Questões de Concurso
Sobre planejamento de compras e de estoque em nutrição
Foram encontradas 321 questões
Ano: 2019
Banca:
IBFC
Órgão:
Prefeitura de Candeias - BA
Prova:
IBFC - 2019 - Prefeitura de Candeias - BA - Técnico em Nutrição |
Q2697277
Nutrição
O local de armazenamento de matérias-primas e ingredientes é um fator importante para garantir a qualidade e integridade dos produtos armazenados. Sobre este assunto, assinale a alternativa correta.
Ano: 2019
Banca:
IBFC
Órgão:
Prefeitura de Candeias - BA
Prova:
IBFC - 2019 - Prefeitura de Candeias - BA - Técnico em Nutrição |
Q2697276
Nutrição
O Técnico em Nutrição participa ativamente do recebimento e armazenamento de matérias primas e ingredientes que serão utilizados no preparo de refeições, afim de garantir a segurança alimentar dos consumidores. Considerando o disposto, analise as afirmativas abaixo, dê valores Verdadeiros (V) ou Falso (F).
( ) Os ingredientes, matérias-primas e embalagens devem ser recebidos em local limpo e protegido.
( ) Os ingredientes, matérias-primas e embalagens dispensam inspeção e aprovação quando o fornecedor é de confiança e habituado a prestar este serviço.
( ) Caso a integridade da embalagem de um alimento esteja comprometida, este poderá ser armazenado e consumido, desde que esteja dentro do prazo de validade.
( ) Os ingredientes e matérias-primas que necessitam de refrigeração, a temperatura precisa ser verificada na recepção e no armazenamento.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
Ano: 2019
Banca:
COMVEST UFAM
Órgão:
UFAM
Prova:
COMVEST UFAM - 2019 - UFAM - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q2692950
Nutrição
Um dos cuidados que o técnico de nutrição deve conhecer sobre o armazenamento de gêneros alimentícios é:
Ano: 2019
Banca:
FUNCERN
Órgão:
Prefeitura de Apodi - RN
Prova:
FUNCERN - 2019 - Prefeitura de Apodi - RN - Nutricionista |
Q2008350
Nutrição
Uma diretora de escola comprou banana para servir vitamina para 150 crianças. Sabendo que o per capita de banana para essa receita é 80g, o fator de correção é 1,10 e, considerando uma margem de segurança de 10%, a quantidade de banana que deve ser comprada é
Ano: 2019
Banca:
Planexcon
Órgão:
Prefeitura de Tatuí - SP
Prova:
Planexcon - 2019 - Prefeitura de Tatuí - SP - Nutricionista |
Q1886287
Nutrição
Texto associado
Analise os dados abaixo para responder a questão
Em uma escola estudam:
• 280 alunos do 1º ao 5° ano em período
integral.
• 120 alunos do 6° ao 9º ano no período da
manha .
• 80 alunos do Ensino Médio no período da
tarde.
• Os alunos do 1º ao 5° ano tomam o café da
manha , almoço e lanche da tarde.
• Os alunos do 6° ao 9° ano apenas tomam o
café da manha .
• Os alunos do Ensino Médio tomam o café da
tarde e 15 deles almoçam na escola todos
os dias.
A partir do carda pio do numero de alunos por
período, cardápio, tabela de per capita e
fatores de correção, favor elaborar o pedido de
compras de alguns ítens do almoço (frutas e
verduras). A alternativa correta que
corresponde ao pedido de compras é :
Ano: 2019
Banca:
Planexcon
Órgão:
Prefeitura de Tatuí - SP
Prova:
Planexcon - 2019 - Prefeitura de Tatuí - SP - Nutricionista |
Q1886286
Nutrição
Texto associado
Analise os dados abaixo para responder a questão
Em uma escola estudam:
• 280 alunos do 1º ao 5° ano em período
integral.
• 120 alunos do 6° ao 9º ano no período da
manha .
• 80 alunos do Ensino Médio no período da
tarde.
• Os alunos do 1º ao 5° ano tomam o café da
manha , almoço e lanche da tarde.
• Os alunos do 6° ao 9° ano apenas tomam o
café da manha .
• Os alunos do Ensino Médio tomam o café da
tarde e 15 deles almoçam na escola todos
os dias.
A partir do cardápio do numero de alunos por
período, cardápio, tabela de per capita e
fatores de correção, favor elaborar o pedido de
compras de uma semana de alguns ítens do
almoço (arroz, feijão e carnes). A alternativa
correta que corresponde ao pedido de
compras é :
Ano: 2019
Banca:
FADESP
Órgão:
Prefeitura de Marabá - PA
Prova:
FADESP - 2019 - Prefeitura de Marabá - PA - Nutricionista |
Q1832519
Nutrição
Foi solicitado à empresa fornecedora de refeições BOM APETITE o fornecimento de 300 refeições
para trabalhadores da construção civil. O cardápio selecionado foi composto de carne ensopada com
abóbora, batata e cenoura, arroz, feijão e macarrão. Sabendo-se que a margem de segurança é de
10%, a quantidade total dos alimentos em quilos (kg), considerando-se a sequência do quadro abaixo, é
de, respectivamente,
Ano: 2019
Banca:
FADESP
Órgão:
Prefeitura de Marabá - PA
Prova:
FADESP - 2019 - Prefeitura de Marabá - PA - Nutricionista |
Q1832510
Nutrição
No restaurante da empresa ABC, que atende 300 funcionários, é servido no almoço uma porção de
80 gramas de arroz. Sabendo-se que esse alimento tem um fator de cocção igual a 2,0, a quantidade
total de arroz a ser comprada é de
Ano: 2019
Banca:
FADESP
Órgão:
Prefeitura de Marabá - PA
Prova:
FADESP - 2019 - Prefeitura de Marabá - PA - Nutricionista |
Q1832508
Nutrição
No planejamento da alimentação escolar do município AAA, que atende 450 alunos, está prevista
no cardápio de quarta-feira a oferta de carne assada com legumes cozidos, arroz e feijão. Sabe-se que
no processo de cocção, os alimentos ganham ou perdem peso, logo o fator de cocção é um elemento
importante para a aquisição de determinados alimentos. Portanto, é correto afirmar que para a oferta de
um per capita de 70g de carne assada, considerando-se que a carne a ser usada é coxão duro, que
apresenta um fator de correção é 1,2 e que sofrerá uma perda de 20% na cocção, será necessário que
a compra dessa carne seja na quantidade de
Ano: 2019
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Cuiabá - MT
Prova:
SELECON - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |
Q1779969
Nutrição
O sistema de controle de estoque de uma Unidade
deAlimentação e Nutrição (UAN) é composto de três etapas:
recebimento, armazenamentoe liberação das requisições
diárias. Dentre as ferramentas de controle, destacam-se os
níveis de estoque, o qual pode ser apresentado como mínimo,
médio e máximo. Sobre os níveis de estoque, sabe-se que:
Ano: 2019
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Anchieta - SC
Prova:
AMEOSC - 2019 - Prefeitura de Anchieta - SC - Nutricionista NASF |
Q1725288
Nutrição
Processo administrativo interno, em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, que permite que o
fluxo de produção transcorra normalmente, sem improvisos ou atrasos por necessidade de compras de
emergência:
Ano: 2019
Banca:
Instituto Excelência
Órgão:
CRIS - SP
Prova:
Instituto Excelência - 2019 - CRIS - SP - Nutricionista |
Q1725274
Nutrição
Durante o processamento e a estocagem dos
alimentos, a cor, a textura, o sabor e a qualidade
nutricional devem ser preservados. As alterações no
gosto, cheiro ou textura dos alimentos, que denotam,
principalmente a impropriedade para o consumo, NÃO
são de ordem:
Ano: 2019
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Santa Helena - SC
Prova:
AMEOSC - 2019 - Prefeitura de Santa Helena - SC - Nutricionista |
Q1715516
Nutrição
A Curva ABC é uma ferramenta gerencial que tem sido usada para a administração de estoques em
restaurantes. Os itens são classificados de acordo com a dificuldade de controle de cada um e o impacto
do item sobre os custos e a rentabilidade, o que pode variar conforme a empresa. Assinale a alternativa
que apresenta a justificativa para o item ser classificado na Classe A da referida curva:
Ano: 2019
Banca:
CONTEMAX
Órgão:
Prefeitura de Orobó - PE
Prova:
CONTEMAX - 2019 - Prefeitura de Orobó - PE - Nutricionista |
Q1644696
Nutrição
O fator de correção (FC) foi estabelecido para
determinar para compra e avaliação do preço total
dos alimentos, principalmente daqueles que
apresentam perdas inevitáveis. Assinale a alternativa
INCORRETA
Ano: 2019
Banca:
GUALIMP
Órgão:
Prefeitura de Areal - RJ
Prova:
GUALIMP - 2019 - Prefeitura de Areal - RJ - Nutricionista |
Q1622419
Nutrição
“Documento que deverá ser anexado às notas fiscais para encaminhamento ao setor responsável
pelo faturamento”. Esta descrição se refere a qual documento utilizado no processo de recebimento de
gêneros?
Q1621901
Nutrição
Qual a previsão de compra de arroz polido tipo
1 para uma Unidade de Alimentação e Nutrição
que funciona de segunda a sexta, fornecendo 380
refeições por dia (almoço), cujo per capita líquido
de arroz é 100 g, fator de correção 1, política de
abastecimento semanal, o estoque mínimo é de
76 kg e a quantidade eventual de estoque é 10kg.
Q1621900
Nutrição
Uma nutricionista de uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN), precisou estimar
a quantidade de melancia, sabendo que o
fator de correção (FC) da melancia é de 1,90 e
que seu porcionamento é de 230g per capita,
sendo preciso atender 130 comensais. Marque
a alternativa que apresente a quantidade em
quiiogramas, aproximada de melancia.
Ano: 2019
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Marilena - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2019 - Prefeitura de Marilena - PR - Nutricionista |
Q1609388
Nutrição
Ao comprar um alimento, o nutricionista deve
considerar o Fator de Correção (FC) que nada mais
é que uma constante que para cada tipo de alimento
prevê a quantidade de resíduos que serão retirados,
sendo decorrente da relação entre peso bruto
(alimento conforme se adquire) e peso líquido
(alimento depois de limpo e pronto para utilizar).
Sobre o assunto, e considerando que são necessários
5 kg de batata para preparar um purê e que o FC
da batata é igual a 1,2, a quantidade que deve-se
comprar, em kg, é igual a
Ano: 2019
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de São Borja - RS
Prova:
FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de São Borja - RS - Nutricionista |
Q1367966
Nutrição
Fator de Correção (FC) é um fator que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante
a etapa de pré-preparo, quando os alimentos são limpos (folhas murchas, queimadas), descascados
(casca e talos), desossados (ossos) ou cortados (aparas). Esse fator é uma constante para um
determinado alimento de mesma qualidade e é decorrente da relação entre peso bruto do alimento,
conforme adquirido, e peso líquido do alimento depois de limpo e preparado para utilizar.
Considerando que o FC do repolho é 1,72 e que, depois de limpo, restaram apenas 1.600g, qual
quantidade dessa hortaliça foi adquirida?
Ano: 2019
Banca:
Itame
Órgão:
Prefeitura de Senador Canedo - GO
Prova:
Itame - 2019 - Prefeitura de Senador Canedo - GO - Fiscal de Saúde Pública - Alimentação |
Q1300520
Nutrição
Em relação às condições de estocagem, o uso da
madeira deve ser evitado. O motivo mais relevante
para evitar o seu uso é:
Conheça nossos planos