Questões de Concurso
Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
Foram encontradas 3.401 questões
Ano: 2022
Banca:
COPESE - UFPI
Órgão:
Prefeitura de União - PI
Prova:
COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de União - PI - Nutricionista |
Q1972408
Nutrição
Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são registros escritos de forma objetiva que definem
instruções contínuas para a execução de operações de rotina e específicas na produção, armazenamento e
transporte de alimentos. Com relação aos requisitos específicos para a elaboração dos POPs, segundo a RDC
nº 275, de 2002, podemos afirmar:
Ano: 2022
Banca:
COPESE - UFPI
Órgão:
Prefeitura de União - PI
Prova:
COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de União - PI - Nutricionista |
Q1972407
Nutrição
Com o intuito de atender as exigências sanitárias e seguindo a tendência de mercado, para oferecer alimentos
com qualidade, reduzir os custos, oriundos de reclamações de clientes, reduzindo desperdícios, oportunizando
mudança comportamental e de gestão de estabelecimentos, a ANVISA elaborou e publicou a Portaria nº 1.428,
em 26 de novembro de 1993. Neste contexto, assinale a opção INCORRETA sobre a Portaria.
Ano: 2022
Banca:
COPESE - UFPI
Órgão:
Prefeitura de União - PI
Prova:
COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de União - PI - Nutricionista |
Q1972404
Nutrição
O Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação no Brasil foi normalizado pela
Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Em
relação à resolução, marque a opção CORRETA abordada no item “PREPARAÇÃO DO ALIMENTO”.
Ano: 2022
Banca:
COPESE - UFPI
Órgão:
Prefeitura de União - PI
Prova:
COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de União - PI - Nutricionista |
Q1972399
Nutrição
Com o objetivo de preencher uma lacuna regulatória, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA)
publicou a Resolução RDC nº 52, em 29 de setembro de 2014. Com base no exposto, marque a opção
INCORRETA.
Ano: 2022
Banca:
Quadrix
Órgão:
Prefeitura de Barreiras - BA
Prova:
Quadrix - 2022 - Prefeitura de Barreiras - BA - Agente de Fiscalização Administrativa |
Q1972234
Nutrição
O Sistema Nacional de Vigilância Sanitária (SNVS) deve ser
executado por instituições públicas da União, dos estados, do
Distrito Federal e dos municípios que exerçam atividades de
regulação, normatização, controle e fiscalização na área de
vigilância sanitária. Para auxiliar nesse trabalho, o registro na
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) é obrigatório
para as empresas fabricantes e importadoras de produtos
alimentícios e farmacêuticos, de cosméticos, entre outros.
O órgão responsável pela vigilância em saúde da prefeitura
de Barreiras regula e executa as ações de acordo com as
peculiaridades do município. O entrosamento entre os
diversos órgãos que atuam, direta ou indiretamente, com a
saúde e a fiscalização da própria comunidade constituem
uma estratégia que torna a vigilância eficiente e eficaz.
Essa estratégia pode ser definida como
Ano: 2022
Banca:
Quadrix
Órgão:
Prefeitura de Barreiras - BA
Prova:
Quadrix - 2022 - Prefeitura de Barreiras - BA - Agente de Fiscalização Administrativa |
Q1972231
Nutrição
Manipulador de alimentos é a pessoa que entra em
contato direto ou indireto com o alimento, seja produzindo,
vendendo, transportando, recebendo, preparando ou
servindo alimentos. Como evitar a contaminação dos
alimentos? É necessário cuidar tanto da higiene pessoal
quanto dos alimentos, do ambiente de trabalho e dos
utensílios, bem como ter atenção no armazenamento correto
dos alimentos.
Márcia Cristina Stolarski, Andréa Bruginski Dorigo, Fernanda Brzezinski da Cunha e Stela de Oliveira (org.). Boas práticas de manipulação de alimentos. Curitiba: SEED/PR, 2015 (com adaptações).
No que diz respeito ao tema abordado no texto acima, julgue os itens a seguir.
I A lavagem dos alimentos só consegue remover resíduos agrotóxicos superficiais; os agrotóxicos sistêmicos, absorvidos pelos tecidos internos das plantas, permanecem mesmo que os alimentos tenham sido lavados, por isso é importante conhecer a origem do produto.
II A contaminação direta dos alimentos não ocorrerá se o manipulador proteger a boca com as mãos quando tossir ou espirrar, mesmo que esteja resfriado.
III A contaminação indireta só ocorre por meio do contato do alimento com material humano (fezes ou urina) levado por insetos ou roedores ou via utensílios mal higienizados.
IV Parasitas como amebas, giárdias e vermes podem estar presentes no solo, na água e no intestino humano e de outros animais, podendo contaminar os alimentos e causar doenças.
Assinale a alternativa correta.
Márcia Cristina Stolarski, Andréa Bruginski Dorigo, Fernanda Brzezinski da Cunha e Stela de Oliveira (org.). Boas práticas de manipulação de alimentos. Curitiba: SEED/PR, 2015 (com adaptações).
No que diz respeito ao tema abordado no texto acima, julgue os itens a seguir.
I A lavagem dos alimentos só consegue remover resíduos agrotóxicos superficiais; os agrotóxicos sistêmicos, absorvidos pelos tecidos internos das plantas, permanecem mesmo que os alimentos tenham sido lavados, por isso é importante conhecer a origem do produto.
II A contaminação direta dos alimentos não ocorrerá se o manipulador proteger a boca com as mãos quando tossir ou espirrar, mesmo que esteja resfriado.
III A contaminação indireta só ocorre por meio do contato do alimento com material humano (fezes ou urina) levado por insetos ou roedores ou via utensílios mal higienizados.
IV Parasitas como amebas, giárdias e vermes podem estar presentes no solo, na água e no intestino humano e de outros animais, podendo contaminar os alimentos e causar doenças.
Assinale a alternativa correta.
Ano: 2022
Banca:
Quadrix
Órgão:
Prefeitura de Barreiras - BA
Prova:
Quadrix - 2022 - Prefeitura de Barreiras - BA - Agente de Fiscalização Administrativa |
Q1972230
Nutrição
A água potável é aquela que está em condições apropriadas
para o consumo humano, devendo ser livre de
contaminações para que não haja risco de doenças. A fim de
garantir que a água esteja nessas condições, são realizados
diversos procedimentos de controle e de vigilância
estabelecidos pelo Ministério da Saúde. Com relação a esse
assunto, é correto afirmar que constitui um indício de que a
água passou por algum processo de desinfecção a
presença de
Ano: 2022
Banca:
Prefeitura de Bauru - SP
Órgão:
Prefeitura de Bauru - SP
Prova:
Prefeitura de Bauru - SP - 2022 - Prefeitura de Bauru - SP - Nutricionista - Edital nº 12 |
Q1962473
Nutrição
De acordo com a seção I, capítulo
IV da Portaria CVS 5, de 09 de abril de
2013, As instalações, equipamentos,
móveis e utensílios devem ser mantidos
em condições higiênico-sanitárias
apropriadas e bom estado de
conservação. A higienização dos
equipamentos e utensílios deve ocorrer,
preferencialmente, em área própria. Os
procedimentos e a periodicidade da
higienização devem ser estabelecidos em
Procedimentos Operacionais
Padronizados. Em relação às proibições
relacionadas ao processo de
higienização, avalie as afirmativas a
seguir e assinale a alternativa
INCORRETA.
Ano: 2022
Banca:
Prefeitura de Bauru - SP
Órgão:
Prefeitura de Bauru - SP
Prova:
Prefeitura de Bauru - SP - 2022 - Prefeitura de Bauru - SP - Nutricionista - Edital nº 12 |
Q1962472
Nutrição
De acordo com a seção I do
capítulo III da Portaria CVS 5, de 09 de
abril de 2013, que dispõe sobre os
cuidados e observações durante a
recepção e controle de mercadorias,
avalie as afirmativas a seguir.
I) Os entregadores de matérias-primas, ingredientes, embalagens, alimentos industrializados ou prontos para consumo, assim como seus veículos de transporte, devem se apresentar em condições de higiene. Sua recepção deve ocorrer em área exclusiva para este fim, protegida de chuva, sol, poeira e livre de materiais ou equipamentos inservíveis.
II) As embalagens de matérias-primas, ingredientes, alimentos industrializados ou prontos para consumo devem estar limpas e íntegras, os dizeres de rotulagem devem ser conferidos.
III) No ato do recebimento de matérias primas, ingredientes, alimentos industrializados ou prontos para consumo não é necessário realizar avaliações quantitativas, qualitativas e sensoriais (cor, gosto, odor, aroma, aparência, textura, consistência e sabor) dos produtos de acordo com os padrões de identidade e qualidade definidos. Estas avaliações podem ser realizadas no momento de armazenar as matérias primas no estoque.
IV) As embalagens de madeira e de uso único, provenientes diretamente do fabricante ou produtor, utilizadas para o acondicionamento de peixes salgados e secos e alguns tipos de frutas, devem apresentar rotulagem e ser armazenadas em equipamento de refrigeração exclusivo.
É CORRETO o que se afirma em:
I) Os entregadores de matérias-primas, ingredientes, embalagens, alimentos industrializados ou prontos para consumo, assim como seus veículos de transporte, devem se apresentar em condições de higiene. Sua recepção deve ocorrer em área exclusiva para este fim, protegida de chuva, sol, poeira e livre de materiais ou equipamentos inservíveis.
II) As embalagens de matérias-primas, ingredientes, alimentos industrializados ou prontos para consumo devem estar limpas e íntegras, os dizeres de rotulagem devem ser conferidos.
III) No ato do recebimento de matérias primas, ingredientes, alimentos industrializados ou prontos para consumo não é necessário realizar avaliações quantitativas, qualitativas e sensoriais (cor, gosto, odor, aroma, aparência, textura, consistência e sabor) dos produtos de acordo com os padrões de identidade e qualidade definidos. Estas avaliações podem ser realizadas no momento de armazenar as matérias primas no estoque.
IV) As embalagens de madeira e de uso único, provenientes diretamente do fabricante ou produtor, utilizadas para o acondicionamento de peixes salgados e secos e alguns tipos de frutas, devem apresentar rotulagem e ser armazenadas em equipamento de refrigeração exclusivo.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2022
Banca:
Prefeitura de Bauru - SP
Órgão:
Prefeitura de Bauru - SP
Prova:
Prefeitura de Bauru - SP - 2022 - Prefeitura de Bauru - SP - Nutricionista - Edital nº 12 |
Q1962471
Nutrição
De acordo com o Art. 8º da
Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013,
para evitar a veiculação de doenças aos
consumidores pelos produtos alimentícios, a saúde do manipulador de
alimentos deve ser comprovada por meio
de atestados médicos, exames e laudos
laboratoriais originais ou suas cópias.
Estes documentos devem permanecer à
disposição da autoridade sanitária
sempre que solicitados, no efetivo local
de trabalho do manipulador, ou seja, no
serviço de alimentação ou no
estabelecimento comercial de alimentos.
Com relação a periodicidade dos exames
médicos e laboratoriais, avalie a
afirmativas a seguir e assinale a
CORRETA.
Ano: 2022
Banca:
Máxima
Órgão:
Prefeitura de Córrego Novo - MG
Prova:
Máxima - 2022 - Prefeitura de Córrego Novo - MG - Nutricionista |
Q1953511
Nutrição
Em relação a Resolução – RDC N° 216, de 15 de Setembro 2004, qual
dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de
Alimentação, etapas indispensáveis para higienização de instalações,
equipamentos, móveis e utensílios. Marque a alternativa INCORRETA.
Ano: 2022
Banca:
Máxima
Órgão:
Prefeitura de Córrego Novo - MG
Prova:
Máxima - 2022 - Prefeitura de Córrego Novo - MG - Nutricionista |
Q1953510
Nutrição
De acordo com Resolução RDC 216, de 15 de setembro de 2004 que
dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviços de
alimentação e nutrição com objetivo de estabelecer procedimentos de boas
práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições
higiênico sanitárias do alimento preparado; considera-se que alimentos
preparados são alimentos manipulados e preparados em serviços de
alimentação expostos a venda, embalados ou não, e subdividem-se em
categorias, são elas:
Ano: 2022
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Viamão - RS
Prova:
FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Viamão - RS - Nutricionista |
Q1948821
Nutrição
O Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação orienta que
os óleos e as gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não muito elevadas, sendo
substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas
ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça. A orientação é de
que o aquecimento dos óleos e das gorduras não seja superior a qual temperatura?
Ano: 2022
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Viamão - RS
Prova:
FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Viamão - RS - Nutricionista |
Q1948818
Nutrição
As Boas Práticas e os POPs (Procedimentos Operacionais Padronizados) constituem
o programa de pré-requisitos básicos para a implantação do Sistema APPCC. É importante ressaltar
que as Boas Práticas e os POPs englobam o controle higiênico das operações e o Sistema APPCC define
os perigos e relaciona-os com as etapas de preparação, com ênfase ao controle sanitário dos alimentos.
Em setembro de 2004, a Anvisa publicou o “Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de
Alimentação”. Qual o nome dessa resolução?
Ano: 2022
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Viamão - RS
Prova:
FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Viamão - RS - Nutricionista |
Q1948817
Nutrição
Em relação à higienização do ambiente e equipamentos, analise as assertivas abaixo:
I. O ambiente deve ser higienizado com água limpa, sabão ou detergente e escova própria para cada local de limpeza. Após, desinfetar com solução de clorexidina.
II. Os recipientes de lixo devem ser mantidos o mais distante possível da área de produção de alimentos.
III. Manejar os talheres de tal maneira que se possa pegá-los pelo cabo e nunca pela parte que vai ser levada à boca.
IV. Ferver por 15 minutos os utensílios ou aspergir com solução de hipoclorito de sódio ou álcool 90%.
Quais estão corretas?
I. O ambiente deve ser higienizado com água limpa, sabão ou detergente e escova própria para cada local de limpeza. Após, desinfetar com solução de clorexidina.
II. Os recipientes de lixo devem ser mantidos o mais distante possível da área de produção de alimentos.
III. Manejar os talheres de tal maneira que se possa pegá-los pelo cabo e nunca pela parte que vai ser levada à boca.
IV. Ferver por 15 minutos os utensílios ou aspergir com solução de hipoclorito de sódio ou álcool 90%.
Quais estão corretas?
Ano: 2022
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Viamão - RS
Prova:
FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Viamão - RS - Nutricionista |
Q1948815
Nutrição
Em relação ao planejamento de cardápio e a compras de alimentos, analise as
afirmações abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Para o planejamento de compras e controle de pré-preparo, foi estabelecido o fator de correção (FC), um índice constante que relaciona o Peso Cozido do Alimento (PCA) de um alimento, com o seu Peso Bruto (PB).
( ) A aplicação dos indicadores de rendimento FC e ID (Índice de conversão: corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção) é um recurso útil para a previsão de compras, para o controle de qualidade do pré-preparo e para a garantia de disponibilidade de alimentos para todos os usuários.
( ) O FC de correção deve ser considerado no momento do cálculo do custo real dos alimentos, pois um alimento de custo aparente menor pode resultar em perdas expressivas na fase de pré-preparo e consequentemente em menor aproveitamento.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) Para o planejamento de compras e controle de pré-preparo, foi estabelecido o fator de correção (FC), um índice constante que relaciona o Peso Cozido do Alimento (PCA) de um alimento, com o seu Peso Bruto (PB).
( ) A aplicação dos indicadores de rendimento FC e ID (Índice de conversão: corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção) é um recurso útil para a previsão de compras, para o controle de qualidade do pré-preparo e para a garantia de disponibilidade de alimentos para todos os usuários.
( ) O FC de correção deve ser considerado no momento do cálculo do custo real dos alimentos, pois um alimento de custo aparente menor pode resultar em perdas expressivas na fase de pré-preparo e consequentemente em menor aproveitamento.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2022
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Restinga Sêca - RS
Prova:
FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Restinga Sêca - RS - Nutricionista |
Q1942517
Nutrição
Conforme a resolução RDC nº 216 Anvisa – Agência Nacional de Vigilância Sanitária,
no que se diz respeito à higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios, assinale
alternativa INCORRETA.
Ano: 2022
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Apucarana - PR
Prova:
FAUEL - 2022 - Prefeitura de Apucarana - PR - Nutricionista |
Q1937685
Nutrição
Sobre o processo de preparo dos alimentos em
uma Unidade de Alimentação e Nutrição, assinale a
alternativa CORRETA.
Ano: 2022
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Apucarana - PR
Prova:
FAUEL - 2022 - Prefeitura de Apucarana - PR - Nutricionista |
Q1937684
Nutrição
De acordo com as Boas Práticas de Serviços de Alimentação, analise as afirmativas a seguir e assinale a alternativa CORRETA:
I. As portas e as janelas devem ser mantidas ajustadas aos batentes. As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de puxadores de superfície lisa para facilitar a limpeza. As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, inclusive o sistema de exaustão, devem ser providas de telas apenas em caso de regiões com muitos insetos e demais pragas urbanas. As telas devem ser fixas para maior proteção.
II. Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação, em posições estratégicas em relação ao fluxo de preparo dos alimentos e em número suficiente de modo a atender toda a área de preparação. Os lavatórios devem possuir sabonete líquido inodoro anti-séptico ou sabonete líquido inodoro e produto anti-séptico, toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro de secagem das mãos e coletor de papel, acionado sem contato manual.
III. As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Quando presentes, os ralos devem ser sifonados e as grelhas devem possuir dispositivo que permitam seu fechamento.
IV. As instalações elétricas devem estar embutidas ou
protegidas em tubulações externas e íntegras de tal
forma a permitir a higienização dos ambientes.
Ano: 2022
Banca:
IBFC
Órgão:
Prefeitura de Contagem - MG
Prova:
IBFC - 2022 - Prefeitura de Contagem - MG - Técnico de Nutrição |
Q1934284
Nutrição
Assinale a alternativa que apresenta qual a
quantidade de alumínio estabelecida na RDC
326 para elaboração de materiais plásticos e
revestimentos poliméricos destinados a entrar
em contato com alimentos.
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