Questões de Nutrição - Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso - Página 29

Q2451119

Ano: 2024 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Juru - PB Prova: EDUCA - 2024 - Prefeitura de Juru - PB - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q2451119 Nutrição

A inserção de práticas sustentáveis na gastronomia, traz melhorias para a população como um todo e benefícios ambientais e econômicos diretos, como:

I. Redução no desperdício de alimentos.
II. Diminuição na geração de resíduos.
III. Proteção de espécies em perigo de extinção.
IV. Valorização da agricultura familiar e pecuária sustentável.
V. Potencial educativo.

Estão CORRETOS:

A

I, IV, V, apenas.

B

I, II, IV, V, apenas.

C

II, III, IV, V, apenas.

D

I, II, III, IV, apenas.

E

I, II, III, IV, V.

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Q2447073

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Floraí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Floraí - PR - Cozinheira |

Q2447073 Nutrição

O que é Cocção?

A

Processamento aplicado a produtos quentes que passam por cozimento ou fritura, por exemplo, que devem transpor rapidamente as temperaturas entre 38ºC e 33ºC que é a faixa de maior proliferação de bactérias nos produtos.

B

É o processamento do alimento para retirada do excesso de sal e posterior utilização no preparo de pratos à base desse ingrediente.

C

É o processo de resfriar (remoção do calor).

D

Técnica que utiliza alimentos congelados (à vácuo) e a sublimação de água congelada (passagem do estado sólido para vapor) que ocorre por mudança de pressão.

E

É a maneira de preparar alimentos com aplicação de calor, o que modifica sua estrutura, altera seu sabor e os torna macios e mais fáceis de digerir.

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Q2447072

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Floraí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Floraí - PR - Cozinheira |

Q2447072 Nutrição

Em relação ao cozimento dos vegetais, marque a alternativa INCORRETA:

A

Se não for servir os vegetais imediatamente, branqueie-os para interromper o cozimento.

B

O cozimento excessivo dos vegetais causa a perda de nutrientes.

C

Procure utilizar vegetais da estação, pois é quando estão mais frescos e abundantes.

D

Cozinhe os diferentes tipos de vegetais juntos, para ganhar tempo na cocção.

E

Corte os vegetais no mesmo tamanho para que a cocção seja uniforme.

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Q2447071

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Floraí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Floraí - PR - Cozinheira |

Q2447071 Nutrição

Identifique sinais de carne de frango fresca:

A

Olhos sem brilho.

B

Pele é de cor clara, entre amarelo e branco, macia e seca.

C

Carne cheirando ácido.

D

Carne opaca e com manchas cinzas

E

Carne viscosa, pegajosa ou mole.

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Q2447070

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Floraí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Floraí - PR - Cozinheira |

Q2447070 Nutrição

Qual a Base do conteúdo da ficha técnica de preparo de alimentos?

A

Lista de ingredientes.

B

Receita, que é fórmula com indicação dos ingredientes, quantidades, modo de preparo e rendimento.

C

Modo de preparo.

D

Valor nutricional.

E

Custo da preparação.

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Q2447069

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Floraí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Floraí - PR - Cozinheira |

Q2447069 Nutrição

Qual dos cortes apresentados abaixo é considerado corte a Julienne ou Juliana?

A

A técnica consiste em cortar em rodelas os alimentos com formato arredondados, como cenoura, rabanete ou abobrinha, não existindo um padrão para a espessura das rodelas, elas podem ter 0,2 cm até 1 cm ou mais.

B

O vegetal é cortado transversalmente em bastões de 5 cm; as laterais são removidas para dar formato de um paralelepípedo e, em seguida, são feitos cortes longitudinais; remove-se as laterais para dar a forma regular ao alimento

C

São cortes em cubos pequenos de 3 mm muito usados no preparo de sopas, cebola refogada, vinagrete, maionese de legumes, recheios e caponata de berinjela.

D

É o corte da seleta de legumes, onde os cubos costumam ter em torno de 0,5 cm x 0,5 cm x 0,5 cm ou um pouco mais e nesse tipo de corte a simetria é fundamental.

E

Os cubos são cortes maiores, que podem chegar nas dimensões 2 cm x 2 cm x 2 cm e podem ser feitos em diversos tipos de alimentos.

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Q2447064

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Floraí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Floraí - PR - Cozinheira |

Q2447064 Nutrição

Quanto tempo uma cozinheira poderá manipular a carne em temperatura ambiente sem que ela estrague?

A

30 minutos.

B

6 horas.

C

5 horas.

D

2 horas.

E

3 horas.

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Q2447058

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Floraí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Floraí - PR - Cozinheira |

Q2447058 Nutrição

Algumas atitudes profissionais são indispensáveis para a execução das atividades da cozinheira no âmbito do trabalho. Nas atitudes profissionais apresentadas abaixo, identifique uma inconsistência:

A

Desenvolver paladar [gustação] e olfato.

B

Usar equipamentos de proteção individual (EPI) quando achar conveniente.

C

Zelar pelos equipamentos e utensílios.

D

Saber trabalhar em equipe.

E

Evitar perdas e desperdícios.

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Q2447056

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Floraí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Floraí - PR - Cozinheira |

Q2447056 Nutrição

Qual equipamento não faz parte da lista de equipamentos essenciais para cozinha industrial?

A

Fogão industrial.

B

Forno Industrial.

C

Microondas.

D

Liquidificador.

E

Câmara fria.

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Q2447055

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Floraí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Floraí - PR - Cozinheira |

Q2447055 Nutrição

Para preparar a Batata Noisette ou Parisienne que é em formato de bola, o equipamento ou utensílio utilizado no preparo para fazer o formato da batata é o:

A

Boleador.

B

Fatiador.

C

Moedor.

D

Liquidificador industrial.

E

Chairbroiler.

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Q2443559

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Ivaí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Cozinheiro |

Q2443559 Nutrição

Qual o corte em lâminas de 2 mm a 3 mm de espessura, utilizados em ingredientes redondos como cebola, alho-poró, cenoura e quando dividimos os anéis ao meio, temos a meia-lua?

A

Anéis ou rodelas.

B

Chiffonade.

C

Julienne.

D

Concassé.

E

Brunoise.

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Q2443558

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Ivaí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Cozinheiro |

Q2443558 Nutrição

Analise os diferentes processos de execução do profissional cozinheiro e marque a alternativa correta:

A

Os cortes dos legumes não influenciam o sabor dos pratos.

B

Se sua intenção é destacar o sabor de um legume, é preciso cortá-lo em pedaços maiores.

C

Caso queira um sabor de legumes mais suave, faça cortes menores.

D

Clarificação é o processo que clarifica caldos turvos, removendo as impurezas que surgem no cozimento dele, o preparo deve ser iniciado com os ingredientes de preferência bem quentes, para que a proteína coagule lentamente.

E

Todo cozinheiro deve saber que o feijão é engrossado com o próprio feijão amassado e não com adição de farinha.

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Q2443554

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Ivaí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Cozinheiro |

Q2443554 Nutrição

Qual o equipamento é utilizado no pré-preparo de alimentos?

A

Fogão.

B

Grelha.

C

Chapa.

D

Liquidificador.

E

Geladeira.

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Q2443543

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Ivaí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Cozinheiro |

Q2443543 Nutrição

Qual processo o cozinheiro não precisa saber para executar suas atribuições?

A

Dar ponto aos pratos.

B

Cortar, picar e fatiar alimentos.

C

Montar um prato.

D

Tornear alimentos.

E

Manutenção nos equipamentos.

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Q2443542

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Ivaí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Cozinheiro |

Q2443542 Nutrição

Leia com atenção o quadro abaixo sobre a função do cozinheiro nos diferentes processos de execução e responda:

“Organiza e supervisiona serviços de cozinha em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, cooperando com o planejamento de cardápios e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos”.

Refere-se ao:

A

Cozinheiro geral.

B

Cozinheiro hospitalar.

C

Cozinheiro industrial.

D

Cozinheiro de serviço doméstico.

E

Cozinheiro de bordo.

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Q2439705

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO - Nutricionista |

Q2439705 Nutrição

Sobre dietas, existe a dieta que possui como objetivo oferecer alimentos de mastigação mais fácil, macios ou suavizados pela cocção, pouco condimentados, subdivididos, porém não necessariamente moídos ou triturados. Assinale a alternativa que representa de forma correta tal tipo de dieta mencionado.

A

Dieta livre.

B

Dieta branda.

C

Dieta Pastosa.

D

Dieta líquida completa.

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Q2439253

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO - Merendeira |

Q2439253 Nutrição

Assinale de forma correta a prática para evitar a contaminação cruzada durante o manuseio de alimentos.

A

Usar utensílios e superfícies separados para alimentos crus e alimentos prontos para consumo.

B

Utilizar a mesma tábua de corte para vegetais e carnes, limpando-a rapidamente entre os usos.

C

Armazenar alimentos prontos para consumo acima dos alimentos crus na geladeira.

D

Lavar as mãos apenas antes de iniciar a preparação dos alimentos.

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Q2439252

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO - Merendeira |

Q2439252 Nutrição

Assinale de forma correta o propósito principal da técnica culinária conhecida como "marinar".

A

Realçar o sabor e amaciar os alimentos por meio de uma mistura líquida aromatizada.

B

Desidratar os alimentos para prolongar a sua durabilidade.

C

Acelerar o processo de cozimento em fornos.

D

Aumentar a temperatura interna dos alimentos.

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Q2439251

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO - Merendeira |

Q2439251 Nutrição

Assinale de forma correta a principal diferença entre grelhar e assar alimentos.

A

A grelha é usada apenas para carne vermelha, enquanto o assar é mais versátil.

B

Grelhar utiliza calor seco, enquanto assar envolve a aplicação de calor úmido.

C

Grelhar é uma técnica mais demorada do que assar.

D

Assar é exclusivo para alimentos mais finos, enquanto grelhar é para alimentos mais espessos.

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Q2397146

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Paulo Bento - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Paulo Bento - RS - Nutricionista |

Q2397146 Nutrição

O tamanho e o peso do ovo podem variar, bem como a cor da casca. Qual das alternativas abaixo apresenta a descrição correta de um ovo cuja classificação conforme o peso é extra?

A

Peso mínimo de 68 g por unidade.

B

Peso entre 58 g e 67,99 g por unidade.

C

Peso entre 48 g e 57,99 g por unidade.

D

Peso entre 40 g e 47,99 g por unidade.

E

Peso menor que 39,99 g por unidade.

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Questões de Concurso Sobre conceitos de técnica dietética e gastronomia em nutrição

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