Questões de Concurso
Sobre conceitos de técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 1.094 questões
Ano: 2024
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-SE
Prova:
IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |
Q2577552
Nutrição
O cereal mais utilizado na panificação é o trigo. Entre
algumas características desse cereal, está a presença de
enzimas no interior do seu grão. Uma das principais enzimas
presentes é a alfa amilase, enzima que, durante a
fermentação do pão, quebra as moléculas de amido em
dextrinas. Devido a sua importância para a panificação, um
método foi desenvolvido para medir o efeito da alfa-amilase,
sua atividade e também propriedades do amido da farinha
durante o processo de aquecimento. Este método é
conhecido como
Ano: 2024
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de São Ludgero - SC
Prova:
OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de São Ludgero - SC - Auxiliar de Serviços Gerais I |
Q2570134
Nutrição
Qual das seguintes alterações é provocada por microorganismos deteriorantes, tornando o alimento impróprio
para consumo?
Ano: 2024
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de São Ludgero - SC
Prova:
OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de São Ludgero - SC - Auxiliar de Serviços Gerais I |
Q2570132
Nutrição
Ao escolher frango cru para preparar alimentos, qual é
um sinal de que o frango está em boas condições para
consumo humano?
Ano: 2024
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de São Ludgero - SC
Prova:
OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de São Ludgero - SC - Auxiliar de Serviços Gerais I |
Q2570131
Nutrição
Qual técnica de preparação de alimentos envolve imergir
alimentos em uma solução líquida, geralmente à base de
água, sal, ácidos (como suco de limão ou vinagre), ervas,
especiarias e outros aromatizantes, por um período de
tempo específico, visando a melhorar a textura e o sabor dos
alimentos?
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cidreira - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Cidreira - RS - Nutricionista |
Q2553751
Nutrição
Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, conforme definições contidas na
Portaria nº 799/2023 da Secretaria Estadual da Saúde.
Coluna 1 1. Cozinhas experimentais. 2. Cozinhas institucionais. 3. Cozinhas industriais. 4. Restaurantes. 5. Serviços ambulantes.
Coluna 2 ( ) Unidades de fornecimento de refeições coletivas prontas para o consumo, preparadas no próprio local ou recebidas de cozinhas industriais, para uma comunidade restrita, vinculada ao próprio estabelecimento, localizada dentro de instituições como creches, escolas, presídios, quartéis, instituições de longa permanência para idosos, entre outros. ( ) Estabelecimentos que produzem e comercializam alimentos preparados prontos para o consumo no local para o público em geral. ( ) Espaços destinados ao desenvolvimento de aulas práticas de preparo dos alimentos para ensino e avaliação de técnicas dietéticas, análise sensorial, testes de desenvolvimento de produtos e preparações de alimentos, entre outros. ( ) Serviços de alimentos preparados, para consumo imediato, em locais abertos, permanentes ou não, tais como trailers, carrocinhas, food trucks, entre outros. ( ) Cozinhas centrais de preparação de refeições coletivas que pré-preparam ou preparam alimentos para posterior distribuição para suas próprias filiais ou franquias, ou para o consumo no local por público definido ou comunidade restrita.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Coluna 1 1. Cozinhas experimentais. 2. Cozinhas institucionais. 3. Cozinhas industriais. 4. Restaurantes. 5. Serviços ambulantes.
Coluna 2 ( ) Unidades de fornecimento de refeições coletivas prontas para o consumo, preparadas no próprio local ou recebidas de cozinhas industriais, para uma comunidade restrita, vinculada ao próprio estabelecimento, localizada dentro de instituições como creches, escolas, presídios, quartéis, instituições de longa permanência para idosos, entre outros. ( ) Estabelecimentos que produzem e comercializam alimentos preparados prontos para o consumo no local para o público em geral. ( ) Espaços destinados ao desenvolvimento de aulas práticas de preparo dos alimentos para ensino e avaliação de técnicas dietéticas, análise sensorial, testes de desenvolvimento de produtos e preparações de alimentos, entre outros. ( ) Serviços de alimentos preparados, para consumo imediato, em locais abertos, permanentes ou não, tais como trailers, carrocinhas, food trucks, entre outros. ( ) Cozinhas centrais de preparação de refeições coletivas que pré-preparam ou preparam alimentos para posterior distribuição para suas próprias filiais ou franquias, ou para o consumo no local por público definido ou comunidade restrita.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2024
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Salgueiro - PE
Prova:
IGEDUC - 2024 - Prefeitura de Salgueiro - PE - Nutricionista |
Q2550220
Nutrição
Julgue o item a seguir.
O branqueamento é uma técnica que aplica calor por
meio de água quente ou vapor a alimentos por 2 a 10
minutos, realizando logo em seguida imersão em água
fria.
Ano: 2024
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Salgueiro - PE
Prova:
IGEDUC - 2024 - Prefeitura de Salgueiro - PE - Nutricionista |
Q2550215
Nutrição
Julgue o item a seguir.
Os alimentos quentes podem ficar na distribuição ou
espera a 65ºC ou mais, por no máximo 12 h, ou a 60ºC,
por no máximo 6 h ou abaixo de 60ºC por 3 h.
Ano: 2024
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Salgueiro - PE
Prova:
IGEDUC - 2024 - Prefeitura de Salgueiro - PE - Nutricionista |
Q2550194
Nutrição
Julgue o item a seguir.
A frutose, um monossacarídeo encontrado naturalmente
em frutas, vegetais e mel, destaca-se por possuir o maior
poder edulcorante entre os açúcares comuns, superando
a sacarose e a glicose em termos de doçura percebida.
Essa característica permite sua utilização em menores
quantidades para atingir o mesmo nível de doçura,
favorecendo a redução do conteúdo calórico em
alimentos e bebidas adoçadas, tornando-a o adoçante
preferido na indústria alimentícia.
Ano: 2024
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Salgueiro - PE
Prova:
IGEDUC - 2024 - Prefeitura de Salgueiro - PE - Nutricionista |
Q2550186
Nutrição
Julgue o item a seguir.
Na condução, ocorre a transmissão do calor pelo
deslocamento de moléculas aquecidas, que se tornam
menos densas e sobem à superfície do líquido,
substituindo-se pelas mais frias e densas, que vão para o
fundo do recipiente.
Ano: 2024
Banca:
IDESG
Órgão:
Prefeitura de Varre-Sai - RJ
Prova:
IDESG - 2024 - Prefeitura de Varre-Sai - RJ - Cozinheiro |
Q2549638
Nutrição
Ao seguir determinada receita no preparo de algum alimento, o cozinheiro se depara
com certas medidas de referência. Uma colher de sopa, por exemplo, equivale à:
Ano: 2024
Banca:
IDESG
Órgão:
Prefeitura de Varre-Sai - RJ
Prova:
IDESG - 2024 - Prefeitura de Varre-Sai - RJ - Cozinheiro |
Q2549636
Nutrição
Os cortes de carne bovina podem ser classificados de acordo com a quantidade de
gordura em sua composição. É um exemplo de carne magra:
Ano: 2024
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Vila Boa - GO
Prova:
OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Vila Boa - GO - Merendeira |
Q2538553
Nutrição
A respeito dos métodos de preparo e cocção na
elaboração de alimentos, avaliar se as afirmativas são certas
(C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.
( ) Mergulhar o alimento em gordura quente e deixá-lo cozinhar é o mesmo que fritar. ( ) Guisar é cozinhar os alimentos adicionando água aos poucos, até ficarem cozidos. ( ) Corar é deixar que o alimento fique bem entranhado de algum molho.
( ) Mergulhar o alimento em gordura quente e deixá-lo cozinhar é o mesmo que fritar. ( ) Guisar é cozinhar os alimentos adicionando água aos poucos, até ficarem cozidos. ( ) Corar é deixar que o alimento fique bem entranhado de algum molho.
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Cruzaltense - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Cruzaltense - RS - Nutricionista |
Q2537961
Nutrição
A dextrinização dá origem a técnicas culinárias de grande sucesso. É a dextrinização
que responde pela modificação da camada externa do endorperma do arroz. Quando se procede a
fritura dos grãos em pouco óleo, irá gelatinizar o amido. Outro exemplo em que esta técnica dietética
ocorre, é para o preparo do roux, mistura de amido de trigo e manteiga, que, no calor e a seco, com
constante movimentação, doura a farinha para posterior incorporação do leite fervente; essa técnica
é o fundamento do preparo do molho bechamel. Entre os itens apresentados abaixo, qual é o alimento
que sofre o processo de destrinização no preparo do molho bechamel?
Ano: 2024
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Adustina - BA
Prova:
MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Nutricionista Clínico |
Q2537809
Nutrição
No que se diz respeito às bases da gastronomia, após aplicadas as técnicas de
higienização a manipulação dos alimentos é o próximo passo. Julienne é um corte feito,
principalmente, com legumes, onde é feito bastonetes com 3 mm x 3 mm x 2,5 cm. A partir
desse corte podemos obter outro mais delicado, sendo muito usado em sopas, saladas e
refogados, que exigem certa elegância e sutileza. Assinale o nome dado ao corte obtido a
partir do Julienne?
Ano: 2024
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
Prefeitura de Santa Maria da Boa Vista - PE
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Santa Maria da Boa Vista - PE - Nutricionista |
Q2528980
Nutrição
Quando tratamos sobre as técnicas dietéticas,
os alimentos são a matéria-prima primordial
para a elaboração das preparações culinárias.
Os processos básicos de cocção realizam-se
por meio de calor úmido, seco e misto, sendo
essenciais para transformar os alimentos em
pratos nutritivos e saborosos. Então sobre os
métodos básico de cocção, assinale a
alternativa INCORRETA.
Ano: 2024
Banca:
IVIN
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
IVIN - 2024 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Nutricionista |
Q2527490
Nutrição
As reações de escurecimento são processos
fundamentais que afetam a aparência, o sabor e a
qualidade dos alimentos. Existem dois tipos
principais de escurecimento: enzimático e não
enzimático. Sobre as reações de escurecimento,
analise as afirmativas abaixo:
I. A caramelização é uma reação oxidativa que ocorre durante o aquecimento de carboidratos, em particular da glicose e de açúcares redutores em temperatura acima de 80 °C.
II. A reação de Maillard envolve uma série de reações que iniciam com a combinação entre o grupamento carbonila de um açúcar redutor e o grupamento amino (NH2) de um aminoácido, peptídeo ou proteína, resultado sempre na degradação dos carboidratos com formação de pigmento escuro.
III. A vitamina C oxida rapidamente em solução aquosa principalmente quando exposta ao ar, calor e à luz, a reação é diminuída por íons metálicos, e em meio de baixa umidade.
Estão corretas:
I. A caramelização é uma reação oxidativa que ocorre durante o aquecimento de carboidratos, em particular da glicose e de açúcares redutores em temperatura acima de 80 °C.
II. A reação de Maillard envolve uma série de reações que iniciam com a combinação entre o grupamento carbonila de um açúcar redutor e o grupamento amino (NH2) de um aminoácido, peptídeo ou proteína, resultado sempre na degradação dos carboidratos com formação de pigmento escuro.
III. A vitamina C oxida rapidamente em solução aquosa principalmente quando exposta ao ar, calor e à luz, a reação é diminuída por íons metálicos, e em meio de baixa umidade.
Estão corretas:
Ano: 2024
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Lins - SP
Prova:
VUNESP - 2024 - Prefeitura de Lins - SP - Merendeira |
Q2525467
Nutrição
É um tempero tradicionalmente utilizado no preparo de
moqueca de peixe:
Ano: 2024
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Lins - SP
Prova:
VUNESP - 2024 - Prefeitura de Lins - SP - Merendeira |
Q2525466
Nutrição
Para o preparo de misto quente, o merendeiro separou
alguns ingredientes tradicionalmente utilizados no lanche,
por exemplo, o
Ano: 2024
Banca:
CONTEMAX
Órgão:
Prefeitura de Barra de São Miguel - PB
Prova:
CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Barra de São Miguel - PB - Merendeira |
Q2514172
Nutrição
Por que é importante que a
merendeira participe das reuniões escolares, mesmo
que seu foco principal seja a preparação de
alimentos?
Ano: 2024
Banca:
CONTEMAX
Órgão:
Prefeitura de Barra de São Miguel - PB
Prova:
CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Barra de São Miguel - PB - Merendeira |
Q2514163
Nutrição
Durante a preparação das refeições para os
alunos, qual ferramenta é mais apropriada para
garantir que os vegetais sejam cortados de maneira
uniforme e segura?
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