Questões de Concurso
Comentadas sobre elaboração de cardápios em nutrição
Foram encontradas 278 questões
1) Respeito aos hábitos e/ou padrões alimentares e religiosos.
2) Adequação ao clima, sazonalidade e ao orçamento.
3) Período do ano, lembrando especialmente das quatro estações.
4) Ausência de fatores antinutricionais.
Estão corretas, apenas:
Dentre as opções citadas a seguir, assinale aquela que corresponde ao tipo de cardápio que possui vários tipos de pratos escrito de forma sequencial, com entradas, guarnições, pratos principais e sobremesas, a partir do qual o cliente escolhe livremente as refeições desejadas:
O cardápio pode ser definido como a lista de preparações culinárias que compõem uma refeição ou todas as refeições de um dia ou período determinado. Consiste na ferramenta que inicia todo o processo produtivo, por isso, deve ser bem planejado. Nesse sentido, analise as afirmativas a seguir:
Fonte: ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NUTRIÇÃO- ASBRAN, 2005. Disponível em: https://www.asbran.org.br/noticias/elaboracao-de-cardapios.
I. A repetição de um mesmo tipo de carne em dias subsequentes deve ser evitada.
II. É importante considerar os hábitos regionais e alimentares dos indivíduos.
III. A variação de cores dos alimentos deve ser evitada.
É CORRETO o que se afirma em:
As matérias primas constituem o material básico para a elaboração dos alimentos que fazem os cardápios. Analise as afirmações abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Segundo o Manual de Boas Práticas de Fabricação para Indústria de Alimentos (SBCTA), o controle higiênico sanitário das matérias-primas é colocado como uma das prioridades para a manipulação segura dos alimentos.
( ) Das matérias utilizadas nos restaurantes, as mais importantes em relação ao controle higiênico sanitário são os produtos perecíveis proteicos.
( ) A visita técnica aos fornecedores tem por objetivo observar as condições operacionais das empresas fornecedoras de produtos, no sentido de determinar os pontos críticos de controle durante o processamento e a manipulação dos alimentos a serem entregues pelas fornecedoras, e avaliar o risco destes alimentos estarem contaminados com microrganismos ou com toxinas. Porém, esta visita só ocorre após a solicitação e liberação judicial, pois o fornecedor não é obrigado a liberar.
( ) A observação das características sensoriais (cor, ficha técnica, tamanho, textura, custo) é importante para a identificação de produtos alterados, tanto do ponto de vista microbiológico como químico.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Qual dos alimentos abaixo é considerado uma guarnição na montagem de um cardápio?
A prática do nutricionista que pode influir negativamente num cardápio para ser bem-sucedido é:
Nesse cenário, assinale a opção em que a informação acerca da quantidade esteja incorreta.
Identifique um fator ligado ao ambiente.
Sobre os indicadores e taxas citados no enunciado, é CORRETO afirmar que:
Conheça nossos planos