Questões de Concurso
Comentadas sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
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1ª COLUNA (A) Temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius), ou inferior. (B) Temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas. (C) Temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius). (D) A temperatura deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas.
2ª COLUNA ( ) Alimentos preparados, conservados a quente. ( ) Alimentos preparados, conservados sob refrigeração, após resfriamento rápido. ( ) Processo de resfriamento rápido de alimento preparado. ( ) Produto preparado e armazenado sob refrigeração para ser consumido em um prazo máximo de cinco dias.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:
As Boas Práticas de Fabricação (BPF) abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos.
Sobre as Boas Práticas de Fabricação, considere as seguintes afirmativas:
I - As luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos devem ser apropriadas e estar protegidas contra explosão e quedas acidentais.
II - Devem ser utilizadas lixeiras com tampas que não necessitem de acionamento manual.
III - Durante a higienização das mãos, a secagem pode ser realizada utilizando toalhas de tecido.
IV - O reservatório de água deve ser higienizado em um intervalo máximo de doze meses
e devem ser mantidos registros da operação.
Estão corretas as afirmativas
Os sistemas de controle de qualidade envolvem uma série de elementos necessários à segurança dos alimentos. Sobre o Manual de Boas Práticas (MBP) e o método de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), assinale V (verdadeira) ou F (falsa) em cada afirmativa a seguir.
( ) O MBP deve descrever as condições ideais de adequação do estabelecimento
( ) O APPCC permite identificar o perigo, determinar o ponto crítico e indicar o controle imediato, enquanto as Boas Práticas definem as ações corretivas para os pontos críticos e as ações de gerenciamento dos perigos e pontos de controle.
( ) O MBP objetiva estabelecer os limites críticos que garantem o padrão de identidade e a qualidade dos alimentos.
( ) Segundo as definições constantes no APPCC, a "Severidade" relaciona-se ao grau de contaminação do alimento, enquanto a etapa de Verificação relaciona-se ao ato de medir ou observar o respeito aos limites críticos.
A sequência correta é
As formas de conservação dos alimentos são determinadas por suas diferentes características químicas, físicas e biológicas. Hortifrutigranjeiros devem ser armazenados à temperatura de até _____. Frios e laticínios devem ser mantidos a temperaturas de até _____. Pescados devem ser congelados ou armazenados à temperatura de até _____, e as carnes devem ser mantidas sob temperatura de até _____.
A sequência que preenche adequadamente as lacunas no texto é
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