Questões de Concurso
Comentadas sobre elaboração de cardápios em nutrição
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Leia as afirmativas a seguir:
I. O cardápio é uma lista de preparações culinárias que compõem uma refeição ou lista de alimentos de todas as refeições de um dia ou período determinado.
II. Os alimentos orgânicos não têm adição de agrotóxicos e fertilizantes, por isso não oferecem riscos ao organismo relacionados a esses produtos químicos. No entanto, esses alimentos ainda devem ser submetidos aos procedimentos de limpeza dos mesmos, como a lavagem dos mesmos com água limpa e/ou com o auxílio de outros produtos indicados.
Marque a alternativa CORRETA:
IPC alface: 1,3 IPC rúcula: 1,4 Porção de alface: 15 gramas Porção de rúcula: 7 gramas Número de refeições: 100
O planejamento de cardápios visa estabelecer os parâmetros que irão contribuir para a montagem das refeições, com o objetivo de atender às expectativas e aos desejos dos clientes em potencial. Para isso, é importante valorizar os hábitos culturais e regionais, as preferências do público atendido, procurando, ao máximo, respeitar a cultura alimentar do paciente.
Em relação a esse tema, assinale a alternativa INCORRETA.
Acerca de planejamento de cardápios, julgue o item subsequente.
O planejamento de cardápio visa estabelecer parâmetros que
contribuam para a montagem do cardápio propriamente dito,
com o objetivo de atender a expectativas e desejos dos clientes.
Acerca de planejamento de cardápios, julgue o item subsequente.
Os cardápios devem ser balanceados de modo a satisfazer as
necessidades energéticas e de nutrientes dos consumidores,
bem como para garantir-lhe saúde, capacitação para o trabalho
e bom desempenho físico.
Com referência à organização espacial e ao gerenciamento de atividades de uma UAN, julgue o seguinte item.
O planejamento de cardápio exige a observação das leis
da alimentação. Assim, as fichas técnicas de preparação
são o instrumento gerencial e de controle do processo
produtivo de refeições que permite a verificação de que essas
leis foram atendidas ao se planejar o cardápio.
Cardápio é a relação das preparações culinárias que compõem uma refeição ou a lista de preparações que compõem todas as refeições de um dia ou período determinado, sendo o veículo de informação, venda e publicidade de qualquer restaurante. Para o sucesso do cardápio planejado deve-se levar em consideração os conhecimentos dos padrões nutricionais e as técnicas dietéticas, a fim de atender às leis da alimentação. Esta adequação deve ocorrer tanto no sentido da manutenção e/ou recuperação da saúde do comensal, quanto visando auxiliar no desenvolvimento de hábitos alimentares saudáveis. A respeito do planejamento de cardápios, julgue as afirmativas a seguir:
I- O sucesso no planejamento do cardápio depende do conhecimento da população a que se destina.
II- Na elaboração do cardápio considera-se a sazonalidade, harmonia de nutrientes, características sensoriais, variedade e aspectos regionais e culturais.
III- O controle do custo e o uso prioritário dos alimentos da safra são elementos importantes no planejamento do cardápio.
IV- A avaliação da disponibilidade de equipamentos e mão de obra são etapas imprescindíveis do planejamento do cardápio.
Estão corretas as afirmativas:
Com relação à técnica dietética, julgue o próximo item.
O prato principal de um cardápio é composto pela preparação
que mais contribuirá com o aporte de proteínas da refeição. Em
razão de a carne apresentar o maior custo de uma refeição, em
geral, todas as demais preparações são planejadas com base no
prato principal, a fim de controlar o custo e equilibrar sabor,
textura e aroma.
Nesse contexto, julgue o item a seguir.
Pelo perfil da referida unidade, o cardápio pode ser
classificado como formal ou superior.
Com relação à situação hipotética apresentada e aos múltiplos aspectos a ela relacionados, julgue o próximo item.
Para a definição do cardápio, é importante o planejamento
sistemático, que inclui o respeito às peculiaridades dos hábitos
alimentares, a oferta e a produção de gêneros alimentícios da
região e a estrutura da cozinha para a preparação dos
alimentos, mas não inclui as preparações especiais para alunos
com restrições alimentares.
Com relação à situação hipotética apresentada e aos múltiplos aspectos a ela relacionados, julgue o próximo item.
A existência de restos no plantão A está associada ao
planejamento inadequado do número de refeições, devendo
esses restos ser contabilizados como desperdício.
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