Para o preparo de uma sobremesa, será necessária a confecção...

A- gema na clara aumenta o tempo, a estabilidade e diminui o volume final. (DIMINUI A ESTABILIDADE)

B- água na clara aumenta o tempo de batimento, o volume e a estabilidade. (DIMINUI A ESTABILIDADE)

C- sal na clara aumenta o tempo de batimento e diminui o volume final e a estabilidade. (CORRETA)

D- suco de limão aumenta o tempo de batimento e a estabilidade e diminui o volume final das claras em neve. (O VOLUME NÃO SE ALTERA)

Bater a clara, ocorre retenção de ar devido à viscosidade da ovalbumina

SE ADICIONA ÁCIDO OU AÇÚCAR > A ESTABILIDADE

SE ADICIONO SAL < A ESTABILIDADE E RENDIMENTO

A) A gema aumenta o tempo, diminui o volume e estabilidade.

B) A água aumenta o tempo e volume, diminui estabilidade.

C) Correta!

D) O ácido aumenta tempo e estabilidade, porém NÃO ALTERA volume.