Questões de Nutrição - Microbiologia dos Alimentos para Concurso - Página 16

Ano: 2025 Banca: UFCG Órgão: UFCG Prova: UFCG - 2025 - UFCG - Nutricionista |

Q3189676 Nutrição

Toxinfecções alimentares são doenças provocadas pela ingestão de alimentos contaminados por microorganismos patogênicos, como bactérias, vírus, fungos e parasitas. Diante desse cenário, é fundamental que os profissionais de saúde, manipuladores de alimentos e a população em geral compreendam as diferentes formas de contaminação e os micro-organismos envolvidos, a fim de garantir a segurança alimentar e prevenir surtos de doenças. Considerando os agentes responsáveis pelas toxinfecções alimentares, qual das afirmações está CORRETA?

A

As teníases são causadas por fungos do gênero Aspergillus, que contaminam peixes de água doce e afetam principalmente o sistema respiratório humano.

B

O fungo Penicillium chrysogenum é conhecido por causar aflatoxicoses em humanos após a ingestão de alimentos contaminados com seus esporos.

C

Cryptosporidium é um tipo de helminto responsável por infecções em humanos após o consumo de peixes contaminados.

D

A ingestão de carnes malcozidas ou cruas contendo cistos de Taenia solium pode resultar em infecções que afetam os olhos, coração, fígado, pulmões e cérebro.

E

As bactérias Listeria monocytogenes precisam de pelo menos 5.000 células presentes no alimento para causar intoxicações alimentares.

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Q3189668

Ano: 2025 Banca: UFCG Órgão: UFCG Prova: UFCG - 2025 - UFCG - Nutricionista |

Q3189668 Nutrição

Os alimentos possuem uma matriz alimentar complexa e por isso a previsão do crescimento de microrganismos é bastante difícil de determinar. Considerando os fatores que influenciam a multiplicação de microrganismos em alimentos e a definição do acrônimo FATTOM, avalie as seguintes afirmações:

I - O acrônimo FATTOM engloba fatores como tempo e temperatura, que se referem à duração e às condições térmicas de cozimento, armazenamento e processamento de alimentos.
II - Parâmetros extrínsecos, como o conteúdo nutricional do alimento (Food) e a acidez (pH), são variáveis que não podem ser controladas externamente.
III - Atmosfera modificada e acondicionamento à vácuo são métodos que influenciam o parâmetro de oxigênio, um dos elementos críticos no controle da multiplicação microbiana.

É CORRETO o que se afirma em:

A

II e III, apenas

B

III, apenas.

C

I e II, apenas.

D

I e III, apenas.

E

I, II e III.

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Q3189666

Ano: 2025 Banca: UFCG Órgão: UFCG Prova: UFCG - 2025 - UFCG - Nutricionista |

Q3189666 Nutrição

A contaminação de alimentos é um dos maiores problemas de saúde no mundo, gerando inclusive problemas econômicos. A Organização Mundial da Saúde (OMS) estima que mais de 30% da população dos países desenvolvidos é infectada por alimentos e água todos os anos. Sobre as toxiinfecções alimentares e os microorganismos envolvidos, assinale a alternativa CORRETA:

A

Microrganismos causadores de infecções alimentares, como o Bacillus cereus, produzem toxinas apenas durante a passagem pelo trato intestinal.

B

Infecções bacterianas que causam febre, geralmente estão relacionadas à presença de bactérias Gram-negativas, devido à resposta imunológica ao lipopolissacarídeo dessas bactérias

C

Salmonella e E. coli pertencem ao grupo de microrganismos que produzem toxinas nos alimentos antes de serem ingeridos.

D

As intoxicações alimentares são causadas exclusivamente por microrganismos que se multiplicam no trato intestinal humano.

E

Sintomas de vômito isolado sem gastrenterite estão sempre associados a infecções virais de origem alimentar.

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Q3182047

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caieiras - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caieiras - SP - Cozinheira(o) |

Q3182047 Nutrição

Considerando os diferentes tipos de contaminação que podem afetar os alimentos, assinale a alternativa correta que descreve os tipos existentes:

A

Contaminação por microorganismos, temperatura e umidade.

B

Física, Química e Biológica.

C

Contaminação por agentes microbiológicos, físicos e térmicos.

D

Química, Biológica e Sensorial.

E

Contaminação por substâncias radioativas, biológicas e térmicas.

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Q3182040

Ano: 2025 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caieiras - SP Prova: Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caieiras - SP - Cozinheira(o) |

Q3182040 Nutrição

A contaminação de alimentos por microrganismos devido à falta de higiene, uso inadequado de equipamentos e utensílios, contaminação cruzada e exposição a temperaturas inadequadas pode causar enfermidades como botulismo, salmonelose e gastroenterite. Como é denominado esse tipo de enfermidade?

A

Infecção Respiratória (IR).

B

Intoxicação Medicamentosa (IM).

C

Doença Degenerativa (DD).

D

Infecção Hospitalar (IH).

E

Doença transmitida por alimento (DTA).

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Q3178379

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Tangará da Serra - MT Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Apoio Administrativo Educacional - Alimentação Escolar |

Q3178379 Nutrição

São fatores que influenciam na multiplicação dos microrganismos nos alimentos, EXCETO:

A

Alimento.

B

Tempo.

C

Temperatura.

D

Ambiente sec

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Q3178369

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Tangará da Serra - MT Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Apoio Administrativo Educacional - Alimentação Escolar |

Q3178369 Nutrição

Assinale a alternativa correta quanto aos microrganismos nos alimentos.

A

Os microrganismos se multiplicam facilmente diante de condições favoráveis, sobretudo na presença de alimentos, água e temperatura ideal. No caso de água, quanto menor a quantidade no alimento, melhores as condições para o crescimento, especialmente de bactérias.

B

Temperaturas mais baixas tendem a eliminar a maioria dos microrganismos, enquanto que a temperatura de congelamento deixa os microrganismos inativos.

C

Os microrganismos estão em toda a parte: no ar, nos utensílios, nos alimentos, no chão, na água, na poeira, nas superfícies e inclusive nos indivíduos, principalmente no nariz, boca, garganta, mãos e intestino.

D

Os microrganismos podem ser benéficos, deteriorantes e patogênicos. Os deteriorantes estão envolvidos diretamente com surtos de doença, a que chamamos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA).

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Q3177140

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Tangará da Serra - MT Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Nutricionista |

Q3177140 Nutrição

A infecção por Salmonella typhi tem sintomas que podem ser confundidos com outras infecções. A identificação correta do período de incubação é essencial para o diagnóstico. Qual é o período de incubação mais comum para a infecção por Salmonella typhi?

A

1 a 3 dias.

B

7 a 28 dias.

C

12 a 36 horas.

D

24 a 48 horas.

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Q3177138

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Tangará da Serra - MT Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Nutricionista |

Q3177138 Nutrição

Qual dos seguintes sinais ou sintomas NÃO é característico da intoxicação por Clostridium perfringens?

A

Dores abdominais.

B

Febre.

C

Diarreia.

D

Ausência de vômitos frequentes.

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Q3177137

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Tangará da Serra - MT Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Nutricionista |

Q3177137 Nutrição

Os alimentos contaminados por determinadas bactérias podem se tornar fontes de infecções graves, sendo necessário entender as associações entre os agentes etiológicos e os tipos de alimentos envolvidos. Entre os alimentos a seguir, qual está mais associado à contaminação por Bacillus cereus (cepa diarreica)?

A

Produtos lácteos.

B

Carne bovina crua.

C

Produtos à base de cereais e arroz.

D

Hortaliças frescas.

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Q3176227

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Tangará da Serra - MT Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Tangará da Serra - MT - Cozinheira(o) |

Q3176227 Nutrição

São formas de evitar as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), EXCETO:

A

Não cruzar alimentos crus e cozidos.

B

Ingerir água de má qualidade.

C

Controlar o tempo e a temperatura das preparações.

D

Ter mais cuidado ao elaborar pratos com maionese, leite e ovos, que são mais suscetíveis à contaminação microbiana.

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Q3163626

Ano: 2025 Banca: MARANATHA Assessoria Órgão: Prefeitura de Careaçu - MG Prova: MARANATHA Assessoria - 2025 - Prefeitura de Careaçu - MG - Nutricionista |

Q3163626 Nutrição

A higiene de alimentos é essencial para prevenir doenças transmitidas por alimentos (DTA). Sobre as boas práticas de fabricação (BPF), assinale a alternativa correta:

A

O controle de temperatura dos alimentos perecíveis é uma medida secundária, podendo ser dispensado em estabelecimentos com alto fluxo de vendas.

B

O uso de luvas é suficiente para garantir a higiene no manuseio de alimentos.

C

A separação entre alimentos crus e cozidos evita a contaminação cruzada.

D

A higienização dos utensílios deve ser realizada exclusivamente com água quente.

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Q3163491

Ano: 2025 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Jaborá - SC Prova: AMAUC - 2025 - Prefeitura de Jaborá - SC - Nutricionista (Merenda Escolar) |

Q3163491 Nutrição

A contaminação dos alimentos ocorre quando substâncias indesejáveis, entram em contato com os alimentos, tornando-os perigosos para a saúde. Essa contaminação pode acontecer em diversas etapas da cadeia produtiva, desde o cultivo ou produção até o consumo final. A contaminação pode ser classificada em biológica, química e física. Com relação aos tipos de contaminação, registre V para verdadeiro, e F, para falso.

(__)A contaminação química envolve a presença de microrganismos patogênicos, como bactérias, vírus, fungos e parasitas, nos alimentos.
(__)A contaminação física envolve a presença produtos químicos nos alimentos.
(__)A contaminação biológica envolve a presença de objetos estranhos, como pedaços de vidro, metal ou plásticos, nos alimentos.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

F, V, V.

B

F, V, F.

C

V, V, F.

D

V, V, V.

E

F, F, F.

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Q3161842

Ano: 2025 Banca: Wisdom Órgão: Prefeitura de Herval D`Oeste - SC Prova: Wisdom - 2025 - Prefeitura de Herval D`Oeste - SC - Nutricionista |

Q3161842 Nutrição

Qual das seguintes bactérias é frequentemente associada a surtos de intoxicação alimentar causados pelo consumo de alimentos mal cozidos, como carnes e aves?

A

Lactobacillus.

B

Bifidobacterium.

C

Acetobacter.

D

Salmonella.

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Q3161841

Ano: 2025 Banca: Wisdom Órgão: Prefeitura de Herval D`Oeste - SC Prova: Wisdom - 2025 - Prefeitura de Herval D`Oeste - SC - Nutricionista |

Q3161841 Nutrição

Qual grupo de microrganismos é comumente utilizado como indicador de contaminação fecal em alimentos, sugerindo a possível presença de patógenos e a necessidade de cuidados mais rigorosos com a higiene durante o processamento?

A

Bactérias lácticas.

B

Leveduras.

C

Coliformes.

D

Bactérias fotossintéticas.

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Q3161561

Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Planalto Alegre - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Planalto Alegre - SC - Nutricionista |

Q3161561 Nutrição

As condições higiênico-sanitárias dos alimentos são determinantes para prevenir contaminações e garantir a segurança alimentar da população. Sobre as práticas para assegurar condições higiênico-sanitárias adequadas nos alimentos, é correto afirmar que:

A

Os alimentos perecíveis devem ser mantidos em temperatura ambiente para evitar a perda de sabor.

B

A higienização de frutas e vegetais com água corrente e solução clorada é uma medida eficaz para reduzir a contaminação por microrganismos.

C

O armazenamento de alimentos crus e prontos para consumo no mesmo local é seguro, desde que estejam embalados.

D

A manipulação dos alimentos pode ser feita sem o uso de quaisquer Equipamentos de Proteção Individual (EPIs), desde que as mãos sejam lavadas apenas no início do trabalho.

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Q3154869

Ano: 2025 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Carangola - MG Prova: Instituto Consulplan - 2025 - Prefeitura de Carangola - MG - Fiscal Sanitário |

Q3154869 Nutrição

Sobre o controle do desenvolvimento de micro-organismos nos alimentos, analise as afirmativas a seguir.

I. Uma forma de controle de micro-organismos é a manutenção de um ambiente desfavorável ao seu desenvolvimento, como no emprego de embalagens a vácuo.
II. Lavagem e filtração não são eficazes na eliminação de micro-organismos em alimentos.
III. O calor como forma de destruição de micro-organismos deve ser úmido, sendo o calor seco ineficaz para controle microbiano.
IV. Baixas temperaturas são utilizadas como métodos de conservação de alimentos.

Está correto o que se afirma apenas em

A

I e II.

B

I e IV.

C

II e III.

D

III e IV.

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Q3154776

Ano: 2025 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Pedro Velho - RN Prova: FACET Concursos - 2025 - Prefeitura de Pedro Velho - RN - Agente de Fiscalização Sanitária - Nutrição |

Q3154776 Nutrição

Sobre análise microbiológica de alimentos, escolha a alternativa que apresenta uma descrição cientificamente precisa e contextualizada:

A

Métodos rápidos, como PCR quantitativa, são adequados para detectar Salmonella spp. em alimentos frescos, mas apresentam limitações em alimentos processados devido à presença de inibidores de amplificação.

B

A análise microbiológica de alimentos congelados é desnecessária, uma vez que temperaturas abaixo de -18 °C eliminam a viabilidade de micro-organismos patogênicos.

C

A contagem padrão em placas (CFU) é o método mais utilizado para a detecção de vírus alimentares, devido à sua alta sensibilidade e baixo custo.

D

O uso de métodos moleculares, como metagenômica, permite identificar e quantificar micro-organismos viáveis e inviáveis, sendo amplamente aplicável em análises de rotina na indústria alimentícia.

E

A presença de Listeria monocytogenes em alimentos prontos para consumo é irrelevante quando encontrada em níveis baixos, devido à baixa infectividade em indivíduos saudáveis.

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Q3154765

Ano: 2025 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Pedro Velho - RN Prova: FACET Concursos - 2025 - Prefeitura de Pedro Velho - RN - Agente de Fiscalização Sanitária - Nutrição |

Q3154765 Nutrição

Sobre técnicas de análise microbiológica de alimentos, analise as alternativas abaixo e escolha a que melhor reflete os avanços tecnológicos e suas aplicações específicas:

A

Métodos baseados em biologia molecular, como PCR quantitativa (qPCR), são considerados padrão-ouro para análise microbiológica, eliminando a necessidade de controle paralelo por cultivo microbiológico em meios específicos.

B

Técnicas de espectrometria de massas associadas ao MALDI-TOF permitem a identificação precisa de micro-organismos em alimentos, mas sua aplicabilidade é restrita a amostras previamente enriquecidas em condições controladas.

C

A contagem padrão em placas (CFU) é o método mais indicado para detecção de vírus alimentares, devido à sua capacidade de quantificar partículas infecciosas diretamente.

D

Métodos rápidos, como kits de imunoensaio enzimático, apresentam maior sensibilidade e especificidade para patógenos emergentes em comparação às técnicas moleculares, sendo amplamente aplicados no monitoramento de contaminantes.

E

A análise microbiológica de alimentos industrializados é dispensável quando a atividade de água dos produtos é inferior a 0,6, devido à inviabilidade de crescimento microbiano.

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Q3154764

Ano: 2025 Banca: FACET Concursos Órgão: Prefeitura de Pedro Velho - RN Prova: FACET Concursos - 2025 - Prefeitura de Pedro Velho - RN - Agente de Fiscalização Sanitária - Nutrição |

Q3154764 Nutrição

Em relação aos riscos associados a microorganismos de importância em saúde pública, assinale a alternativa que apresenta uma descrição técnica precisa das condições de crescimento, transmissão e impacto desses agentes:

A

Salmonella spp., uma bactéria Gram-negativa, é termorresistente, mantendo sua viabilidade mesmo após tratamentos térmicos acima de 100 °C, sendo responsável por surtos associados ao consumo de laticínios pasteurizados.

B

Clostridium botulinum, uma bactéria anaeróbica formadora de esporos, é capaz de produzir neurotoxinas extremamente potentes em alimentos com baixa atividade de água, incluindo produtos secos, como cereais e farinhas.

C

Listeria monocytogenes, uma bactéria psicotrófica, multiplica-se exclusivamente em temperaturas abaixo de 10 °C e é incapaz de sobreviver em alimentos congelados devido à sua sensibilidade a baixas temperaturas.

D

Escherichia coli O157:H7, uma cepa patogênica produtora de toxina Shiga, está associada ao consumo de alimentos crus ou insuficientemente cozidos, como vegetais minimamente processados, e pode causar complicações graves, como síndrome hemolítico-urêmica.

E

Norovírus, um agente viral amplamente disseminado, apresenta transmissão restrita ao consumo de alimentos contaminados por carnes malcozidas, não havendo relação com práticas inadequadas de higiene pessoal durante o manuseio.

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Questões de Concurso Comentadas sobre microbiologia dos alimentos em nutrição

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