Questões de Nutrição - Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) para Concurso

Analise as afirmativas a seguir:

I. Os alimentos que sofrerem descongelamento precisam ser mantidos sob refrigeração e se não forem imediatamente utilizados, não devem ser recongelados.
II. Se o alimento preparado for armazenado sob refrigeração ou congelamento, deve-se colocá-lo no seu próprio invólucro com, no mínimo, as seguintes informações: designação, data de preparo e prazo de validade.

Marque a alternativa CORRETA: 

Assinale corretamente a condição ideal de armazenamento para evitar a formação de cristais de gelo em alimentos congelados. 

A __________________ é a dilatação dos grânulos de amido quando submetidos a água aquecida, com o consequente aumento de volume.

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna na frase apresentada.

Assinale corretamente uma das principais vantagens de consumir alimentos de acordo com a sua sazonalidade. 

Sobre as técnicas de cocção, relacione as colunas abaixo e assinale a alternativa que contém a sequência correta: 

1. Fervura em ebulição 2.Escalfar ou poché 3.Saltear ou sauté 4.Sousvide 5.Ensopar  6.Refogar 

(  ) Alimentos embalados a vácuo são cozidos no vapor do próprio alimento, em tanques com água aquecida e rapidamente resfriados.
(  ) O alimento é frito inicialmente, em pouca gordura e termina seu cozimento no vapor, no líquido que se desprende durante a cocção.
(   ) Consiste em cozinhar os alimentos em bastante líquido à temperatura de 100 °C.
(   ) O cozimento é feito em pequena quantidade de líquido quente, adicionando-se um ingrediente ácido em temperatura inferior a 100 °C. 
(  ) Consiste em submeter o alimento à cocção por um curto período de tempo em gordura bem quente, movimentando constantemente a frigideira.
(   ) Consiste em refogar o alimento em gordura quente, acrescentando a quantidade de líquido necessária para cozinhar e amaciar.