveniência dos produtos comercializados nessa forma. Sobre o processamento mínimo de folhosos, identifique qual o primeiro cuidado que se deve ter.

A

Seleção da matéria-prima.

B

Colheita em ponto ótimo de maturidade hortícola/ Controle fitossanitário.

C

Pré-lavagem.

D

Processamento.

E

Primeiro enxágue/Sanitização.

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Q3044134

Ano: 2024 Banca: FUNCEPE Órgão: Prefeitura de General Sampaio - CE Prova: FUNCEPE - 2024 - Prefeitura de General Sampaio - CE - Nutricionista - Educação |

Q3044134 Nutrição

Em relação às gorduras e óleos utilizados no preparo dos alimentos, marque a afirmativa CORRETA.

A

Cada gordura tem um ponto de combustão e um ponto de fumaça e isso depende de sua composição química, dos ácidos graxos e das demais substâncias que fazem parte de sua composição.

B

A gordura que é utilizada em alimentos refogados e dourados não entra nas mesmas precauções do aquecimento para os demais fins.

C

Nas frituras mais prolongadas, devem-se escolher as gorduras que necessitam das temperaturas mais baixas.

D

Para se obter a gordura do toicinho, deve-se manter a temperatura alta.

E

A manteiga decompõe-se na temperatura de 230°C.

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Q3039117

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Teresina de Goiás - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Teresina de Goiás - GO - Nutricionista |

Q3039117 Nutrição

A cocção altera a estrutura físico-química do alimento a partir do calor. São técnicas de cocção que utilizam calor seco, úmido e misto, respectivamente:

A

Assar, grelhar, ferver

B

Refogar, vapor, ensopar

C

Guisar, ensopar, fritar

D

Assar, grelhar, saltear

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Q3039110

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Teresina de Goiás - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Teresina de Goiás - GO - Nutricionista |

Q3039110 Nutrição

Analise o seguinte texto:

“São alimentos que, antes de sua aquisição, passaram por um processamento industrial pequeno, sem receber nenhum outro ingrediente durante o processo. São aqueles que passam por descascamento, secagem, fermentação, pasteurização, congelamento”.

Esta definição se refere aos:

A

Alimentos ultraprocessados

B

Alimentos minimamente processados

C

Alimentos tecnológicos

D

Alimentos industrializados

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Q3031017

Ano: 2024 Banca: BRB Órgão: Prefeitura de Lajedinho - BA Prova: BRB - 2024 - Prefeitura de Lajedinho - BA - Nutricionista |

Q3031017 Nutrição

Considerando a importância das condições sanitárias na técnica dietética, assinale a alternativa correta:

A

As condições sanitárias não têm impacto significativo na qualidade dos alimentos preparados na técnica dietética.

B

A ausência de boas práticas de higiene pode resultar na contaminação dos alimentos, comprometendo a segurança alimentar e a saúde dos consumidores.

C

A lavagem das mãos antes do preparo dos alimentos na técnica dietética não é tão importante, uma vez que o cozimento posterior elimina quaisquer microorganismos presentes.

D

A manipulação inadequada dos alimentos não representa risco para grupos vulneráveis, como crianças, idosos e imunocomprometidos.

E

A utilização de utensílios de cozinha compartilhados entre alimentos crus e alimentos prontos para consumo não é uma prática preocupante na técnica dietética.

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Q3031014

Ano: 2024 Banca: BRB Órgão: Prefeitura de Lajedinho - BA Prova: BRB - 2024 - Prefeitura de Lajedinho - BA - Nutricionista |

Q3031014 Nutrição

Assinale a alternativa que possui o melhor conceito sobre Técnica Dietética utilizado na Nutrição:

A

A técnica dietética é um conceito exclusivamente teórico na nutrição, sem aplicabilidade prática no planejamento alimentar ou na orientação dietética dos pacientes.

B

Técnica dietética é um termo utilizado exclusivamente para descrever métodos de emagrecimento e controle de peso.

C

As técnicas dietéticas são um conjunto de regras rígidas que ditam quais alimentos devem ser consumidos em determinados momentos do dia, sem considerar as preferências individuais ou necessidades nutricionais: Esta alternativa retrata as técnicas dietéticas como prescrições inflexíveis e genéricas, negligenciando a individualidade e a adaptabilidade necessárias na prática nutricional.

D

Técnica dietética se refere apenas aos métodos de preparo de alimentos utilizados em instituições de saúde, como hospitais e clínicas, não tendo relevância para a alimentação cotidiana ou para a população em geral.

E

A técnica dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos visando a preservação do valor nutritivo e a obtenção dos caracteres sensoriais desejados. Também fazem parte das técnicas Dietéticas as operações tecnológicas a que são submetidos os alimentos e as modificações ocorridas durante o seu processo.

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Q3027583

Ano: 2024 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Ubajara - CE Prova: CETREDE - 2024 - Prefeitura de Ubajara - CE - Nutricionista |

Q3027583 Nutrição

Leia a seguinte afirmação:

“A fritura é um processo culinário que promove alterações nas propriedades físico-químicas, nutricionais e sensoriais do alimento”.

Sobre este assunto, marque a afirmativa CORRETA

A

A taxa de absorção do óleo nas frituras não é variável e corresponde a 70% do total utilizado.

B

A absorção do óleo durante uma fritura não é influenciada pelo tipo e tempo de fritura, somente pelos fatores inerentes ao próprio alimento.

C

Alimentos com alta relação superfície/volume absorvem menos lipídios do que aqueles que contêm uma relação menor.

D

A utilização de farinhas e ovos para empanar aumenta também a quantidade de óleo absorvida pela receita.

E

A reutilização do óleo reduz a viscosidade do meio de fritura, reduzindo, consequentemente, o tempo de cocção e promovendo menor absorção de óleo pelo alimento

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Q3026996

Ano: 2024 Banca: Máxima Órgão: Prefeitura de São João do Manteninha - MG Prova: Máxima - 2024 - Prefeitura de São João do Manteninha - MG - TNSS - Nutricionista |

Q3026996 Nutrição

Em relação a produção de geleias, qual tipo de fibra dietética é utilizada?

A

Pectina;

B

Betaglicanas;

C

Hemicelulose;

D

Lignina.

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Q3023907

Ano: 2024 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Alhandra - PB Prova: EDUCA - 2024 - Prefeitura de Alhandra - PB - Auxiliar de Serviços |

Q3023907 Nutrição

A inserção de práticas sustentáveis na gastronomia, principalmente, em cozinhas comerciais, traz melhorias para a população como um todo e benefícios ambientais e econômicos diretos, como:

I. Redução no desperdício de alimentos.
II. Diminuição na geração de resíduos.
III. Proteção de espécies em perigo de extinção.
IV. Valorização da agricultura familiar e pecuária sustentável.
V. Aumentar a resiliência das pessoas, comunidades e ecossistema.

Estão CORRETOS:

A

I, II, III, IV, apenas.

B

II, III, IV, V, apenas.

C

I, II, IV, V, apenas.

D

I, III, IV, apenas.

E

I, II, III, IV, V.

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Q3023168

Ano: 2024 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de São João do Ivaí - PR Prova: Instituto Access - 2024 - Prefeitura de São João do Ivaí - PR - Nutricionista |

Q3023168 Nutrição

A Técnica Dietética é uma área fundamental da nutrição que estuda como os alimentos podem ser preparados e utilizados para promover a saúde e prevenir doenças. Com base nas informações, assinale a alternativa que corresponde a uma característica dos alimentos classificados como “funcionais”.

A

Possuem propriedades que podem beneficiar a saúde além da nutrição básica.

B

São alimentos que não contêm calorias.

C

São sempre produtos industrializados.

D

Não têm impacto na saúde humana.

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Q3016311

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Aguaí - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Cozinheiro |

Q3016311 Nutrição

Considerando que a porção per capita de um determinado alimento é de 120g e que serão servidas 100 porções dele, qual é a quantidade total em quilogramas do alimento pronto que precisamos ter para distribuição?

A

6kg

B

10kg

C

12kg

D

20kg

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Q3016309

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Aguaí - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Cozinheiro |

Q3016309 Nutrição

Qual a sequência das etapas de preparo dos alimentos?

A

Escolha, higienização, cocção e distribuição.

B

Higienização, escolha, distribuição e cocção.

C

Escolha, cocção, higienização e distribuição.

D

Cocção, higienização escolha e distribuição.

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Q3015204

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Aguaí - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Aguaí - SP - Nutricionista |

Q3015204 Nutrição

Considere que um alimento tenha um fator de cocção FCC = 1,75 e será necessário ter 1kg desse alimento pronto para distribuição.
Quantos quilos do alimento cru devem ser utilizados para chegar à quantidade necessária?

A

0,57 kg

B

0,75 kg

C

1,75 kg

D

1,95 kg

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Questões de Concurso Comentadas sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição

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