Para prevenção da multiplicação de microrganismos em alimen...

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Q415244

Ano: 2014 Banca: CESGRANRIO Órgão: CEFET-RJ Prova: CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista |

Q415244 Nutrição

Para prevenção da multiplicação de microrganismos em alimentos é fundamental conhecer os fatores que interferem no metabolismo de microrganismos, sendo que alimentos com valores de atividade de água

igual a 0,80 não apresentam crescimento de bactérias patogênicas.

menor de 0,65 não apresentam água livre que favoreça o crescimento microbiano.

menor de 0,60 não apresentam células microbianas viáveis.

entre 0,85 e 0,92 favorecem o crescimento de Staphylococcus aureus com produção de enterotoxinas.

igual a 1 apresentam maior probabilidade de crescimento microbiano.

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