Questões de Nutrição - Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso - Página 28

Q3580817

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Palmeira - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Palmeira - PR - Nutricionista |

Q3580817 Nutrição

Para o planejamento de dietas e cardápios é essencial o conhecimento do Indicador de Parte Comestível (IPC) dos alimentos, também denominado Fator de Correção (FC). O IPC é uma constante obtida pela relação entre:

A

Peso líquido e peso do alimento cozido.

B

Peso bruto e peso líquido do alimento.

C

Peso do alimento cozido e peso bruto do alimento.

D

Peso líquido e peso do alimento hidratado.

E

Peso alimento cru e limpo e peso do alimento cozido.

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Q3560367

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560367 Nutrição

São chamadas de operações preliminares ou pré-preparo dos alimentos aquelas às quais os alimentos são submetidos antes de sua cocção final ou não. Compreendem as operações de limpeza (lavar, limpar, desinfetar), divisão (separar, picar, cortar) ou misturar.
Fonte: Técnica Dietética. Leise Nascimento Moreira. 1ª edição. Rio de Janeiro. 2016. Sobre os métodos de divisão, analise as afirmativas a seguir:

I.O método de triturar envolve a divisão dos alimentos em pequenos pedaços, usando meios manuais ou máquinas.

II.O método de homogeneizar envolve a divisão dos alimentos em pedaços muito pequenos, utilizando homogeneizadores.

III.O método de cortar envolve a divisão dos alimentos em pedaços menores, utilizando facas ou lâminas.

É correto o que se afirma em:

A

I e III, apenas.

B

I e II, apenas.

C

I, II e III.

D

II e III, apenas.

E

III, apenas.

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Q3560366

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560366 Nutrição

Laura é uma cozinheira que valoriza ingredientes frescos e sazonais. Hoje, ela está preparando um prato saudável de vegetais. Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde ao método de preparação dos alimentos que Laura escolherá para cozinhar os vegetais de maneira suave, mantendo seus nutrientes:

A

Fritar.

B

Cozinhar à pressão.

C

Cozer a vapor.

D

Fervura em ebulição.

E

Banho maria.

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Q3560359

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560359 Nutrição

Na culinária, os métodos de cocção utilizam diferentes formas de transferir calor para os alimentos, resultando em diferentes resultados de sabor, textura e cozimento. Os principais métodos de transmissão de calor incluem:

A

Condução, convecção e irradiação.

B

Estagnação, isolamento, inércia.

C

Estagnação, condução, inércia.

D

Isolamento, convecção, radiação.

E

Absorção, ocultação, irradiação.

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Q3560353

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560353 Nutrição

Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde a uma atividade que faz parte do processo de pré-preparo dos alimentos:

A

Fritar os alimentos.

B

Cortar, descascar e picar ingredientes.

C

Servir imediatamente após o preparo.

D

Assar os alimentos.

E

Cozinhar em temperatura alta.

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Q3560352

Ano: 2023 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |

Q3560352 Nutrição

A contaminação cruzada consiste em um processo pelo qual micro-organismos são transferidos de uma fonte contaminada para alimentos não contaminados. Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que descreve uma contaminação cruzada de alimentos:

A

Imergir as verduras em soluções desinfetantes, como água clorada, água com vinagre ou produtos específicos para higienização de alimentos.

B

Retirar a casca ou cortar a fruta conforme preferência, no mesmo momento que for consumir.

C

Retirar as partes das frutas, vegetais, carnes ou outros alimentos que não são adequadas para consumo.

D

Ao cortar frango cru e, em seguida, usar a mesma tábua e faca para preparar saladas frescas, os patógenos presentes no frango cru podem ser transferidos para os vegetais, causando contaminação cruzada.

E

Higienizar bem a fruta sob água corrente, esfregar suavemente se necessário, enxaguar e secar com papel toalha antes de consumir.

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Q3560014

Ano: 2023 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de São José do Barreiro - SP Prova: PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro |

Q3560014 Nutrição

As alternativas abaixo apresentam matérias-primas essenciais no preparo do pão francês. Assinale dentre as mesmas, a que se trata do componente estrutural:

A

Sal

B

Farinha de trigo

C

Água

D

Fermento biológico

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Q3560013

Ano: 2023 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de São José do Barreiro - SP Prova: PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro |

Q3560013 Nutrição

É função do sal na panificação:

A

Melhorar a cor do pão.

B

Controlar a fermentação, pois as proteínas da massa retêm muito gás proveniente das leveduras.

C

Matar as leveduras, interrompendo o processo de fermentação.

D

Realçar o sabor do pão.

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Q3560011

Ano: 2023 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de São José do Barreiro - SP Prova: PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro |

Q3560011 Nutrição

Observe as afirmações abaixo.

1- O pão francês assado demais perde peso.
2- Com um amasse mais rápido ganha-se mais agilidade na produção e os pães serão de melhora a qualidade.
3- O uso da capacidade máxima de amassadeiras, batedeiras e fornos, contribui para o aumento de consumo de energia.
4- Instalando-se cortinas plásticas após as portas, reduz-se a perda de frio na abertura.

Está incorreta a afirmação:

A

1.

B

3.

C

2.

D

4.

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Q3560010

Ano: 2023 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de São José do Barreiro - SP Prova: PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro |

Q3560010 Nutrição

Escolher a temperatura adequada para assar bolos, tortas, bolinhas, etc., é fundamental para seu resultado final. Identifique as afirmativas abaixo como (V) verdadeiras ou (F) falsas.

( ) Bolos grandes: demoram mais tempo para assar. Quando a massa do bolo atingir a metade do tempo no forno e a parte superior começar adquirir uma leve cor, a temperatura inicial deve ser reduzida. Assim o bolo cresce sem queimar e não corre perigo de ficar com excesso de umidade, diminuindo seu tamanho depois de assado
( ) Rocamboles: devem ser assados em assadeiras amplas para que a massa fique fina e possa ser facilmente enrolada. A temperatura deve ser mantida sem redução para que asse rápido e não seque.
( ) Bolos assados em forminhas pequenas: devem ser escolhidas temperaturas moderadas e sem redução.
( ) Biscoitos e bolachinhas: assam em menos tempo e com temperaturas altas.

A sequência correta é

A

V-F-V-F.

B

F-V-V-F.

C

V-F-F-V.

D

V-V-V-F.

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Q3560009

Ano: 2023 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de São José do Barreiro - SP Prova: PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro |

Q3560009 Nutrição

Indique a sequência correta das ações no processo de fabricação do pão.

A

Pesagem dos ingredientes / divisão / preparo da massa / descanso da massa / acondicionamentos / modelagem / fermentação / cozimento.

B

Preparo da massa / pesagem dos ingredientes / descanso da massa /modelagem / divisão acondicionamento / fermentação / cozimento.

C

Pesagem dos ingredientes / preparo da massa / descanso da massa divisão / modelagem / acondicionamento / fermentação / cozimento.

D

Pesagem dos ingredientes / preparo da massa / descanso da massa modelagem / divisão / fermentação / acondicionamento / cozimento.

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Q3560007

Ano: 2023 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de São José do Barreiro - SP Prova: PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro |

Q3560007 Nutrição

Os pães, ao saírem do forno, antes de serem submetidos ao fatiamento e embalagem, devem ser:

A

Resfriados em congelador.

B

Resfriados em temperatura ambiente ou em esteiras com ventilação.

C

Resfriados ao ar livre, em locais abertos.

D

Resfriador em refrigerador.

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Q3560000

Ano: 2023 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de São José do Barreiro - SP Prova: PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro |

Q3560000 Nutrição

As masseiras também são conhecidas como amassadeiras ou misturadeiras. Elas devem, além de misturar os ingredientes (homogeneização), propiciar o desenvolvimento do glúten. Assinale a alternativa incorreta em relação à utilização da amassadeira na panificação.

A

De modo geral, as masseiras provocam um aquecimento na massa, chamado atrito ou fricção, que pode ser corrigido com o uso de água gelada, favorece também o controle do processo de fermentação.

B

Antes do uso, deve-se passar hipoclorito de sódio e álcool 94,5% dentro do tacho, onde há contato com o alimento sem necessidade de enxágue.

C

Após o uso, deve-se raspar com raspadeira plástica meia lua os resíduos de massa, de forma que não agrida o equipamento.

D

Quando se usa a masseira, deve-se mantê-la ligada na velocidade mais lenta até a homogeneização dos ingredientes e, então, passar para velocidade rápida para que seja efetivado o processo mecânico de desenvolvimento do glúten (em produtos em que o glúten precisa ser desenvolvido é ideal que tenha mais de uma velocidade).

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Q3559999

Ano: 2023 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de São José do Barreiro - SP Prova: PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro |

Q3559999 Nutrição

O profissional que atua em panificação é responsável por planejar, organizar e preparar massas de pães e afins, seguindo o balanceamento da receita. Na fórmula a seguir, qual quantidade de melhorador unificado (em gramas) deve ser utilizada na receita?
Imagem associada para resolução da questão

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A

10g.

B

50g.

C

100g.

D

150g.

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Q3559997

Ano: 2023 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de São José do Barreiro - SP Prova: PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro |

Q3559997 Nutrição

Sobre as etapas de processamento do pão, a fase de fermentação é quando a massa fica em repouso. Durante esse período de descanso, uma das transformações físicas que acontece com a massa é:

A

A mudança de cor

B

A redução do tamanho do pão

C

A manutenção da temperatura

D

O aumento da umidade

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Q3559996

Ano: 2023 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de São José do Barreiro - SP Prova: PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro |

Q3559996 Nutrição

Qual dos ingredientes abaixo é usado em maior quantidade na panificação?

A

Fermento

B

Manteiga

C

Farinha de trigo

D

Ovo

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Q2634038

Ano: 2023 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Pilões - PB Prova: EDUCA - 2023 - Prefeitura de Pilões - PB - Merendeira |

Q2634038 Nutrição

Considerando os conceitos e formas de preparação de alimentos, analise os itens a seguir e assinale a alternativa que corresponde corretamente a uma marinada.

A

É um corte relativamente simples que se aplica em folhas. Deve-se enrolar a folha e fatiá-la, podendo ser fina ou grossa, a depender da receita.

B

É uma mistura clássica de vegetais que pode ser descartada (para utilizar somente seus aromas) ou não ao final do preparo. Ela é a base para diversos preparos, como os fundos bases, molhos e assados.

C

É uma preparação utilizada para conferir sabor a carnes, peixes e vegetais. É composta por óleos e/ou gordura (azeite, manteiga, banha), ácidos (suco cítricos, vinhos ou vinagre) e aromatizantes (ervas, especiarias e vegetais).

D

É um “saquinho de sabores”, que pode ser utilizada uma gaze para fazê-lo. Coloca-se ervas e especiarias em grãos, como tomilho, alho, cravo, sementes de pimentas, etc. Usa-se o saquinho por ser mais fácil de retirar os agentes aromáticos, uma vez que em certas preparações é desagradável comer cravos e/ou pimentas.

E

É um amarrado de talos de vegetais aromáticos, talos de salsão, salsinha, tomilho, alecrim, alho-poró, etc. Utiliza-se um barbante para amarrar e também as combinações aromáticas podem variar dependendo da receita.

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Q2634031

Ano: 2023 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Pilões - PB Prova: EDUCA - 2023 - Prefeitura de Pilões - PB - Merendeira |

Q2634031 Nutrição

Sobre as formas de cortes e de preparo das carnes, analise as alternativas e assinale a alternativa INCORRETA:

A

Bifes - O fatiamento das peças de carne para a retirada de bifes deve ser feito no sentido transversal à fibra seccionando-a, pois cortar a carne no sentido da fibra torna-a dura após a cocção.

B

Medalhão - Com aproximadamente 150g, 3cm de altura, de formato arredondado ou oval.

C

Escalope - Pequena fatia de carne, com aproximadamente 60g, cortada no sentido transversal à fibra, batida para diminuir a espessura e preparada como bife.

D

Picados - O corte de carne picada deve obedecer a um mesmo padrão de tamanho e formato, para uma boa apresentação e cocção uniforme.

E

Émincé - Cortado em cubos de 4cm.

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Q2633775

Ano: 2023 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Pilões - PB Prova: EDUCA - 2023 - Prefeitura de Pilões - PB - Auxiliar de Serviços |

Q2633775 Nutrição

A gastronomia sustentável, por consequência, é uma cozinha que leva em conta a procedência dos ingredientes, a maneira como os alimentos cultivados e como chegam aos mercados e eventualmente nos pratos. Para conseguir transformar a Gastronomia Sustentável em algo real e palpável, o conceito foi baseado em alguns princípios norteadores, EXCETO:

A

Congelamento de produtos.

B

Alimentos orgânicos.

C

Produtores regionais.

D

Espécies ameaçadas.

E

Desperdício zero.

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Q2430273

Ano: 2023 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Paraíso do Tocantins - TO Prova: FEPESE - 2023 - Prefeitura de Paraíso do Tocantins - TO - Merendeira |

Q2430273 Nutrição

O pré-preparo é a etapa da produção de alimentos que consiste em operações de limpeza, divisão ou mistura para serem consumidos crus ou levados à cocção.

Assinale a alternativa que contém apenas métodos de pré-preparo.

A

Fritar • triturar • cortar

B

Picar • descascar • peneirar

C

Moer • refogar • espremer

D

Misturar • amassar • assar

E

Bater • ensopar • cozinhar

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Questões de Concurso Sobre conceitos de técnica dietética e gastronomia em nutrição

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