Questões de Concurso
Sobre planejamento de compras e de estoque em nutrição
Foram encontradas 346 questões
Ano: 2016
Banca:
IF-RS
Órgão:
IF-RS
Prova:
IF-RS - 2016 - IF-RS - Professor - Tecnologia em Alimentos |
Q2803820
Nutrição
As condições físicas da estocagem são um importante aspecto ao qual se pode dar menos atenção do que em outras áreas de processamento, o que, como resultado, pode causar problemas de contaminação e perdas econômicas. Podemos citar como principais causas da deterioração dos alimentos e ingredientes estocados, EXCETO:
Ano: 2016
Banca:
Quadrix
Órgão:
CRA-GO
Prova:
Quadrix - 2016 - CRA-GO - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q2767258
Nutrição
Ao estocar um produto alimentício, dentre as informações contidas em sua embalagem, qual é a mais importante de se observar?
Ano: 2016
Banca:
Quadrix
Órgão:
CRA-GO
Prova:
Quadrix - 2016 - CRA-GO - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q2767222
Nutrição
Sobre a estocagem de alimentos, assinale a alternativa incorreta.
Ano: 2016
Banca:
BIO-RIO
Órgão:
Prefeitura de São Gonçalo - RJ
Prova:
BIO-RIO - 2016 - Prefeitura de São Gonçalo - RJ - Nutricionista |
Q2751234
Nutrição
Numa UAN a área destinada para o armazenamento de alimentos:
Q2725729
Nutrição
No controle e disposição do armazenamento de alimentos, além da identificação e separação dos gêneros, é necessário também atenção aos materiais utilizados no estoque. Considera-se material permitido no interior da unidade de alimentação:
Q1201166
Nutrição
O fator de correção foi estabelecido para poder determinar as quantidades certas para comprar e avaliar o preço total da compra, principalmente daqueles que apresentam perdas inevitáveis (cascas, aparas etc.). Considerando que são necessários 900 g de chuchu para preparar um suflê e que o seu fator de correção é igual a 1,5, a quantidade de chuchu que se deve comprar, em kg, é igual a:
Q792427
Nutrição
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) movimentam valores financeiros elevados para o seu
funcionamento, manutenção de estoques, prestação de serviços, pela utilização de grande variedade
de material de consumo e na elaboração do cardápio, devendo este estar em conformidade com o
orçamento existente. Alguns aspectos interferem no custo da refeição. Nesse sentido, pode-se afirmar
que:
Q767763
Nutrição
Considere um serviço de alimentação que atenda 650 pessoas diariamente e sirva salada crua de alface (per capita =
15g), tomate (per capita = 40g), cebola (per capita = 10g) e pimentão (per capita = 10g), duas vezes por semana, apenas
no horário do jantar. Sabendo-se que os fatores de correção para alface, tomate, cebola e pimentão são 1,51; 1,18; 1,08
e 1,34, respectivamente, a quantidade de cada vegetal a ser comprada, para o consumo em 2 semanas, será
Ano: 2016
Banca:
FIOCRUZ
Órgão:
FIOCRUZ
Prova:
FIOCRUZ - 2016 - FIOCRUZ - Técnico em Saúde Pública - Nutrição |
Q767453
Nutrição
A previsão de compras é uma das atividades mais
importantes na gestão de suprimentos de uma Unidade
de Alimentação e Nutrição e requer a avaliação de uma
série de fatores determinantes das quantidades e periodicidade
de compras abaixo relacionadas, EXCETO:
Q751754
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) o controle de estoque deve obedecer a um
planejamento de cardápio, necessário para a definição dos estoques máximo, médio e mínimo. A
utilização do estoque mínimo se dá em razão de:
Ano: 2016
Banca:
FUNCAB
Órgão:
Prefeitura de Anápolis - GO
Prova:
FUNCAB - 2016 - Prefeitura de Anápolis - GO - Nutricionista |
Q744732
Nutrição
A nutricionista responsável pela elaboração dos
cardápios de uma unidade de alimentação e nutrição,
em um dia da semana irá utilizar o vegetal batata
inglesa. Quantos quilos deste alimento irá adquirir,
sabendo-se que o número de comensais é igual a
450, seu fator de correção é 1,06 e o seu per capita é
100 g?
Ano: 2016
Banca:
FCM
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FCM - 2016 - IF Farroupilha - RS - Docente - Gastronomia |
Q742567
Nutrição
Muito se discute sobre a tendência de que a competição por mercados será definida não por empresas individuais, mas, sim, pela gestão da cadeia de suprimentos. Conceitualmente, esta abordagem tem sido bem difundida, trabalhada e ilustrada por diversos casos e exemplos. Em uma era de concorrência de redes, as recompensas irão para as organizações que puderem melhor estruturar, coordenar e gerenciar os relacionamentos com seus parceiros em uma rede comprometida com relacionamentos melhores, mais estreitos e mais ágeis com seus clientes finais (CHRISTOPHER et al, 2001; HARRISON et al, 2002; COX, 2004)
Com base nesse trecho, é INCORRETO afirmar que:
Ano: 2016
Banca:
Prefeitura de Fortaleza - CE
Órgão:
Prefeitura de Fortaleza - CE
Prova:
Prefeitura de Fortaleza - CE - 2016 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista (Edital nº 97) |
Q704568
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), são
utilizados diariamente 85,0 kg de batata inglesa na preparação
de salada. Considerando como 1,2 o fator de correção da batata
inglesa, quantos quilos desse alimento devem ser adquiridos
para o consumo de cinco dias?
Q682640
Nutrição
É muito importante que o Nutricionista avalie e controle o consumo de insumos. Quando existe consumo menor do que o
previsto e a antecipação no prazo de entrega de insumos, deve-se alertar porque o nível de estoque é
Ano: 2016
Banca:
COSEAC
Órgão:
Prefeitura de Niterói - RJ
Prova:
COSEAC - 2016 - Prefeitura de Niterói - RJ - Nutricionista |
Q667697
Nutrição
Para o planejamento de dietas e cardápios é
essencial o conhecimento do Indicador de Parte
Comestível (IPC). Suponha que uma Unidade de
Alimentação e Nutrição precisa servir arroz com
cenoura para 500 pessoas. Considerando que a
porção é de 80 g, sendo 20% de cenoura; que o
arroz possui um Índice de Conversão (IC) de 2 e a
cenoura de 1,06; e que o IPC da cenoura é de 1,12,
a quantidade total de arroz e cenoura que deverá
ser comprada, respectivamente, é de:
Q638351
Nutrição
Um nutricionista planeja um cardápio, que entre
outras preparações irá utilizar frango. Sabedor que o
percapita deste alimento é de 150 g e que seu fator de
correção é igual a 2,38, qual a quantidade de frango
que irá ser adquirida para o consumo de 250
comensais?
Ano: 2015
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Nova Olinda - CE
Prova:
CONSULPAM - 2015 - Prefeitura de Nova Olinda - CE - Nutricionista |
Q1249955
Nutrição
Um restaurante adquiriu peças de alcatra de três fornecedores diferentes:
• O fornecedor 1 entregou 16,5kg de alcatra, rendendo um peso líquido de 13,75kg. • O fornecedor 2 entregou 28kg de alcatra, rendendo um peso líquido de 25kg. • O fornecedor 3 entregou 10,2kg de alcatra, rendendo um peso líquido de 8,8kg.
Calcule os Fatores de Correção de cada fornecedor e assinale a alternativa que contenha os valores respectivamente:
• O fornecedor 1 entregou 16,5kg de alcatra, rendendo um peso líquido de 13,75kg. • O fornecedor 2 entregou 28kg de alcatra, rendendo um peso líquido de 25kg. • O fornecedor 3 entregou 10,2kg de alcatra, rendendo um peso líquido de 8,8kg.
Calcule os Fatores de Correção de cada fornecedor e assinale a alternativa que contenha os valores respectivamente:
Q1239159
Nutrição
No estoque seco da cozinha deve ser guardado (a):
Q706468
Nutrição
O nutricionista de uma UAN planejou um cardápio em
que a batata inglesa era um dos ingredientes.
Sabedor que o almoço será para 300 comensais, o
fator de correção desse alimento é de 1,06 e que seu
per capita é 60 g, pergunta-se quantos quilos de
batata inglesa serão adquiridos?
Q706454
Nutrição
No jantar de um hospital será utilizado o alimento
chuchu em uma preparação do cardápio. Sabe-se
que o per capita deste alimento é 50 g, que
130 comensais jantarão no hospital e que seu fator de
correção é 2. Quantos quilos de chuchu serão
adquiridos?
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