Questões de Nutrição para Concurso - Página 294

Q3366000

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Rolim de Moura - RO Prova: IBADE - 2025 - Prefeitura de Rolim de Moura - RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q3366000 Nutrição

A orientação nutricional é essencial para promover a saúde e prevenir doenças. Qual das práticas a seguir está de acordo com princípios básicos de orientação nutricional?

A

Incentivar o consumo de alimentos ultraprocessados por sua praticidade.

B

Reforçar a importância de uma dieta balanceada, com a inclusão de todos os grupos alimentares.

C

Substituir totalmente refeições por suplementos alimentares, sem orientação profissional.

D

Propor dietas extremamente restritivas como regra para todas as pessoas.

E

Desconsiderar as preferências culturais e alimentares do indivíduo ao planejar a dieta.

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Q3365999

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Rolim de Moura - RO Prova: IBADE - 2025 - Prefeitura de Rolim de Moura - RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q3365999 Nutrição

O controle higiênico-sanitário dos alimentos é essencial para prevenir doenças e garantir a segurança alimentar.

Qual das práticas a seguir está de acordo com os princípios desse controle?

A

Armazenar alimentos perecíveis em temperatura ambiente para facilitar o acesso.

B

Higienizar frutas e vegetais com água corrente e solução apropriada antes do consumo.

C

Misturar alimentos crus e cozidos no mesmo recipiente para otimizar espaço.

D

Ignorar a data de validade dos produtos, desde que estejam com boa aparência.

E

Deixar alimentos descongelando por longos períodos fora da geladeira.

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Q3365998

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Rolim de Moura - RO Prova: IBADE - 2025 - Prefeitura de Rolim de Moura - RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q3365998 Nutrição

Os manipulares de uma UAN, durante a preparação dos alimentos devem tomar alguns cuidados principalmente ao manusearem preparações. Em relação a esses cuidados, assinale a alternativa correta.

A

Os manipuladores que manuseiam alimentos crus devem realizar a lavagem e também a antissepsia das mãos antes do contato com o alimento preparado.

B

Depois de pronto as preparações podem ser manuseadas sem que o manipulador faça a lavagem das mãos.

C

Quando uma preparação precisa ser fracionada depois pronta, a mesma pode ser direcionada a sala de prépreparo após seu cozimento para ser manuseada.

D

Numa preparação em que usa-se ovos cozidos, os mesmos depois de prontos devem ficar na sala de prépreparo até serem utilizados na preparação.

E

Funcionários que manipulam alimentos preparados podem fazer a lavagem das mãos antes de manusearem os alimentos crus.

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Q3365997

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Rolim de Moura - RO Prova: IBADE - 2025 - Prefeitura de Rolim de Moura - RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q3365997 Nutrição

O planejamento adequado dos serviços de nutrição e dietética é essencial para garantir que as necessidades nutricionais dos indivíduos sejam atendidas de forma eficaz e segura. Isso inclui a organização da estrutura, a elaboração de cardápios balanceados, a gestão de estoques e a adaptação das dietas às condições de saúde específicas dos pacientes. Considerando esses aspectos, qual das alternativas abaixo melhor descreve um aspecto crucial do planejamento eficaz dos serviços de nutrição e dietética?

A

O planejamento de cardápios deve ser feito sem considerar as preferências alimentares dos pacientes, já que o principal objetivo é garantir a ingestão de nutrientes essenciais, sem se preocupar com o prazer alimentar.

B

O planejamento de dietas em serviços de nutrição deve ser baseado exclusivamente em critérios econômicos, ignorando as necessidades individuais dos pacientes, pois o custo é o fator mais importante no contexto institucional.

C

O planejamento do serviço de nutrição e dietética deve considerar tanto as necessidades nutricionais quanto as preferências alimentares dos pacientes, respeitando suas condições de saúde e garantindo uma alimentação equilibrada e prazerosa.

D

O serviço de nutrição deve apenas focar na qualidade nutricional dos alimentos, sem se preocupar com o atendimento adequado às necessidades culturais e religiosas dos pacientes, pois estas não afetam a saúde.

E

O planejamento das dietas deve ser realizado sem a supervisão de um nutricionista, já que o trabalho de planejamento dietético pode ser feito por outros profissionais da saúde, sem comprometer a qualidade da dieta.

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Q3365996

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Rolim de Moura - RO Prova: IBADE - 2025 - Prefeitura de Rolim de Moura - RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q3365996 Nutrição

As proteínas são macro nutrientes importantes, sendo substâncias nitrogenadas complexas constituídas de aminoácidos. Marque a alternativa que descreve sua digestão.

A

A digestão da proteína em aminoácidos começa na boca com a enzima ptialina, o bolo alimentar passa pelo esôfago e chega até o estômago. A digestão protéica termina no duodeno.

B

O processo de digestão das proteínas inicia-se na boca através da trituração, passa pelo esôfago até chegar no estômago onde inicia-se sua degradação pela liberação de ácido e se completa no intestino delgado.

C

A digestão protéica ocorre inicialmente no estômago através do ácido clorídrico e termina nas vilosidades intestinais, onde os aminoácidos são absorvidos pela corrente sanguínea.

D

O processo de quebra protéica começa na boca com a enzima amilase, após passar pelo esôfago, o bolo alimentar vai para o estômago e depois para o intestino grosso para ser eliminado.

E

A digestão das protéinas só ocorre no estômago.

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Q3365995

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Rolim de Moura - RO Prova: IBADE - 2025 - Prefeitura de Rolim de Moura - RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q3365995 Nutrição

O processo de industrialização de alimentos e bebidas envolve a transformação das matérias-primas em produtos finais que atendem às exigências de segurança, sabor e durabilidade. O consumo de alimentos e bebidas processados tem aumentado, mas também é importante compreender seus benefícios e riscos. Qual das alternativas a seguir reflete corretamente uma característica dos alimentos e bebidas processados?

A

Alimentos e bebidas processados são sempre mais saudáveis do que os alimentos frescos, pois contêm menos calorias e aditivos artificiais.

B

O processamento de alimentos e bebidas, como a adição de conservantes e corantes, pode aumentar a durabilidade do produto, mas também pode reduzir o valor nutricional e introduzir riscos à saúde se consumidos em excesso.

C

O principal benefício dos alimentos processados é a redução do custo, sendo a qualidade nutricional sempre irrelevante para o consumidor final.

D

Alimentos e bebidas processados são uma opção apenas para pessoas com dietas restritivas, pois geralmente contêm uma grande quantidade de nutrientes essenciais.

E

Alimentos e bebidas processados são isentos de risco, pois passam por processos que eliminam todas as substâncias potencialmente prejudiciais à saúde, além de serem mais baratos.

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Q3365994

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Rolim de Moura - RO Prova: IBADE - 2025 - Prefeitura de Rolim de Moura - RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q3365994 Nutrição

Nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN`s) os manipuladores de alimentos devem tomar vários cuidados para que não suceda DTA`s (Doença Transmitida pelos Alimentos). Dentre esses cuidados é correto afirmar que:

A

os manipuladores devem lavar as mãos sempre que o serviço for interrompido e após manipular qualquer alimento.

B

os manipuladores podem utilizar cabelos presos e protegidos por tocas.

C

ao manusear os alimentos, os manipuladores devem possuir as unhas cortadas e com base.

D

o manipulador pode conversar durante o porcionamento das refeições.

E

caso o manipulador tenha barba, a mesma precisa estar bem aparada para não contaminar os alimentos.

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Q3365992

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Rolim de Moura - RO Prova: IBADE - 2025 - Prefeitura de Rolim de Moura - RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q3365992 Nutrição

O carboidrato é um macronutriente que fornece energia para o corpo humano. É armazenado nos humanos em forma de glicogênio muscular e nos vegetais em forma de amido. Assinale a opção em que aparece alimentos fonte de carboidrato.

A

Bife, abacaxi e feijão.

B

Arroz, pão e mandioca.

C

Mel, óleo de soja e peixe.

D

Suco de laranja, aveia e sardinha.

E

Chuchu, abobrinha e filé de frango.

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Q3365296

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Câmara de Rolim de Moura - RO Prova: IBADE - 2025 - Câmara de Rolim de Moura - RO - Artífice de Copa |

Q3365296 Nutrição

Sobre noções básicas de uma alimentação saudável, analise as afirmativas e assinale a alternativa correta.

A

Comer alimentos fritos diariamente é essencial para fornecer energia ao corpo.

B

Uma alimentação saudável inclui alimentos naturais, com equilíbrio entre os nutrientes e evitando alimentos industrializados.

C

Alimentos industrializados são sempre melhores por durarem mais tempo na prateleira.

D

Consumir carnes gordurosas todos os dias é necessário para manter a força muscular.

E

Doces devem substituir frutas, pois são fontes rápidas de energia e mais saborosos.

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Q3364565

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Iporã do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Auxiliar de Serviços Gerais (Serviços de Limpeza e Copa) - Edital nº 9 |

Q3364565 Nutrição

Observe a figura:

Imagem associada para resolução da questão

Fonte: Stolarski, Márcia Cristina, et al. Boas práticas de manipulação de alimentos. Curitiba: SEED−PR., 2015.

A manipulação do alimento é uma atividade que deve ser realizada com bastante cuidado para evitar a contaminação alimentar. Na figura está demonstrado um tipo de ação que deve ser evitada, assinale-a.

A

Não espirrar sobre o alimento.

B

Conservar o alimento sempre coberto.

C

Cozinhar muito bem os alimentos.

D

Evitar provar os alimentos com as mãos.

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Q3362801

Ano: 2025 Banca: ACAFE Órgão: Câmara de União do Oeste - SC Prova: ACAFE - 2025 - Câmara de União do Oeste - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q3362801 Nutrição

As técnicas de armazenamento e conservação dos alimentos objetivam prolongar a vida útil deles. Sobre a conservação de latas de conservas abertas, qual deve ser a melhor maneira de armazená-las?

A

No refrigerador, dentro da própria lata de conserva aberta.

B

Fora do refrigerador, guardar o restante do alimento em um pote plástico ou vidro com tampa.

C

No refrigerador, guardar o restante do alimento em um pote plástico ou vidro com tampa.

D

Fora do refrigerador, dentro da própria lata de conserva aberta.

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Q3361949

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Iporã do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Profissional de Apoio |

Q3361949 Nutrição

Durante a elaboração do cardápio escolar, a equipe de nutrição decidiu incluir arroz integral, feijão, couve refogada e suco de laranja natural. Essa combinação foi pensada não apenas pelo valor nutricional dos alimentos, mas também por favorecer a absorção de certos micronutrientes importantes para o desenvolvimento infantil. Considerando os princípios da biodisponibilidade, qual benefício nutricional pode ser destacado nessa composição alimentar?

A

A presença de vitamina C no suco de laranja aumenta a absorção do ferro não-heme presente no feijão e na couve, prevenindo deficiências nutricionais.

B

O consumo simultâneo de ferro vegetal e fibras insolúveis, como as do arroz integral, acelera o trânsito intestinal e aumenta a retenção de ferro.

C

A combinação de arroz integral e suco de laranja favorece a digestão das proteínas vegetais presentes na couve, potencializando sua absorção.

D

A gordura presente na couve refogada aumenta a ação da vitamina C, possibilitando a absorção de minerais no intestino delgado.

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Q3361690

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Morungaba - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Morungaba - SP - Agente Comunitário de Saúde |

Q3361690 Nutrição

De acordo com a apostila do Ministério da Saúde sobre o Agente Comunitário de Saúde (ACS), no que diz respeito à Alimentação e Nutrição, as políticas públicas devem garantir que todas as pessoas tenham acesso a alimentos de boa qualidade e em quantidades suficientes, respeitando as diferenças regionais. Com base nesse contexto, assinale a alternativa correta:

A

As políticas de alimentação e nutrição devem ser independentes das políticas de agricultura e economia.

B

O objetivo principal das políticas públicas de alimentação e nutrição é garantir acesso a alimentos em quantidades suficientes, mas sem a necessidade de respeitar as especificidades regionais.

C

As políticas de alimentação e nutrição devem ser alinhadas com as políticas de agricultura, economia e preservação ambiental para garantir resultados positivos.

D

As políticas públicas de alimentação devem ser focadas apenas na redução da fome, sem considerar a qualidade dos alimentos.

E

Não é necessário integrar as políticas de nutrição com outras áreas, pois a nutrição é uma questão isolada.

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Q3360516

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Porto Barreiro - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Porto Barreiro - PR - Nutricionista |

Q3360516 Nutrição

Tendo como base a RDC 216/2004, assinale a alternativa incorreta em relação ao armazenamento de produtos em Unidades de Alimentação e Nutrição:

A

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados em local limpo e organizado, de forma a garantir proteção contra contaminantes.

B

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes, estrados e/ou prateleiras, de plástico ou madeira, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada ventilação, limpeza e, quando for o caso, desinfecção do local.

C

Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.

D

Materiais de limpeza, embalagens e descartáveis devem ser armazenados separadamente de alimentos.

E

Produtos reprovados na recepção, ou com prazo de validade vencido, inclusive aqueles destinados para devolução ao fornecedor, devem ser identificados, colocados em local apropriado e fora da área de produção.

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Q3360515

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Porto Barreiro - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Porto Barreiro - PR - Nutricionista |

Q3360515 Nutrição

O crescimento microbiano em alimentos é influenciado por diversos fatores, que podem ser classificados como intrínsecos e extrínsecos. Com base nessa classificação, assinale a alternativa que apresenta apenas fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano:

A

Atividade de água, pH e potencial de oxirredução.

B

Composição nutricional, umidade e estrutura física do alimento.

C

Presença de conservantes naturais, pH e atividade de água.

D

Temperatura de armazenamento, umidade relativa do ambiente e atmosfera gasosa.

E

Atividade de água, temperatura e teor de proteínas.

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Q3360514

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Porto Barreiro - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Porto Barreiro - PR - Nutricionista |

Q3360514 Nutrição

A solanina é um glicoalcaloide naturalmente presente em determinadas plantas. Essa substância atua como um mecanismo de defesa da planta contra fungos e insetos, porém, quando ingerida em quantidades elevadas, pode causar efeitos tóxicos em seres humanos, como náuseas, vômitos, dor abdominal e distúrbios neurológicos. A toxicidade da solanina pode ser potencializada por armazenamento inadequado e exposição à luz, que favorecem sua concentração no alimento. Com base nessas informações, assinale a alternativa que indica o alimento no qual a presença de solanina é mais comum:

A

Palmito em conserva.

B

Batata inglesa.

C

Amendoim.

D

Beterraba

E

Mandioca.

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Q3360513

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Porto Barreiro - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Porto Barreiro - PR - Nutricionista |

Q3360513 Nutrição

As vitaminas são uma classe de compostos orgânicos complexos essenciais ao bom funcionamento de muitos processos fisiológicos do corpo humano. Sobre a vitamina K, avalie as afirmativas a seguir:

I. A função mais conhecida da vitamina K está relacionada com a sua atuação no processo de coagulação sanguínea.
II. A vitamina K também é essencial para a formação normal do osso. A osteocalcina (proteína Gla do osso) é uma proteína dependente de vitamina K produzida pelos osteoblastos durante a formação óssea, sendo uma das mais frequentes proteínas não colagenosas na matriz extracelular do osso.
III. A deficiência grave e prolongada de vitamina K é denominada escorbuto.

A

Somente as afirmativas I e II são verdadeiras.

B

Somente a afirmativa I é verdadeira.

C

Somente a afirmativa II é verdadeira.

D

Todas as afirmativas são verdadeiras.

E

Todas as afirmativas são falsas.

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Q3360512

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Porto Barreiro - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Porto Barreiro - PR - Nutricionista |

Q3360512 Nutrição

No contexto de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o setor de suprimentos tem como principal objetivo garantir o abastecimento regular e eficiente dos insumos necessários, assegurando a continuidade e a uniformidade do fluxo de produção. Com base nessa informação, avalie as afirmativas a seguir:

I. Em uma UAN, o pedido de compras contempla, de maneira exclusiva, os insumos alimentícios necessários para a execução do cardápio em um determinado período de tempo.
II. Fatores como localização da UAN e tipo de gênero a ser adquirido interferem diretamente a periodicidade das entregas. III. O levantamento dos quantitativos que compõem o pedido de compras é feito por itens do cardápio, per capita da unidade e o número de refeições.
IV. Geralmente, as UANs mantêm um estoque mínimo de gêneros alimentícios perecíveis, suficiente para a produção de duas semanas de refeições. Esse estoque de segurança visa prevenir desabastecimentos em situações como atrasos no fornecimento, aumento inesperado no número de refeições ou eventos imprevistos.

É correto afirmar que:

A

Somente a afirmativa I é falsa.

B

Somente a afirmativa IV é verdadeira.

C

Somente as afirmativas II e III são verdadeiras.

D

Somente as afirmativas I e III são verdadeiras.

E

Todas as afirmativas são verdadeiras.

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Q3360511

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Porto Barreiro - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Porto Barreiro - PR - Nutricionista |

Q3360511 Nutrição

Sobre a atividade de água (Aw) em alimentos, afirma-se:

I. A água está distribuída de duas formas no alimento: água ligada e água livre. O teor de água ligada presente no alimento é expresso como atividade de água (Aw).
II. O valor de Aw varia de 0 a 1 (água pura).
III. O crescimento de fungos ocorre quando Aw no alimento é entre 0,8 e 1. Em relação ao crescimento de bactérias, o alimento se torna propício ao seu crescimento quando Aw é maior que 0,8. No entanto, existem micro-organismos que conseguem se desenvolver em condições extremas.

É correto o que se afirma em:

A

Todas as afirmativas são verdadeiras.

B

Somente as afirmativas I e II são verdadeiras.

C

Somente a afirmativa III é verdadeira.

D

Todas as afirmativas são falsas.

E

Somente a afirmativa I é falsa.

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Q3360510

Ano: 2025 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Porto Barreiro - PR Prova: FAU - 2025 - Prefeitura de Porto Barreiro - PR - Nutricionista |

Q3360510 Nutrição

Avalie as afirmativas a seguir, sobre Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), atribuindo “V” para afirmativas verdadeiras e “F” para afirmativas falsas:

( ) A SAN é entendida como a realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais.
( ) A SAN se baseia em práticas alimentares promotoras de saúde que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis.
( ) No Brasil, a SAN é assegurada pela Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional (LOSAN), que foi instituída no ano 2000.
( ) A LOSAN, defende o direito humano de acesso a uma alimentação saudável e segura através de estratégias como: o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN), o Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (CONSEA), a Câmara Intersetorial de Segurança Alimentar e Nutricional (CAISAN), e o Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PLANSAN 2012-2015).

A sequência que completa adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é:

A

V, V, V, F.

B

V, V, F, V.

C

F, V, F, V.

D

V, F, V, F.

E

F, F, V, F.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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