Questões de Concurso
Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
Foram encontradas 3.403 questões
Ano: 2015
Banca:
CONSULPLAN
Órgão:
HOB
Prova:
CONSULPLAN - 2015 - HOB - Técnico de Serviços de Saúde - Técnico em Nutrição |
Q540133
Nutrição
A intoxicação alimentar é uma doença causada pela ingestão de alimentos que contêm organismos prejudiciais ao nosso corpo. São consideradas as principais razões para a intoxicação alimentar:
I. Cozimento insuficiente dos alimentos.
II. Manipuladores infectados.
III. Reaquecimento dos alimentos.
IV. Uso incorreto dos alimentos.
Estão corretas as alternativas
Ano: 2015
Banca:
CONSULPLAN
Órgão:
HOB
Prova:
CONSULPLAN - 2015 - HOB - Técnico de Serviços de Saúde - Técnico em Nutrição |
Q540128
Nutrição
É correto afirmar que os alimentos que necessitam ser refrigerados devem ser mantidos
Ano: 2015
Banca:
CONSULPLAN
Órgão:
HOB
Prova:
CONSULPLAN - 2015 - HOB - Técnico de Serviços de Saúde - Técnico em Nutrição |
Q540127
Nutrição
A higienização das mãos garante a qualidade e a segurança dos alimentos, assim, os manipuladores devem higienizar as mãos:
I. Ao iniciar as atividades.
II. Quando houver interrupção do serviço.
III. Somente após manipular alimentos crus.
Está(ão) correta(s) apenas a(s) alternativa(s)
Ano: 2015
Banca:
CONSULPLAN
Órgão:
HOB
Prova:
CONSULPLAN - 2015 - HOB - Técnico de Serviços de Saúde - Técnico em Nutrição |
Q540126
Nutrição
A higiene e a apresentação pessoal do manipulador de alimentos são extremamente importantes. É fundamental que o
uniforme
Ano: 2015
Banca:
CONSULPLAN
Órgão:
HOB
Prova:
CONSULPLAN - 2015 - HOB - Técnico de Serviços de Saúde - Técnico em Nutrição |
Q540125
Nutrição
Em Unidades de Alimentação e Nutrição é importante que seja seguida a periodicidade de limpeza no ambiente de
trabalho, a fim de evitar possíveis fontes de contaminação. Diante do exposto, relacione adequadamente as colunas a
seguir.
1. Diário. ( ) Paredes.
2. Semanal. ( ) Maçanetas.
3. Quinzenal. ( ) Lixeiras.
4. Mensal. ( ) Tomadas.
( ) Pisos, rodapés e ralos.
A sequência está correta em
1. Diário. ( ) Paredes.
2. Semanal. ( ) Maçanetas.
3. Quinzenal. ( ) Lixeiras.
4. Mensal. ( ) Tomadas.
( ) Pisos, rodapés e ralos.
A sequência está correta em
Ano: 2015
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
EBSERH
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista |
Q529181
Nutrição
Como é chamado a última e indispensável
etapa de um fluxograma geral de higienização
que tem como objetivo a eliminação de
micro-organismos patogênicos e a redução
de alteradores, até níveis considerados
seguros, nas superfícies de equipamentos e
utensílios?
Ano: 2015
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
EBSERH
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista |
Q529167
Nutrição
Assinale a alternativa correta em relação ao
controle higiênico e sanitário de alimentos
em lactário.
Ano: 2015
Banca:
COSEAC
Órgão:
UFF
Prova:
COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos |
Q522608
Nutrição
A segurança de alimentos é um conceito indicativo de que o alimento não causará qualquer tipo de dano quando consumido. Vários fatores interferem para a manifestação dos perigos, que devem ser controlados com o uso de ferramentas de segurança. São consideradas como ferramentas as abaixo relacionadas, EXCETO:
Ano: 2015
Banca:
COSEAC
Órgão:
UFF
Prova:
COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Nutrição Animal |
Q522401
Nutrição
Sobre a Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle (APPCC), é correto afirmar que:
Q499554
Nutrição
Uma das atribuições de um técnico em nutrição e dietética é orientar o uso correto de uniformes e EPIs pelos funcionários do lactário.
Sendo assim, um funcionário paramentado adequadamente para o preparo de mamadeiras deve utilizar, dentre outros, os seguintes itens:
Sendo assim, um funcionário paramentado adequadamente para o preparo de mamadeiras deve utilizar, dentre outros, os seguintes itens:
Q499551
Nutrição
No setor de recebimento de gêneros alimentícios é feito o controle quantitativo e qualitativo das mercadorias entregues. Nessa etapa, deve ser realizado o seguinte procedimento obrigatório:
Q499549
Nutrição
Considerando que um lactário deve seguir normas de trabalho previamente estabelecidas, a temperatura do refrigerador desse setor deve ser registrada pelo menos uma vez a cada turno de serviço, e deve estar na faixa, em ºC, de:
Q499546
Nutrição
Existem diferentes tipos de Pontos Críticos de Controle (PCC) que devem ser identificados num Sistema APPCC. O procedimento relacionado a um PCCe, que elimina as formas vegetativas de microrganismos é:
Q499542
Nutrição
O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) deve, primeiramente, identificar os perigos potenciais num fluxo de produção.
Sendo assim, durante a etapa de pré-preparo de um alimento, é identificado como perigo de natureza química a presença de:
Sendo assim, durante a etapa de pré-preparo de um alimento, é identificado como perigo de natureza química a presença de:
Q499536
Nutrição
A fim de manter uma boa organização e a qualidade dos produtos estocados, o armazenamento de produtos não perecíveis deve obedecer a certas normas, sendo uma delas:
Q499531
Nutrição
Para que haja redução da carga microbiana da pele das mãos e antebraços a níveis seguros, antes da manipulação de alimentos, os funcionários deverão realizar o seguinte procedimento:
Q499530
Nutrição
Para comprovar que a entrega de refeições prontas para o consumo está sendo feita de forma adequada, os meios de transporte devem apresentar as seguintes características:
Q499529
Nutrição
Produtos e preparações coccionados devem ser previamente resfriados para posterior congelamento. O adequado processo de resfriamento consiste em:
Q499523
Nutrição
O Serviço de Alimentação de um hospital implementou um Procedimento Operacional Padronizado (POP) relacionado à Higiene e Saúde dos Manipuladores. Esse documento deve conter detalhes sobre:
Q499518
Nutrição
A cozinha é um ambiente propício para o desenvolvimento de bactérias e fungos, caso não haja o controle dos fatores favoráveis a esse desenvolvimento. Dentre os procedimentos que devem ser aplicados para combater os microrganismos estão:
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