Questões de Concurso
Sobre conceitos de técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 1.139 questões
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Ilhota - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Ilhota - SC - Servente |
Q3671357
Nutrição
No que se refere às boas práticas no preparo de
alimentos, analise as afirmativas a seguir:
I. Todos os alimentos devem ser bem cozidos, assados, grelhados ou fritos. A temperatura mínima de cocção recomendada é de 100°C em todas as partes dos alimentos.
II. Os óleos e gorduras para fritura não devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 180°C.
III. A matéria-prima e demais ingredientes devem ser mantidos em recipientes limpos, tampados ou nas embalagens originais e identificados com nome e data de validade.
É correto o que se afirma em:
I. Todos os alimentos devem ser bem cozidos, assados, grelhados ou fritos. A temperatura mínima de cocção recomendada é de 100°C em todas as partes dos alimentos.
II. Os óleos e gorduras para fritura não devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 180°C.
III. A matéria-prima e demais ingredientes devem ser mantidos em recipientes limpos, tampados ou nas embalagens originais e identificados com nome e data de validade.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2023
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Alto Bela Vista - SC
Prova:
AMAUC - 2023 - Prefeitura de Alto Bela Vista - SC - Agente de Limpeza e Copa |
Q3669035
Nutrição
Sobre o descongelamento dos alimentos, marque a
alternativa que define a melhor técnica para fazê-lo.
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Anchieta - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Anchieta - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3667799
Nutrição
Define-se como cocção o procedimento de aplicação de
calor, resultando em alterações na estrutura do alimento.
Sobre os tipos de cocção, registre V, para verdadeiro, e
F, para falso:
(__)A irradiação corresponde a transferência de calor da parte externa ao interior do objeto.
(__)O aquecimento por condução é consiste na transferência de calor de um fluido ( liquido ou gás) para o meio ambiente.
(__)Na convecção a propagação do calor ocorre através dos raios infravermelhos que são chamadas ondas eletromagnéticas.
Fonte: https://edisciplinas.usp.br
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__)A irradiação corresponde a transferência de calor da parte externa ao interior do objeto.
(__)O aquecimento por condução é consiste na transferência de calor de um fluido ( liquido ou gás) para o meio ambiente.
(__)Na convecção a propagação do calor ocorre através dos raios infravermelhos que são chamadas ondas eletromagnéticas.
Fonte: https://edisciplinas.usp.br
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Tunápolis - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |
Q3644870
Nutrição
Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa
que corresponde ao acompanhamento que é servido
junto com o prato principal, que consiste em alimentos
complementares que podem incluir vegetais,
carboidratos, molhos, entre outros:
Ano: 2023
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Alto Bela Vista - SC
Prova:
AMAUC - 2023 - Prefeitura de Alto Bela Vista - SC - Agente de Limpeza e Copa - Edital nº 1 |
Q3636191
Nutrição
Em relação ao processo de descongelamento dos alimentos no pré preparo, analise os excertos abaixo, e classifique como (V) quando verdadeiros e (F) quando falsos:
(__)Para evitar condições que favoreçam a proliferação de microrganismos, os alimentos devem ser descongelados na geladeira à temperatura inferior a 5ªC.
(__)Os alimentos podem ser descongelados em microondas mesmo que possam ser utilizados somente no dia posterior.
(__)Os alimentos devem ser descongelados em temperatura ambiente, e se não submetidos a cozimento devem ser recongelados.
Sobre as afirmativas acima, após a sua análise assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
Ano: 2023
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Alto Bela Vista - SC
Prova:
AMAUC - 2023 - Prefeitura de Alto Bela Vista - SC - Agente de Limpeza e Copa - Edital nº 1 |
Q3636190
Nutrição
Um dos métodos de cocção ocorre em meio aquoso, neste processo o alimento é hidratado e os nutrientes são dissolvidos.
Das afirmativas abaixo qual deles é uma forma de cocção que corresponde ao método descrito acima:
Ano: 2023
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Alto Bela Vista - SC
Prova:
AMAUC - 2023 - Prefeitura de Alto Bela Vista - SC - Agente de Limpeza e Copa - Edital nº 1 |
Q3636171
Nutrição
Sobre o processo de higienização dos alimentos,
podemos afirmar que a etapa de desinfecção:
Ano: 2023
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Alto Bela Vista - SC
Prova:
AMAUC - 2023 - Prefeitura de Alto Bela Vista - SC - Agente de Limpeza e Copa - Edital nº 1 |
Q3636170
Nutrição
Sobre o processo de cocção dos alimentos podemos afirmar que:
I.Se realizado de maneira correta, podemos concentrar e extrair ainda mais sabor dos alimentos.
II.Ao submeter o alimento a este processo é necessário se atentar ao tempo e temperatura que os alimentos serão expostos para preservar o seu valor nutricional.
III.O calor associado à refrigeração são os princípios básicos utilizados no processo de cocção de alimentos.
Sobre as afirmativas acima, podemos concluir que:
Ano: 2023
Banca:
IESES
Órgão:
Prefeitura de Biguaçu - SC
Prova:
IESES - 2023 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Merendeira |
Q3619561
Nutrição
Relacione corretamente os alimentos à forma de preparo mais adequada para consumo:
1 – Cru ou in natura
2 – Assado ou frito
3 – Cozido em água
( ) Maçã
( ) Arroz
( ) Tomate
( ) Carne bovina
( ) Feijão
( ) Frango
( ) Alface
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ano: 2023
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Videira - SC
Prova:
FEPESE - 2023 - Prefeitura de Videira - SC - Nutricionista |
Q3618829
Nutrição
A técnica dietética é o conjunto de transformações químicas, físicas e microbiológicas pelas quais os
alimentos passam a fim de se tornarem aptos e seguros para o consumo. As etapas de preparo dos alimentos têm por objetivo:
Ano: 2023
Banca:
Itame
Órgão:
Prefeitura de Montividiu - GO
Prova:
Itame - 2023 - Prefeitura de Montividiu - GO - Nutricionista |
Q3592710
Nutrição
Alimentos ultraprocessados são produtos
alimentares e bebidas que sofreram tipos específicos
de processamento. Esses alimentos são projetados para
serem, como explica um artigo publicado no Public
Health Nutition "convenientes, consumidos em
movimento, hiper palatáveis e atraentes para os
consumidores e, o mais importante, baixo custo dos
ingredientes.”
(https://www.cambridge.org/core/journals/public-health-nutrition/article/ultraprocessed-foods-whatthey-are-and-how-to-identify-them/E6D744D714B1FF09D5BCA3E74D53A185).
Sobre tal tipo de alimento, julgue as assertivas:
I. Os ingredientes de uso industrial comuns nesses produtos incluem proteínas de soja e do leite, extratos de carnes, substâncias obtidas com o processamento adicional de óleos, gorduras, carboidratos e proteínas, bem como substâncias sintetizadas em laboratório a partir de alimentos e de outras fontes orgânicas como petróleo e carvão.
II. Quando presentes, alimentos in natura ou minimamente processados representam proporção aumentada dos ingredientes de produtos ultraprocessados.
III. As técnicas de processamento utilizadas na fabricação de alimentos ultraprocessados incluem: tecnologias exclusivamente industriais, como a extrusão da farinha de milho para fazer salgadinhos “de pacote”, versões industriais de técnicas culinárias, como o pré-processamento com fritura ou cozimento; e o emprego de embalagens sofisticadas em vários tamanhos e apropriadas para estocagem do produto ou para consumo imediato sem utensílios domésticos.
IV. Diferentemente dos alimentos processados, a imensa maioria dos ultraprocessados é consumida, ao longo do dia, substituindo alimentos como frutas, leite e água ou, nas refeições principais, no lugar de preparações culinárias. Portanto, alimentos ultraprocessados tendem a aumentar o consumo de alimentos in natura ou minimamente processados.
Marque a alternativa que contempla as assertivas corretas:
(https://www.cambridge.org/core/journals/public-health-nutrition/article/ultraprocessed-foods-whatthey-are-and-how-to-identify-them/E6D744D714B1FF09D5BCA3E74D53A185).
Sobre tal tipo de alimento, julgue as assertivas:
I. Os ingredientes de uso industrial comuns nesses produtos incluem proteínas de soja e do leite, extratos de carnes, substâncias obtidas com o processamento adicional de óleos, gorduras, carboidratos e proteínas, bem como substâncias sintetizadas em laboratório a partir de alimentos e de outras fontes orgânicas como petróleo e carvão.
II. Quando presentes, alimentos in natura ou minimamente processados representam proporção aumentada dos ingredientes de produtos ultraprocessados.
III. As técnicas de processamento utilizadas na fabricação de alimentos ultraprocessados incluem: tecnologias exclusivamente industriais, como a extrusão da farinha de milho para fazer salgadinhos “de pacote”, versões industriais de técnicas culinárias, como o pré-processamento com fritura ou cozimento; e o emprego de embalagens sofisticadas em vários tamanhos e apropriadas para estocagem do produto ou para consumo imediato sem utensílios domésticos.
IV. Diferentemente dos alimentos processados, a imensa maioria dos ultraprocessados é consumida, ao longo do dia, substituindo alimentos como frutas, leite e água ou, nas refeições principais, no lugar de preparações culinárias. Portanto, alimentos ultraprocessados tendem a aumentar o consumo de alimentos in natura ou minimamente processados.
Marque a alternativa que contempla as assertivas corretas:
Ano: 2023
Banca:
Itame
Órgão:
Prefeitura de Montividiu - GO
Prova:
Itame - 2023 - Prefeitura de Montividiu - GO - Nutricionista |
Q3592709
Nutrição
Os alimentos in natura ou minimamente
processados variam amplamente quanto à quantidade
de energia ou calorias por grama e quanto à quantidade
de nutrientes por caloria. Alimentos processados são
produtos relativamente simples e antigos fabricados
essencialmente com a adição de sal ou açúcar (ou outra
substância de uso culinário como óleo ou vinagre) a
um alimento in natura ou minimamente processado.
Identifique a alternativa que relaciona corretamente o
alimento e sua caracterização correta:
Ano: 2023
Banca:
Itame
Órgão:
Prefeitura de Porangatu - GO
Prova:
Itame - 2023 - Prefeitura de Porangatu - GO - Nutricionista |
Q3590193
Nutrição
Uma Unidade Produtora de Refeições (UPR) irá
preparar um filé de peito de frango grelhado para o
almoço. Considere as seguintes informações:
Fator de correção peito de frango c/ osso (FC): 1,40
Per capita (PC): 120g
Número de comensais: 300
Qual a quantidade total aproximada de peito de frango com osso será necessária adquirir para executar esta preparação?
Fator de correção peito de frango c/ osso (FC): 1,40
Per capita (PC): 120g
Número de comensais: 300
Qual a quantidade total aproximada de peito de frango com osso será necessária adquirir para executar esta preparação?
Ano: 2023
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Palmeira - PR
Prova:
FAU - 2023 - Prefeitura de Palmeira - PR - Nutricionista |
Q3580817
Nutrição
Para o planejamento de dietas e cardápios
é essencial o conhecimento do Indicador de
Parte Comestível (IPC) dos alimentos, também
denominado Fator de Correção (FC). O IPC é
uma constante obtida pela relação entre:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |
Q3560367
Nutrição
São chamadas de operações preliminares ou
pré-preparo dos alimentos aquelas às quais os alimentos
são submetidos antes de sua cocção final ou não.
Compreendem as operações de limpeza (lavar, limpar,
desinfetar), divisão (separar, picar, cortar) ou misturar.
Fonte: Técnica Dietética. Leise Nascimento Moreira. 1ª edição. Rio de Janeiro. 2016. Sobre os métodos de divisão, analise as afirmativas a seguir:
I.O método de triturar envolve a divisão dos alimentos em pequenos pedaços, usando meios manuais ou máquinas.
II.O método de homogeneizar envolve a divisão dos alimentos em pedaços muito pequenos, utilizando homogeneizadores.
III.O método de cortar envolve a divisão dos alimentos em pedaços menores, utilizando facas ou lâminas.
É correto o que se afirma em:
Fonte: Técnica Dietética. Leise Nascimento Moreira. 1ª edição. Rio de Janeiro. 2016. Sobre os métodos de divisão, analise as afirmativas a seguir:
I.O método de triturar envolve a divisão dos alimentos em pequenos pedaços, usando meios manuais ou máquinas.
II.O método de homogeneizar envolve a divisão dos alimentos em pedaços muito pequenos, utilizando homogeneizadores.
III.O método de cortar envolve a divisão dos alimentos em pedaços menores, utilizando facas ou lâminas.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |
Q3560366
Nutrição
Laura é uma cozinheira que valoriza ingredientes frescos
e sazonais. Hoje, ela está preparando um prato saudável
de vegetais. Dentre as opções citadas a seguir, assinale
a alternativa que corresponde ao método de preparação
dos alimentos que Laura escolherá para cozinhar os
vegetais de maneira suave, mantendo seus nutrientes:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |
Q3560359
Nutrição
Na culinária, os métodos de cocção utilizam diferentes
formas de transferir calor para os alimentos, resultando
em diferentes resultados de sabor, textura e cozimento.
Os principais métodos de transmissão de calor incluem:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |
Q3560353
Nutrição
Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa
que corresponde a uma atividade que faz parte do
processo de pré-preparo dos alimentos:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro |
Q3560352
Nutrição
A contaminação cruzada consiste em um processo pelo
qual micro-organismos são transferidos de uma fonte
contaminada para alimentos não contaminados. Dentre
as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que
descreve uma contaminação cruzada de alimentos:
Ano: 2023
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de São José do Barreiro - SP
Prova:
PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro |
Q3560014
Nutrição
As alternativas abaixo apresentam matérias-primas
essenciais no preparo do pão francês. Assinale dentre
as mesmas, a que se trata do componente estrutural:
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