Questões de Concurso
Sobre conceitos de técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 1.203 questões
Ano: 2024
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Jaru - RO
Prova:
IBADE - 2024 - Prefeitura de Jaru - RO - Nutricionista |
Q2499867
Nutrição
Considerando-se os efeitos de uma dieta pobre em
FODMAPs e seus efeitos no organismo, marcar C para as
afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a
alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
( ) Os FODMAPs são facilmente absorvidos pelo trato digestivo.
( ) A baixa osmolaridade causada pelos FODMAPs pode atrair água para o intestino delgado, desencadeando constipação.
( ) Os sintomas associados à fermentação rápida dos FODMAPs no intestino grosso incluem distensão abdominal, flatulência e cólica abdominal.
( ) A dieta pobre em FODMAPs é frequentemente recomendada para várias condições clínicas, principalmente para o tratamento da Síndrome do Intestino Irritável (SII).
( ) Os FODMAPs são facilmente absorvidos pelo trato digestivo.
( ) A baixa osmolaridade causada pelos FODMAPs pode atrair água para o intestino delgado, desencadeando constipação.
( ) Os sintomas associados à fermentação rápida dos FODMAPs no intestino grosso incluem distensão abdominal, flatulência e cólica abdominal.
( ) A dieta pobre em FODMAPs é frequentemente recomendada para várias condições clínicas, principalmente para o tratamento da Síndrome do Intestino Irritável (SII).
Ano: 2024
Banca:
Creative Group
Órgão:
Prefeitura de Brasileira - PI
Prova:
Creative Group - 2024 - Prefeitura de Brasileira - PI - Nutricionista |
Q2496841
Nutrição
Paciente de 60 anos, com história de doença cardiovascular e diabetes tipo 2. Para um paciente com
essas condições, a estratégia dietética mais indicada é
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO
Prova:
IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Copeiro |
Q2489220
Nutrição
Você está preparando um lanche e precisa guardar na
geladeira os seguintes alimentos: frango cru temperado
para o preparo de um patê, bolo de chocolate pronto e
iogurte natural que será servido com granola. Qual é a
forma adequada de armazenar esses alimentos nas três
prateleiras da geladeira a fim de evitar a ocorrência de uma
contaminação cruzada?
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO
Prova:
IV - UFG - 2024 - Câmara de Santo Antônio do Descoberto - GO - Copeiro |
Q2489215
Nutrição
Texto associado
Leia o Texto 5 para responder à questão.
Texto 5
Para preparar um litro de café são necessários 80 gramas de
pó (4 colheres de sopa bem cheias) e 90 gramas de açúcar (6
colheres de sopa).
Elaborado pelo(a) autor(a).
Um pacote de 500 gramas de pó de café é suficiente para
preparar que quantidade de café?
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Padeiro |
Q2484625
Nutrição
A broa de milho é uma especialidade de padarias muito
apreciada. Para a confecção de uma boa broa de milho, é
necessário que utilizemos:
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Padeiro |
Q2484624
Nutrição
A qualidade do pão está diretamente relacionada ao tipo de
farinha de trigo utilizada. O melhor tipo de farinha de trigo para a
confecção do pão francês (ou pão de sal) é:
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Padeiro |
Q2484623
Nutrição
Em padarias, é muito comum a utilização do egg wash que,
ao ser passado sobre pães, dá a esse produto uma coloração
dourada e um aspecto muito mais saboroso.
Os ingredientes mais comumente utilizados para a elaboração do egg wash são:
Os ingredientes mais comumente utilizados para a elaboração do egg wash são:
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Padeiro |
Q2484622
Nutrição
A padaria Sonho Doce é famosa pela qualidade dos produtos
que vende, dentre os quais se destaca o sonho. O padeiro sabe
que a massa do sonho é uma massa doce e que a produção
desse produto exige muita massa no boleamento. Sendo assim,
os sonhos devem ser:
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Padeiro |
Q2484621
Nutrição
O padeiro sabe que, para obter um pão francês (ou pão
de sal) dentro dos padrões de qualidade, é necessário que os
ingredientes sejam adicionados na proporção correta. Na padaria
Primavera, João, o padeiro, garante utilizar porcentagens exatas
para produzir um pão delicioso. Sendo assim, João utiliza:
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Padeiro |
Q2484620
Nutrição
O fermento é utilizado para fermentar a massa, deixando-a
mais leve, volumosa e macia. No entanto, existem tipos diferentes
de fermento, entre os quais temos o biológico, que pode seco
ou fresco. Sobre as duas formas de fermento biológico, é correto
dizer que:
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Padeiro |
Q2484619
Nutrição
Dentre os ingredientes do pão, um deles é de suma
importância por exercer as funções discriminadas a seguir:
– propiciar um meio que favoreça o desenvolvimento da atividade enzimática, o que, por consequência, promove a fermentação do pão;
– tornar possível a formação da rede de glúten por meio da hidratação das proteínas da farinha de trigo;
– permitir que ocorra, durante o cozimento do pão, o procedimento conhecido como gelatinização do amido, devido a sua atuação como solvente e plastificante.
O ingrediente mencionado é o/a:
– propiciar um meio que favoreça o desenvolvimento da atividade enzimática, o que, por consequência, promove a fermentação do pão;
– tornar possível a formação da rede de glúten por meio da hidratação das proteínas da farinha de trigo;
– permitir que ocorra, durante o cozimento do pão, o procedimento conhecido como gelatinização do amido, devido a sua atuação como solvente e plastificante.
O ingrediente mencionado é o/a:
Ano: 2024
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT
Prova:
SELECON - 2024 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Padeiro |
Q2484618
Nutrição
Estima-se que o pão, alimento mundialmente consumido,
tenha surgido há 12 (doze) mil anos atrás na Mesopotâmia.
Naquela ocasião, era feito de farinha misturada com o fruto do
carvalho, gerando um pão achatado, duro, seco e muito amargo,
muito diferente do pão que conhecemos hoje.
Dentre os ingredientes do pão hoje feito, quatro são principais, sendo eles:
Dentre os ingredientes do pão hoje feito, quatro são principais, sendo eles:
Q2483359
Nutrição
A aplicação de controle higiênico sanitário em serviços
de alimentação é de fundamental importância para garantir a
segurança do alimento. Uma das tecnologias utilizada no alimento
é o “Cook Chill” (alimento gelado). Essa tecnologia apresenta
como característica o fato de:
Q2483343
Nutrição
Ao concluir uma salada de chuchu com ovos cozidos, a
saladeira ouviu a seguinte orientação dada pela nutricionista:
depois de prontas, as preparações nem sempre seguem direto
para distribuição e consumo final, devendo ficar armazenadas até
o momento de serem servidas. Neste caso, e de acordo com a
RDC216, antes de ser armazenada, essa preparação deverá ter
sua temperatura reduzida de 60°C a:
Q2483330
Nutrição
As características físicas das dietas podem ser modificadas
segundo a sua consistência. É considerada como um processo de
modificação biológica da consistência a:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Prudentópolis - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Auxiliar de Serviços Gerais Feminino |
Q2476110
Nutrição
Realizar a evisceração de peixes é o
mesmo que:
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
Prefeitura de Rio Branco - AC
Prova:
IV - UFG - 2024 - Prefeitura de Rio Branco - AC - Merendeira (Zona Rural e Urbana) |
Q2463247
Nutrição
Qual a forma correta para provar o alimento durante o seu
preparo?
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
Prefeitura de Rio Branco - AC
Prova:
IV - UFG - 2024 - Prefeitura de Rio Branco - AC - Merendeira (Zona Rural e Urbana) |
Q2463245
Nutrição
Uma das atividades desenvolvidas em uma cozinha é a
organização dos materiais. Os talheres, por exemplo,
devem ser guardados
Ano: 2024
Banca:
IBFC
Órgão:
Prefeitura de Fortaleza - CE
Prova:
IBFC - 2024 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista |
Q2455915
Nutrição
Em um hospital foi prescrita dieta laxativa a um
paciente com obstipação intestinal. Assinale a
alternativa que apresenta alimentos
recomendados para consumo nesse tipo de
dieta.
Ano: 2024
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL
Prova:
ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL - Merendeiro (a) |
Q2454811
Nutrição
Analise as informações a seguir:
I. Guarnição é diferente de acompanhamento. Guarnição é servida no mesmo recipiente da refeição principal.
II. Acompanhamento é diferente de guarnição. Acompanhamento tem o objetivo de complementar o prato principal e é servido em recipiente extra e individual.
Marque a alternativa CORRETA:
I. Guarnição é diferente de acompanhamento. Guarnição é servida no mesmo recipiente da refeição principal.
II. Acompanhamento é diferente de guarnição. Acompanhamento tem o objetivo de complementar o prato principal e é servido em recipiente extra e individual.
Marque a alternativa CORRETA:
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