Tema central: O tema desta questão é resto-ingestão, que corresponde à quantidade de alimento deixada nos pratos após a refeição, sendo um parâmetro clássico para avaliar o desperdício e a satisfação dos comensais. Esse indicador é essencial para ajustes no planejamento de cardápios e aperfeiçoamento do serviço em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs).

Conceitos-chave: De acordo com Castro (1998), a classificação dos percentuais de resto-ingestão é:

• Ótimo: 0% a 5%
• Bom: 5% a 10%
• Regular: 10% a 15%
• Péssimo: acima de 15%

Ao monitorar esse índice, o nutricionista identifica se há aceitação das refeições (quanto menor o resto, melhor a aceitação) e também subsidia ações de educação alimentar e replanejamento do cardápio.

Justificativa da alternativa correta (C – Bom):

O enunciado pede a classificação para resto-ingestão de 5% a 10%. Consultando a referência supracitada e outros estudos amplamente aceitos, esse percentual é enquadrado como BOM. Ou seja, o serviço apresenta boa aceitação, embora exista margem para aperfeiçoamentos.

Análise das alternativas incorretas:

• A) Péssimo: Apenas quando o desperdício supera 15%, indicando sérios problemas no cardápio, preparo ou atendimento.
• B) Regular: Destina-se ao intervalo entre 10% e 15%, acima do apresentado no enunciado.
• D) Ótimo: Diz respeito a valores entre 0% e 5%, ou seja, aceitabilidade máxima e mínimo desperdício, não abrange 5% a 10%.

Pegadinhas e estratégia de prova:

Fique atento aos intervalos percentuais e nuances nas classificações. Mudanças pequenas (como de 5% para 5,1%) alteram a resposta correta. Palavras como “ótimo” exigem desempenho quase impecável (abaixo de 5%), enquanto “bom” ainda sugere que há espaço para evolução.

Tenha sempre em mente que autores consagrados e padrões clássicos como o de Castro (1998) são a base para a maioria dos concursos – memorize esses intervalos!

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