Questões de Concurso
Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
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No que se refere a higiene de alimentos; análise microbiológica, toxicológica dos alimentos; fatores extrínsecos e intrínsecos que condicionam o desenvolvimento de microrganismos no alimento; e modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos, julgue o seguinte item.
As mãos dos manipuladores são consideradas uma importante
fonte de contaminação, porque é com elas que os alimentos são
preparados, guardados e distribuídos. Se elas estiverem mal
lavadas, machucadas, com alergias ou com unhas compridas,
serão veículo fácil para a transmissão de microrganismos e
parasitas intestinais aos alimentos.
Em se tratando da higienização de hortaliças folhosas em uma cozinha industrial, devemos seguir os seguintes passos. Enumere-os corretamente e marque a afirmativa correta:
1. ( ) Lavagem folha por folha.
2. ( ) Deixar na imersão de solução de cloro por 15 minutos.
3. ( ) Efetuar a limpeza e pré-lavagem em área externa ao setor de vegetais.
4. ( ) Lavar em água limpa ou utilizar vinagre 2% (200 ml de vinagre em 10 litros de água potável para imersão).
5. ( ) Escorrer os resíduos.
Dentre as opções abaixo, qual apresenta uma alternativa que busca evitar a contaminação alimentar?
É incorreto afirmar a respeito da higiene dos alimentos:
Assinale a alternativa que apresenta uma maneira incorreta de higiene ao manipular alimentos na cozinha:
Ao armazenar carnes no congelador, a temperatura ideal para que não haja a multiplicação de patógenos no alimento deve ser:
A PORTARIA SVS/MS Nº 326, DE 30 DE JULHO DE 1997 orienta como requisitos de higiene de um estabelecimento produtor de alimentos:
( ) Procedimento Operacional Padronizado (POP): procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. ( ) Antissepsia: método químico ou físico de destruição de todos os micro-organismos (vírus, bactérias, esporos, fungos). ( ) Programa de recolhimento de alimentos: procedimentos que permitem efetivo recolhimento e apropriado destino final de lote de alimentos exposto à comercialização com suspeita ou constatação de causar dano à saúde.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
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