Questões de Nutrição - Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso - Página 26

Q2447056

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Floraí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Floraí - PR - Cozinheira |

Q2447056 Nutrição

Qual equipamento não faz parte da lista de equipamentos essenciais para cozinha industrial?

A

Fogão industrial.

B

Forno Industrial.

C

Microondas.

D

Liquidificador.

E

Câmara fria.

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Q2447055

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Floraí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Floraí - PR - Cozinheira |

Q2447055 Nutrição

Para preparar a Batata Noisette ou Parisienne que é em formato de bola, o equipamento ou utensílio utilizado no preparo para fazer o formato da batata é o:

A

Boleador.

B

Fatiador.

C

Moedor.

D

Liquidificador industrial.

E

Chairbroiler.

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Q2443559

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Ivaí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Cozinheiro |

Q2443559 Nutrição

Qual o corte em lâminas de 2 mm a 3 mm de espessura, utilizados em ingredientes redondos como cebola, alho-poró, cenoura e quando dividimos os anéis ao meio, temos a meia-lua?

A

Anéis ou rodelas.

B

Chiffonade.

C

Julienne.

D

Concassé.

E

Brunoise.

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Q2443558

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Ivaí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Cozinheiro |

Q2443558 Nutrição

Analise os diferentes processos de execução do profissional cozinheiro e marque a alternativa correta:

A

Os cortes dos legumes não influenciam o sabor dos pratos.

B

Se sua intenção é destacar o sabor de um legume, é preciso cortá-lo em pedaços maiores.

C

Caso queira um sabor de legumes mais suave, faça cortes menores.

D

Clarificação é o processo que clarifica caldos turvos, removendo as impurezas que surgem no cozimento dele, o preparo deve ser iniciado com os ingredientes de preferência bem quentes, para que a proteína coagule lentamente.

E

Todo cozinheiro deve saber que o feijão é engrossado com o próprio feijão amassado e não com adição de farinha.

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Q2443554

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Ivaí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Cozinheiro |

Q2443554 Nutrição

Qual o equipamento é utilizado no pré-preparo de alimentos?

A

Fogão.

B

Grelha.

C

Chapa.

D

Liquidificador.

E

Geladeira.

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Q2443543

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Ivaí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Cozinheiro |

Q2443543 Nutrição

Qual processo o cozinheiro não precisa saber para executar suas atribuições?

A

Dar ponto aos pratos.

B

Cortar, picar e fatiar alimentos.

C

Montar um prato.

D

Tornear alimentos.

E

Manutenção nos equipamentos.

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Q2443542

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Ivaí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Cozinheiro |

Q2443542 Nutrição

Leia com atenção o quadro abaixo sobre a função do cozinheiro nos diferentes processos de execução e responda:

“Organiza e supervisiona serviços de cozinha em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, cooperando com o planejamento de cardápios e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos”.

Refere-se ao:

A

Cozinheiro geral.

B

Cozinheiro hospitalar.

C

Cozinheiro industrial.

D

Cozinheiro de serviço doméstico.

E

Cozinheiro de bordo.

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Q2439705

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO - Nutricionista |

Q2439705 Nutrição

Sobre dietas, existe a dieta que possui como objetivo oferecer alimentos de mastigação mais fácil, macios ou suavizados pela cocção, pouco condimentados, subdivididos, porém não necessariamente moídos ou triturados. Assinale a alternativa que representa de forma correta tal tipo de dieta mencionado.

A

Dieta livre.

B

Dieta branda.

C

Dieta Pastosa.

D

Dieta líquida completa.

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Q2439253

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO - Merendeira |

Q2439253 Nutrição

Assinale de forma correta a prática para evitar a contaminação cruzada durante o manuseio de alimentos.

A

Usar utensílios e superfícies separados para alimentos crus e alimentos prontos para consumo.

B

Utilizar a mesma tábua de corte para vegetais e carnes, limpando-a rapidamente entre os usos.

C

Armazenar alimentos prontos para consumo acima dos alimentos crus na geladeira.

D

Lavar as mãos apenas antes de iniciar a preparação dos alimentos.

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Q2439252

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO - Merendeira |

Q2439252 Nutrição

Assinale de forma correta o propósito principal da técnica culinária conhecida como "marinar".

A

Realçar o sabor e amaciar os alimentos por meio de uma mistura líquida aromatizada.

B

Desidratar os alimentos para prolongar a sua durabilidade.

C

Acelerar o processo de cozimento em fornos.

D

Aumentar a temperatura interna dos alimentos.

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Q2439251

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO - Merendeira |

Q2439251 Nutrição

Assinale de forma correta a principal diferença entre grelhar e assar alimentos.

A

A grelha é usada apenas para carne vermelha, enquanto o assar é mais versátil.

B

Grelhar utiliza calor seco, enquanto assar envolve a aplicação de calor úmido.

C

Grelhar é uma técnica mais demorada do que assar.

D

Assar é exclusivo para alimentos mais finos, enquanto grelhar é para alimentos mais espessos.

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Q2397146

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Paulo Bento - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Paulo Bento - RS - Nutricionista |

Q2397146 Nutrição

O tamanho e o peso do ovo podem variar, bem como a cor da casca. Qual das alternativas abaixo apresenta a descrição correta de um ovo cuja classificação conforme o peso é extra?

A

Peso mínimo de 68 g por unidade.

B

Peso entre 58 g e 67,99 g por unidade.

C

Peso entre 48 g e 57,99 g por unidade.

D

Peso entre 40 g e 47,99 g por unidade.

E

Peso menor que 39,99 g por unidade.

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Q2376392

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Palmeira dos Índios - AL - Nutricionista |

Q2376392 Nutrição

Analise as informações a seguir:

I. A técnica dietética abrange operações tecnológicas pelas quais passam os alimentos depois de uma seleção cautelosa. Abrange também modificações sofridas pelos alimentos durante as etapas de pré-preparo e preparo para o consumo.
II. A aplicação da técnica dietética proporciona diversas vantagens, tanto para quem irá consumir o alimento, quanto para a rotina do nutricionista. Visa minimizar a retenção de nutrientes nos alimentos para garantir que o corpo possa obter o máximo benefício dos nutrientes.
III. A prática da técnica dietética abrange diversas medidas, como a correta higienização dos alimentos, a eliminação de componentes indesejáveis, como sensações e cascas, e o corte em proporções adequadas. Além disso, envolve uma aplicação de métodos de preparo culinário adequados, visando à preservação dos nutrientes presentes nos alimentos.

Marque a alternativa CORRETA:

A

Todas as afirmativas estão corretas.

B

Nenhuma afirmativa está correta.

C

Apenas uma afirmativa está correta.

D

Apenas duas afirmativas estão corretas.

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Q2376163

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Tucuruí - PA Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Tucuruí - PA - Cozinheiro |

Q2376163 Nutrição

Ao adaptar uma receita para torná-la mais saudável, por exemplo, seria recomendada a substituição do seguinte ingrediente.

A

Substituir manteiga por margarina.

B

Substituir óleo vegetal por banha de porco.

C

Substituir creme de leite integral por creme de leite light.

D

Substituir mel por açúcar.

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Q2376162

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Tucuruí - PA Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Tucuruí - PA - Cozinheiro |

Q2376162 Nutrição

Assinale de forma correta o nome dado ao método de cozimento que envolve cozinhar alimentos em uma pequena quantidade de líquido, geralmente água ou caldo, em uma panela coberta.

A

Grelhar.

B

Assar.

C

Refogar.

D

Marinar.

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Q2366896

Ano: 2024 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Domingos Martins - ES Prova: Instituto Access - 2024 - Prefeitura de Domingos Martins - ES - Nutricionista |

Q2366896 Nutrição

Processo termomecânico e contínuo que combina as operações unitárias como misturar, amassar e modelar, com aquecimento (cozimento) ou não, para ampliar as possibilidades de elaboração de alimentos básicos ou alternativos, em alimentos de distinta forma, textura, cor e aroma. Seu princípio básico é a conversão de um material sólido em massa fluida pela combinação de umidade, calor, compressão e tensão de cisalhamento, e forçar sua passagem através de uma matriz para formar um produto com característicasfísicas e geométricas predeterminadas, obtendo-se, assim, a gelatinização do amido e/ou a desnaturação da proteína presente no alimento.

Trata-se de operação de

A

cristalização.

B

extrusão.

C

destilação.

D

extração.

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Q2362834

Ano: 2024 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Camaçari - BA Prova: CESPE / CEBRASPE - 2024 - Prefeitura de Camaçari - BA - Cuidador Educacional |

Q2362834 Nutrição

As medidas caseiras utilizadas na preparação de receitas são baseadas em quantidades previamente determinadas da porção do alimento em gramas ou mililitros. Assinale a opção que melhor apresenta uma medida caseira com o equivalente da porção do alimento.

A

uma colher de servir equivale a 150 gramas

B

um quarto de xícara de arroz equivale a 100 gramas

C

um copo americano de leite equivale a 180 mililitros

D

uma concha média de feijão equivale a 300 mililitros

E

uma colher de chá equivale a 50 gramas

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Q2362832

Ano: 2024 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Camaçari - BA Prova: CESPE / CEBRASPE - 2024 - Prefeitura de Camaçari - BA - Cuidador Educacional |

Q2362832 Nutrição

Os alimentos in natura são aqueles obtidos diretamente de plantas ou de animais, sem alterações antes de serem consumidos. É exemplo de alimento in natura

A

o milho em espiga.

B

o leite longa vida.

C

o arroz parboilizado.

D

a farinha de trigo.

E

as frutas secas.

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Q2358518

Ano: 2024 Banca: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita Órgão: Prefeitura de Turilândia - MA Prova: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2024 - Prefeitura de Turilândia - MA - Nutricionista |

Q2358518 Nutrição

Assinale corretamente a alternativa que representa uma técnica dietética conhecida como "montagem de prato equilibrado".

A

Montagem de prato equilibrado envolve criar um prato com apenas um tipo de alimento, como proteína, para simplificar a digestão.

B

Nessa técnica, os alimentos são organizados em forma de pirâmide no prato, com os carboidratos na base e as proteínas no topo.

C

Essa técnica concentra-se na ingestão exclusiva de alimentos líquidos para facilitar a absorção de nutrientes.

D

"Montagem de prato equilibrado" é uma técnica que envolve combinar alimentos de diferentes grupos alimentares em proporções adequadas para obter uma refeição balanceada.

E

Montagem de prato equilibrado refere-se a criar pratos com uma única cor de alimento para uma melhor aparência visual.

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Q2350364

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de São José dos Campos - SP Prova: FGV - 2024 - Prefeitura de São José dos Campos - SP - Agente de Serviços Gerais |

Q2350364 Nutrição

Sobre o pré-preparo de alimentos, analise as afirmativas a seguir.

I. As embalagens impermeáveis (latas e pouch, por exemplo) devem ser lavadas antes de serem abertas.
II. Devem ser utilizados somente utensílios adequados e, preferencialmente, de madeira.
III. Os alimentos não devem entrar em contato com os cabos dos utensílios ou outros pontos tocados pelas mãos.

Está correto o que se afirma em

A

I, apenas.

B

I e II, apenas.

C

I e III, apenas.

D

II e III, apenas.

E

I, II e III.

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Questões de Concurso Sobre conceitos de técnica dietética e gastronomia em nutrição

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