Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 152

Q704561

Ano: 2016 Banca: Prefeitura de Fortaleza - CE Órgão: Prefeitura de Fortaleza - CE Prova: Prefeitura de Fortaleza - CE - 2016 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista (Edital nº 97) |

Q704561 Nutrição

Qual a frequência para higienização da caixa d’água em serviços de alimentação e de nutrição?

A

Três meses.

B

Seis meses.

C

Nove meses.

D

Doze meses.

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Q682653

Ano: 2016 Banca: FUNRIO Órgão: IF-PA Prova: FUNRIO - 2016 - IF-PA - Nutricionista |

Q682653 Nutrição

De acordo com o Código defesa do consumidor/ cartilha do consumidor, o leite do tipo longa vida pode ser guardado por

A

8 a 10 meses.

B

4 meses.

C

1 mês.

D

12 meses.

E

6 a 8 meses.

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Q682638

Ano: 2016 Banca: FUNRIO Órgão: IF-PA Prova: FUNRIO - 2016 - IF-PA - Nutricionista |

Q682638 Nutrição

Marque a opção que cita a operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microorganismos a um nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

A

Desinfecção.

B

Lavagem.

C

Eliminação de resíduos.

D

Sanificação.

E

Sanitização.

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Q682637

Ano: 2016 Banca: FUNRIO Órgão: IF-PA Prova: FUNRIO - 2016 - IF-PA - Nutricionista |

Q682637 Nutrição

A atividade de produção de refeições é facilitada pela adoção de

A

treinamento anual e diretrizes estabelecidas pelo chefe.

B

boas práticas de manipulação e de procedimentos operacionais padronizados.

C

fiscalização correta e diária dos funcionários do serviço e penalização.

D

cozinha prática e equipada com aparelhos modernos e práticos.

E

treinamento diário e fiscalização adequada dos técnicos de nutrição.

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Q679838

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Natal - RN Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista |

Q679838 Nutrição

A implementação de Procedimentos Operacionais (POP) deve ser avaliada periodicamente, de forma a garantir a produção segura de alimentos. É imprescindível, portanto, controlar e monitorar a contaminação, a multiplicação e a sobrevivência microbiana nos produtos, superfícies, equipamentos, utensílios e manipuladores, o que contribuirá para a obtenção de alimentos de boa qualidade. A quantificação de micro-organismos deve ser feita frequentemente e, para isso, existem muitas metodologias usuais. NÃO se trata uma metodologia usual para enumeração de micro-organismos:

A

Método da esponja.

B

Método de rinsagem.

C

Método da placa de contato.

D

Método da seringa com água.

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Q679832

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Natal - RN Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista |

Q679832 Nutrição

As superfícies comumente usadas para o processamento de alimentos, como o aço inoxidável, polietileno, polipropileno, policarbonato, aço carbono, madeira, teflon e vidro permitem o crescimento microbiano, podendo originar processos de adesão bacteriana. Acerca das principais características das superfícies usadas no processamento de alimentos, assinale a alternativa correta.

A

As superfícies de concreto devem ser densas e resistentes aos ácidos.

B

s superfícies de aço carbono são permeáveis a umidade, gordura e óleo.

C

As superfícies de madeira devem ser porosas, não esponjosas; além disso, são de fácil manutenção.

D

As superfícies de aço inoxidável são lisas e impermeáveis, porém danificadas por alcalinos fortes e outros agentes de limpeza.

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Q679827

Ano: 2016 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Natal - RN Prova: IDECAN - 2016 - Prefeitura de Natal - RN - Nutricionista |

Q679827 Nutrição

As práticas sanitárias iniciam-se com a matéria-prima (colheita, transporte, armazenamento), processamento adequado, emprego de pessoal em condições higiênicas satisfatórias, embalagem e armazenamento correto. Essas práticas basicamente visam evitar contaminação e alteração dos produtos. Sobre limpeza e sanificação no processamento de alimentos, assinale a afirmativa correta.

A

A sanificação objetiva eliminar micro-organismos e pode ser feita por meios físicos ou químicos.

B

A lavagem por aspersão é uma operação prévia para retirar o solo aderido e lavagem posterior por agitação.

C

A lavagem por agitação é a mais eficiente. Dependendo do fruto, aumenta-se a pressão e o jato de água é ampliado.

D

A aplicação do detergente deve ocorrer em todos os tipos de fruta independente do tipo de produto e do método de limpeza escolhido.

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Q667703

Ano: 2016 Banca: COSEAC Órgão: Prefeitura de Niterói - RJ Prova: COSEAC - 2016 - Prefeitura de Niterói - RJ - Nutricionista |

Q667703 Nutrição

As Normas Regulamentadoras (NR) tratam do conjunto de requisitos e procedimentos relativos à segurança e medicina do trabalho, de observância obrigatória às empresas privadas, públicas e órgãos do governo que possuam empregados regidos pela Consolidação das Leis do Trabalho (CLT). A NR-6 regulamenta acerca dos Equipamentos de Proteção Individual (EPI). Sobre os EPIs, cabe ao empregador:

A

responsabilizar-se pela guarda e conservação.

B

cumprir as determinações técnicas sobre o uso adequado.

C

orientar e treinar o trabalhador sobre o uso adequado, guarda e conservação.

D

usar, utilizando-os apenas para a finalidade a que se destina.

E

responsabilizar-se pela manutenção da qualidade do EPI que deu origem ao Certificado de Aprovação.

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Q667701

Ano: 2016 Banca: COSEAC Órgão: Prefeitura de Niterói - RJ Prova: COSEAC - 2016 - Prefeitura de Niterói - RJ - Nutricionista |

Q667701 Nutrição

A implantação das Boas Práticas é uma exigência legal e deve ser um objetivo estratégico da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que busca oferecer uma alimentação que satisfaça a necessidade da população e atenda aos padrões sanitários exigidos. As Boas Práticas de Fabricação, normalmente conhecidas com BPF, são um conjunto de procedimentos estabelecidos que relacionam práticas produtivas, cuidadosamente criadas e revisadas, que se estendem pela elaboração do cardápio e a compra de insumos e componentes, passando pelo processo produtivo, armazenamento e distribuição dos mesmos. A RDC 326/1997 da Anvisa aborda questões relacionadas às BPF, ao longo de todas as etapas produtivas. Sobre esta legislação é correto afirmar que:

A

todo equipamento e utensílio utilizado nos locais de manipulação de alimentos e que possam entrar em contato com o alimento deve ser confeccionado de material que não transmitam substâncias tóxicas, odores e sabores, que sejam absorventes e resistentes à corrosão, e capaz de resistir a repetidas operações, como, por exemplo, a madeira.

B

a coordenação da UAN deve instruir, periodicamente, todas as pessoas que manipulem alimento, no que tange a aspectos higiênico-sanitários referentes à manipulação, ao ambiente e à higiene pessoal.

C

a edificação e instalações físicas devem ser projetadas de forma a permitir o fluxo cruzado das operações a serem realizadas, desde a matéria-prima até a obtenção do produto final.

D

todos os estabelecimentos devem dispor de vestiários e banheiros unissex, convenientemente situados, com lavabos que contenham os itens adequados para uma correta higienização da mão, sendo permitido o uso de toalhas de pano.

E

o uso de luvas na manipulação de alimentos deve obedecer às perfeitas condições de higiene e limpeza, sendo o funcionário orientado a lavar a mão apenas antes de colocar as luvas inicialmente.

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Q667694

Ano: 2016 Banca: COSEAC Órgão: Prefeitura de Niterói - RJ Prova: COSEAC - 2016 - Prefeitura de Niterói - RJ - Nutricionista |

Q667694 Nutrição

A segurança de alimentos é um conceito indicativo de que o alimento não causará dano ao consumidor quando preparado e/ou consumido de acordo com o uso pretendido (ABNT NBR ISSO 22000:2006). São consideradas ferramentas para a segurança de alimentos as abaixo relacionadas, EXCETO:

A

Boas Práticas de Fabricação.

B

Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).

C

Tecnologia de Alimentos.

D

Sistema da Qualidade/Gestão Integrada.

E

Procedimentos Operacionais Padronizados.

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Q641214

Ano: 2016 Banca: Instituto Excelência Órgão: Prefeitura de Pinheiro Preto - SC Prova: Instituto Excelência - 2016 - Prefeitura de Pinheiro Preto - SC - Nutricionista |

Q641214 Nutrição

Alimentos são fontes de proteína, vitamina e sais minerais, e são profundamente necessários à vida. As dependências onde se guardam alimentos, quer sejam refrigeradas ou não, devem ser limpas no mínimo duas vezes por semana, Refere-se a:

A

Cuidados na Manipulação.

B

Cuidados na Armazenagem.

C

Cuidados na Compra.

D

Nenhuma das alternativas.

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Q611480

Ano: 2016 Banca: EXATUS-PR Órgão: CODAR Prova: EXATUS-PR - 2016 - CODAR - Zeladora |

Q611480 Nutrição

Em um mesmo armário, o que pode ser guardado junto com os alimentos?

A

Materiais de limpeza.

B

Medicamentos.

C

Produtos químicos.

D

Nenhuma alternativa responde corretamente ao enunciado da questão.

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Q2823243

Ano: 2015 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: FGV - 2015 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Técnico de Nível Superior - Gastronomia |

Q2823243 Nutrição

Assinale a opção que indica, segundo a RDC nº 216/2004, a relação entre temperatura e prazo de validade dos produtos armazenados sob refrigeração.

A

Até 10°C por 2 dias.

B

Até 10°C por 3 dias.

C

Até 10°C por 5 dias.

D

Até 4°C por 2 dias.

E

Até 4°C por 5 dias.

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Q2823237

Ano: 2015 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: FGV - 2015 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Técnico de Nível Superior - Gastronomia |

Q2823237 Nutrição

Considerando a necessidade harmonização da ação de inspeção sanitária em serviços de alimentação, de acordo com a RDC nº 216/2004, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.

( ) Os estabelecimentos devem dispor de recipientes identificados e íntegros, de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos.

( ) Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser de material flexível e transparente.

( ) Os recipientes para deposição dos resíduos devem ser abertos e estar próximos à área de preparação dos alimentos para facilitar o descarte.

As afirmativas são, respectivamente,

A

V, F e F.

B

V, V e F.

C

F, F e V.

D

F, V e V.

E

V, V e V.

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Q2823217

Ano: 2015 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: FGV - 2015 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Técnico de Nível Superior - Gastronomia |

Q2823217 Nutrição

De acordo com o a Lei 9.782/1999, incumbe à Agência Nacional de Vigilância Sanitária regulamentar, controlar e fiscalizar os produtos e serviços que envolvam riscos à saúde pública.

Considerando o Art. 8º, § 1º dessa lei, estão dispensados controle pela ANVISA

A

as águas envasadas.

B

as bebidas alcoólicas.

C

os cosméticos.

D

os equipamentos de diagnósticos por imagem.

E

os produtos fumígeros.

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Q2823215

Ano: 2015 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: FGV - 2015 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Técnico de Nível Superior - Gastronomia |

Q2823215 Nutrição

De acordo com a Lei nº 9.782/1999, que define o Sistema Nacional de Vigilância Sanitária e cria a Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA, a empresa responsável pela comercialização de produtos sujeitos à inspeção da vigilância sanitária, e estes encontram-se impróprios para o consumo, fica obrigada a

A

entregar aos consumidores outro produto de lote distinto, que tenha passado por fiscalização da Vigilância Sanitária.

B

fechar o estabelecimento por tempo indeterminado até que a empresa passe por nova fiscalização da Vigilância Sanitária.

C

devolver aos consumidores o preço pago pelo produto, acrescido de taxas de juros e correção monetária.

D

recolher o produto do estabelecimento e entregá-lo para um laboratório de análise credenciado pelo Ministério da Saúde.

E

veicular publicidade com alerta à população, no prazo e nas condições indicados pela Vigilância Sanitária.

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Q2820086

Ano: 2015 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São Miguel D`Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2015 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Merendeira |

Q2820086 Nutrição

A higienização adequada dos alimentos é uma das principais maneiras de prevenir a contaminação e a ocorrência de DTAS. Nesse contexto, assinale a alternativa que descreve corretamente as etapas da higienização de hortaliças e frutas:

A

Seleção -> sanitização -> higienização em água corrente e vinagre -> armazenamento.

B

Higienização em água corrente -> higienização com vinagre e sal -> higienização em cloro -> distribuição -> armazenamento.

C

Higienização em vinagre e cloro -> higienização em água corrente -> distribuição -> porcionamento -> armazenamento.

D

Seleção -> pré-higienização com água corrente -> sanitização -> higienização em água corrente -> distribuição.

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Q2820079

Ano: 2015 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São Miguel D`Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2015 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Merendeira |

Q2820079 Nutrição

A contaminação dos alimentos pode ocorrer por inúmeras razões e em qualquer momento durante o processo de manipulação. Além das questões exteriores como armazenamento e temperatura, sabe-se que o manipulador pode ser um dos maiores vetores da contaminação. Qual a principal maneira disso ocorrer?

A

Uso inadequado de produtos químicos para higienização de mãos e antebraços, cujos resíduos podem ser transpassados ao alimento, contaminando-o e tornando-o impróprio para o consumo.

B

Presença de resíduos no avental e no uniforme, como poeira, produtos de limpeza e até mesmo de outros alimentos, que, ao entrar em contato com o alimento, servem de ponte para transferência de microrganismos.

C

Contaminação do alimento quando este entra em contato direto com a pele do manipulador. Isso ocorre porque existem bactérias naturais na pele humana e que em contato com o alimento encontram as condições ideais para se proliferarem e tornam-se patogênicas. Dessa forma é imprescindível o uso de luvas e jaleco de manga comprida.

D

Através da higienização e desinfecção inadequada das mãos, fato que as torna fonte direta de contaminação e uso inadequado de utensílios, que consequentemente pode levar a contaminação cruzada.

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Q1823570

Ano: 2015 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: FGV - 2015 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Especialista em Saúde - Nutricionista |

Q1823570 Nutrição

No armazenamento de laticínios em câmaras frigoríficas devem ser observadas as seguintes condições de temperatura e umidade relativa, respectivamente:

A

4ºC e 50%.

B

10ºC e 70%.

C

10ºC e 50%.

D

4ºC e 70%.

E

0ºC e 80%.

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Q1823546

Ano: 2015 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: FGV - 2015 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Especialista em Saúde - Nutricionista |

Q1823546 Nutrição

Segundo a RDC216/00, o tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo,

A

70ºC.

B

55ºC.

C

65ºC.

D

50ºC.

E

75ºC.

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Questões de Concurso Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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