Questões de Concurso Sobre nutrição
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Q1200942
Nutrição
Em se tratando de organização, o que pode
ser armazenado no mesmo local que os alimentos enlatados?
Q1197974
Nutrição
A teoria dos obstáculos de Leistner é uma importante ferramenta para controle do desenvolvimento de microrganismos nos alimentos. Sobre a teoria dos obstáculos de Leistner, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s).
I. Apenas fatores extrínsecos podem ser combinados para dificultar o crescimento de microrganismos. II. A contagem inicial de microrganismos é importante na teoria dos obstáculos de Leistner. III. A combinação de diferentes fatores para o controle de microrganismos sempre garante a inoquidade do alimento.
I. Apenas fatores extrínsecos podem ser combinados para dificultar o crescimento de microrganismos. II. A contagem inicial de microrganismos é importante na teoria dos obstáculos de Leistner. III. A combinação de diferentes fatores para o controle de microrganismos sempre garante a inoquidade do alimento.
Q1197369
Nutrição
Diversos processamentos podem ser utilizados visando à conservação de alimentos e, consequentemente, o aumento de sua vida de prateleira. Os itens a seguir apresentam várias informações sobre alguns métodos de conservação de alimentos. Com base no exposto, assinale a alternativa correta.
Q1196561
Nutrição
As vitaminas compreendem um grupo diverso de compostos orgânicos, os quais são micronutrientes essenciais na nutrição. Considerando a natureza química das vitaminas e o efeito do processamento no teor desses compostos, seria INCORRETO afirmar:
Q1196543
Nutrição
A oxidação de lipídeos é uma das mais importantes causas da deterioração da qualidade dos alimentos, devido à formação de sabores e odores indesejáveis (rancidez oxidativa), bem como a formação de substâncias potencialmente tóxicas. Em alguns tipos de alimentos, quando controlada, a oxidação lipídica é benéfica, como por exemplo, na formação de sabor e odor agradável em queijos. A oxidação lipídica é o termo geral utilizado para descrever uma sequência complexa de alterações químicas resultantes da interação de lipídeos com o oxigênio. Sobre a oxidação de lipídeos:
I) a via de oxidação de ácidos graxos pode ser descrita por três etapas gerais: iniciação, propagação e terminação.
II) na iniciação, na presença de oxigênio molecular, ocorre a abstração de um átomo de hidrogênio do grupo metileno do ácido graxo insaturado, formando um radical de ácido graxo, conhecido como radical alquil.
III) o ácido oleico, por se tratar de um ácido graxo poli-insaturado, é mais susceptível à oxidação do que o ácido araquidônico.
IV) fatores como presença de peróxidos, metais de transição, luz UV e enzimas são inibidores da oxidação lipídica.
Com base nas afirmações contidas em I, II, III e IV, é CORRETO afirmar:
I) a via de oxidação de ácidos graxos pode ser descrita por três etapas gerais: iniciação, propagação e terminação.
II) na iniciação, na presença de oxigênio molecular, ocorre a abstração de um átomo de hidrogênio do grupo metileno do ácido graxo insaturado, formando um radical de ácido graxo, conhecido como radical alquil.
III) o ácido oleico, por se tratar de um ácido graxo poli-insaturado, é mais susceptível à oxidação do que o ácido araquidônico.
IV) fatores como presença de peróxidos, metais de transição, luz UV e enzimas são inibidores da oxidação lipídica.
Com base nas afirmações contidas em I, II, III e IV, é CORRETO afirmar:
Q1196447
Nutrição
No desenvolvimento e validação de métodos para análise de alimentos, é possível destacar alguns parâmetros conhecidos como “parâmetros de desempenho analítico” ou “características de desempenho”. Sobre tais parâmetros:
I) a seletividade é a concordância entre os resultados individuais encontrados em um determinado ensaio e um valor de referência aceito como verdadeiro (padrão de referência).
II) reprodutibilidade, ou precisão intra-ensaio ou intra-corrida, representa a concordância entre os resultados de medições sucessivas de um mesmo método, efetuadas sob as mesmas condições de medição pelo mesmo analista, mesmo instrumento, mesmo local.
III) linearidade é a capacidade do método em fornecer resultados diretamente proporcionais à concentração do composto analisado, dentro de uma faixa determinada como faixa de aplicação.
IV) a seletividade nos diz o quanto um método consegue determinar um componente específico em uma amostra complexa, sem a atuação de interferentes.
Com base nas afirmações contidas em I, II, III e IV, é CORRETO afirmar
I) a seletividade é a concordância entre os resultados individuais encontrados em um determinado ensaio e um valor de referência aceito como verdadeiro (padrão de referência).
II) reprodutibilidade, ou precisão intra-ensaio ou intra-corrida, representa a concordância entre os resultados de medições sucessivas de um mesmo método, efetuadas sob as mesmas condições de medição pelo mesmo analista, mesmo instrumento, mesmo local.
III) linearidade é a capacidade do método em fornecer resultados diretamente proporcionais à concentração do composto analisado, dentro de uma faixa determinada como faixa de aplicação.
IV) a seletividade nos diz o quanto um método consegue determinar um componente específico em uma amostra complexa, sem a atuação de interferentes.
Com base nas afirmações contidas em I, II, III e IV, é CORRETO afirmar
Q1195564
Nutrição
A xeroftalmia, mancha de Bitot e xerose, são sinais clínicos de qual hipovitaminose?
Q1195216
Nutrição
ALB, 14 anos, sexo feminino, possui hábitos inadequados, ingerindo lanches em excesso, pulando refeições e realizando lanches na rua. Seu IMC encontra-se no percentil 85. Seu estado nutricional é CORRETAMENTE classificado como:
Q1195184
Nutrição
As alternativas abaixo descrevem alguns itens presentes em uma dieta para hipertensos, EXCETO:
Q1194816
Nutrição
Todas as alternativas abaixo apresentam especificações que devem apresentar um local onde é realizado o armazenamento de alimentos, EXCETO:
Q1193466
Nutrição
Alguns fatores devem ser c
. Nesse contexto,
marque a opção correta:
Q1193124
Nutrição
De acordo com a RCD N° 63, DE 6 DE JULHO DE 2000, sobre a terapia de nutrição enteral, são adotadas as seguintes definições:
I. Nutrição Enteral (NE): alimento para fins especiais, com ingestão controlada de nutrientes, na forma isolada ou combinada, de composição definida ou estimada, especialmente formulada e elaborada para uso por sondas ou via oral, industrializado ou não, utilizada exclusiva ou parcialmente para substituir ou complementar a alimentação oral em pacientes desnutridos ou não, conforme suas necessidades nutricionais, em regime hospitalar, ambulatorial ou domiciliar, visando a síntese ou manutenção dos tecidos, órgãos ou sistemas.
II. Nutrição Enteral em Sistema Aberto: NE industrializada, estéril, acondicionada em recipiente hermeticamente fechado e apropriado para conexão ao equipo de administração.
III. Prescrição dietética da NE: determinação de nutrientes ou da composição de nutrientes da NE, mais adequada às necessidades específicas do paciente, de acordo com a prescrição médica.
IV. Nutrição Enteral em Sistema Fechado: NE que requer manipulação prévia à sua administração, para uso imediato ou atendendo à orientação do fabricante.
Assinale a alternativa CORRETA.
I. Nutrição Enteral (NE): alimento para fins especiais, com ingestão controlada de nutrientes, na forma isolada ou combinada, de composição definida ou estimada, especialmente formulada e elaborada para uso por sondas ou via oral, industrializado ou não, utilizada exclusiva ou parcialmente para substituir ou complementar a alimentação oral em pacientes desnutridos ou não, conforme suas necessidades nutricionais, em regime hospitalar, ambulatorial ou domiciliar, visando a síntese ou manutenção dos tecidos, órgãos ou sistemas.
II. Nutrição Enteral em Sistema Aberto: NE industrializada, estéril, acondicionada em recipiente hermeticamente fechado e apropriado para conexão ao equipo de administração.
III. Prescrição dietética da NE: determinação de nutrientes ou da composição de nutrientes da NE, mais adequada às necessidades específicas do paciente, de acordo com a prescrição médica.
IV. Nutrição Enteral em Sistema Fechado: NE que requer manipulação prévia à sua administração, para uso imediato ou atendendo à orientação do fabricante.
Assinale a alternativa CORRETA.
Q1191150
Nutrição
Na Equipe Multiprofissional de Terapia Nutricional (EMTN), compete ao nutricionista, EXCETO:
Q1188695
Nutrição
Sobre a utilização e armazenamento de macronutrientes no estado alimento marque a alternativa INCORRETA:
Q1188574
Nutrição
Analise as proposições a seguir assinale a alternativa correta:
I. Os simbióticos é uma combinação de prebióticos com probióticos, encontrados naturalmente no trato gastrointestinal de humanos.
II. Os prebióticos são componentes de oligossacarideos da dieta e constituem organismos vivos.
III. Os probióticos são alimentos ou concentrados de microrganismo proveniente da vibra dietética.
I. Os simbióticos é uma combinação de prebióticos com probióticos, encontrados naturalmente no trato gastrointestinal de humanos.
II. Os prebióticos são componentes de oligossacarideos da dieta e constituem organismos vivos.
III. Os probióticos são alimentos ou concentrados de microrganismo proveniente da vibra dietética.
Q1188500
Nutrição
Paciente, mãe de uma criança de 5 meses, chega ao ambulatório de nutrição do posto de saúde solicitando orientação nutricional em relação à vitamina A, já que seu médico relatou em consulta que essa vitamina é essencial para o bom desenvolvimento de sua filha. De acordo com as fontes alimentares de vitamina A, o nutricionista diz para essa mãe que a melhor fonte de vitamina A para o lactente
Q1188157
Nutrição
Enquanto política, a Educação Alimentar e Nutricional pode ocorrer em diversos setores e deverá observar os princípios organizativos e doutrinários do campo a qual está inserida. Assim:
Q1188034
Nutrição
O custo de uma refeição é o resultado da relação entre o total das despesas realizadas e o número de unidades produzidas. Diante disso, qual seria o custo de uma refeição considerando que o gasto foi de R$ 1.450,00 na produção de 150 refeições para a unidade A e 150 para a unidade B?
Q1187960
Nutrição
Segundo Teixeira, o cálculo de pessoal para produção, higienização e distribuição da refeição para a coletividade sadia baseia-se na seguinte fórmula: IPF = número de refeições x tempo de preparo em minutos jornada diária de trabalho em minutos
Qual o IPF de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) em que a jornada de trabalho é de 11 horas/dia, que prepara 1.000 refeições/dia e utiliza em média 10 minutos para preparar cada refeição?
Qual o IPF de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) em que a jornada de trabalho é de 11 horas/dia, que prepara 1.000 refeições/dia e utiliza em média 10 minutos para preparar cada refeição?
Q1187815
Nutrição
A análise histórica das diferentes abordagens de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) qualifica o direcionamento e dinamização da prática futura, considerando:
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