Questões de Concurso Sobre nutrição
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Q4357658
Nutrição
A versatilidade dos ovos na culinária e na indústria alimentícia se deve às suas propriedades funcionais e composição química.
No entanto, o armazenamento inadequado pode comprometer sua qualidade e segurança. Considerando a estrutura e as alterações
que ocorrem durante o armazenamento e os fatores que indicam perda de frescor do ovo, pode-se afirmar que:
Q4357657
Nutrição
O treinamento é um processo que envolve a aquisição de habilidades, conceitos, regras ou atitudes que servem para elevar o
nível de desempenho da equipe de cozinha. Os ganhos por parte do aprendiz ocorrem mais rapidamente por meio de métodos que
o envolvem de forma ativa. O método de instrução pelo qual o chef executivo fornece informações verbais sobre um determinado
cargo/função é classificado como:
Q4357656
Nutrição
Muitas formas de conservação foram desenvolvidas e
aperfeiçoadas empiricamente pelo homem, como a salga, a
secagem ao sol e o congelamento, métodos ainda hoje aplicados
pela culinária, a gastronomia e a indústria alimentícia em suas
diferentes escalas de processamento. No entanto, durante os
processos de conservação dos alimentos, pode haver alterações
de textura e sabor, tornando-os muito diferentes dos alimentos
frescos. Para driblar esses efeitos e diminuir a quantidade de
conservadores químicos utilizados, novas tecnologias vêm
sendo desenvolvidas para essa conservação. O processo
físico de desinfecção em que a inativação microbiana se dá
quando a radiação emitida por lâmpadas especiais atinge
o material genético (DNA e RNA) dos organismos-alvo e as
reações fotoquímicas incapacitam a reprodução celular, a partir
de alterações das funções enzimáticas dos microrganismos, é
denominado de:
Q4357655
Nutrição
A tecnologia de irradiação de alimentos é amplamente
utilizada para aumentar a segurança e a durabilidade dos
produtos alimentícios sem comprometer significativamente seu
valor nutricional. Apresenta diversas vantagens, como a redução
da deterioração e a eliminação de microrganismos patogênicos.
Entretanto, algumas limitações e desafios ainda precisam ser
considerados. Nesse contexto, é correto afirmar que:
Q4357654
Nutrição
Um nutricionista precisa calcular a quantidade de cenoura
in natura a ser comprada para produzir 10 kg de cenoura
descascada em um serviço de alimentação. Sabendo que o fator
de correção (FC) da cenoura é 1,25, a quantidade mínima de
cenoura in natura a ser adquirida para atender à demanda é de:
Q4357653
Nutrição
No âmbito da Atenção Primária à Saúde, o Projeto
Terapêutico Singular (PTS) é uma estratégia de Apoio Matricial
para organizar o cuidado em saúde, especialmente em
situações de maior complexidade, como é o caso de indivíduos
com diabetes e hipertensão. Para que um PTS seja efetivo, é
fundamental que ele:
Q4357652
Nutrição
O Leite Humano Ordenhado Cru recebido pelo Banco de
Leite Humano deve ser submetido a procedimentos de degelo,
seleção e classificação. A técnica analítica que permite o cálculo
estimado do conteúdo energético do leite humano ordenhado é
denominada de:
Q4357650
Nutrição
O Escore-Z quantifi ca a distância do valor observado em relação à mediana da população de referência e pode ser calculado
da seguinte forma:
Considere os seguintes dados: Idade da criança: 3 anos e 6 meses; Peso: de 17 kg; Mediana na tabela de referência (escore-Z 0) = 12 kg; Desvio-padrão da população de referência = 2 kg.
O diagnóstico nutricional da criança é:
Considere os seguintes dados: Idade da criança: 3 anos e 6 meses; Peso: de 17 kg; Mediana na tabela de referência (escore-Z 0) = 12 kg; Desvio-padrão da população de referência = 2 kg.
O diagnóstico nutricional da criança é:
Q4357649
Nutrição
Um paciente internado com disfagia severa e risco de aspiração foi indicado para terapia de nutrição enteral (NE). A equipe médica
determinou que a alimentação por sonda será necessária por um período prolongado, superior a quatro semanas. Considerando as
diretrizes para escolha do acesso enteral, a opção mais apropriada para esse paciente é:
Q4357648
Nutrição
Durante o acompanhamento nutricional de uma gestante no pré-natal, o profissional de saúde identificou que ela apresenta
náuseas frequentes, preocupação excessiva com o ganho de peso e dúvidas sobre a alimentação adequada. Além disso, a gestante
relatou ter tido anemia na gravidez anterior. Diante dessa situação, a conduta mais alinhada às diretrizes de acompanhamento
nutricional da gestante na Matriz para Organização dos Cuidados em Alimentação e Nutrição na Atenção Primária à Saúde é:
Q4357645
Nutrição
A Educação Alimentar e Nutricional compõe o elenco de
estratégias fundamentais para a promoção da alimentação
adequada e saudável tendo como finalidade a intervenção sobre
problemas alimentares ou a promoção de práticas alimentares
saudáveis, pode-se dar junto a pessoas individualmente, ou
em grupos, comunidades e populações. Em nível individual,
a motivação é um dos elementos fundamentais no processo
educativo que visa à mudança de comportamento. Trata-se do
motivo ou da razão que faz com que as pessoas se movimentem
em direção a um novo comportamento mais adequado para
uma alimentação que promova a saúde. Nessa perspectiva,
durante um atendimento nutricional, um indivíduo demonstra
interesse em melhorar sua alimentação, mas relata dificuldades
em reduzir o consumo de fast food e doces. Ele reconhece os
benefícios de uma alimentação saudável e expressa desejo de
mudança, mas afirma não ter certeza de quando começará a
modificar seus hábitos, pois sente que enfrenta muitas barreiras
para essa transição. Utilizando-se do Modelo Transteórico de
Mudança de Comportamento como estratégia de Educação
Alimentar e Nutricional, a nutricionista identifica que o indivíduo
se encontra no estágio de:
Q4357644
Nutrição
A vitamina D tem múltiplas funções no organismo, incluindo
sua atuação no metabolismo do tecido adiposo e na modulação
da resposta inflamatória. Estudos indicam que a obesidade
está associada a menores concentrações séricas de 25(OH)
D, levando a diferentes hipóteses para explicar esse fenômeno.
Considerando a relação entre vitamina D e obesidade, a
explicação mais aceita atualmente para os baixos níveis séricos
de 25(OH)D em indivíduos obesos é:
Q4357643
Nutrição
Com o avanço da idade, diversas alterações fisiológicas
impactam as necessidades nutricionais, exigindo ajustes na
ingestão de macronutrientes e micronutrientes. Um paciente
idoso apresenta redução da massa muscular, constipação
intestinal frequente e risco aumentado de deficiência de
vitamina B12 devido à baixa acidez gástrica. Considerando
as necessidades nutricionais do envelhecimento, a estratégia
alimentar mais adequada para esse paciente é:
Q4357641
Nutrição
As ações realizadas pelo nutricionista, relativas à
associação, divulgação, indicação ou venda de produtos, de
marcas de produtos, de serviços, de empresas ou de indústrias
específicas, devem obedecer a seguinte norma:
Q4357640
Nutrição
O valor nutricional de uma proteína depende de seu
conteúdo em aminoácidos essenciais. Aminoácidos essenciais,
ou não dispensáveis, são aqueles não sintetizados no organismo
em quantidade suficiente para suprir sua necessidade, enquanto
que aminoácidos não essenciais, ou dispensáveis, são
sintetizados no organismo. Para atender à demanda metabólica,
a dieta deve conter quantidades adequadas e digeríveis dos
aminoácidos essenciais e dos aminoácidos condicionalmente
essenciais, além de uma quantidade suficiente de nitrogênio que
pode ser fornecida a partir de qualquer um desses aminoácidos,
ou dos aminoácidos não essenciais ou, ainda, de outras fontes
de nitrogênio. São exemplos de aminoácidos essenciais:
Q4357638
Nutrição
A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN)
orienta ações para promover a alimentação saudável e combater
a obesidade, especialmente na Atenção Primária à Saúde (APS).
Em um município brasileiro, profissionais de saúde identificaram
um aumento nos casos de obesidade infantil, associado ao
consumo excessivo de ultraprocessados e à dificuldade de
acesso a alimentos saudáveis. Com base na PNAN, assinale
qual das estratégias abaixo é a mais adequada para enfrentar
esse problema no nível da APS.
Ano: 2025
Banca:
FUNDMED - RS
Órgão:
HCPA
Prova:
FUNDMED - RS - 2025 - HCPA - Residência Multiprofissional - Nutrição - COREMU |
Q4326407
Nutrição
Paciente do sexo masculino, 48 anos, obeso, com IMC de
36kg/m², internou por acidente vascular cerebral (AVC).
Com base no caso exposto e na Diretriz BRASPEN de Terapia
Nutricional no Paciente com Doenças Neurodegenerativas,
assinalar a alternativa que corresponde à recomendação
nutricional para este paciente na fase aguda do AVC.
Ano: 2025
Banca:
FUNDMED - RS
Órgão:
HCPA
Prova:
FUNDMED - RS - 2025 - HCPA - Residência Multiprofissional - Nutrição - COREMU |
Q4326406
Nutrição
De acordo com a Resolução RDC nº 503/2021, são
atribuições do nutricionista que compõe a equipe
multiprofissional de terapia nutricional (EMTN) para prática
da terapia nutricional enteral (TNE), EXCETO:
Ano: 2025
Banca:
FUNDMED - RS
Órgão:
HCPA
Prova:
FUNDMED - RS - 2025 - HCPA - Residência Multiprofissional - Nutrição - COREMU |
Q4326405
Nutrição
De acordo com o protocolo de uso do Guia Alimentar
para a População Brasileira na orientação alimentar de
gestantes, assinale a alternativa que preenche as lacunas
abaixo CORRETAMENTE.
Uma ingestão segura de cafeína não deve ultrapassar _______ de cafeína (equivalente a ______ de café ou de chá preto ou verde) por dia, e que seja feita preferencialmente sem a adição de açúcar ou com o mínimo possível. O consumo _____ de cafeína pode ______ o risco de abortos, partos prematuros, baixo peso da criança ao nascer e natimorto.
Uma ingestão segura de cafeína não deve ultrapassar _______ de cafeína (equivalente a ______ de café ou de chá preto ou verde) por dia, e que seja feita preferencialmente sem a adição de açúcar ou com o mínimo possível. O consumo _____ de cafeína pode ______ o risco de abortos, partos prematuros, baixo peso da criança ao nascer e natimorto.
Ano: 2025
Banca:
FUNDMED - RS
Órgão:
HCPA
Prova:
FUNDMED - RS - 2025 - HCPA - Residência Multiprofissional - Nutrição - COREMU |
Q4326404
Nutrição
A partir dos dois anos de idade, as crianças começam a
definir suas preferências e a formar sua autonomia nas
escolhas alimentares. É comum que a criança tenha a
atenção desviada para outras atividades, ao mesmo tempo
em que ocorre a diminuição da velocidade de crescimento.
Neste período, podem surgir outras características típicas
dessa fase, como a seletividade e/ou redução do apetite, ou,
ainda, o consumo excessivo de alimentos não saudáveis,
como os ultraprocessados, que irão impactar o seu
crescimento e o seu desenvolvimento. Segundo o Ministério
da Saúde, uma das recomendações para alimentação de
crianças entre 2 a 10 anos é evitar o consumo de bebidas
adoçadas, como refrigerantes, sucos de caixinha, sucos em
pó, refrescos, bebidas lácteas e achocolatados. Qual
alternativa corresponde a uma sugestão de alternativa
saudável para evitar o consumo dessas bebidas?
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