Questões de Concurso
Sobre conceitos de técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 1.094 questões
Q2362328
Nutrição
Métodos de cocção são procedimentos em que se aplica
calor aos alimentos, com a finalidade de se modificar
sua estrutura. Considerando essa informação, assinale a
alternativa que apresenta apenas métodos de cocção.
Q2362327
Nutrição
O mirepoix é uma base culinária. Assinale a alternativa que
apresenta os três ingredientes que constituem a base do
mirepoix padrão.
Ano: 2023
Banca:
Quadrix
Órgão:
FSNH - RS
Prova:
Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Nutrição |
Q2362311
Nutrição
Os técnicos em nutrição e dietética (TND) possuem um
código de ética que funciona como um guia para orientá‑los
sobre seus direitos, deveres e limites no exercício
profissional. Acerca dos direitos e deveres do TND, assinale
a alternativa correta.
Q2352026
Nutrição
O conceito de necessidade nutricional refere-se à quantidade de nutrientes que deve ser ingerida por meio da dieta para satisfazer às necessidades fisiológicas de um indivíduo. As necessidades nutricionais humanas têm sido estabelecidas pela Food and Agriculture Organization (FAO) e seguem os valores de ingestão dietética recomendada (DRI – dietary reference intakes). Diante do exposto, analise as afirmativas abaixo.
I. A AI (ingestão adequada) é a recomendação utilizada para substituir a RDA (ingestão dietética recomendada) na prescrição de dieta para grupos populacionais com doenças crônicas.
II. Para planejamento de ingestão dietética de indivíduos deve-se utilizar a EAR (necessidade média estimada).
III. O Nível máximo de ingestão tolerável (UL) é o nível mais alto de ingestão diária de nutrientes isento de risco de efeitos adversos à saúde para quase todos os indivíduos de uma população.
Estão corretas as afirmativas:
I. A AI (ingestão adequada) é a recomendação utilizada para substituir a RDA (ingestão dietética recomendada) na prescrição de dieta para grupos populacionais com doenças crônicas.
II. Para planejamento de ingestão dietética de indivíduos deve-se utilizar a EAR (necessidade média estimada).
III. O Nível máximo de ingestão tolerável (UL) é o nível mais alto de ingestão diária de nutrientes isento de risco de efeitos adversos à saúde para quase todos os indivíduos de uma população.
Estão corretas as afirmativas:
Q2352021
Nutrição
Dietas vegetarianas têm características que requerem atenção quanto ao planejamento dietético. Nesse sentido, assinale a alternativa incorreta.
Q2352016
Nutrição
Considerando a legislação federal sobre as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa incorreta.
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Quinze de Novembro - RS
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Quinze de Novembro - RS - Cozinheira |
Q2347298
Nutrição
A dieta de exclusão, para pessoas com necessidades
alimentares especiais, demanda uma conduta rigorosa dos
manipuladores de alimentos no uso somente de alimentos
isentos do alimento alérgeno, no emprego de utensílios
exclusivos e na prevenção da contaminação cruzada. No
caso da doença celíaca, deve-se excluir do preparo dos
alimentos o seguinte componente:
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Quinze de Novembro - RS
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Quinze de Novembro - RS - Cozinheira |
Q2347295
Nutrição
Ao fritar alimentos, espera-se que, ao final do
cozimento, eles estejam:
Ano: 2023
Banca:
Aroeira
Órgão:
Prefeitura de Piracanjuba - GO
Prova:
Aroeira - 2023 - Prefeitura de Piracanjuba - GO - Nutricionista |
Q2344820
Nutrição
O proprietário de um restaurante comercial de
culinária japonesa contratou um nutricionista para elaborar as fichas técnicas de preparo de todos os pratos do
cardápio e, consequentemente, realizar o levantamento
de custos do restaurante. Sabendo o custo é a soma dos
gastos necessários à produção de alimentos e sua distribuição, julgue as assertivas a seguir em V para verdadeiro e F para falso:
I. O nutricionista foi contratado por um salário de R$ 2.500 para cumprir 20 horas semanais, sendo 4 horas por dia, totalizando 100 horas por mês. O custo de mão-de- -obra deve ser acrescido de 102,83% de encargos totais (socias, provisões, rescisões e outros custos salariais), assim, o valor diário pago pelo serviço do nutricionista é de R$ 202,84.
II. Os custos, diretos e variáveis, levantados por meio das fichas técnicas de preparações correspondem ao gasto com matérias-primas, ou seja, produtos alimentícios, que representam o maior item dentro do custo total de produção de refeições, correspondendo a cerca de 50%.
III. Para calcular o preço de venda dos pratos do cardápio do restaurante não são necessários incluir os custos fixos e indiretos (aluguel, impostos, salários, telefone, energia, água etc.), pois eles são constantes e não variam em função da produção dos pratos, não sendo apropriados diretamente ao produto.
IV. Um salmão inteiro pesa em média 6Kg e apresenta fator de correção igual a 1,60. A porção de sashimi vendida ao cliente tem 5 fatias de peixe, com peso médio de 100g. Sendo assim, uma unidade de salmão rende 60 porções de sashimi. A partir desses dados, aproveita-se 75% de uma peça de salmão.
Após o julgamento das assertivas, assinale a alternativa que corresponde a sequência correta:
I. O nutricionista foi contratado por um salário de R$ 2.500 para cumprir 20 horas semanais, sendo 4 horas por dia, totalizando 100 horas por mês. O custo de mão-de- -obra deve ser acrescido de 102,83% de encargos totais (socias, provisões, rescisões e outros custos salariais), assim, o valor diário pago pelo serviço do nutricionista é de R$ 202,84.
II. Os custos, diretos e variáveis, levantados por meio das fichas técnicas de preparações correspondem ao gasto com matérias-primas, ou seja, produtos alimentícios, que representam o maior item dentro do custo total de produção de refeições, correspondendo a cerca de 50%.
III. Para calcular o preço de venda dos pratos do cardápio do restaurante não são necessários incluir os custos fixos e indiretos (aluguel, impostos, salários, telefone, energia, água etc.), pois eles são constantes e não variam em função da produção dos pratos, não sendo apropriados diretamente ao produto.
IV. Um salmão inteiro pesa em média 6Kg e apresenta fator de correção igual a 1,60. A porção de sashimi vendida ao cliente tem 5 fatias de peixe, com peso médio de 100g. Sendo assim, uma unidade de salmão rende 60 porções de sashimi. A partir desses dados, aproveita-se 75% de uma peça de salmão.
Após o julgamento das assertivas, assinale a alternativa que corresponde a sequência correta:
Ano: 2023
Banca:
Itame
Órgão:
Prefeitura de Novo Gama - GO
Prova:
Itame - 2023 - Prefeitura de Novo Gama - GO - Nutricionista |
Q2343355
Nutrição
Sobre as técnicas de cocção, relacione as colunas
abaixo e assinale a alternativa que contém a sequência
correta:
1. Fervura em ebulição 2.Escalfar ou poché 3.Saltear ou sauté 4.Sousvide 5.Ensopar 6.Refogar
( ) Alimentos embalados a vácuo são cozidos no vapor do próprio alimento, em tanques com água aquecida e rapidamente resfriados.
( ) O alimento é frito inicialmente, em pouca gordura e termina seu cozimento no vapor, no líquido que se desprende durante a cocção.
( ) Consiste em cozinhar os alimentos em bastante líquido à temperatura de 100 °C.
( ) O cozimento é feito em pequena quantidade de líquido quente, adicionando-se um ingrediente ácido em temperatura inferior a 100 °C.
( ) Consiste em submeter o alimento à cocção por um curto período de tempo em gordura bem quente, movimentando constantemente a frigideira.
( ) Consiste em refogar o alimento em gordura quente, acrescentando a quantidade de líquido necessária para cozinhar e amaciar.
1. Fervura em ebulição 2.Escalfar ou poché 3.Saltear ou sauté 4.Sousvide 5.Ensopar 6.Refogar
( ) Alimentos embalados a vácuo são cozidos no vapor do próprio alimento, em tanques com água aquecida e rapidamente resfriados.
( ) O alimento é frito inicialmente, em pouca gordura e termina seu cozimento no vapor, no líquido que se desprende durante a cocção.
( ) Consiste em cozinhar os alimentos em bastante líquido à temperatura de 100 °C.
( ) O cozimento é feito em pequena quantidade de líquido quente, adicionando-se um ingrediente ácido em temperatura inferior a 100 °C.
( ) Consiste em submeter o alimento à cocção por um curto período de tempo em gordura bem quente, movimentando constantemente a frigideira.
( ) Consiste em refogar o alimento em gordura quente, acrescentando a quantidade de líquido necessária para cozinhar e amaciar.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Sul Brasil - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2023 - Prefeitura de Sul Brasil - SC - Merendeira |
Q2342157
Nutrição
Qual é o efeito da fermentação na textura do pão?
Ano: 2023
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Sul Brasil - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2023 - Prefeitura de Sul Brasil - SC - Merendeira |
Q2342155
Nutrição
Qual é a melhor forma de armazenar o leite para preservar
sua frescura?
Ano: 2023
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Sul Brasil - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2023 - Prefeitura de Sul Brasil - SC - Merendeira |
Q2342153
Nutrição
Qual corte de carne bovina é tipicamente usado para bife?
Ano: 2023
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Sul Brasil - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2023 - Prefeitura de Sul Brasil - SC - Merendeira |
Q2342151
Nutrição
Qual é o benefício do método de cocção à vapor?
Ano: 2023
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Sul Brasil - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2023 - Prefeitura de Sul Brasil - SC - Merendeira |
Q2342150
Nutrição
Qual é uma das principais críticas aos alimentos
industrializados?
Ano: 2023
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Sul Brasil - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2023 - Prefeitura de Sul Brasil - SC - Merendeira |
Q2342149
Nutrição
Qual é o objetivo do branqueamento de vegetais?
Ano: 2023
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Sul Brasil - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2023 - Prefeitura de Sul Brasil - SC - Merendeira |
Q2342148
Nutrição
Qual é o método mais seguro para descongelar alimentos,
especialmente carnes?
Ano: 2023
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Sul Brasil - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2023 - Prefeitura de Sul Brasil - SC - Merendeira |
Q2342147
Nutrição
Qual é a função principal das ervas em uma preparação
culinária?
Ano: 2023
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Sul Brasil - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2023 - Prefeitura de Sul Brasil - SC - Merendeira |
Q2342142
Nutrição
Como deve ser o armazenamento de verduras e legumes
para manter seu valor nutritivo?
Ano: 2023
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Sul Brasil - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2023 - Prefeitura de Sul Brasil - SC - Merendeira |
Q2342141
Nutrição
O que envolve o pré-preparo de alimentos?
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