Questões de Nutrição para Concurso - Página 1429

Q818761

Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Nutricionista |

Q818761 Nutrição

Em relação ao fatiamento das peças de carne para a retirada de bifes é correto afirmar que:

A

deve ser feito no sentido da fibra.

B

a gordura deve ser totalmente removida.

C

deve ser feito no sentido transversal à fibra.

D

o bife deve ter a espessura de 2 a 2,5 cm.

E

um dos cortes mais utilizados para o preparo de bifes é peito.

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Q818760

Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Nutricionista |

Q818760 Nutrição

Numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) são servidas 650 refeições por dia e os funcionários têm carga horária de trabalho de 8 horas por dia. O tempo médio de produção das refeições é de 20 minutos. O número de funcionários fixos necessários nessa unidade é de:

A

13.

B

25.

C

27.

D

34.

E

48.

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Q815548

Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q815548 Nutrição

Após a colheita, as hortaliças são muito suscetíveis a alterações indesejáveis; tais alterações podem ser prevenidas pelo congelamento adotando-se o seguinte cuidado:

A

adicionar enzimas para a retirada do calor.

B

manter a temperatura de congelamento deve ser em torno de -20ºC.

C

acidificar a hortaliça.

D

colocar a hortaliça em água fervente e acidificada antes do congelamento.

E

fazer congelamento rápido e numa faixa de 0 a 4ºC.

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Q815547

Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q815547 Nutrição

Os alimentos preparados numa unidade de alimentação são submetidos à etapa de pré-preparo. Essa etapa consiste em:

A

triturar, sovar e decantar.

B

cortar, espremer e centrifugar.

C

limpeza, divisão e cocção.

D

moer, misturar e bater.

E

cortar, amassar e peneirar

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Q815546

Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q815546 Nutrição

Ponto de controle é:

A

um local com contaminação de origem biológica que resulta nas toxinoses.

B

uma situação de risco imediato à saúde.

C

uma condição provocada por contaminante de origem química que compromete a saúde.

D

um local a ser corrigido, porém sem risco à saúde

E

um valor utilizado como critério de segurança no controle de pontos críticos.

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Q815545

Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q815545 Nutrição

São fatores que contribuem para surtos de doenças de origem alimentar:

A

aditivos acidentais, recipientes tóxicos e alimentos de fonte insalubre.

B

pessoas infectadas, limpeza adequada dos equipamentos e aquecimento e cocção suficientes.

C

aditivos artificiais, corantes e saneamento insuficiente.

D

conservação a quente adequada, alimentos resfriados em panelas grandes e reaquecimento suficiente.

E

alimentos crus, adoçantes artificiais e descongelamento adequado.

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Q815544

Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q815544 Nutrição

Uma etapa a ser seguida após a implantação do Manual de Boas Práticas é:

A

diagnóstico da Unidade de Alimentação e Nutrição, adequação dos formulários e do layout.

B

contratação de consultoria, sensibilização dos colaboradores e definição da equipe APPCC.

C

estabelecimento dos fluxogramas e descrição dos processos, entendimento da relação custo x benefício e adequação de receitas e cardápios.

D

sensibilização e entendimento da importância do APPCC para os empresários, determinação dos PCCs e quebra da resistência da área de apoio quanto à mudança da rotina.

E

elaboração do plano APPCC, análise microbiológica dos alimentos transportados e treinamento dos manipuladores.

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Q815543

Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q815543 Nutrição

Avalie se as seguintes técnicas para avaliar se um ovo é fresco estão corretas: I. Verificar, no teste da luz, se o ovo está denso e escuro por igual. II. Mergulhar cuidadosamente o ovo num recipiente com água fria. Se afundar e pousar na horizontal, é sinal de que está fresco. III. Se o ovo for cozido, uma gema bem centralizada em relação à clara é indicativo de que o ovo é fresco. Assinale a alternativa correta.

A

apenas a afirmativa I está correta.

B

apenas a afirmativa II está correta.

C

apenas as afirmativas I e III estão corretas.

D

apenas as afirmativas II e III estão corretas.

E

as afirmativas I, II e III estão corretas.

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Q815542

Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q815542 Nutrição

São considerados cortes magros de carne bovina:

A

acém, contrafilé e pá.

B

fraldinha, paleta e filé de costela.

C

patinho, lagarto e alcatra.

D

filé mignon, ponta de agulha e pescoço.

E

coxão mole, capa de filé e músculo.

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Q815541

Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q815541 Nutrição

A necessidade diária de lipídeos corresponde à seguinte faixa percentual do valor calórico total da dieta diária:

A

20 a 30%.

B

30 a 40%.

C

40 a 50%.

D

50 a 60%.

E

mais de 60%.

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Q815540

Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q815540 Nutrição

Fazem parte dos dez passos para o sucesso do aleitamento materno, EXCETO:

A

encorajar a amamentação sob livre demanda.

B

ajudar as mães a iniciar a amamentação na primeira meia hora após o parto.

C

treinar toda a equipe, capacitando-a para implementar esta norma.

D

em nenhuma situação substituir o leite humano por outro alimento ou bebida.

E

não dar bicos artificiais ou chupetas a crianças amamentadas.

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Q815539

Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q815539 Nutrição

São exemplos de alimentos potencialmente ácidos que podem influenciar nos cálculos renais:

A

leite, nozes e melaço.

B

lentilha, beterraba e repolho.

C

espinafre, manteiga e amêndoas.

D

castanhas, ameixas e arroz.

E

macarrão, arroz e pão integral.

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Q815538

Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q815538 Nutrição

Para amenizar a anemia nos indivíduos é importante o:

A

ferro.

B

sódio.

C

potássio.

D

cloro.

E

boro.

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Q815537

Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q815537 Nutrição

A recomendação nutricional para o tratamento da hipertrigliceridemia prevê que sejam evitados, entre outros, os seguintes alimentos, EXCETO UM, que é permitido. Assinale-o.

A

mel.

B

chocolates.

C

café.

D

massas.

E

farinhas.

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Q815536

Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q815536 Nutrição

Avalie se as seguintes substâncias extraídos das plantas prejudicam a absorção de ferro e zinco: I. fosfatos. II. nitrosaminas. III. fitatos. IV. oxalatos. De fato prejudicam a absorção de ferro e zinco:

A

I e II, apenas.

B

III e IV, apenas.

C

I, II e III, apenas.

D

II, III e IV, apenas.

E

I, II, III e IV.

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Q815535

Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q815535 Nutrição

Na fórmula de cálculo do Índice de Massa Corporal utilizado em adultos, os seguintes parâmetros devem ser levados em consideração:

A

peso e grau de atividade física.

B

peso e altura.

C

peso e idade.

D

altura e idade.

E

grau de atividade física e idade.

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Q815534

Ano: 2017 Banca: FUNRIO Órgão: SESAU-RO Prova: FUNRIO - 2017 - SESAU-RO - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q815534 Nutrição

A vitamina que deve ser ingerida em conjunto para melhorar absorção do ferro é a vitamina:

A

A.

B

D.

C

C.

D

E.

E

K.

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Q804627

Ano: 2017 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2017 - UFF - Nutricionista |

Q804627 Nutrição

Muitas mudanças são progressivas e ocasionam efetiva redução na capacidade funcional do idoso, afetando desde a sensibilidade para o paladar até os processos metabólicos. Sobre os aspectos da nutrição na saúde do idoso:

A

a substituição diária do jantar por café com leite e pão com manteiga (hábito comum nesta faixa etária) não ocasiona prejuízos no que tange à distribuição de macro e micronutrientes ao longo do dia dos idosos.

B

a diminuição do paladar dos idosos, ocasionada fisiologicamente pela idade, provoca também uma redução do uso de sal pelos idosos.

C

o sedentarismo associado à ingestão deficiente de alguns micronutrientes e de proteínas pode levar a uma melhora no processo de sarcopenia (perda de força e massa muscular).

D

a utilização de temperos naturais e especiarias é uma estratégia para evitar o consumo de sal excessivo pelos idosos, frequente nessa faixa etária, pela redução do paladar.

E

não se recomenda a prática de atividade física pelos idosos, visto que a atividade pode aumentar o catabolismo proteico e reduzir a massa muscular do indivíduo.

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Q804626

Ano: 2017 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2017 - UFF - Nutricionista |

Q804626 Nutrição

Em um determinado município, observou-se alta prevalência de excesso de peso em crianças de 4 a 10 anos, conforme dados do Sistema de Vigilância Alimentar Nutricional (SISVAN). Considerando as possibilidades de atuação dos profissionais do Núcleo de Apoio à Saúde da Família (NASF) e da Estratégia de Saúde da Família (ESF), o nutricionista integrante do NASF:

A

deve atuar como formador dos membros das diversas ESF ligadas à comunidade, para que esses profissionais façam a prescrição dietética para as crianças obesas de sua área de abrangência.

B

deve colaborar com a equipe multidisciplinar do NASF, que pode ter como foco um determinado grupo de crianças com excesso de peso, promovendo hábitos mais saudáveis.

C

pode auxiliar na resolução dos problemas relacionados a aspectos médicos e de alimentação e nutrição, realizando atendimentos individuais, independentemente da colaboração da ESF no acompanhamento do usuário do SUS e de sua família.

D

deve atuar como agente principal do NASF, que pode ter como foco grupos de crianças com excesso de peso.

E

pode auxiliar na resolução dos problemas relacionados à alimentação mais saudável, independentemente do acompanhamento do usuário do SUS e de sua família.

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Q804625

Ano: 2017 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2017 - UFF - Nutricionista |

Q804625 Nutrição

O planejamento das ações que garantam a inocuidade e a qualidade nutricional dos alimentos, controlando e prevenindo riscos à saúde, se faz presente na agenda da promoção da alimentação adequada e saudável e da proteção à saúde, determinadas pela Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN). O monitoramento da qualidade dos alimentos deve considerar, além de aspectos sanitários, os aspectos do seu perfil nutricional, que se articulam com as estratégias de:

A

fortificação obrigatória de alimentos e de reformulação do perfil nutricional de alimentos processados com vistas à redução de gorduras, somente.

B

fortificação obrigatória de alimentos e de reformulação do perfil nutricional de alimentos processados com vistas prioritariamente à redução de sódio.

C

fortificação obrigatória de alimentos e de reformulação do perfil nutricional de alimentos processados com vistas à redução de gorduras, açúcares e sódio.

D

fortificação obrigatória de alimentos somente com ferro, e de reformulação do perfil nutricional de alimentos processados com vistas à redução de gorduras, açúcares e sódio.

E

fortificação obrigatória de alimentos somente com ácido fólico, e de reformulação do perfil nutricional de alimentos processados com vistas à redução de açúcares e sódio.

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Questões de Concurso Comentadas sobre nutrição

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