A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), instituída em 1999, configura um marco importante na medida em que a alimentação e a nutrição constituem requisitos básicos para a promoção e a proteção da saúde. A edição mais recente da PNAN, publicada em 2011, apresenta como propósito a melhoria das condições de alimentação, nutrição e saúde da população brasileira, estando, para tanto, organizada em diretrizes. Assinale a alternativa que contém uma diretriz da nova PNAN:

Alimentos congelados chegam ao consumidor tão ricos em nutrientes como se tivessem sido embalados momentos antes da compra. Sabendo que muitas vezes ocorre o descongelamento parcial do produto ou qualquer outro tipo de alteração, o consumidor deve ficar atento a:

O cuidado na hora do recebimento dos gêneros e o armazenamento adequado são de grande relevância para garantir a preservação das características dos alimentos e manter a sua segurança sanitária. Com base nessa afirmativa, assinale a alternativa CORRETA:

Os alimentos podem ser contaminados devido a projetos inadequados de instalações e equipamentos, higienização inadequada, uso de material de higienização e sanitização não indicado para a finalidade, falta de controle no processamento ou, ainda, ausência de controle. O método APPCC é um sistema baseado na prevenção de ____ ___, voltado para a produção de alimentos. Assinale a alternativa que corresponde à lacuna:

Segundo a RDC Nº 216 - Agência Nacional de Vigilância Sanitária, manipulador de alimentos é qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento, sendo CORRETO afirmar que:

A composição corporal é um componente crítico da avaliação nutricional e da condição médica. Ela é usada concomitantemente com outros fatores de avaliação para diferenciar as proporções estimadas de massa gorda, massa corporal tecidual e massa óssea. São métodos utilizados para estimar a composição corporal:

A antropometria envolve a obtenção de medidas físicas de um indivíduo, comparando-as a padrões que refletem seu crescimento e desenvolvimento, bem como a utilização dessas medidas para a avaliação de supernutrição, subnutrição ou os efeitos de intervenções nutricionais durante um período de tempo. Medidas precisas e consistentes requerem treinamento das técnicas apropriadas e uso de instrumentos calibrados. Assinale a alternativa que contém o instrumento utilizado para aferição da estatura:

A inflamação é uma resposta protetora do sistema imunológico a infecção, doença aguda, traumatismo, toxinas, muitas doenças crônicas e estresse físico. Os índices bioquímicos são afetados pela inflamação, principalmente devido ao redirecionamento para a síntese de reagentes de fase aguda. Identifique os reagentes de fase aguda positivos e negativos e assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

1. Reagentes de fase aguda positivos.

2. Reagentes de fase aguda negativos.

( ) Proteína C reativa.

( ) Ferritina.

( ) Albumina.

( ) Pré-albumina.

( ) Transferrina.

( ) Fibrinogênio.

O colesterol elevado pode ser considerado o principal fator de risco modificável da doença arterial coronariana e seu controle traz grande benefício na redução de desfechos cardiovasculares como infarto e morte por doença coronariana. Assinale a alternativa CORRETA quanto às recomendações para o tratamento não medicamentoso da dislipidemia na prevenção cardiovascular:

O termo Síndrome Metabólica descreve um conjunto de fatores de risco que se manifestam em um indivíduo e aumentam as chances de desenvolver doenças crônicas não transmissíveis. Com base nessa afirmativa, assinale a alternativa CORRETA quanto aos critérios utilizados pela Federação Internacional de Diabetes para diagnóstico de síndrome metabólica em homens e mulheres:

Apesar de não haver controvérsia sobre o fato de que balanço energético negativo causado por redução na ingestão calórica resulte em diminuição da massa corporal, há muita divergência sobre a melhor maneira de promover essa redução de consumo de calorias em indivíduos com sobrepeso e obesidade. Desta forma, são planos de dietas recomendadas segundo a ABESO (2016), EXCETO:

Na maior parte dos casos de indivíduos com câncer, a desnutrição é causada pelos regimes de condicionamento, compostos por altas doses de mg/dl ou diagnóstico prévio de diabetes e quimioterapia e/ou radioterapia. Assinale a alternativa que aponta os indicadores de risco nutricional ou de desnutrição que devem ser considerados na avaliação do paciente oncológico adulto ou idoso:

Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira, constituem os dez passos para uma alimentação adequada e saudável, EXCETO:

Algumas alterações gastrointestinais são consideradas consequências normais do envelhecimento, embora algumas possam ser atribuídas a outras causas clínicas e devam ser avaliadas. São alterações observadas no sistema digestório no envelhecimento, EXCETO:

O manejo da menopausa promove a ênfase no consumo de alimentos vegetais e de diversos nutrientes, com o intuito de garantir a saúde óssea e prevenção de doenças crônicas. Das opções abaixo relacionadas, assinale aquela que é capaz de gerar alívio para as ondas de calor:

O aleitamento materno é, sem dúvida, o método ideal de alimentação infantil, pois a amamentação oferece proteção contra infecções gastrointestinais e outras infecções e serve como fonte energética e nutricional para o bebê. Sendo assim, é recomendado que seja realizado exclusivamente durante:

Quando os pacientes não conseguem ou não vão comer o suficiente para sustentar suas necessidades nutricionais por mais de alguns dias, a terapia nutricional deve ser considerada parte do plano de cuidados integrados. Uma série de doenças e condições podem resultar na necessidade de terapia nutricional. Refere-se a um transtorno em que NÃO é recomendável a nutrição enteral para fornecimento da terapia nutricional:

O cálcio é um íon essencial ao organismo; possui funções estruturais e funcionais que englobam desde a formação e a manutenção do esqueleto até a regulação tempo-espacial na função neuronal. Para a mineralização óssea são necessárias concentrações adequadas de cálcio e de fosfato no fluido extracelular e periósteo. Para assegurar que esses processos operem normalmente, a concentração plasmática de cálcio deve ser mantida dentro de limites estreitos. Para uma criança de 3 anos, a ingestão dietética recomendada de cálcio, por dia, é de:

“As leguminosas são grandes fontes de nutrientes e podem ajudar a incrementar praticamente qualquer dieta. Elassão grãos nascidos em vagens. _______________ é uma das leguminosas mais antigas utilizadas na alimentação. Foi trazida para o Brasil pelos europeus e cultivada, principalmente no sul do país. É uma planta com vagem castanho-claro, na qual se desenvolvem 2 ou 3 sementes de cor cinza ou avermelhada, usada em sopa, salada, cozida acompanhando arroz e outros cereais.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.

A escolha do sistema de distribuição de refeições é definida a partir da análise de vários critérios intrínsecos à Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) e deve ser pautada na funcionalidade e na garantia do oferecimento de uma alimentação saudável e agradável,sensorialmente. É importante conhecer o padrão de atendimento, tipo de clientela, os diferentes sistemas de distribuição disponíveis e a média de refeições que podem ser servidas por minuto. Sobre os sistemas/modalidades de distribuição existentes, segundo Sant’ana (2012), analise as afirmativas a seguir.

I. O tipo “esteira rolante” tem como vantagem a agilidade no atendimento, 17 a 20 pessoas atendidas, por minuto, podendo ser uma indicação para as UANs de grande e extraporte que tenham horário reduzido para distribuição e trabalhem com cardápios simples, com opções únicas, para as diversas preparações. Contudo, apresenta diversas desvantagens e tem sido cada vez mais contraindicado.

II. O sistema de distribuição do tipo “autosserviço” (self-service) em linha com atendimento unilateral é servido, em média, de 4 a 6 refeições, por minuto. Se for atendimento bilateral, este número aumenta para 7 a 9 refeições, por minuto.

III. Quando o padrão do cardápio é do tipo mais diversificado, apresentando variadas opções, aconselha-se a utilização do sistema de autoatendimento em “ilhas”. Este sistema atende de 7 a 9 refeições, por minuto.

Está correto o que se afirma em