Questões de Nutrição - Rotulagem de Alimentos para Concurso

Q4391346

Ano: 2026 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Paraíso - SC Prova: AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |

Q4391346 Nutrição

Na despensa de uma escola da rede municipal, a merendeira abriu um pacote de leite em pó e transferiu o produto restante para um recipiente plástico com tampa, uma vez que a embalagem original havia se rasgado. Conforme as orientações de armazenamento, esse recipiente deve receber etiqueta contendo o nome do produto, a data de ___________ e o prazo de ___________ estabelecido para o alimento.
Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas do texto.

A

abertura, fabricação

B

entrega, garantia

C

recebimento, validade

D

abertura, validade

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Q4391342

Ano: 2026 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Paraíso - SC Prova: AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |

Q4391342 Nutrição

Ao conferir a entrega mensal de gêneros em uma escola da rede pública, a merendeira identifica um volume de fubá fracionado pelo próprio fornecedor em embalagem plástica transparente, sem rótulo, trazendo apenas a anotação do peso feita a caneta na superfície externa. Conforme os critérios de recebimento de gêneros alimentícios, a conduta indicada quanto a esse volume consiste em:

A

Recusar o volume, por ausência das informações de rotulagem exigidas.

B

Aceitar o volume e destiná-lo ao consumo na primeira semana, dispensando a conferência do lote.

C

Aceitar o volume e solicitar ao fornecedor o envio posterior de uma cópia do rótulo original.

D

Aceitar o volume e anotar na própria embalagem a data do recebimento na unidade escolar.

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Q4330038

Ano: 2026 Banca: AMAUC Órgão: Casa Lar Pequeno Príncipe Prova: AMAUC - 2026 - Casa Lar Pequeno Príncipe - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q4330038 Nutrição

Na cozinha de uma unidade pública de acolhimento, sobrou carne moída já preparada no almoço. Depois de resfriada conforme a rotina do serviço, a porção foi acondicionada em recipiente próprio e mantida na geladeira, cuja temperatura é monitorada e registrada em 4 °C. A coordenação pergunta à auxiliar de serviços gerais quais informações precisam constar no invólucro e por quanto tempo o alimento poderá ser servido às crianças.

Diante da situação apresentada, a auxiliar deve:

A

Registrar designação, nome do responsável e prazo de validade, podendo o alimento ser consumido em até três dias.

B

Registrar designação, nome do responsável e horário de preparo, podendo o alimento ser consumido em até cinco dias.

C

Registrar designação, data de preparo e temperatura de cocção, podendo o alimento ser consumido em até sete dias.

D

Registrar designação, data de preparo e prazo de validade, podendo o alimento ser consumido em até cinco dias.

E

Registrar designação, data de preparo e prazo de validade, podendo o alimento ser consumido em até dez dias.

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Q4103001

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Cozinheira Hospitalar |

Q4103001 Nutrição

Ao receber material já contratado pós licitação, deve-se observar algumas situações, das quais é INCORRETO afirmar:

A

Especificação estipulada e quantidade solicitada.

B

Características sensoriais (aparência, cor, odor, textura).

C

Integridade da embalagem.

D

Temperatura (deve estar sempre refrigerado).

E

Rotulagem (data de validade, marca).

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Q4068059

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Flores da Cunha - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Flores da Cunha - RS - Nutricionista |

Q4068059 Nutrição

Durante auditoria em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, observou-se que alimentos fracionados e armazenados sob refrigeração apresentavam identificação incompleta, contendo apenas o nome do produto. Segundo a RDC nº 216/2004, a identificação adequada desses produtos deve conter, no mínimo:

A

Nome do produto e assinatura do manipulador responsável pelo fracionamento.

B

Temperatura de armazenamento e composição nutricional do alimento.

C

Identificação do fornecedor e registro sanitário do fabricante.

D

Designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após abertura da embalagem original.

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Q4046083

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Pinheiro Preto - SC Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Pinheiro Preto - SC - Merendeira |

Q4046083 Nutrição

A RDC nº 216/2004 orienta que as matérias-primas e os ingredientes que não forem utilizados em sua totalidade devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações:

A

Designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.

B

Nome do ingrediente e temperos utilizados na preparação, se houver.

C

Prazo de validade e temperatura de refrigeração após a abertura ou retirada da embalagem original.

D

Nome do produto, peso e em qual preparação será utilizado.

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Q3948875

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: SES-SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |

Q3948875 Nutrição

De acordo com a legislação vigente sobre rotulagem nutricional, a presença da lupa de advertência “alto em açúcar adicionado” em um produto alimentício

A

é obrigatória quando o teor excede limites definidos por porção do alimento.

B

pode ser dispensada se o fabricante incluir alegações nutricionais positivas.

C

aplica-se apenas a produtos diet e light.

D

é exigida somente em bebidas não alcoólicas carbonatadas.

E

depende da aprovação prévia da Anvisa para cada produto.

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Q3922097

Ano: 2026 Banca: IADES Órgão: SES-DF Prova: IADES - 2026 - SES-DF - Residência em Área Profissional da Saúde - Nutrição |

Q3922097 Nutrição

Com base na RDC nº 429/2020 e na IN nº 75/2020, que definem critérios e padrões para a rotulagem nutricional frontal obrigatória em alimentos embalados no Brasil, assinale a alternativa que descreve corretamente o parâmetro utilizado para determinar a obrigatoriedade de constar no rótulo do produto o símbolo de lupa seguido da mensagem “ALTO EM”.

A

A rotulagem frontal é obrigatória sempre que o produto apresentar qualquer ingrediente ultraprocessado em sua formulação, independentemente da quantidade de nutrientes críticos.

B

Produtos destinados exclusivamente ao processamento industrial ou serviços de alimentação estão obrigados a exibir a lupa frontal caso contenham sódio acima do limite.

C

A obrigatoriedade da lupa frontal é determinada pela quantidade de nutrientes críticos por 100 g ou 100 mL, avaliada segundo limites estabelecidos para açúcares adicionados, gordura saturada e sódio.

D

Produtos que apresentem alegações nutricionais positivas, como “fonte de fibras”, ficam dispensados da rotulagem frontal, mesmo que excedam os limites de nutrientes críticos.

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Q3883616

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Porto dos Gaúchos - MT - Nutricionista |

Q3883616 Nutrição

Uma empresa pretende lançar uma bebida láctea sabor morango no mercado nacional. Considerando a legislação brasileira vigente para alimentos embalados (RDC 360/2003, RDC 259/2002 e RDC 359/2003), as informações que devem constar, obrigatoriamente, no rótulo para atender aos requisitos legais completos de rotulagem, garantindo segurança, rastreabilidade e transparência ao consumidor, são:

A

inclusão exclusiva de vitaminas, minerais e compostos bioativos opcionais, sem detalhar ingredientes, presença de alergênicos ou dados do fabricante

B

recomendações de consumo e advertências genéricas, sem necessidade de vinculação à composição ou padrões legais, desde que o produto seja considerado seguro

C

apenas sabor, cor, quantidade de açúcar e teor de gordura, desde que informado no painel nutricional, sem necessidade de lote, prazo de validade ou dados do fabricante

D

lista completa de ingredientes em ordem decrescente de quantidade, presença de alergênicos destacados, identificação do lote e data de fabricação, prazo de validade, informações completas do fabricante e painel nutricional com valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, saturadas, trans, fibra alimentar e sódio

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Q3867273

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Técnico em Vigilância em Saúde |

Q3867273 Nutrição

Sobre a rotulagem nutricional dos alimentos embalados, associe os conceitos apresentados na Coluna I às suas respectivas definições na Coluna II, conforme a legislação de rotulagem de alimentos.

COLUNA I – CONCEITOS:
1 - Superfície disponível para rotulagem. 2 - Tabela de informação nutricional. 3 - Valores Diários de Referência (VDR).

COLUNA II – DEFINIÇÕES:
A - Relação padronizada contendo conteúdo energético, nutrientes e substâncias bioativas presentes no alimento, incluindo o modelo linear.
B - Valores baseados em evidências científicas sobre necessidades nutricionais ou redução do risco de doenças crônicas, sendo aplicados na rotulagem nutricional e nas alegações funcionais.
C - Área total possível para aplicação de rotulagem, considerando características da embalagem e excluindo áreas deformadas ou de difícil visualização.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

A

1–A / 2–C / 3–B.

B

1–C / 2–A / 3–B.

C

1–B / 2–A / 3–C.

D

1–C / 2–B / 3–A.

E

1–A / 2–B / 3–C.

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Q3849077

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849077 Nutrição

De acordo com a Resolução – RDC n° 727, de 1° de julho de 2022, que dispõe sobre a rotulagem dos alimentos embalados, os alimentos adicionados do aditivo alimentar edulcorante aspartame devem conter uma advertência sobre a presença de

A

tartrazina.

B

fenilalanina.

C

lactose.

D

sulfito.

E

tirosina.

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Q3802717

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Barra do Garças - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Barra do Garças - MT - Engenheiro de Alimentos |

Q3802717 Nutrição

A rotulagem nutricional obrigatória nos alimentos industrializados tem como principal finalidade:

A

aumentar o valor comercial do alimento no mercado

B

informar ao consumidor sobre a composição nutricional do produto

C

determinar o prazo de validade dos produtos alimentícios

D

substituir as análises laboratoriais de controle de qualidade

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Q3743425

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: SEMUS de Nova Iguaçu - RJ Prova: FGV - 2025 - SEMUS de Nova Iguaçu - RJ - Fiscal Sanitário - Nutrição |

Q3743425 Nutrição

Um fabricante deseja reduzir o tamanho da tabela nutricional em um rótulo de 50 cm² de painel principal. Ele pretende omitir a linha referente aos açúcares totais, mantendo apenas a informação de açúcares adicionados, e também quer apresentar os valores energéticos somente por porção, sem indicar o valor por 100 g.

De acordo com a RDC nº 429/2020 e a IN nº 75/2020, assinale a opção que corresponde ao formato correto da tabela nutricional para esse produto.

A

Apresentar apenas o valor energético e os açúcares adicionados, sem coluna de 100 g.

B

Incluir valor energético e nutrientes obrigatórios por porção e por 100 g, além de açúcares totais e adicionados.

C

Informar somente porção, dispensando valores por 100 g devido ao tamanho reduzido da embalagem.

D

Declarar açúcares adicionados e valor energético por porção, omitindo demais nutrientes.

E

Apresentar tabela simplificada com nutrientes obrigatórios por porção e por 100 g, sem a discriminação entre açúcares totais e adicionados.

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Q3680514

Ano: 2025 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA Prova: FUNATEC - 2025 - Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA - Nutricionista |

Q3680514 Nutrição

Ao utilizar uma tabela de composição de alimentos para montar um plano alimentar, o nutricionista deve considerar que:

A

Os valores nela contidos são fixos e se aplicam a qualquer método de preparo.

B

As tabelas não incluem informações sobre vitaminas lipossolúveis.

C

A variação natural entre alimentos não interfere nos valores apresentados.

D

Os dados representam médias que podem variar de acordo com a origem, preparo e safra do alimento.

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Q3661421

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |

Q3661421 Nutrição

Se há um indicador que coloca todos os países no mesmo patamar é o de perdas e desperdício de comida. A cada ano, as nações industrializadas deixam de consumir 670 milhões de toneladas de alimento e as regiões em desenvolvimento não aproveitam 630 milhões de toneladas, segundo a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (ONU/FA ). (2018) “As perdas estão relacionadas à produção, ao armazenamento, ao transporte e à práticas inadequadas de consumo.
Pode ser considerada prática inadequada de consumo:

A

Consumir produtos diretamente da agricultura familiar.

B

Incluir as crianças no preparo das refeições e na rotina alimentar.

C

Desconsiderar as informações dos rótulos dos alimentos.

D

Ao realizar compras de alimentos, deve-se comprar só o necessário.

E

Compra de alimentos fora do padrão.

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Q3634202

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Cozinheiro(a) |

Q3634202 Nutrição

Frederico tem apenas uma geladeira na cozinha e precisa guardar os seguintes alimentos: pudim pronto, frango cozido desfiado e laranjas não higienizadas. Frederico sabe que precisa guardar todos os alimentos separados, em sacos plásticos ou potes/bacias de plástico, mas não sabe em qual prateleira colocar cada alimento e perguntou para você. Assinale a alternativa que apresenta a orientação correta a dar para Frederico:

A

Guardar o pudim na prateleira mais alta, as laranjas na prateleira mais baixa e o frango na prateleira do meio.

B

Guardar o pudim na prateleira mais alta, o frango na prateleira mais baixa e as laranjas na prateleira do meio.

C

Guardar o frango na prateleira mais alta, as laranjas na prateleira mais baixa e o pudim na prateleira do meio.

D

Guardar o frango na prateleira mais alta, o pudim na prateleira mais baixa e as laranjas na prateleira do meio.

E

Guardar as laranjas na prateleira mais alta, o frango na prateleira mais baixa e o pudim na prateleira do meio.

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Q3431299

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Pombal - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Pombal - PB - Engenheiro de Alimentos |

Q3431299 Nutrição

Acerca dos requisitos gerais de rotulagem de alimentos embalados, segundo a legislação brasileira em vigor, analise as afirmativas a seguir.

I- Lista de ingredientes – O rótulo deve apresentar a lista de ingredientes em ordem decrescente de peso no momento da fabricação. Ou seja, o primeiro ingrediente listado é o que está presente em maior proporção no produto, e assim sucessivamente .

II- Alergênicos – Deve-se indicar claramente no rótulo a presença de ingredientes alergênicos relevantes, como leite, soja, ovos, glúten, crustáceos, etc., geralmente após a lista de ingredientes, em destaque (por exemplo: “Contém...”), conforme exigido pelas normas vigentes .

III- Validade – A data de validade ou prazo de validade do produto é informação obrigatória no rótulo, devendo estar legível para o consumidor, indicando no mínimo dia e mês (e ano, quando pertinente) até os quais o alimento mantém as características de qualidade e segurança.

É CORRETO o que se afirma em:

A

II e III apenas.

B

I e II apenas.

C

I e III apenas.

D

I, II e III.

E

III apenas.

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Q3431290

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Pombal - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Pombal - PB - Engenheiro de Alimentos |

Q3431290 Nutrição

Sobre as novas normas de rotulagem nutricional de alimentos embalados no Brasil (Resolução RDC nº 429/2020 e Instrução Normativa nº 75/2020 da ANVISA), assinale a alternativa CORRETA.

A

A informação sobre açúcares adicionados no quadro nutricional tornou-se opcional, podendo ser omitida caso não haja espaço no rótulo.

B

Deixou de ser obrigatória a declaração dos valores nutricionais por 100 g ou 100 mL – agora, informa-se apenas por porção, a critério do fabricante.

C

Foi introduzida a rotulagem nutricional frontal: um símbolo em forma de lupa na frente da embalagem indicando alto teor de nutrientes críticos (açúcares adicionados, gorduras saturadas ou sódio) quando presentes em quantidades elevadas.

D

Permitiu-se utilizar letras de qualquer fonte e com baixos contrastes, que permitam a leitura do rótulo, se necessário, para acomodar todas as informações nutricionais no espaço disponível.

E

Adotou-se um sistema de cores em semáforo (verde, amarelo, vermelho) na rotulagem frontal para indicar o conteúdo de nutrientes críticos, substituindo a tabela nutricional tradicional.

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Q3392082

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Tremembé - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Tremembé - SP - Nutricionista |

Q3392082 Nutrição

A legislação brasileira estabelece normas rigorosas para garantir a qualidade e segurança dos alimentos, abrangendo Boas Práticas de Fabricação (BPF), rotulagem, informação nutricional obrigatória, informações nutricionais complementares e alimentos funcionais. Considerando as atualizações normativas, assinale a alternativa correta.

A

A rotulagem nutricional frontal, conforme a Resolução RDC n^o 429/2020 da Anvisa, deve ser aplicada apenas a alimentos ultraprocessados, excluindo produtos minimamente processados e aqueles com adição de ingredientes naturais.

B

A nova padronização da tabela nutricional dos alimentos embalados, determinada pela Instrução Normativa no 75/2020, exige a exibição obrigatória de calorias e macronutrientes apenas por porção, sendo opcional a informação por 100 g ou 100 mL.

C

Alimentos que contêm alegações nutricionais, como “rico em fibras” ou “baixo teor de sódio”, não precisam atender a critérios técnicos estabelecidos por normas sanitárias, desde que o fabricante comprove a informação por meio de testes laboratoriais próprios.

D

A Instrução Normativa n^o 75/2020 e a Resolução RDC n^o 429/2020 da Anvisa estabeleceram novas regras para a rotulagem nutricional no Brasil, incluindo a obrigatoriedade do rótulo frontal para alimentos com alto teor de açúcares adicionados, gorduras saturadas ou sódio.

E

O conceito de alimentos funcionais na legislação brasileira permite a inclusão de qualquer ingrediente com potencial benefício à saúde, sem necessidade de comprovação científica, desde que não seja indicado para fins terapêuticos.

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Q3293873

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: EMBRAPA Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - EMBRAPA - Pesquisador – Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos – Subárea: Tecnologia e Inovação Alimentar para Gastronomia |

Q3293873 Nutrição

Com referência a selos, signos e certificações de agregação de valor a produtos gastronômicos, julgue o item que se segue.

Uma potencial indicação geográfica (IG) é reconhecida pela produção, fabricação ou extração do produto/serviço; essa notoriedade advém de características regionais — solo, clima, vegetação, topografia — e(ou) da tradição, história e saber-fazer dos produtores, sendo todos os produtos passíveis de receber IG.

Certo

Errado

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Questões de Concurso Sobre rotulagem de alimentos em nutrição

Foram encontradas 135 questões