Na implementação de um sistema de Análise de Perigos e Pont...

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Ano: 2025 Banca: Gama Consult Órgão: Prefeitura de Mauá da Serra - PR Prova: Gama Consult - 2025 - Prefeitura de Mauá da Serra - PR - Nutricionista |

Q3677095 Nutrição

Na implementação de um sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a etapa de cocção de carne moída é considerada um Ponto Crítico de Controle (PCC) porque:

Define as características sensoriais finais do produto, como cor e sabor.

É a única etapa do processo em que a contaminação cruzada pode ocorrer.

É a fase essencial para a eliminação de perigos microbiológicos a níveis seguros.

Envolve a manipulação direta do alimento, aumentando o risco de contaminação.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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