Na composição das refeições mais substanciosas do dia, como o almoço e o jantar, entram no cardápio, sobretudo, o prato base e o prato principal, excetuando-se a guarnição, as saladas, as sobremesas, os sucos e, é claro, a água potável. Ciente dessa constatação, indique dentre as alternativas abaixo a que apresenta um tipo comum de prato base:

Assinale a alternativa INCORRETA sobre a fisiopatologia e aspectos dietéticos da disfagia.

A dieta líquida restrita é utilizada para minimizar o trabalho do TGI e a presença de resíduos no cólon, no preparo e pós-operatório de cirurgias do trato gastrintestinal, após uso da via intravenosa, infecções graves e diarreia aguda, antes de procedimentos de diagnóstico como a colonoscopia.
Acerca do assunto, identifique os alimentos que são permitidos na dieta líquida restrita. 

As dietas oferecidas aos pacientes podem ser padronizadas segundo as modificações, sendo essas classificadas a partir das principais características, indicações terapêuticas e dos alimentos/ preparações pelos quais são compostas. Sobre as modificações de consistências da dieta hospitalar, atribua V (verdadeiro) ou F (falso) às afirmativas a seguir:
(__)A dieta branda é caracterizada, principalmente, pela atenuação da textura por meio do processo de cocção das fibras e de verduras/legumes/ frutas e tecido conectivo das carnes, com a finalidade de facilitar o trabalho digestivo.
(__)A dieta pastosa proporciona repouso digestivo e fornece quantidade adequada de nutrientes semelhante à dieta branda. A textura, porém, é menos sólida. Normalmente, os alimentos/ preparações apresentam-se na forma de purês, cremes, papas e carnes subdividas (moídas, trituradas, desfiadas) e suflês.
(__)A dieta líquida apresenta todos os alimentos/preparações na forma líquida e é prescrita para os pacientes que necessitam de mínimo esforço digestivo e pouco resíduo.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

Ainda sobre a dieta geral hipossódica, indique, entre as alternativas, qual dos condimentos/ temperos abaixo poderá ser utilizado no preparo das refeições: 

A dieta geral hipossódica é aquela em que há controle de sódio, tanto dos alimentos que o contém em grande quantidade em sua composição, quanto da oferta do sal de adição. Não é uma condição clínica onde há indicação desse tipo de dieta: 

Em uma dieta branda não são permitidos alimentos do tipo:

A Dieta leve é destinada a pacientes em situação de pré ou pós operatório, no caso de alteração gastrointestinal ou dificuldades de mastigação e/ou deglutição. São permitidos, nessa dieta, alimentos do tipo:

É alimento proibido em uma dieta líquida:

Em uma dieta fermentativa, deve ser evitado o consumo de alimento/preparações relacionados nos itens abaixo, EXCETO um deles. Assinale-o.

A respeito da descrição de dieta Branda, assinale a alternativa correta. 

As dietas são elaboradas considerando-se o estado nutricional e fisiológico das pessoas, e em situações hospitalares, devem estar adequadas ao estado clínico do paciente, além de proporcionar melhoria na sua qualidade de vida. Em relação a modificação de consistência das dietas hospitalares, registre V, para verdadeiras, e F, para falsas: 
(  )A dieta branda deve ser utilizada como dieta de transição entre a dieta líquida e a dieta geral. É indicada para pacientes com patologias de esôfago, com dificuldades na mastigação ou deglutição.
(  )A dieta pastosa possui o objetivo de fornecer alimentação por via oral que exija pouco ou nenhum esforço para ser mastigada e deglutida e/ou digerida.
(  )A dieta líquida espessada é indicada para pacientes com disfagia ou risco de broncoaspiração.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. A dieta pastosa recomenda o consumo de certos alimentos, tais como os embutidos (como a salsicha e a linguiça), as preparações de carnes brancas grelhadas, os enlatados, os frios, as conservas, os condimentos fortes e picantes (como a mostarda, o ketchup e a maionese).

II. De maneira geral, as dietas terapêuticas são utilizadas quando a doença que o paciente apresenta exige alterações nas quantidades de nutrientes. Elas se associam a uma dieta de rotina, como, por exemplo, a dieta pastosa hipoproteica.

Marque a alternativa CORRETA: 

Analise as afirmativas a seguir:

I. A dieta líquida fria possui os mesmos alimentos, definições e preparações da dieta líquida, com a particularidade de que a temperatura dos alimentos deverá estar adequada à característica solicitada em prescrição.

II. São exemplos de alimentos permitidos na dieta leve, entre outros, os caldos, os consomês, os cremes; o leite e os seus derivados; o suco de frutas e vitamina de frutas; as sopas com legumes cozidos em pedaços, as sopas com macarrão e à base de carnes.

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. São exemplos de alimentos permitidos na dieta pastosa, entre outros, o arroz pastoso; os legumes em forma de purê ou picados bem cozidos; o macarrão cabelo de anjo e ave-maria; a gelatina, o pudim, o sagu, o arroz doce, os flans, a mousse e o sorvete.

II. Uma dieta pastosa devidamente realizada deve prever o consumo de certos alimentos, tais como os legumes cozidos, as torradas, as bolachas, os doces concentrados (como a marmelada e a goiabada) e cereais diversos, como o feijão, a fava e o arroz com legumes.

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. Entre os alimentos permitidos na dieta pastosa, incluem-se as frutas cruas macias (como o mamão, a banana, o abacate e a melancia); as frutas cozidas picadas ou em forma de purê; as frutas picadas ou raspadas em forma de papa e as frutas em calda picadas.

II. A dieta líquida é indicada para pacientes com dificuldades de mastigação e/ou de deglutição – nos pré e pós-operatório – e alterações do trato gastrointestinal. Ela tem o objetivo de proporcionar repouso ao trato digestório, quando alimentos sólidos não são bem tolerados.

Marque a alternativa CORRETA: 

Analise as afirmativas a seguir:

I. As dietas de rotina são aquelas nas quais não existem restrições de nutrientes, mas apenas alterações quanto à consistência da comida, podendo ser líquida, leve, pastosa, branda e geral, quando o alimento não sofre nenhuma modificação além da preparação específica para o seu consumo.

II. As dietas terapêuticas são destinadas aos tratamentos nos quais são necessárias alterações dos nutrientes presentes, reduzindo sua quantidade (dieta hipoproteica = poucas proteínas), aumentando (dieta hiperprotéica = muitas proteínas) ou ainda excluindo alguns nutrientes (dieta aproteica = sem proteínas).

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. Entre os alimentos permitidos na dieta líquida, pode-se incluir, entre outros, a água, os chás, o café, a água de coco, as sopas liquidificadas e coadas, os sucos coados, as bebidas isotônicas e os caldos de legumes à base de carne ou frango.

II. Entre os alimentos permitidos na dieta leve, incluem-se: as frutas como o mamão, a pera e a banana macia, cruas ou em forma de purê; as frutas tenras cozidas sem casca e sem sementes; a gelatina, o pudim, o arroz doce, a mousse; a geleia, o mel, o requeijão, a margarina, a manteiga e a torrada.

Marque a alternativa CORRETA:

As doenças inflamatórias intestinais (DII) são distúrbios inflamatórios crônicos do sistema digestório que afetam crianças e adultos. Dentre as principais, citam-se a Doença de Crohn e a Colite Ulcerativa. Considerando as recomendações para o manejo nutricional nas DII, assinale a alternativa incorreta:

A gestão das atividades relacionadas à produção das refeições de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) hospitalar é essencial para garantir a qualidade do atendimento ao paciente, com o objetivo de manter ou restabelecer sua condição de saúde. A respeito de UANs hospitalares, é correto afirmar: