A clara do ovo é composta de uma espessa mistura de proteín...

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Ano: 2022 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Barra Bonita - SC Prova: AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Barra Bonita - SC - Nutricionista - Edital nº 2 |

Q4101274 Nutrição

A clara do ovo é composta de uma espessa mistura de proteínas e água, situada ao redor da gema, tem a finalidade de mantê-la centralizada. No que diz respeito as proteínas que compõem a clara do ovo, assinale a alternativa INCORRETA.

A Ovoglobulina consiste em uma proteína presente na clara do ovo, responsável pela estabilização da espuma

A Ovalbumina consiste em uma proteína presente na clara do ovo que pode ser desnaturada por agitação e coagula-se por aquecimento

O Ovomucoide consiste em uma glicoproteína presente na clara do ovo facilmente desnaturada pelo calor em soluções alcalinas.

A Conoalbumina consiste em uma proteína presente na clara do ovo que se coagula pelo calor, sob temperaturas maiores que 75°C.

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