Tema central da questão: O foco está no princípio da variedade no planejamento de cardápios para serviços de alimentação, conteúdo fundamental em Nutrição para garantir uma alimentação equilibrada, saudável e atrativa.

Explicação teórica: O princípio da variedade é amplamente recomendado em manuais como o do Ministério da Educação (MEC) e por autores renomados como Sonia Tucunduva Philippi. Ele preconiza que o cardápio deve apresentar diversidade de grupos alimentares, tipos de preparações, cortes, cores e texturas ao longo dos dias. Essa abordagem aumenta a oferta de nutrientes distintos e favorece a aceitação alimentar, evitando a monotonia que prejudica tanto o aspecto nutricional quanto a satisfação dos comensais.

Justificativa da alternativa correta (D): Esta alternativa exemplifica o princípio da variedade, ao alternar os tipos e preparações de carnes ao longo da semana: carne bovina, frango em diferentes formas, peixe, etc. Isso proporciona equilíbrio de macro e micronutrientes e estimula o consumo. A própria norma do MEC destaca: “Para um cardápio ser saudável, deve-se respeitar princípios de quantidade, qualidade, variedade, moderação e harmonia.” Logo, a alternativa D retrata corretamente o procedimento técnico preconizado para cardápios em UANs e serviços públicos.

Análise crítica das alternativas incorretas:

A) Sugerir alimentos do mesmo grupo resulta em monotonia de nutrientes e perde a chance de diversificar vitaminas, minerais e proteínas. Não basta incluir “o mesmo grupo”: é preciso variação e distribuição adequada dos grupos.

B) Repetição do tipo de preparo (todas as carnes assadas, por exemplo) semana após semana desestimula os comensais e vai contra o princípio da variedade, além de limitar texturas, sabores e valores nutricionais das refeições.

C) Utilizar o mesmo tipo de corte em sequência mantém padrões semelhantes de sabor e preparação, o que é desaconselhado por normas de planejamento alimentar justamente por diminuir a atratividade e a qualidade nutricional da dieta.

Dica de prova: Questões assim cobram atenção nos termos como “variar”, “diversificar”, “sequência”, geralmente ligados ao que há de mais atual em recomendações de nutrição. Evite alternativas que sugerem repetição ou mesmice — são armadilhas clássicas.

Resumo: Para elaborar cardápios adequados em concursos, foque sempre em variedade, equilíbrio e aceitação, conforme ensinam os principais guias (MEC, Philippi, Vasconcelos). A interpretação correta parte do entendimento dos termos-chave e da rejeição de propostas de monotonia alimentar.

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