Questões de Concurso
Comentadas sobre conceitos de técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 1.057 questões
A Técnica Dietética ocupa-se do estudo de métodos de pesagem e de medidas de alimentos, assim como da determinação de indicadores relacionados ao preparo dos alimentos. Considere as afirmativas a seguir, a respeito de tais indicadores.
I - O Fator de Correção é a relação entre o Peso Bruto do alimento e o Peso Líquido, portanto seu valor será sempre o mesmo, já que sua determinação depende exclusivamente da qualidade do alimento que está sendo preparado.
II - Considerando-se que o Índice de Conversão do feijão é (2,00), pode-se afirmar que o somatório de todos os pesos líquidos dos ingredientes é duas vezes o somatório da preparação pronta.
III - O Indicador de Reidratação é bastante útil no gerenciamento dos custos de restaurantes por quilo, pois determina o aumento de peso que os alimentos sofrem com a hidratação.
IV - Ingredientes líquidos devem ter seu volume lido em medidores, com os olhos ao nível do menisco, sendo tomada a medida de sua parte inferior.
Está(ão) correta(s)
A apicultura é criação racional de abelhas, considerada uma atividade rentável ao agronegócio, em virtude da produção de mel e dos outros produtos da colmeia, tais como: geleia real, própolis, pólen, cera e apitoxina. Em relação aos produtos da colmeia, associa-se aos respectivos conceitos, respectivamente:
I. Produto resultado da aglutinação do pólen das flores, efetuada pelas abelhas operárias, mediante néctar e suas substâncias salivares, o qual é recolhido no ingresso da colmeia.
II. Produto oriundo de substâncias resinosas, gomosas e balsâmicas, colhidas pelas abelhas, de brotos, flores e exsudados de plantas, nas quais as abelhas acrescentam secreções salivares, cera e pólen para elaboração final.
III. Produto da secreção do sistema glandular cefálico (glândulas hipofaringeanas e mandibulares) das abelhas operárias, coletado até 72 horas.
IV. Produto de secreção das glândulas abdominais (glândulas do veneno) das abelhas operárias e armazenado no interior da bolsa de veneno.
Leia o fragmento a seguir.
“_____ significa submeter pequenas quantidades de alimento em pouca gordura bem quente, mantendo a frigideira em constante movimento para que o alimento não grude no fundo.”
Assinale a opção que completa corretamente a lacuna do fragmento acima
A) 50 g de arroz cru B) 200ml de leite C) 5 g de açúcar D) 30 g de aveia E) 13 ml de óleo vegetal F) 40 g de presunto
Preencha as lacunas correlacionando com as medidas caseiras seguintes:
( ) 1 colher de chá ( ) 1 fatia ( ) ¼ de xícara ( ) 2 colheres de sopa ( ) 1 copo ( ) 1 colher de sopa
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:
I. A técnica dietética é usada como prática curativa na Dietoterapia.
II. Trabalhar mudanças/adequação de hábito alimentar, através da prática culinária: atuar com o paciente e principalmente com os familiares, visando a alcançar todo núcleo familiar, devido à maior sensibilidade para interiorizar informações, em situações de morbidade.
III. Através de pesquisas contínuas nos supermercados, incluir novas especiarias, ingredientes, em novas receitas, favorecendo o consumo auxiliando na Dietoterapia.
IV. Usar a Pirâmide para adequar os alimentos de consumo diário e o orçamento familiar do paciente.
Essas informações se referem ao conceito de
( 1 ) Bouchoné
( 2 ) Etil-fenol
( 3 ) Mercaptano
( 4 ) Aroma a gerânio
( 5 ) Gosto de luz
( 6 ) Gostos amílicos
( 7 ) Acidez volátil
( ) Degradação bacteriana do sorbato de potássio.
( ) Provocado por Dekkera spp. e Brettanomyces spp.
( ) Metabolismo de aminoácidos sulfurados em meio redutivo/de baixa oxigenação.
( ) Decomposição de compostos clorados por bactérias de diversos gêneros.
( ) Metabolismo de bactérias acéticas de diversos gêneros em quaisquer etapas da vida do vinho.
( ) Fotodecomposição de compostos sulfurados.
( ) Excessiva produção de ésteres e subprodutos de fermentação em temperaturas muito baixas.
A ordem CORRETA de associação, de cima para baixo, é:
( ) Bombas peristálticas são evitadas para uso em bombamento de mosto com bagaço, pois a pressão exercida sobre as partes sólidas gera muita borra.
( ) Bombas helicoidais são tradicionalmente usadas em mostos com bagaço.
( ) Bombas centrífugas, embora sejam utilizadas em remontadores automáticos, podem significar demasiada movimentação do bagaço.
( ) Bombas de pistão duplo podem ser essencialmente úteis na movimentação de vinhos na cantina, posto que a inversão de fluxo diminui a necessidade de reinstalação.
( ) O nome técnico da popularmente chamada “bomba Mohno” no meio enológico é bomba centrífuga.
Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA de cima para baixo.
( ) Filtros de massa utilizam meio filtrante de celulose que pode ser regenerada e reutilizada.
( ) Filtros tangenciais possuem amplo espectro de utilização, filtrando desde mostos até vinhos já estabilizados.
( ) Filtros a vácuo são bastante indicados para a filtração de vinhos já clarificados.
( ) Filtro prensa é indicado para mostos e vinhos mais carregados em turbidez, pois não dá muito afinamento.
( ) Filtros de pressão funcionam por aluvionamento contínuo, portanto, em ciclos.
Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA de cima para baixo.
Segundo a classificação atual de leveduras, citada por autores como Zambonelli (2003), completam CORRETAMENTE as lacunas, respectivamente, as palavras de qual alternativa?
Assinale-a.
Conheça nossos planos