Questões de Nutrição para Concurso - Página 291

Ano: 2025 Banca: IDCAP Órgão: SESA-BA Prova: IDCAP - 2025 - SESA-BA - Biólogo - Leste - 30h |

Q3370991 Nutrição

O termo Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) é genérico, sendo utilizado para síndromes, geralmente acompanhas por: anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarreia. As DTA são atribuídas à ingestão de alimentos ou água contaminados por bactérias, vírus, parasitas, toxinas, príons, agrotóxicos, produtos químicos e metais pesados (BRASIL, 2005). Assim, a investigação de um surto de DTA é embasada em alguns eixos principais, dentre eles, julgue os itens a seguir como Verdadeiros (V) ou Falsos (F):
(__)Uma investigação epidemiológica propriamente dita, por meio de formulários com entrevistas aos envolvidos no surto, para identificar o veículo de transmissão e o provável agente etiológico.
(__)Uma investigação ambiental, por meio da coleta de amostras clínicas de pacientes, alimentos e água, para confirmação.
(__)Uma investigação laboratorial, averiguação do local de ocorrência do surto para se detectar os fatores contribuintes que possibilitaram o surgimento do mesmo.
Fonte: Almeida JC de, de Paula CMS, Svoboda WK, Lopes MO, Pilonetto MP, Abrahão WM, et al. Perfil epidemiológico de casos de surtos de doenças transmitidas por alimentos ocorridos no Paraná, Brasil. Semin. Cienc. Biol. Saude. 2013.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA de cima para baixo.

A

V, V, F.

B

F, F, F.

C

F, F, V.

D

F, V, F.

E

V, F, F.

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Q3370392

Ano: 2025 Banca: HCFMB - SP Órgão: HC-FMB Prova: HCFMB - SP - 2025 - HC-FMB - Médico I - Cirurgia Plástica |

Q3370392 Nutrição

Assinale a alternativa incorreta:

A

O objetivo do controle nutricional do queimado é promover um adequado suporte calórico e protéico para compensar a elevação do metabolismo produzida pelo trauma.

B

Em pacientes com mais que 20% de superfície corporal queimada pode se instalar um ílio paralítico devido ao uso de sedativos e pelo desequilíbrio hidro-eletrilítico entre outras causas.

C

O suporte nutricional, preferencialmente por via enteral, deve iniciar o mais breve possível.

D

A perda da barreira cutânea no queimado leva a uma imediata ativação do sistema imune que não sofrerá depressão nas primeiras seis semanas.

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Q3369385

Ano: 2025 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Marechal Floriano - ES Prova: Instituto Access - 2025 - Prefeitura de Marechal Floriano - ES - Merendeira |

Q3369385 Nutrição

A higiene correta dos alimentos é essencial para a saúde dos estudantes. Qual é o procedimento mais adequado para a higienização de frutas e verduras antes do consumo?

A

Lavar com sabão e enxaguar apenas com água.

B

Enxaguar rapidamente em água corrente para retirar a sujeira.

C

Lavar em água corrente e depois deixá-las de molho em solução com hipoclorito de sódio.

D

Usar apenas pano limpo e seco para remover a sujeira visível.

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Q3369379

Ano: 2025 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Marechal Floriano - ES Prova: Instituto Access - 2025 - Prefeitura de Marechal Floriano - ES - Merendeira |

Q3369379 Nutrição

O ambiente da cozinha escolar deve ser sempre limpo e organizado. Qual é o procedimento adequado para manter a higiene dos utensílios de cozinha?

A

Lavar somente com água.

B

Utilizar sabão e esponja limpa, enxaguando bem.

C

Limpar com pano seco e reutilizável.

D

Deixar sujo até o próximo uso, se for o mesmo alimento.

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Q3369378

Ano: 2025 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Marechal Floriano - ES Prova: Instituto Access - 2025 - Prefeitura de Marechal Floriano - ES - Merendeira |

Q3369378 Nutrição

Na alimentação escolar, é essencial oferecer refeições equilibradas. Qual alternativa apresenta corretamente um exemplo de grupo alimentar importante para o crescimento das crianças?

A

Doces e balas.

B

Frituras e embutidos.

C

Frutas e hortaliças.

D

Refrigerantes e sucos artificiais.

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Q3369377

Ano: 2025 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Marechal Floriano - ES Prova: Instituto Access - 2025 - Prefeitura de Marechal Floriano - ES - Merendeira |

Q3369377 Nutrição

A manipulação segura de alimentos evita contaminações e garante a saúde de quem consome. Qual das ações a seguir é considerada uma boa prática de higiene na manipulação de alimentos?

A

Usar o mesmo utensílio para alimentos crus e cozidos.

B

Lavar as mãos com água e sabão antes de iniciar o preparo.

C

Utilizar panos de prato para secar utensílios sujos.

D

Degustar os alimentos com a colher de mexer.

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Q3368966

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Campinas - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Campinas - SP - Nutricionista |

Q3368966 Nutrição

Durante o fluxo de produção de alimentos, é fundamental manter o controle de temperatura para garantir a segurança e qualidade dos produtos.
De acordo com a Portaria CVS 5, de 9 de abril de 2013, assinale a alternativa correta.

A

Alimentos refrigerados devem ser armazenados em temperaturas acima de 10 ºC, desde que o tempo de exposição não ultrapasse 24 horas.

B

Alimentos perecíveis podem ser mantidos à temperatura ambiente por até 12 horas, desde que sejam manipulados em condições higiênicas adequadas.

C

Durante o transporte, alimentos congelados devem ser mantidos a uma temperatura igual ou inferior a –5 ºC para garantir a conservação.

D

Alimentos prontos para o consumo podem ser armazenados a qualquer temperatura, desde que sejam mantidos embalados e protegidos de contaminação externa.

E

Alimentos quentes devem ser mantidos a uma temperatura mínima de 60 ºC para evitar a multiplicação de micro-organismos patogênicos.

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Q3368965

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Campinas - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Campinas - SP - Nutricionista |

Q3368965 Nutrição

A implementação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é fundamental para a garantia da segurança dos alimentos em serviços de alimentação.
A respeito desse sistema, assinale a alternativa correta.

A

O APPCC se limita ao controle de perigos biológicos, excluindo os perigos químicos e físicos.

B

O APPCC é uma metodologia aplicada apenas em grandes indústrias alimentícias, não sendo viável em estabelecimentos de pequeno porte.

C

O foco do APPCC está exclusivamente no produto final, sem considerar as etapas de produção.

D

Uma vez identificado um Ponto Crítico de Controle (PCC), não é necessário estabelecer limites críticos para o seu monitoramento.

E

O sistema APPCC permite a identificação de etapas específicas no processo produtivo onde o controle é essencial para prevenir, eliminar ou reduzir os riscos a níveis aceitáveis.

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Q3368964

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Campinas - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Campinas - SP - Nutricionista |

Q3368964 Nutrição

De acordo com a Portaria CVS 5, de 9 de abril de 2013, o controle sanitário em estabelecimentos que manipulam alimentos envolve diversas etapas e práticas obrigatórias para garantir a segurança alimentar.
Sobre o controle sanitário previsto na portaria, assinale a alternativa correta.

A

O controle de saúde dos manipuladores de alimentos deve ser realizado apenas em caso de suspeita de doenças transmissíveis, não sendo exigido monitoramento periódico.

B

Estabelecimentos que utilizam água de abastecimento público não precisam adotar medidas de controle ou monitoramento da qualidade da água, pois presume-se que ela esteja sempre própria para consumo.

C

A portaria permite a reutilização de embalagens e recipientes de alimentos prontos para consumo, desde que sejam devidamente higienizados antes de cada uso.

D

O controle sanitário abrange todas as etapas do processo produtivo, incluindo a qualificação de fornecedores, controle de matérias-primas, higiene dos manipuladores, controle de temperatura, prevenção de contaminações cruzadas e monitoramento de pragas.

E

A higienização de equipamentos e utensílios pode ser feita com qualquer detergente comercial, desde que não haja resíduos visíveis nos utensílios após a lavagem.

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Q3368963

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Campinas - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Campinas - SP - Nutricionista |

Q3368963 Nutrição

Os ovos e os alimentos enlatados são suscetíveis à contaminação por micro-organismos patogênicos que podem causar doenças graves.
Sobre os micro-organismos associados a esses dois tipos de alimentos, assinale a alternativa correta.

A

Os principais micro-organismos presentes em ovos e alimentos enlatados são Bacillus cereus e Staphylococcus aureus, respectivamente, devido à capacidade desses microrganismos de produzir toxinas em qualquer condição de armazenamento.

B

Ovos podem ser contaminados por Salmonella spp., especialmente quando crus ou mal-cozidos, enquanto alimentos enlatados apresentam risco de contaminação por Clostridium botulinum, uma bactéria formadora de esporos que pode liberar toxinas em ambiente anaeróbio.

C

Escherichia coli é o principal micro-organismo encontrado em ovos, enquanto os alimentos enlatados frequentemente apresentam contaminação por fungos produtores de micotoxinas.

D

A contaminação de ovos está relacionada principalmente a Clostridium perfringens e a de alimentos enlatados a Salmonella spp., ambas bactérias que sobrevivem ao processo de cozimento e esterilização.

E

Ovos podem ser contaminados por Listeria monocytogenes e alimentos enlatados apresentam risco de contaminação por Staphylococcus aureus, que se desenvolve em ambiente anaeróbio.

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Q3368962

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Campinas - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Campinas - SP - Nutricionista |

Q3368962 Nutrição

Na administração de serviços de alimentação e lactários, diversos fatores devem ser considerados para garantir a eficiência operacional, a segurança alimentar e a qualidade nutricional.
Com relação ao planejamento da área física e à escolha de equipamentos, a prática mais adequada consiste em:

A

dispor o mobiliário e os equipamentos sem considerar a ventilação e a iluminação natural, já que esses fatores não influenciam diretamente na qualidade dos alimentos.

B

organizar o espaço de modo a centralizar todas as etapas de preparo em uma única área ampla, facilitando o controle visual das operações.

C

definir o layout da área física com foco exclusivo na estética e apresentação, deixando o planejamento do fluxo operacional em segundo plano.

D

priorizar a instalação de equipamentos de grande porte, independentemente da capacidade real de produção, visando garantir a expansão futura do serviço.

E

planejar a área física com fluxo contínuo e organizado de insumos e pessoal, evitando o cruzamento entre alimentos crus e prontos para o consumo.

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Q3368961

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Campinas - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Campinas - SP - Nutricionista |

Q3368961 Nutrição

Considerando os princípios da técnica dietética voltados à preservação do valor nutritivo dos alimentos durante o preparo, são práticas alinhadas a esses princípios

A

deixar os vegetais de molho por longos períodos antes do preparo, garantindo maior higienização e preservação de vitaminas hidrossolúveis.

B

adicionar bicarbonato de sódio à água de cozimento dos vegetais para manter a textura e a coloração, evitando a degradação nutricional.

C

preparar os alimentos imediatamente após o corte em pedaços pequenos e deixá-los repousar expostos ao ar, para facilitar a perda de umidade e concentrar os nutrientes.

D

utilizar métodos de cocção que minimizem a perda de nutrientes hidrossolúveis, como o cozimento a vapor ou com pouca água.

E

substituir o cozimento a vapor pelo cozimento em grandes volumes de água com posterior descarte do líquido, visando reduzir a concentração de compostos antinutricionais.

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Q3368960

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Campinas - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Campinas - SP - Nutricionista |

Q3368960 Nutrição

São ações de uma prática de Educação Alimentar e Nutricional

A

promover a divulgação de receitas uniformizadas que utilizem ingredientes amplamente disponíveis em mercados nacionais e internacionais, visando facilitar a replicação de padrões alimentares nutricionalmente equilibrados.

B

implementar iniciativas educativas que priorizem exclusivamente a divulgação de conteúdos técnicos sobre nutrientes e calorias, sem considerar os aspectos culturais e sociais das práticas alimentares.

C

desenvolver oficinas culinárias comunitárias que integrem práticas de preparação de alimentos utilizando ingredientes locais, resgatando a cultura alimentar da região e promovendo hábitos saudáveis e sustentáveis.

D

incentivar a criação de manuais e materiais educativos contendo receitas rápidas e práticas baseadas principalmente em alimentos industrializados, que demandam menor tempo de preparo.

E

estabelecer políticas de incentivo ao consumo exclusivo de refeições pré-preparadas por empresas especializadas, oferecendo maior comodidade às famílias e às instituições de ensino.

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Q3368959

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Campinas - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Campinas - SP - Nutricionista |

Q3368959 Nutrição

A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) é um campo de conhecimento e prática contínua, com abordagem transdisciplinar, intersetorial e multiprofissional, que integra uma das diretrizes da Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PNSAN). Considerada uma estratégia fundamental para o enfrentamento de desafios como o excesso de peso e a obesidade, a EAN também contribui para a garantia do Direito Humano à Alimentação Adequada e Saudável (DHAA).
Diante desse contexto, qual das alternativas a seguir melhor descreve os objetivos da EAN?

A

Fortalecer a autonomia dos indivíduos e comunidades na escolha de alimentos, com ênfase em soluções práticas e rápidas, independentemente do tipo de processamento envolvido, para atender às demandas da vida moderna.

B

Estimular a reflexão crítica sobre a alimentação a partir de aspectos quantitativos, como calorias e macronutrientes, com foco principal na redução do consumo energético e no controle de peso.

C

Integrar ações de diferentes setores e áreas de conhecimento com foco predominante na produção agrícola intensiva, visando o aumento da oferta de alimentos enriquecidos e fortificados.

D

Contribuir para a prevenção e o controle de doenças crônicas por meio de campanhas de suplementação e orientação sobre o consumo de alimentos funcionais amplamente disponíveis no mercado.

E

Promover a adoção voluntária de práticas e escolhas alimentares saudáveis e sustentáveis, levando em consideração os aspectos biológicos, sociais, culturais, econômicos e ambientais que influenciam na alimentação.

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Q3368958

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Campinas - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Campinas - SP - Nutricionista |

Q3368958 Nutrição

A vigilância em saúde desempenha um papel crucial ao fornecer subsídios para que gestores e profissionais qualifiquem a atenção integral às pessoas, por meio de ações de promoção, proteção e recuperação da saúde. Ela contribui para o planejamento, organização e execução de políticas públicas voltadas à saúde individual, familiar e comunitária. No contexto da vigilância alimentar e nutricional, o Índice de Massa Corporal (IMC) segundo a idade é um dos parâmetros antropométricos fundamentais para o acompanhamento do estado nutricional.
De acordo com o Ministério da Saúde, esse parâmetro deve ser calculado somente durante a avaliação de crianças de

A

5 a 9 anos e adolescentes de 10 a 19 anos.

B

0 a 9 anos e adolescentes de 10 a 19 anos.

C

0 a 9 anos.

D

0 a 5 anos.

E

5 a 9 anos.

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Q3368957

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Campinas - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Campinas - SP - Nutricionista |

Q3368957 Nutrição

Sobre a situação atual das doenças nutricionais no Brasil, caracterizadas por desigualdades regionais e socioeconômicas, assinale a alternativa que descreve corretamente a condição nutricional predominante no país.

A

O Brasil enfrenta um duplo fardo nutricional, com a presença simultânea de desnutrição em populações vulneráveis e obesidade em regiões urbanas e de maior renda.

B

A anemia ferropriva já foi erradicada no Brasil devido à fortificação obrigatória de alimentos com ferro.

C

A obesidade é mais prevalente em áreas rurais devido ao baixo acesso a alimentos industrializados.

D

A desnutrição infantil é mais prevalente nas regiões Sul e Sudeste, devido à maior concentração populacional.

E

A carência de micronutrientes no Brasil afeta apenas crianças em idade escolar, não representando um problema entre os adultos.

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Q3368956

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Campinas - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Campinas - SP - Nutricionista |

Q3368956 Nutrição

A triagem nutricional é um procedimento fundamental para identificar pacientes desnutridos ou em risco de desnutrição, possibilitando a implementação de intervenções nutricionais precoces e eficazes. Existem diferentes ferramentas de triagem nutricional, cada uma destinada a públicos específicos e situações clínicas distintas.
Nesse contexto, assinale a alternativa que apresenta corretamente uma ferramenta de triagem nutricional e a população para a qual ela é indicada.

A

Nutritional Risk Screening 2002 (NRS 2002), para pacientes idosos oncológicos ambulatoriais.

B

Mini Nutritional Assessment Short Form (MNA-SF) para pacientes adultos oncológicos hospitalizados ou ambulatoriais.

C

Malnutrition Universal Screening Tool (MUST), para pacientes adultos hospitalizados, ambulatoriais ou institucionalizados.

D

Nutrition Risk in the Critically Ill (NUTRIC Score), para pacientes idosos hospitalizados.

E

Avaliação Subjetiva Global (ASG), para a população pediátrica.

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Q3368955

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Campinas - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Campinas - SP - Nutricionista |

Q3368955 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta uma classe de medicamentos conhecida por interferir na absorção da vitamina B12.

A

Inibidores da bomba de prótons, como o esomeprazol.

B

Anticoagulantes, como a warfarina.

C

Anti-inflamatórios não esteroidais, como o paracetamol.

D

Imunossupressores, como a ciclosporina.

E

Estatinas, como a lovastatina.

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Q3368954

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Campinas - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Campinas - SP - Nutricionista |

Q3368954 Nutrição

A terapia nutricional parenteral (TNP) é indicada em situações clínicas nas quais a nutrição enteral não é possível, insuficiente ou contraindicada.
Com relação às características e recomendações da TNP, assinale a alternativa correta.

A

As soluções de TNP devem conter carboidratos, geralmente na forma de glicose, proteínas na forma de aminoácidos e lipídios, preferencialmente na forma de ácidos graxos saturados.

B

A complicação mais comum da TNP é a hipocalemia, resultante do excesso de potássio na solução parenteral.

C

A infusão excessiva de lipídios em pacientes graves não oferece riscos metabólicos, sendo bem tolerada pela maioria dos pacientes.

D

A TNP periférica é indicada para pacientes que necessitam de suporte nutricional prolongado, superior a 4 semanas, devido ao menor risco de complicações.

E

O monitoramento da glicemia capilar é essencial durante a TNP, pois há risco de hiperglicemia devido ao aporte contínuo de glicose nas soluções parenterais.

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Q3368953

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Campinas - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Campinas - SP - Nutricionista |

Q3368953 Nutrição

“Utiliza a força da gravidade, volume de 50 a 500 mL de dieta administrada por gotejamento, a cada 3 a 6 horas, precedida e seguida por irrigação da sonda enteral com 20 a 30 mL de água potável”. (Cuppari, 2019).
O trecho refere-se ao método de administração da nutrição enteral

A

contínuo gravitacional.

B

em bolo com seringa.

C

intermitente com bomba de infusão.

D

intermitente gravitacional.

E

contínuo com bomba de infusão.

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