Questões de Concurso Sobre nutrição
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I. a frequência de excesso de peso foi de 57,2%, sendo maior entre os homens (59,9%) do que entre as mulheres (55,0%).
II. no total da população, a frequência do excesso de peso aumentou com a idade até os 54 anos e reduziu com o aumento da escolaridade.
III. a frequência de adultos obesos foi de 22,4%, semelhante entre as mulheres (22,6%) e os homens (22,0%).
IV. a frequência de obesidade aumentou com a idade até os 64 anos para mulheres.
V. entre as mulheres, a frequência de obesidade diminuiu com o aumento da escolaridade, com seu menor valor entre aquelas com 12 e mais anos de estudo.
Assinale a alternativa CORRETA.
“Legumes cozidos regados ao azeite (batata, chuchu e cenoura), carne moída e ovo cozido, purê de abóbora com gema de ovo e uma colher de leite em pó; pudim de leite”. Esta refeição oferece 750 kcal, em média.
Analisando as informações contidas acima, esta refeição tem características para ser incluída em um plano alimentar de uma dieta
Julgue o item subsequente.
Uma das funções do ciclo de Cori (gliconeogênese) é
remover o lactato circulante e utilizá-lo para restabelecer
as reservas de glicogênio depletadas por exercício
intenso.
Julgue o item subsequente.
O glicogênio é um polissacarídeo e constitui a principal
forma de armazenamento de carboidratos nos seres
humanos, sendo encontrado nos músculos e no fígado.
A adição de água quente ao café torrado e moído, produzindo então a bebida café, é um processo chamado de infusão, e pode ocorrer por filtragem, percolação, prensagem ou pressão, sendo que cada um destes produz tipos de bebidas distintas.
Fonte: https://www.abic.com.br/tudo-de-cafe/tipos-de-preparo/
Sobre os tipos de preparo do café, analise as afirmativas abaixo:
I.A filtragem é o processo, no qual o pó é acondicionado em um filtro, de papel ou de pano, com adição de água quente não fervente por cima.
II.A pressão consiste no método onde se coloca o pó de café no centro de um equipamento moka que, posicionado na chama do fogão, faz a água, que está na parte inferior, entrar em ebulição e pressionar o café líquido para um recipiente.
III.A percolação consiste em um método se coloca o pó de café misturado com água quente não fervente em um recipiente de vidro e, em seguida, introduz-se um filtro que é pressionado por um êmbolo que separa o pó do café já pronto para consumo.
É CORRETO o que se afirma em:
Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a operação mecânica que consiste em dividir um alimento em partes menores.
Os açúcares apresentam diversas propriedades que estão envolvidas na fabricação de vários produtos alimentícios. Nesse sentido, assinale a alternativa que corresponde a propriedade do açúcar, que se refere à aplicação de calor seco provocando a fusão do açúcar, que inicialmente se derrete e depois forma um xarope espesso, responsável pelo desenvolvimento de aromas, texturas e cores em pães, tortas, bolos e sobremesas:
A transferrina é uma proteína plasmática sintetizada no fígado que transporta ferro no plasma. Sua dosagem é útil na avaliação do metabolismo do ferro. Nesse contexto, registre V para verdadeiro, e F, para falso:
(__)Consiste em um exame que não deve ser utilizado para investigação das anemias microcíticas (talassemia, sideroblástica e deficiência de ferro).
(__)Como tem meia-vida de 8 dias, a transferrina, torna-se um parâmetro nutricional menos confiável que a albumina (meia-vida de 20 dias).
(__)Os valores de transferrina podem ser afetados, tanto pelas reservas de ferro, quanto por doença hepática grave, neoplasias, inflamações, doença renal e síndrome nefrótica.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
Os ômegas são formados por uma cadeia de carbonos, denominados de ácidos graxos de cadeia longa. A posição em que aparece a primeira insaturação determina o tipo de ômega. Nesse contexto, analise a estruturas química ilustrada abaixo:
Fonte: Google Imagens.
A estrutura química ilustrada acima, refere-se a qual ômega?
A alimentação enteral com fórmulas industrializadas tem sido uma preferência tanto para pacientes internados quanto domiciliares. São vantagens da utilização das dietas industrializadas, EXCETO:
A duração da gestação, a massa corporal pré-gestacional e o ganho de massa corporal da mãe durante a gestação determinam o peso do lactente ao nascer. Após o nascimento o crescimento de um lactente é influenciado pela genética e pela nutrição. No que se refere ao crescimento de lactentes, analise as afirmativas abaixo:
I.Os lactentes geralmente dobram a sua massa corporal ao nascer aos quatro a seis meses de idade e o triplicam com um ano de idade.
II.A perda de peso de mais de 10% no período neonatal não indica necessidade de uma avaliação mais aprofundada sobre a adequação da alimentação.
III.Os lactentes podem perder aproximadamente 30% de sua massa corporal durante os primeiros dias de vida, mas sua massa corporal ao nascer é normalmente recuperada por volta do sétimo ao décimo mês.
(Fonte:KRAUSE, Marie V. et al. Alimentos, nutrição e dietoterapia. RIO DE JANEIRO: Elsevier, 2018).
É CORRETO o que se afirma em:
A epidemiologia nutricional se preocupa em estudar as exposições e as alterações alimentares e nutricionais relacionadas à ocorrência de doenças. Entre as alterações nutricionais incluem-se a desnutrição, as deficiências de micronutrientes específicos, o excesso de peso e a obesidade. Em relação a epidemiologia do sobrepeso e da obesidade, assinale a alternativa CORRETA:
(Fonte: https://unasus-cp.moodle.ufsc.br/pluginfile. php/242369/mod_resource/content/0/EN.pdf).
De acordo com o Código de Ética do Nutricionista, assinale a alternativa CORRETA, no que se refere ao uso de estratégias para comunicação e informação ao público e para divulgação das atividades profissionais do nutricionista.
Assinale a alternativa que corresponde a processamento térmico que envolve o aquecimento do leite de 130 a 150°C, por 2 a 4 segundos e resfriamento imediato, destruindo todos os microrganismos.
Registre V para verdadeiro, e F, para falso, no que se refere aos métodos de administração da dieta enteral:
(__)A administração contínua consiste na administração por gotejamento contínuo. Pode ser realizada por gotejamento gravitacional, porém recomenda-se que seja feita por bomba de infusão, para menor controle.
(__)A administração em Bolus consiste na administração de dieta com o auxílio de uma seringa.
(__)A administração intermitente gravitacional consiste na administração da dieta em frasco por gotejamento, suspenso em suporte.
(Fonte: WAITZBERG, D.L. Nutrição oral, enteral e parenteral na pratica clínica. São Paulo: Ed Atheneu,2009).
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
As leguminosas são grãos contidos em vagens ricas em tecido fibroso. Durante o preparo, as leguminosas secas absorvem água e tornam-se macias, o sabor acentua-se e a digestibilidade aumenta. Para a cocção, pode ser empregado calor seco ou calor úmido. Sobre a cocção das leguminosas, registre V para verdadeiro, e F, para falso:
(__)O tempo de cocção varia com a temperatura e a variedade de grão usado.
(__)A quantidade de água necessária para intumescer o grão difere de acordo com a variedade da leguminosa.
(__)Fatores como, período de armazenamento, temperatura e grau de umidade do local de armazenamento, variedade da leguminosa e presença de minerais na água de cozimento, podem influenciar a cocção de leguminosas.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
No que diz respeito aos indicadores antropométricos utilizados na avaliação antropométrica de crianças e adolescentes, analise as afirmativas abaixo:
I.A estatura para idade expressa o crescimento linear da criança
II.A avaliação do peso para idade expressa a relação existente entre a massa corporal e a idade cronológica da criança.
III.O índice de peso para estatura é utilizado tanto para identificar o emagrecimento quanto o excesso de peso da criança.
(Fonte: https://www.sbp.com.br/fileadmin/user_upload/_22962e-ManAval_Nutricional_-_2Ed_Atualizada_SITE.pdf).
É CORRETO o que se afirma em:
A triagem nutricional é o processo que possibilita identificar pacientes que devem ser encaminhados para avaliação nutricional mais detalhada. Nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde ao método de triagem nutricional caracterizada por identificar a desnutrição a partir do IMC, perda de peso, ingestão alimentar, gravidade da doença atual e complicações de doenças crônicas. Recomendada pela ESPEN para pacientes hospitalizados, e pela ASPEN para pacientes críticos, demonstrando alta sensibilidade e especificidade.
O processo absortivo dos ácidos graxos difere em relação ao tamanho de sua cadeia carbónica. Nesse sentido, analise as afirmativas abaixo:
I.A absorção de Ácidos Graxo de Cadeia Curta (AGCC) ocorre rapidamente através da mucosa do cólon, mas sua concentração no sangue portal é variável, sendo baixa para o butirato, por seu intenso metabolismo no epitélio colônico, com formação de corpos cetônicos.
II.Os Ácidos Graxo de Cadeia Curta (AGCL) são absorvidos na borda em escova dos enterócitos e migram para seu retículo endoplasmático liso, onde ocorre a ressíntese dos triglicerídeos.
III.A absorção das vitaminas lipossolúveis A, D, E, K, de toda a gordura e do colesterol ocorre no íleo.
(Fonte: WAITZBERG, D.L. Nutrição oral, enteral e parenteral na pratica clinica. São Paulo: Ed Atheneu,2009).
É CORRETO o que se afirma em:
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