Os ovos desempenham diversas funções no preparo das massas. ...

A) Ligante.

No estado semilíquido, liga as partículas de farinha ou de outros ingredientes granulares da massa

B) Coagulante.

Clara e gema passam para o estado sólido pela ação do calor

C) Gelatinizante.

Incorreta.

D) Emulsificante.

Permite a união de líquidos imiscíveis, devido à presença da lecitina na gema

As outras funções:

Aeração: sob batimento, a clara do ovo incorpora bolhas de ar, tornando o produto mais leve e aerado.

Corante: a gema confere cor ao produto.

Gabarito: C.