Questões de Nutrição para Concurso - Página 1698

Q415245

Ano: 2014 Banca: CESGRANRIO Órgão: CEFET-RJ Prova: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista |

Q415245 Nutrição

A toxinose alimentar é uma doença transmitida por alimentos decorrente da ingestão de toxina pré-formada nos alimentos.

O Clostridium botulinum é um microrganismo causador de toxinose alimentar e tem como característica

A

ser eliminado pelo processo de cocção.

B

ser capaz de multiplicar-se tanto em aerobiose como em anaerobiose.

C

ser um microrganismo de origem fecal.

D

produzir uma toxina que pode ser inativada em 10 minutos a 100 ºC.

E

apresentar período de incubação de 5 dias.

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Q415244

Ano: 2014 Banca: CESGRANRIO Órgão: CEFET-RJ Prova: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista |

Q415244 Nutrição

Para prevenção da multiplicação de microrganismos em alimentos é fundamental conhecer os fatores que interferem no metabolismo de microrganismos, sendo que alimentos com valores de atividade de água

A

igual a 0,80 não apresentam crescimento de bactérias patogênicas.

B

menor de 0,65 não apresentam água livre que favoreça o crescimento microbiano.

C

menor de 0,60 não apresentam células microbianas viáveis.

D

entre 0,85 e 0,92 favorecem o crescimento de Staphylococcus aureus com produção de enterotoxinas.

E

igual a 1 apresentam maior probabilidade de crescimento microbiano.

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Q415243

Ano: 2014 Banca: CESGRANRIO Órgão: CEFET-RJ Prova: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista |

Q415243 Nutrição

O Staphylococcus aureus é o segundo agente mais frequente relacionado a surtos de doenças transmitidas por alimentos no Brasil, sendo que o seu reservatório é o(a)

A

solo

B

homem

C

roedor

D

esgoto

E

água do mar

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Q415242

Ano: 2014 Banca: CESGRANRIO Órgão: CEFET-RJ Prova: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista |

Q415242 Nutrição

Um surto de infecção alimentar por Salmonella sp. foi detectado em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Após análise dos alimentos ingeridos, do ambiente e dos manipuladores de alimentos, foi constatado que a transmissão do microrganismo ocorreu através da mão contaminada de um manipulador.

Essa via de transmissão de microrganismo é denominada

A

direta

B

indireta

C

ambiental

D

cruzada

E

superficial

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Q415241

Ano: 2014 Banca: CESGRANRIO Órgão: CEFET-RJ Prova: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista |

Q415241 Nutrição

Na via metabólica da vitamina E, um mineral que ativa a glutationa peroxidase e elimina os peróxidos, protegendo, assim, as membranas celulares do dano oxidativo é o

A

Zinco

B

Fósforo

C

Selênio

D

Cálcio

E

Magnésio

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Q415240

Ano: 2014 Banca: CESGRANRIO Órgão: CEFET-RJ Prova: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista |

Q415240 Nutrição

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) integra os esforços do Estado Brasileiro que, por meio de um conjunto de políticas públicas, propõe respeitar, proteger, promover e prover os direitos humanos à saúde e à alimentação.

A esse respeito, considere as afirmativas abaixo.

I – A PNAN estabelece a garantia de processo de educação permanente em alimentação e nutrição para trabalhadores de saúde.
II – A PNAN envolve a educação alimentar e nutricional que se soma às estratégias de regulação de alimentos.
III – A PNAN refere-se à educação alimentar e nutricional como processo de submissão às normas de alimentação saudável.

Está correto o que se afirma em

A

III, apenas

B

I e II, apenas

C

I e III, apenas

D

II e III, apenas

E

I, II e III

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Q415239

Ano: 2014 Banca: CESGRANRIO Órgão: CEFET-RJ Prova: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista |

Q415239 Nutrição

Para a obtenção de uma preparação de feijão preto com caldo, a proporção de água necessária deverá exceder a relação de

A

3:1

B

4:1

C

5:1

D

6:1

E

7:1

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Q415238

Ano: 2014 Banca: CESGRANRIO Órgão: CEFET-RJ Prova: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista |

Q415238 Nutrição

Durante o preparo dos alimentos, a ação realizada com a finalidade de unir os alimentos é a de

A

sovar

B

tamisar

C

decantar

D

centrifugar

E

sedimentar

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Q415237

Ano: 2014 Banca: CESGRANRIO Órgão: CEFET-RJ Prova: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista |

Q415237 Nutrição

Quanto aos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação estabelece que

A

a natureza da superfície a ser higienizada deverá constar nos POP referentes às operações de higienização de instalações, equipamentos e móveis

B

a empresa, quando terceirizada, fica dispensada da descrição do método de higienização do reservatório de água.

C

os registros devem ser mantidos por um período mínimo de 15 dias contados a partir da data de preparação dos alimentos.

D

os funcionários envolvidos com a manipulação dos alimentos são responsáveis por aprová-los.

E

os registros da participação nominal dos funcionários no programa de capacitação dos manipuladores deverão ser arquivados pelas autoridades sanitárias.

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Q415236

Ano: 2014 Banca: CESGRANRIO Órgão: CEFET-RJ Prova: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista |

Q415236 Nutrição

Uma peça de carne de aproximadamente 2 kg precisa ser descongelada e submetida imediatamente à cocção.

O descongelamento deverá ocorrer

A

em forno micro-ondas

B

em temperatura ambiente por, no máximo, 6 horas

C

na estufa, com temperatura abaixo de 60 °C

D

sob refrigeração, a temperatura de 10°C

E

sob refrigeração, a temperatura superior a 6°C

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Q415235

Ano: 2014 Banca: CESGRANRIO Órgão: CEFET-RJ Prova: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista |

Q415235 Nutrição

A distribuição do Valor Calórico Total (VCT) das refeições oferecidas aos funcionários, a ser observada por um nutricionista de uma empresa, deverá seguir para o desjejum e o almoço, respectivamente, nas seguintes proporções:

A

5% e 45%

B

10% e 50%

C

15% e 45%

D

20% e 50%

E

25% e 45%

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Q415234

Ano: 2014 Banca: CESGRANRIO Órgão: CEFET-RJ Prova: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista |

Q415234 Nutrição

De acordo com a Organização Mundial da Saúde, a avaliação do Índice de Massa Corporal (IMC) para idade e sexo permite classificar o estado nutricional de adolescentes. Um nutricionista mediu o IMC de três pacientes adolescentes para diagnóstico do estado nutricional de cada um e encontrou os seguintes valores de percentis:

Paciente X – Percentil 84
Paciente Y – Percentil 87
Paciente Z – Percentil 93

Apresenta(m) diagnóstico de sobrepeso APENAS o(s) paciente(s)

A

X

B

Y

C

Z

D

X e Y

E

Y e Z

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Q415233

Ano: 2014 Banca: CESGRANRIO Órgão: CEFET-RJ Prova: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista |

Q415233 Nutrição

A medida de dobras cutâneas expressa a quantidade de tecido adiposo corporal.
A técnica de execução da medida das dobras cutâneas deve seguir o seguinte padrão para posterior avaliação:

A

dobra cutânea tricipital: medida da dobra na face posterior no braço contraído e estendido ao longo do corpo.

B

dobra cutânea suprailíaca: medida da dobra na direção oblíqua, 2 cm acima da crista ilíaca.

C

dobra cutânea abdominal: medida da dobra na direção vertical no ponto médio entre a cicatriz umbilical e a crista ilíaca

D

dobra cutânea da coxa: medida da dobra na face anterior da perna na circunferência máxima.

E

dobra cutânea da panturrilha: medida da dobra na face posterior da perna na circunferência média da panturrilha.

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Q415232

Ano: 2014 Banca: CESGRANRIO Órgão: CEFET-RJ Prova: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista |

Q415232 Nutrição

A avaliação dietética é um dos parâmetros utilizados na avaliação do estado nutricional de indivíduos.
Muitos métodos podem ser utilizados para avaliação dietética e, na sua utilização, deve-se considerar que o método

A

histórico dietético não permite a obtenção de informações como preferências e aversões alimentares.

B

questionário de frequência de consumo é incapaz de avaliar a ingestão por longo período

C

registro alimentar pesado é considerado um método prático e rápido.

D

registro alimentar apresenta como vantagem não precisar da memória do indivíduo.

E

recordatório de 24h de um dia reflete a ingestão usual do indivíduo.

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Q414295

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRN - 3ª Região (SP e MS) Provas: Quadrix - 2014 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Nutricionista Assistente | Quadrix - 2014 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Médico nutrologista |

Q414295 Nutrição

A Resolução CD/FNDE nº 26/2013 dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Participam dele, exceto:

A

FNDE - Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação, autarquia vinculada ao Ministério da Educação (MEC), responsável pela coordenação do PNAE, pelo estabelecimento das normas gerais de planejamento, execução, controle, monitoramento e avaliação do Programa, bem como pela transferência dos recursos financeiros.

B

EEX - Entidade Executora: Estado, Município, Distrito Federal e escolas federais, como responsável pela execução do PNAE, inclusive pela utilização e complementação dos recursos financeiros transferidos pelo FNDE, pela prestação de contas do Programa, pela oferta de alimentação nas escolas, por, no mínimo, 800 horas/aula, distribuídas em, no mínimo, 200 dias de efetivo trabalho escolar, e pelas ações de educação alimentar e nutricional a todos os alunos matriculados.

C

CEE: Conselho de Educação Escolar, órgão colegiado de caráter fiscalizador e de assessoria legislativa, temporário, instituído no âmbito dos Estados, do Distrito Federal e dos Municípios.

D

CAE: Conselho de Alimentação Escolar, órgão colegiado de caráter fiscalizador, permanente, deliberativo e de assessoramento, instituído no âmbito dos Estados, do Distrito Federal e dos Municípios.

E

UEX: Unidade Executora, entidade privada sem fins lucrativos, representativa da comunidade escolar, responsável pelo recebimento dos recursos financeiros transferidos pela EEX em favor da escola que representa, bem como pela prestação de contas do programa ao órgão que a delegou.

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Q414294

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRN - 3ª Região (SP e MS) Provas: Quadrix - 2014 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Nutricionista Assistente | Quadrix - 2014 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Médico nutrologista |

Q414294 Nutrição

Considerando que o diabetes por si só representa um fator de risco para aterosclerose, o consumo reduzido de colesterol e gordura saturada é portanto recomendável, a fim de prevenir a ocorrência de macroangiopatia, que atinge principalmente as artérias coronárias, cerebral e das extremidades inferiores. Assim, a ingestão de gordura saturada e colesterol no diabético adulto deve se limitar a:

A

10% do valor energético total (VET) e 300mg, respectivamente.

B

15% do valor energético total (VET) e 200mg, respectivamente.

C

120mg e 200mg, respectivamente.

D

15% do valor energético total (VET) e 350mg, respectivamente.

E

200mg e 400mg, respectivamente.

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Q414293

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRN - 3ª Região (SP e MS) Prova: Quadrix - 2014 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Nutricionista Assistente |

Q414293 Nutrição

A razão cintura/quadril (RCQ) é um indicador da distribuição da gordura corporal. Estudos têm mostrado que, em adultos, o padrão de distribuição do tecido adiposo tem maior valor preditivo de morbimortalidade do que o depósito total de gordura. Tal distribuição configura a obesidade em dois tipos:

A

obesidade grau moderado e obesidade mórbida.

B

obesidade grau II e grau III

C

obesidade androide, centrípeta ou abdominal e ginecoide, universal ou forma de "pera".

D

obesidade crônica e obesidade mórbida.

E

obesidade ginecoide, abdominal ou forma de "maçã" e obesidade androide, com maior risco para a saúde cardiovascular.

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Q414292

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRN - 3ª Região (SP e MS) Provas: Quadrix - 2014 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Nutricionista Assistente | Quadrix - 2014 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Médico nutrologista |

Q414292 Nutrição

A Resolução RDC 35/2009 possui o objetivo de estabelecer a obrigatoriedade de incluir, na rotulagem de ovos, as instruções de conservação e consumo que auxiliem o consumidor no controle do risco associado à presença de Salmonella spp neste alimento. Para tal, além dos dizeres exigidos para alimentos, é obrigatório conter na embalagem do produto as seguintes informações:

A

o consumo deste alimento deve ser de até três vezes/semana; manter os ovos preferencialmente refrigerados.

B

consumir em até 7 dias a partir da data da embalagem; o consumo deste alimento cru ou mal cozido pode causar danos à saúde.

C

manter os ovos preferencialmente refrigerados; não os utilizar se a casca estiver rachada.

D

o consumo deste alimento deve ser de até três vezes/semana; consumir em até 7 dias a partir da data de embalagem.

E

o consumo deste alimento cru ou mal cozido pode causar danos à saúde; manter os ovos preferencialmente refrigerados.

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Q414291

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRN - 3ª Região (SP e MS) Provas: Quadrix - 2014 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Nutricionista Assistente | Quadrix - 2014 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Médico nutrologista |

Q414291 Nutrição

O planejamento de um cardápio na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve obedecer às quatro leis da alimentação definidas por Pedro Escudeiro. São elas:

A

lei da qualidade, lei da moderação, lei do equilíbrio e lei da harmonia.

B

lei da quantidade, lei da qualidade, lei do equilíbrio e lei da harmonia.

C

lei da qualidade, lei da adequação, lei da harmonia e lei da moderação.

D

lei da quantidade, lei da qualidade, lei da adequação e lei da harmonia.

E

lei da quantidade, lei da qualidade, lei da adequação e lei do equilíbrio.

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Q414290

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRN - 3ª Região (SP e MS) Provas: Quadrix - 2014 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Nutricionista Assistente | Quadrix - 2014 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Médico nutrologista |

Q414290 Nutrição

Os Procedimentos Operacionais Padrão (POPs), baseados na Resolução RDC ANVISA n° 216/04 que estabelece regras para assegurar que os alimentos sejam distribuídos à temperatura na qual estejam fora de risco, estipulam que a temperatura do balcão térmico para alimentos quentes seja:

A

de 55 a 75° C por até 4 horas.

B

igual ou superior a 60° C por até 6 horas.

C

igual ou superior a 70° C por até 4 horas

D

de 80 a 90° C por até 6 horas

E

igual ou superior a 65° C por até 4 horas.

Questões de Concurso Sobre nutrição

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