Questões de Concurso
Sobre conceitos de técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 1.094 questões
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro - Edital nº 3 |
Q3712591
Nutrição
Em relação à higiene dos alimentos nas etapas de
pré-preparo e preparo de alimentos, assinale a
alternativa correta:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro - Edital nº 3 |
Q3712590
Nutrição
Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa
que corresponde à técnica culinária utilizada no preparo
de alimentos, que envolve cozinhar alimentos,
geralmente carnes, peixes ou legumes, em uma chapa
aquecida. Nessa técnica de cocção, os alimentos são
expostos diretamente ao calor, geralmente de uma fonte
de calor aberto, como carvão, lenha, gás ou eletricidade:
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Matupá - MT
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Matupá - MT - Cozinheiro |
Q3674410
Nutrição
A imagem abaixo ilustra o seguinte equipamento profissional de cozinha:
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |
Q3671443
Nutrição
Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa
que corresponde a técnica de preparo, no qual o
alimento é submetido a uma câmara fechada ao ar
quente.
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Ilhota - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Ilhota - SC - Servente |
Q3671369
Nutrição
Após a etapa de pré-preparo, alguns alimentos estão
prontos para serem submetidos a diferentes processos
de cocção, o que irá atribuir-lhe novas características
(sensoriais) e, muitas vezes, modificar a sua composição
química por meio do calor. No que se refere aos tipos de
transmissão de calor que ocorre durante a cocção dos
alimentos, analise as afirmativas a seguir:
I. A condução consiste na transmissão do calor de uma molécula a outra por contato.
II. A irradiação consiste na transmissão de calor por meio de ondas ou partículas.
III. A convecção consiste na transmissão do calor pelo deslocamento de moléculas aquecidas, que se tornam menos densas e sobem à superfície do líquido, substituindo-se pelas mais frias e densas, que vão para o fundo do recipiente.
É correto o que se afirma em:
I. A condução consiste na transmissão do calor de uma molécula a outra por contato.
II. A irradiação consiste na transmissão de calor por meio de ondas ou partículas.
III. A convecção consiste na transmissão do calor pelo deslocamento de moléculas aquecidas, que se tornam menos densas e sobem à superfície do líquido, substituindo-se pelas mais frias e densas, que vão para o fundo do recipiente.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Ilhota - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Ilhota - SC - Servente |
Q3671366
Nutrição
A etapa de pré-preparo dos alimentos compreende as
operações de limpeza (lavar, limpar, desinfetar), divisão
(separar, picar, cortar) ou mistura. Nesse sentido,
assinale a alternativa que corresponde a um método de
pré-preparo de alimentos que consiste em separar
líquidos de densidade diferentes, usando a centrífuga:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Ilhota - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Ilhota - SC - Servente |
Q3671359
Nutrição
O banho-maria consiste em um método de cozimento
realizado de forma indireta de calor e que aquece de
maneira lenta e uniforme. Nesse método, o alimento é
colocado em uma vasilha e esta é imersa em outra que
contém água quente. Nesse contexto, assinale a
alternativa que corresponde a uma preparação culinária
que utiliza o banho-maria como método de cozimento:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Ilhota - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Ilhota - SC - Servente |
Q3671357
Nutrição
No que se refere às boas práticas no preparo de
alimentos, analise as afirmativas a seguir:
I. Todos os alimentos devem ser bem cozidos, assados, grelhados ou fritos. A temperatura mínima de cocção recomendada é de 100°C em todas as partes dos alimentos.
II. Os óleos e gorduras para fritura não devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 180°C.
III. A matéria-prima e demais ingredientes devem ser mantidos em recipientes limpos, tampados ou nas embalagens originais e identificados com nome e data de validade.
É correto o que se afirma em:
I. Todos os alimentos devem ser bem cozidos, assados, grelhados ou fritos. A temperatura mínima de cocção recomendada é de 100°C em todas as partes dos alimentos.
II. Os óleos e gorduras para fritura não devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 180°C.
III. A matéria-prima e demais ingredientes devem ser mantidos em recipientes limpos, tampados ou nas embalagens originais e identificados com nome e data de validade.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2023
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Alto Bela Vista - SC
Prova:
AMAUC - 2023 - Prefeitura de Alto Bela Vista - SC - Agente de Limpeza e Copa |
Q3669035
Nutrição
Sobre o descongelamento dos alimentos, marque a
alternativa que define a melhor técnica para fazê-lo.
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Anchieta - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Anchieta - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3667799
Nutrição
Define-se como cocção o procedimento de aplicação de
calor, resultando em alterações na estrutura do alimento.
Sobre os tipos de cocção, registre V, para verdadeiro, e
F, para falso:
(__)A irradiação corresponde a transferência de calor da parte externa ao interior do objeto.
(__)O aquecimento por condução é consiste na transferência de calor de um fluido ( liquido ou gás) para o meio ambiente.
(__)Na convecção a propagação do calor ocorre através dos raios infravermelhos que são chamadas ondas eletromagnéticas.
Fonte: https://edisciplinas.usp.br
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__)A irradiação corresponde a transferência de calor da parte externa ao interior do objeto.
(__)O aquecimento por condução é consiste na transferência de calor de um fluido ( liquido ou gás) para o meio ambiente.
(__)Na convecção a propagação do calor ocorre através dos raios infravermelhos que são chamadas ondas eletromagnéticas.
Fonte: https://edisciplinas.usp.br
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Tunápolis - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |
Q3644870
Nutrição
Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa
que corresponde ao acompanhamento que é servido
junto com o prato principal, que consiste em alimentos
complementares que podem incluir vegetais,
carboidratos, molhos, entre outros:
Ano: 2023
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Alto Bela Vista - SC
Prova:
AMAUC - 2023 - Prefeitura de Alto Bela Vista - SC - Agente de Limpeza e Copa - Edital nº 1 |
Q3636191
Nutrição
Em relação ao processo de descongelamento dos alimentos no pré preparo, analise os excertos abaixo, e classifique como (V) quando verdadeiros e (F) quando falsos:
(__)Para evitar condições que favoreçam a proliferação de microrganismos, os alimentos devem ser descongelados na geladeira à temperatura inferior a 5ªC.
(__)Os alimentos podem ser descongelados em microondas mesmo que possam ser utilizados somente no dia posterior.
(__)Os alimentos devem ser descongelados em temperatura ambiente, e se não submetidos a cozimento devem ser recongelados.
Sobre as afirmativas acima, após a sua análise assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
Ano: 2023
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Alto Bela Vista - SC
Prova:
AMAUC - 2023 - Prefeitura de Alto Bela Vista - SC - Agente de Limpeza e Copa - Edital nº 1 |
Q3636190
Nutrição
Um dos métodos de cocção ocorre em meio aquoso, neste processo o alimento é hidratado e os nutrientes são dissolvidos.
Das afirmativas abaixo qual deles é uma forma de cocção que corresponde ao método descrito acima:
Ano: 2023
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Alto Bela Vista - SC
Prova:
AMAUC - 2023 - Prefeitura de Alto Bela Vista - SC - Agente de Limpeza e Copa - Edital nº 1 |
Q3636171
Nutrição
Sobre o processo de higienização dos alimentos,
podemos afirmar que a etapa de desinfecção:
Ano: 2023
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Alto Bela Vista - SC
Prova:
AMAUC - 2023 - Prefeitura de Alto Bela Vista - SC - Agente de Limpeza e Copa - Edital nº 1 |
Q3636170
Nutrição
Sobre o processo de cocção dos alimentos podemos afirmar que:
I.Se realizado de maneira correta, podemos concentrar e extrair ainda mais sabor dos alimentos.
II.Ao submeter o alimento a este processo é necessário se atentar ao tempo e temperatura que os alimentos serão expostos para preservar o seu valor nutricional.
III.O calor associado à refrigeração são os princípios básicos utilizados no processo de cocção de alimentos.
Sobre as afirmativas acima, podemos concluir que:
Ano: 2023
Banca:
IESES
Órgão:
Prefeitura de Biguaçu - SC
Prova:
IESES - 2023 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Merendeira |
Q3619561
Nutrição
Relacione corretamente os alimentos à forma de preparo mais adequada para consumo:
1 – Cru ou in natura
2 – Assado ou frito
3 – Cozido em água
( ) Maçã
( ) Arroz
( ) Tomate
( ) Carne bovina
( ) Feijão
( ) Frango
( ) Alface
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ano: 2023
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Videira - SC
Prova:
FEPESE - 2023 - Prefeitura de Videira - SC - Nutricionista |
Q3618829
Nutrição
A técnica dietética é o conjunto de transformações químicas, físicas e microbiológicas pelas quais os
alimentos passam a fim de se tornarem aptos e seguros para o consumo. As etapas de preparo dos alimentos têm por objetivo:
Ano: 2023
Banca:
Itame
Órgão:
Prefeitura de Montividiu - GO
Prova:
Itame - 2023 - Prefeitura de Montividiu - GO - Nutricionista |
Q3592710
Nutrição
Alimentos ultraprocessados são produtos
alimentares e bebidas que sofreram tipos específicos
de processamento. Esses alimentos são projetados para
serem, como explica um artigo publicado no Public
Health Nutition "convenientes, consumidos em
movimento, hiper palatáveis e atraentes para os
consumidores e, o mais importante, baixo custo dos
ingredientes.”
(https://www.cambridge.org/core/journals/public-health-nutrition/article/ultraprocessed-foods-whatthey-are-and-how-to-identify-them/E6D744D714B1FF09D5BCA3E74D53A185).
Sobre tal tipo de alimento, julgue as assertivas:
I. Os ingredientes de uso industrial comuns nesses produtos incluem proteínas de soja e do leite, extratos de carnes, substâncias obtidas com o processamento adicional de óleos, gorduras, carboidratos e proteínas, bem como substâncias sintetizadas em laboratório a partir de alimentos e de outras fontes orgânicas como petróleo e carvão.
II. Quando presentes, alimentos in natura ou minimamente processados representam proporção aumentada dos ingredientes de produtos ultraprocessados.
III. As técnicas de processamento utilizadas na fabricação de alimentos ultraprocessados incluem: tecnologias exclusivamente industriais, como a extrusão da farinha de milho para fazer salgadinhos “de pacote”, versões industriais de técnicas culinárias, como o pré-processamento com fritura ou cozimento; e o emprego de embalagens sofisticadas em vários tamanhos e apropriadas para estocagem do produto ou para consumo imediato sem utensílios domésticos.
IV. Diferentemente dos alimentos processados, a imensa maioria dos ultraprocessados é consumida, ao longo do dia, substituindo alimentos como frutas, leite e água ou, nas refeições principais, no lugar de preparações culinárias. Portanto, alimentos ultraprocessados tendem a aumentar o consumo de alimentos in natura ou minimamente processados.
Marque a alternativa que contempla as assertivas corretas:
(https://www.cambridge.org/core/journals/public-health-nutrition/article/ultraprocessed-foods-whatthey-are-and-how-to-identify-them/E6D744D714B1FF09D5BCA3E74D53A185).
Sobre tal tipo de alimento, julgue as assertivas:
I. Os ingredientes de uso industrial comuns nesses produtos incluem proteínas de soja e do leite, extratos de carnes, substâncias obtidas com o processamento adicional de óleos, gorduras, carboidratos e proteínas, bem como substâncias sintetizadas em laboratório a partir de alimentos e de outras fontes orgânicas como petróleo e carvão.
II. Quando presentes, alimentos in natura ou minimamente processados representam proporção aumentada dos ingredientes de produtos ultraprocessados.
III. As técnicas de processamento utilizadas na fabricação de alimentos ultraprocessados incluem: tecnologias exclusivamente industriais, como a extrusão da farinha de milho para fazer salgadinhos “de pacote”, versões industriais de técnicas culinárias, como o pré-processamento com fritura ou cozimento; e o emprego de embalagens sofisticadas em vários tamanhos e apropriadas para estocagem do produto ou para consumo imediato sem utensílios domésticos.
IV. Diferentemente dos alimentos processados, a imensa maioria dos ultraprocessados é consumida, ao longo do dia, substituindo alimentos como frutas, leite e água ou, nas refeições principais, no lugar de preparações culinárias. Portanto, alimentos ultraprocessados tendem a aumentar o consumo de alimentos in natura ou minimamente processados.
Marque a alternativa que contempla as assertivas corretas:
Ano: 2023
Banca:
Itame
Órgão:
Prefeitura de Montividiu - GO
Prova:
Itame - 2023 - Prefeitura de Montividiu - GO - Nutricionista |
Q3592709
Nutrição
Os alimentos in natura ou minimamente
processados variam amplamente quanto à quantidade
de energia ou calorias por grama e quanto à quantidade
de nutrientes por caloria. Alimentos processados são
produtos relativamente simples e antigos fabricados
essencialmente com a adição de sal ou açúcar (ou outra
substância de uso culinário como óleo ou vinagre) a
um alimento in natura ou minimamente processado.
Identifique a alternativa que relaciona corretamente o
alimento e sua caracterização correta:
Ano: 2023
Banca:
Itame
Órgão:
Prefeitura de Porangatu - GO
Prova:
Itame - 2023 - Prefeitura de Porangatu - GO - Nutricionista |
Q3590193
Nutrição
Uma Unidade Produtora de Refeições (UPR) irá
preparar um filé de peito de frango grelhado para o
almoço. Considere as seguintes informações:
Fator de correção peito de frango c/ osso (FC): 1,40
Per capita (PC): 120g
Número de comensais: 300
Qual a quantidade total aproximada de peito de frango com osso será necessária adquirir para executar esta preparação?
Fator de correção peito de frango c/ osso (FC): 1,40
Per capita (PC): 120g
Número de comensais: 300
Qual a quantidade total aproximada de peito de frango com osso será necessária adquirir para executar esta preparação?
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