Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 52

Q2509737

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509737 Nutrição

Atuar em Serviço de Alimentação, especialmente na cozinha, exige o cumprimento de diversas normas e leis que visam garantir a segurança do alimento e a qualidade do produto e serviços. As principais normas e leis que se aplicam no serviço de alimentação/cozinha, é a RDC216/2004 (ANVISA) e a CVS5/13 (Vigilância Sanitária Municipal). Qual alternativa abaixo está CORRETA para ser aplicado na cozinha:

A

manual de boas práticas de fabricação e qualidade do serviço de alimentação.

B

manual de boas práticas para serviço de alimentação.

C

manual de boas práticas de preparação.

D

Cartilha de fabricação.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja esse conteúdo explicado passo a passo em nossos cursos. Buscar curso

Parabéns! Você acertou!

Mandou bem! Revise esse tema nos nossos cursos. Buscar curso

Q2509733

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509733 Nutrição

Qual das alternativas abaixo descreve uma situação de contaminação cruzada de alimentos:

A

ao preparar a refeição a cozinheira utilizou uma tábua de carne para cortar os bifes em tiras e depois colocou na panela para refogar.

B

descascar a laranja para imediato consumo.

C

a cozinheira estava cortando a carne crua, e ao término do processo lavou a tábua e a faca.

D

a cozinheira está cortando a carne crua e precisou utilizar a tábua e a faca para preparar a salada, sem lavar.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Esse erro também aparece no seu Resumão. Veja o que melhorar

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto está no seu Resumão. Ver Resumão da semana

Q2509732

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509732 Nutrição

DTHA (Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentos) são causadas pela ingestão de água e ou alimentos contaminados. Assinale a opção abaixo que indica uma forma de prevenção:

A

higiene pessoal, como tomar banho diariamente.

B

alimentos prontos frios, expostos ao consumo, devem ser mantidos acima de 5°C.

C

lavar as mãos após ir ao banheiro.

D

alimentos preparados, após cocção, deverão ser mantidos em cima do fogão.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

Q2509729

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509729 Nutrição

Para que não ocorra o risco de contaminação cruzada durante a manipulação dos alimentos, o manipulador de alimentos deve:

A

utilizar a luva descartável para picar cenoura.

B

aferir a temperatura do alimento.

C

passar álcool gel 70% nas mãos após manipular a carne crua.

D

lavar a tábua que cortou carne crua para cortar a carne cozida.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

Parabéns! Você acertou!

Está mandando bem! Treine mais em um simulado completo. Criar simulado

Q2509727

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509727 Nutrição

Qual a finalidade principal da temperatura para o armazenamento adequado para a segurança do alimento:

A

prevenir a proliferação de contaminação cruzada e garantir a segurança do alimento.

B

prevenir o crescimento microbiano.

C

prevenir a proliferação dos agentes químicos.

D

prevenir o crescimento de perigos contaminantes nos alimentos.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Parabéns! Você acertou!

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Q2509726

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509726 Nutrição

No serviço de alimentação, os casos de falta de higiene na manipulação podem gerar problemas de saúde aos comensais. Qual alternativa abaixo está INCORRETA:

A

Os utensílios devem ser higienizados toda vez que forem utilizados.

B

No pré-preparo de alimentos crus de carne e vegetais, pode ser utilizada a mesma tábua.

C

Toda mudança de atividade durante o processo de manipulação deve lavar as mãos.

D

Os equipamentos devem estar limpos e higienizados entre o uso de uma preparação e outra.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Esse erro também aparece no seu Resumão. Veja o que melhorar

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto está no seu Resumão. Ver Resumão da semana

Q2509725

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509725 Nutrição

Conforme o regulamento técnico determinado na RDC nº 216/2004 da ANVISA, todos os profissionais que atuam em Cozinha Industrial devem seguir as determinações contidas na resolução.
Assinale a alternativa CORRETA:

A

Compra dos alimentos em serviço de alimentação/cozinha.

B

Procedimento para instalação de boas práticas de fabricação de alimentos.

C

Controle de boas práticas.

D

Garantir as condições higiênico-sanitárias dos alimentos preparados.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

Q2509720

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509720 Nutrição

Quais as normas que a Legislação Sanitária estabelece para garantir a Segurança dos Alimentos ao manipulá-los:

A

Unhas curtas e sem esmalte, uniforme e sapatos limpos, sem adornos, cabelo preso, higienização das mãos, local limpo.

B

Higiene pessoal, não falar em cima do alimento, unhas curtas e base, sem adornos, local limpo.

C

Uniforme e sapatos limpos, sem adornos, unhas curtas sem esmalte e limpas, cabelo preso e touca, utensílios limpos.

D

Uniforme e sapatos limpos, cabelo preso, sem adornos, local limpo.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Parabéns! Você acertou!

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Q2509718

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509718 Nutrição

Existem alimentos mais suscetíveis a contaminação e requerem um cuidado no processo de ____________, _____________ e ___________, e os alimentos que apresentam maior chances para a contaminação são alguns deles: ________________, ___________ e _________.

Assinale a que apresenta as opções CORRETAS para o preenchimento das lacunas acima:

A

estufa, armazenamento e temperatura; ovo cozido, carnes e água.

B

preparo, estufa e higienização; leite, frutas e ovos.

C

preparo, armazenamento e higienização; água, vegetais e frutas.

D

armazenamento, estufa e higienização; laticínios, carnes e ovos cozidos.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

Q2509675

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Nutricionista |

Q2509675 Nutrição

São princípios orientadores para implementação do APPCC, EXCETO:

A

Estabelecimento do limite crítico

B

Estabelecimento de programa de monitorização do limite crítico

C

Estabelecimento de ações corretivas quando ocorrem desvios do limite crítico

D

Estabelecimento de procedimentos de verificação

E

Correção dos riscos existentes e danos causados

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Q2508023

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Inspetor de Vigilânica Sanitária |

Q2508023 Nutrição

Mesmo que o produtor mantenha a máxima higienização na ordenha, alguma contaminação vai ocorrer no leite. A IN 62 estabelece que, para inibir a multiplicação das bactérias e evitar que o leite deteriore, ele deve ser refrigerado, no tempo máximo de:

A

2 horas após o término da ordenha, a 2º C em tanques de refrigeração por expansão direta; a 4º C quando mantido em latões dentro de tanques de imersão em água gelada.

B

2 horas após o término da ordenha, a 6º C em tanques de refrigeração por expansão direta; a 9º C quando mantido em latões dentro de tanques de imersão em água gelada.

C

2 horas após o término da ordenha, a 3º C em tanques de refrigeração por expansão direta; a 5º C quando mantido em latões dentro de tanques de imersão em água gelada.

D

3 horas após o término da ordenha, a 7º C em tanques de refrigeração por expansão direta; a 9º C quando mantido em latões dentro de tanques de imersão em água gelada.

E

3 horas após o término da ordenha, a 4º C em tanques de refrigeração por expansão direta; a 7º C quando mantido em latões dentro de tanques de imersão em água gelada.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Q2508022

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Inspetor de Vigilânica Sanitária |

Q2508022 Nutrição

No controle de pragas no ambiente alimentar é importante que se saiba que os métodos preventivos envolvem o conhecimento dos hábitos alimentares e as formas de reprodução das pragas potenciais. Sobre baratas, é INCORRETO afirmar:

A

As espécies Periplaneta americana (americana) e Blattela germanica (comum) são provincianas e se adaptam apenas no local de origem (mesma temperatura, umidade).

B

Seus ovos são depositados em “cápsulas” chamadas ootecas, a presença destas é uma forma de fácil identificação da praga em um determinado ambiente.

C

Principais doenças transmitidas por baratas: gastroenterite, hepatite, pneumonia, intoxicações alimentares, dermatites, verminose e alergias.

D

Um dos mecanismos de prevenção são as armadilhas. Elas devem ser estabelecidas estrategicamente nos pontos de mais riscos, tanto internamente como na parte externa de uma empresa.

E

O mapeamento e a coleta das informações feita periodicamente na empresa demonstram as condições de prevenção, que tipo de praga e qual a localização de sua incidência. Isso possibilita um monitoramento constante da situação e medidas corretivas de controle.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja esse conteúdo explicado passo a passo em nossos cursos. Buscar curso

Parabéns! Você acertou!

Mandou bem! Revise esse tema nos nossos cursos. Buscar curso

Q2508021

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Inspetor de Vigilânica Sanitária |

Q2508021 Nutrição

Os principais exames laboratoriais importantes para manipuladores de alimentos são, EXCETO:

A

Fezes (Coprocultura e coproparasitológico);

B

Sangue (Hemograma e VDLR);

C

Urina (Urocultura);

D

Cultura de secreção orofaríngea;

E

Cultura de material subungueal (dedos e unhas).

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

Parabéns! Você acertou!

Está mandando bem! Treine mais em um simulado completo. Criar simulado

Q2508019

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Inspetor de Vigilânica Sanitária |

Q2508019 Nutrição

De acordo com a PORTARIA Nº 5/1988. É INCORRETO afirmar:

A

Entende-se por carcaça o bovino abatido, sangrado, esfolado, eviscerado, desprovido de cabeça, patas, rabada, glândula mamária (na fêmea), verga, suas raízes, e testículos (no macho).

B

Após a sua divisão em meias carcaças retiram-se ainda os rins, gorduras perirrenal e inguinal, "ferida-de-sangria", medula espinhal, diafragma e seus pilares.

C

A cabeça é separada da carcaça entre o osso occipital e a primeira vértebra cervical (atlas).

D

As patas dianteiras são secionadas à altura da articulação carpometacarpiana e as traseiras na tarsometatarsiana.

E

Meia carcaça: Resulta do corte longitudinal da carcaça, abrangendo a sínfise isquiopubiana, a coluna vertebral e externo.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Parabéns! Você acertou!

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Q2508018

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Inspetor de Vigilânica Sanitária |

Q2508018 Nutrição

De acordo com a Instrução Normativa N° 21/2017; Art. 6°. O peixe congelado deve atender as seguintes características sensoriais, EXCETO:

A

Superfície limpa, com pigmentação característica da espécie;

B

Musculatura firme e íntegra característica da espécie, que não se desprenda facilmente das espinhas e coluna vertebral e preserve a conformação dos miômeros e mioseptos;

C

Leve presença de odor amoniacal, porém sem ranço ou indicativo de putrefação;

D

Exsudação característica da espécie;

E

Ausência de sinais de queima pelo frio, de desidratação excessiva com coloração anormal amarelada ou esbranquiçada na superfície.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Esse erro também aparece no seu Resumão. Veja o que melhorar

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto está no seu Resumão. Ver Resumão da semana

Q2508015

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Inspetor de Vigilânica Sanitária |

Q2508015 Nutrição

Do Decreto-Lei Nº 986/1969 que institui normas básicas sobre alimentos, quanto ao Art 33. A interdição de alimento é INCORRETO afirmar:

A

A interdição de alimento para análise fiscal será iniciada com a lavratura de termo de apreensão assinado pela autoridade fiscalizadora competente e pelo possuidor ou detentor da mercadoria ou, na sua ausência, por duas testemunhas, onde se especifique a natureza, tipo, marca, procedência, nome do fabricante e do detentor do alimento.

B

Do alimento interditado será colhida amostra representativa do estoque existente, a qual, dividida em duas partes, será tornada inviolável para que se assegurem as características de conservação e autenticidade sendo uma delas entregue ao detentor ou responsável pelo alimento, para servir de contraprova, e a outra encaminhadas imediatamente ao laboratório oficial de controle.

C

Se a quantidade ou a natureza do alimento não permitir a colheita das amostras necessárias segundo a Lei, será o mesmo levado para o laboratório oficial onde, na presença do possuidor ou responsável e do perito por ele indicado ou, na sua falta, de duas testemunhas, será efetuada de imediato a análise fiscal.

D

No caso de alimentos perecíveis a análise fiscal não poderá ultrapassar de 24 (vinte e quatro) horas, e de 30 (trinta) dias nos demais casos a contar da data do recebimento da amostra.

E

O prazo de interdição não poderá exceder de 60 (sessenta) dias, e para os alimentos perecíveis de 48 (quarenta e oito) horas, findo o qual a mercadoria ficará imediatamente liberada.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja esse conteúdo explicado passo a passo em nossos cursos. Buscar curso

Parabéns! Você acertou!

Mandou bem! Revise esse tema nos nossos cursos. Buscar curso

Q2506506

Ano: 2024 Banca: APICE Órgão: Prefeitura de Salgado de São Félix - PB Prova: APICE - 2024 - Prefeitura de Salgado de São Félix - PB - Nutricionista - NASF |

Q2506506 Nutrição

O Regulamento Técnico da ANVISA (RDC no 216 de 2004) estabelece que os Serviços de Alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). Analise as afirmativas abaixo em relação ao assunto e marque a incorreta:

A

Os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos devem fazer obrigatoriamente o uso de máscaras e luvas, independentemente do tipo de atividade exercida por eles.

B

Os POPs devem contemplar os seguintes itens: higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; higienização do reservatório; e higiene e saúde dos manipuladores.

C

O POP relacionado à natureza da superfície a ser higienizada deve especificar o método de higienização, o princípio ativo selecionado e a sua concentração; tempo de contato dos agentes químicos e/ou físicos empregados na operação de higienização, etc.

D

Medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e/ou a proliferação de vetores e pragas urbanas devem fazer parte do POP.

E

Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Esse erro também aparece no seu Resumão. Veja o que melhorar

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto está no seu Resumão. Ver Resumão da semana

Q2504784

Ano: 2024 Banca: UFMT Órgão: Prefeitura de Apiacás - MT Prova: UFMT - 2024 - Prefeitura de Apiacás - MT - Agente Sanitarista |

Q2504784 Nutrição

Para fins de avaliação sanitária das doenças transmitidas por alimentos, é muito importante entender algumas diferenças básicas entre intoxicação alimentar (causada pela ingestão de toxinas nos alimentos) e infecção alimentar (causada pela ingestão do próprio microrganismo no alimento). É característica da intoxicação alimentar:

A

período de incubação curto (de 1 a 6 horas).

B

acomete trato gastrintestinal inferior.

C

pode causar febre.

D

frequentemente causa diarreia.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Esse erro também aparece no seu Resumão. Veja o que melhorar

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto está no seu Resumão. Ver Resumão da semana

Q2504783

Ano: 2024 Banca: UFMT Órgão: Prefeitura de Apiacás - MT Prova: UFMT - 2024 - Prefeitura de Apiacás - MT - Agente Sanitarista |

Q2504783 Nutrição

De acordo com as boas práticas para serviços de alimentação, alimentos como frutas, legumes e hortaliças devem ser higienizados, tendo em vista que podem ser consumidos crus. A correta higienização elimina os micróbios patogênicos e os parasitos. A água clorada para deixar os alimentos mergulhados pode ser obtida usando água sanitária autorizada para uso em alimentos, com concentração de 2,0 a 2,5 %. Nesse caso, qual o modo usual de preparo dessa solução para utilização na descontaminação dos alimentos?

A

Uma colher de sopa rasa (10 mL) para 1 litro de água.

B

Três colheres de sopa rasa (30 mL) para 1 litro de água.

C

Uma colher de sopa rasa (10 mL) para 10 litros de água.

D

Três colheres de sopa rasa (30 mL) para 10 litros de água.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

Q2504227

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Coronel Bicaco - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Coronel Bicaco - RS - Nutricionista |

Q2504227 Nutrição

Segundo a RDC nº 216/2004, o ____________________ deve ser escrito de forma objetiva, estabelecendo instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos. Deve conter também a ___________________ de execução, especificando o nome, o cargo e/ou a função dos responsáveis pelas atividades.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A

Procedimento Operacional Padronizado – planilha

B

Manual de Boas Práticas – frequência

C

Procedimento Operacional Padronizado – frequência

D

Manual de Boas Práticas – planilha

E

Manual de Boas Práticas – data

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

Parabéns! Você acertou!

Está mandando bem! Treine mais em um simulado completo. Criar simulado

Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

Foram encontradas 3.346 questões