Alternativa correta: C – CERTO

Tema central da questão:

O foco da questão está na identificação e compreensão da fase de beneficiamento no contexto do processamento de alimentos industrializados. Esse conhecimento é fundamental para quem estuda Técnica Dietética, já que envolve etapas iniciais e essenciais para garantir a qualidade e a segurança dos alimentos preparados em larga escala.

Resumo teórico:

A fase de beneficiamento refere-se ao conjunto de procedimentos realizados logo após a obtenção da matéria-prima, sejam vegetais, animais ou outro tipo de alimento. Segundo manuais e diretrizes como o “Manual de Técnica Dietética” (Philippi, 2020) e as recomendações da ANVISA (RDC nº 275/2002), esses processos incluem:

• Limpeza – remoção de impurezas visíveis;
• Seleção – separação de partes boas e adequadas ao consumo;
• Higienização – redução de microrganismos e contaminantes;
• Remoção de partes não comestíveis – como cascas, sementes, ossos etc.

Essas etapas são essenciais para garantir a inocuidade e a qualidade sensorial dos alimentos, além de prepará-los para os processos seguintes, como corte, cocção, conservação e embalagem.

Justificativa da resposta correta:

A alternativa C está correta pois descreve com precisão a fase de beneficiamento: ela realmente corresponde aos procedimentos iniciais de preparação dos alimentos, com foco em limpeza, separação de partes não comestíveis e higienização. Todas essas ações são citadas em referências técnicas e garantem que a matéria-prima atenda aos padrões necessários para o consumo humano ou para posterior processamento.

Fonte para aprofundamento: Philippi, S. T. Manual de Técnica Dietética. Barueri: Manole, 2020.
ANVISA – RDC nº 275/2002: Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

Dicas de interpretação e estratégias:

Questões como esta costumam apresentar as etapas do processamento de alimentos em ordem lógica. Preste atenção em palavras-chave como "procedimentos iniciais", "limpeza" e "higienização", pois remetem diretamente ao conceito de beneficiamento. Evite confundir com etapas posteriores, como processamento térmico ou embalagem.

Além disso, desconfie de alternativas que misturem conceitos de diferentes fases ou que usem termos técnicos de forma imprecisa.

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