Questões de Concurso
Comentadas sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 3.156 questões
Ano: 2017
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
EBSERH
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2017 - EBSERH - Nutricionista |
Q2188791
Nutrição
Preencha as lacunas e assinale a
alternativa correta.
As propriedades benéficas do chá verde são basicamente provenientes dos _______________, classificados como ______________, além de sua potente ação antioxidante. Seus benefícios conferem proteção contra o câncer, aterosclerose, obesidade, doenças cardiovasculares e neurodegenerativas.
As propriedades benéficas do chá verde são basicamente provenientes dos _______________, classificados como ______________, além de sua potente ação antioxidante. Seus benefícios conferem proteção contra o câncer, aterosclerose, obesidade, doenças cardiovasculares e neurodegenerativas.
Ano: 2017
Banca:
COPEVE-UFAL
Órgão:
Prefeitura de Maceió - AL
Prova:
COPEVE-UFAL - 2017 - Prefeitura de Maceió - AL - Auxiliar/Merendeira (o) |
Q1700563
Nutrição
Devido a problemas no fornecimento, alguns alimentos precisam ser
substituídos para garantir a alimentação nutricionalmente adequada
aos alunos. A batata doce em falta, por exemplo, pode ser
substituída por outro alimento que tenha função semelhante tal qual
Ano: 2017
Banca:
IOPLAN
Órgão:
Câmara Municipal de Sarandi - RS
Prova:
IOPLAN - 2017 - Câmara Municipal de Sarandi - RS - Agente de Manutenção (Servente) |
Q1632261
Nutrição
As boas práticas de higiene
devem ser obedecidas pelos manipuladores de
alimentos, ou seja, por quem prepara os
alimentos, e têm como objetivo:
Ano: 2017
Banca:
INAZ do Pará
Órgão:
Prefeitura de Rolim de Moura - RO
Prova:
INAZ do Pará - 2017 - Prefeitura de Rolim de Moura - RO - Nutricionista |
Q1386944
Nutrição
As gorduras sofrem mudanças durante o aquecimento em
altas temperaturas. A hidrólise pode ser observada a olho nu
pela liberação de uma fumaça densa e branca, alteração física
conhecida como “Ponto de Fumaça”. (PHILIPPI, 2006.)
Qual substância irritante da mucosa gástrica é originada durante o ponto de fumaça?
Qual substância irritante da mucosa gástrica é originada durante o ponto de fumaça?
Ano: 2017
Banca:
KLC
Órgão:
Prefeitura de Lupionópolis - PR
Prova:
KLC - 2017 - Prefeitura de Lupionópolis - PR - Nutricionista |
Q1386554
Nutrição
As xantofilas, pigmento presente em vegetais, confere-lhes a cor:
Q1382022
Nutrição
Em um estabelecimento assistencial de saúde, são preparados, na unidade de alimentação e nutrição, três tipos de mingau — mingau de aveia, mingau de amido de milho e mingau de fubá — como parte do desjejum. Os alimentos são preparados com leite de vaca e têm consistência pastosa.
Considerando essa situação hipotética, julgue o item a seguir.
Como o milho utilizado na fabricação de farinhas apresenta baixa concentração proteica e maior teor de amido, o mingau de milho é deficiente em lisina e em triptofano.
Ano: 2017
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2017 - Colégio Pedro II - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q1373185
Nutrição
Para o preparo de uma sobremesa, será necessária a confecção de claras em neve. Sabe-se que, ao se bater a clara,
ocorre retenção de ar devido à viscosidade da ovalbumina, conferindo esponjosidade e leveza às preparações. Durante o
preparo, a presença de ingredientes como açúcar, gema, ácidos ou sal tem influência sobre o tempo de batimento, o volume
final, rendimento e estabilidade das claras em neve.
Quanto a essas alterações, é correto afirmar que a adição de
Quanto a essas alterações, é correto afirmar que a adição de
Ano: 2017
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2017 - Colégio Pedro II - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q1373183
Nutrição
Dentre os métodos existentes de cocção por calor misto, é INCORRETO incluir o método de
Ano: 2017
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2017 - Colégio Pedro II - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q1373182
Nutrição
Para que o alimento seja consumido, é necessário passar pelos processos de pré-preparo, que consistem em limpeza,
divisão ou mistura para serem consumidos crus ou submetidos a cocção. Existem diversos métodos de divisão de alimentos
no pré-preparo.
Dentre os métodos de divisão apresentados a seguir, reconheça-os como pertencentes ao processo de (1) divisão simples ou (2) divisão com separação de partes:
( ) cortar/picar ( ) sedimentar ( ) peneirar ( ) descascar ( ) triturar ( ) decantar ( ) espremer
A sequência correta é
Dentre os métodos de divisão apresentados a seguir, reconheça-os como pertencentes ao processo de (1) divisão simples ou (2) divisão com separação de partes:
( ) cortar/picar ( ) sedimentar ( ) peneirar ( ) descascar ( ) triturar ( ) decantar ( ) espremer
A sequência correta é
Ano: 2017
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2017 - Colégio Pedro II - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q1373180
Nutrição
Os ovos desempenham diversas funções no preparo das massas.
Dentre as alternativas, assinale aquela que NÃO representa uma dessas funções.
Dentre as alternativas, assinale aquela que NÃO representa uma dessas funções.
Ano: 2017
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2017 - Colégio Pedro II - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q1373179
Nutrição
Para trabalhar com alimentos são necessárias balanças digitais ou eletrônicas de precisão. Cada ingrediente possui uma
característica e, portanto, uma temperatura ideal de medição.
Os alimentos gordurosos devem ser pesados
Os alimentos gordurosos devem ser pesados
Ano: 2017
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2017 - Colégio Pedro II - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q1373178
Nutrição
A técnica dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos,
preservando o valor nutritivo e obtendo as características sensoriais desejadas. Seus objetivos podem ser classificados
em dietético (1), digestivo (2), nutritivo (3), higiênico (4), operacional (5) e econômico (6).
Utilizando-se da numeração acima, faça a correspondência entre os objetivos apontados e sua correta definição:
( ) modificar os alimentos por meio de processos culinários, tornando-os mais facilmente digeríveis. ( ) escolha da melhor técnica de preparo para otimização do valor nutricional do alimento. ( ) melhor planejamento do cardápio e compras racionais, reduzindo falhas e otimizando custos. ( ) prevenir a ação de fatores externos prejudiciais ao alimento e também aumentar o tempo de vida útil. ( ) adequar a forma de preparo dos alimentos à necessidade do indivíduo. ( ) preparar e organizar espaços físicos, cardápios e pessoal, material, equipamentos e utensílios.
A sequência correta é
Utilizando-se da numeração acima, faça a correspondência entre os objetivos apontados e sua correta definição:
( ) modificar os alimentos por meio de processos culinários, tornando-os mais facilmente digeríveis. ( ) escolha da melhor técnica de preparo para otimização do valor nutricional do alimento. ( ) melhor planejamento do cardápio e compras racionais, reduzindo falhas e otimizando custos. ( ) prevenir a ação de fatores externos prejudiciais ao alimento e também aumentar o tempo de vida útil. ( ) adequar a forma de preparo dos alimentos à necessidade do indivíduo. ( ) preparar e organizar espaços físicos, cardápios e pessoal, material, equipamentos e utensílios.
A sequência correta é
Ano: 2017
Banca:
Colégio Pedro II
Órgão:
Colégio Pedro II
Prova:
Colégio Pedro II - 2017 - Colégio Pedro II - Nutricionista |
Q1373104
Nutrição
As hortaliças podem ser cortadas em formatos diferentes, para atender às exigências estéticas de certas receitas. Cada
corte tem, na cozinha clássica, sua designação especial.
Associe o formato à descrição para sua obtenção e destinação quando especificado:
1. Brunoise 2. Noisette 3. Chateau 4. Liard 5. Allumettes
( ) Modelagem de vegetais compactos em forma de cilindro, cortados em pedaços de 3 a 4 cm. ( ) Corte torneado que se faz com uma faquinha de ponta, dando aos vegetais compactos uma forma de amêndoa. ( ) Corte de cubos de 2 a 3 mm quadrados para guarnição ou sopa de hortaliças. ( ) Corte em forma de bolinhas de tamanhos diversos, utilizando-se um cortador especial. ( ) Corte de batatas em 1 e 1 ½ a 2 mm de largura e 5 a 6 cm de comprimento.
A sequência correta é
Associe o formato à descrição para sua obtenção e destinação quando especificado:
1. Brunoise 2. Noisette 3. Chateau 4. Liard 5. Allumettes
( ) Modelagem de vegetais compactos em forma de cilindro, cortados em pedaços de 3 a 4 cm. ( ) Corte torneado que se faz com uma faquinha de ponta, dando aos vegetais compactos uma forma de amêndoa. ( ) Corte de cubos de 2 a 3 mm quadrados para guarnição ou sopa de hortaliças. ( ) Corte em forma de bolinhas de tamanhos diversos, utilizando-se um cortador especial. ( ) Corte de batatas em 1 e 1 ½ a 2 mm de largura e 5 a 6 cm de comprimento.
A sequência correta é
Ano: 2017
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Anchieta - SC
Prova:
AMEOSC - 2017 - Prefeitura de Anchieta - SC - Nutricionista |
Q1338243
Nutrição
As leguminosas apresentam, em sua composição, fatores antinutricionais como os inibidores de
tripsina. Segundo Ornellas (2013), o que pode ser feito para inativar essas substâncias?
Ano: 2017
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
Prefeitura de Pombos - PE
Prova:
UPENET/IAUPE - 2017 - Prefeitura de Pombos - PE - Nutricionista |
Q1329365
Nutrição
O que diferencia um cereal integral de um grão polido é a presença de
Ano: 2017
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
Prefeitura de Pombos - PE
Prova:
UPENET/IAUPE - 2017 - Prefeitura de Pombos - PE - Nutricionista |
Q1329363
Nutrição
Um tema muito discutido na atualidade é o consumo de gordura vegetal hidrogenada, obtida por um
processo de modificação da estrutura da gordura original. Sobre esse processo, assinale a alternativa
INCORRETA.
Ano: 2017
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
Prefeitura de Pombos - PE
Prova:
UPENET/IAUPE - 2017 - Prefeitura de Pombos - PE - Nutricionista |
Q1329360
Nutrição
Em um serviço de nutrição, é oferecido o seguinte cardápio:
Salada de alface, tomate e cebola
Almôndegas ao molho de tomate
Cenoura e vagem refogadas
Arroz
Feijão
Melancia
Considerando esse cardápio, analise os itens que se seguem:
I. Feijões, assim como todas as leguminosas, são fontes de proteínas, fibras, vitaminas e minerais, principalmente ferro, zinco e cálcio. Devido ao teor de fibras, os feijões possuem alto poder de saciedade e moderado valor calórico.
II. Esse cardápio pode ser classificado como tipo padrão médio ou trivial fino.
III. Um idoso hipertenso e diabético tipo 2 pode se alimentar com as preparações desse cardápio.
IV. Pode-se afirmar que esse cardápio atende aos princípios das Leis da Alimentação: (quantidade, qualidade, harmonia e adequação).
V. Conservas de cenoura em solução de água e sal podem substituir a cenoura in natura sem nenhum prejuízo nutricional para o consumidor.
É(São) VERDADEIRO(S)
Ano: 2017
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
Prefeitura de Pombos - PE
Prova:
UPENET/IAUPE - 2017 - Prefeitura de Pombos - PE - Nutricionista |
Q1329354
Nutrição
Uma das alterações organolépticas, frequentemente observadas em ovos cozidos, é a gema
esverdeada. Sobre essa alteração, assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2017
Banca:
FCM
Órgão:
Prefeitura de Tabuleiro - MG
Prova:
FCM - 2017 - Prefeitura de Tabuleiro - MG - Nutricionista |
Q1329104
Nutrição
Para o preparo de bifes grelhados macios é necessário empregar
cortes de carne de primeira.
Quanto aos cortes indicados para esse preparo, é correto afirmar que são
Quanto aos cortes indicados para esse preparo, é correto afirmar que são
Ano: 2017
Banca:
FCM
Órgão:
Prefeitura de Tabuleiro - MG
Prova:
FCM - 2017 - Prefeitura de Tabuleiro - MG - Nutricionista |
Q1329103
Nutrição
Os métodos de cocção se diferenciam quanto ao uso ou não da
água e se classificam em cocção seca e cocção úmida.
Em relação a esses dois métodos de cocção, é correto afirmar que a
Em relação a esses dois métodos de cocção, é correto afirmar que a
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