Questões de Concurso
Sobre conceitos básicos de alimentos em nutrição em nutrição
Foram encontradas 436 questões
Ano: 2022
Banca:
UFPR
Órgão:
Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR
Prova:
UFPR - 2022 - Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR - Auditor Fiscal em Nutrição |
Q4393713
Nutrição
Cereais são grãos que provêm das gramíneas, cujas sementes dão em espigas. Eles têm grande importância na
alimentação humana por serem de fácil conservação, preparo, excelentes fornecedores de carboidratos e proteínas
economicamente viáveis. Sobre esse grupo de alimentos, assinale a alternativa correta.
Ano: 2022
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Querência do Norte - PR
Prova:
FAU - 2022 - Prefeitura de Querência do Norte - PR - Nutricionista |
Q4265587
Nutrição
A quercetina é considerada o mais
abundante flavonóide presente na dieta
humana. Dentre as propriedades terapêuticas
atribuídas a quercetina, destacam-se seu
potencial antioxidante e anticarcinogênico e
seus efeitos protetores aos sistemas renal,
cardiovascular e hepático. Indique a
alternativa que contempla as principais fontes
de quercetina presentes na alimentação:
Ano: 2022
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Querência do Norte - PR
Prova:
FAU - 2022 - Prefeitura de Querência do Norte - PR - Cozinheira |
Q4265268
Nutrição
São itens que até pouco tempo eram
descartados e que agora são utilizados
largamente na alimentação humana, EXCETO:
Ano: 2022
Banca:
UNICENTRO
Órgão:
Prefeitura de Goioerê - PR
Prova:
UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |
Q4252345
Nutrição
A dieta habitual fornece, além dos macro e
micronutrientes essenciais, alguns
compostos químicos que exercem uma
potente atividade biológica, já comprovada
por vários pesquisadores. Esses compostos
são chamados de compostos bioativos, ou
fitoquímicos, e podem desempenhar diversos
papéis em benefício da saúde humana. Das
alternativas a seguir, indique aquela que não é
classificada como composto bioativo:
Ano: 2022
Banca:
UNICENTRO
Órgão:
Prefeitura de Goioerê - PR
Prova:
UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |
Q4252335
Nutrição
Sobre os conceitos de Índice Glicêmico
(IG) e Carga Glicêmica (CG) dos alimentos,
avalie as afirmativas a seguir:
I - O IG pode ser definido como a razão entre o aumento da área sob a curva glicêmica (isto é, a resposta da glicose sanguínea) causado pela ingestão de uma porção de 25 g ou 50 g de carboidratos disponíveis em um alimento teste e o aumento da área sob a curva glicêmica produzido pela ingestão da mesma quantidade de carboidrato disponível presente em um alimento referência.
II - A CG pode ser obtida pelo produto do IG do alimento multiplicado pela quantidade de carboidrato disponível presente na porção consumida, dividido por 100.
III - O IG não costuma refletir o consumo habitual de carboidratos, uma vez que, trata-se de um método que compara o comportamento glicêmico de alimentos com uma mesma quantidade de carboidratos disponíveis.
IV - IG e CG dos alimentos são classificados como: muito baixo, baixo, moderado e alto.
V - Todo alimento com alto IG apresenta também alta CG.
É correto o que se afirma em:
I - O IG pode ser definido como a razão entre o aumento da área sob a curva glicêmica (isto é, a resposta da glicose sanguínea) causado pela ingestão de uma porção de 25 g ou 50 g de carboidratos disponíveis em um alimento teste e o aumento da área sob a curva glicêmica produzido pela ingestão da mesma quantidade de carboidrato disponível presente em um alimento referência.
II - A CG pode ser obtida pelo produto do IG do alimento multiplicado pela quantidade de carboidrato disponível presente na porção consumida, dividido por 100.
III - O IG não costuma refletir o consumo habitual de carboidratos, uma vez que, trata-se de um método que compara o comportamento glicêmico de alimentos com uma mesma quantidade de carboidratos disponíveis.
IV - IG e CG dos alimentos são classificados como: muito baixo, baixo, moderado e alto.
V - Todo alimento com alto IG apresenta também alta CG.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2022
Banca:
UNICENTRO
Órgão:
Prefeitura de Goioerê - PR
Prova:
UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |
Q4252329
Nutrição
Fatores antinutricionais são compostos
naturalmente presentes em alimentos que
interferem negativamente na atividade de
determinadas enzimas digestivas, reduzindo a
digestibilidade e a qualidade nutricional das
proteínas. Sobre os fatores antinutricionais,
afirma-se:
I - Os inibidores de proteases estão presentes exclusivamente em fontes proteicas vegetais, principalmente em leguminosas e oleaginosas.
II - As lectinas, glicoproteínas que se ligam às células da mucosa intestinal e interferem na absorção de aminoácidos, são termicamente estáveis, não sendo possível eliminá-las dos alimentos mesmo sob condições de aquecimento.
III - O oxalato, frequentemente encontrado em vegetais, não pode ser metabolizado pelos humanos e é excretado na urina. Alimentos com elevada quantidade de oxalatos, como o espinafre e a carambola não são recomendados para pessoas com tendência a formação de cálculos renais e com outros problemas relacionados a estes tipos de sais, como a artrite, o reumatismo e a gota.
IV - Os fitatos, amplamente presentes em alimentos de origem vegetal, podem reduzir a absorção de cálcio e magnésio, além de participarem da inibição de enzimas digestivas como a pepsina, pancreatina e a αamilase.
É correto o que se afirma em:
I - Os inibidores de proteases estão presentes exclusivamente em fontes proteicas vegetais, principalmente em leguminosas e oleaginosas.
II - As lectinas, glicoproteínas que se ligam às células da mucosa intestinal e interferem na absorção de aminoácidos, são termicamente estáveis, não sendo possível eliminá-las dos alimentos mesmo sob condições de aquecimento.
III - O oxalato, frequentemente encontrado em vegetais, não pode ser metabolizado pelos humanos e é excretado na urina. Alimentos com elevada quantidade de oxalatos, como o espinafre e a carambola não são recomendados para pessoas com tendência a formação de cálculos renais e com outros problemas relacionados a estes tipos de sais, como a artrite, o reumatismo e a gota.
IV - Os fitatos, amplamente presentes em alimentos de origem vegetal, podem reduzir a absorção de cálcio e magnésio, além de participarem da inibição de enzimas digestivas como a pepsina, pancreatina e a αamilase.
É correto o que se afirma em:
Ano: 2022
Banca:
UNICENTRO
Órgão:
Prefeitura de Goioerê - PR
Prova:
UNICENTRO - 2022 - Prefeitura de Goioerê - PR - Nutricionista |
Q4252325
Nutrição
A solanina é um composto da classe dos
glicoalcalóides, que são compostos tóxicos
naturalmente presentes em ___________. No
organismo humano, estes compostos
parecem ter duas ações tóxicas: uma sobre o
sistema nervoso central, considerada
responsável por vários dos sintomas
neurológicos observados após ingestão de
glicoalcalóides, e outra sobre as membranas
celulares, causando ruptura das membranas
do tratogastrointestinal com danos
hemolíticos e hemorrágicos e excesso de
fluido nas cavidades corpóreas. Assinale a
alternativa que completa adequadamente o
texto acima:
Ano: 2022
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Guaíra - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2022 - Prefeitura de Guaíra - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q4252103
Nutrição
Como não devem ser armazenados os produtos
alimentícios?
Ano: 2022
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Panambi - RS
Prova:
FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Panambi - RS - Nutricionista |
Q4241354
Nutrição
Alimentos in natura são aqueles obtidos diretamente de plantas ou de animais e adquiridos para consumo sem que tenham sofrido qualquer alteração após deixarem a natureza. Alimentos minimamente processados são alimentos in natura que, antes de sua aquisição, foram submetidos a alterações mínimas.
Sabendo desta definição, qual alternativa apresenta APENAS alimentos dessa definição?
Sabendo desta definição, qual alternativa apresenta APENAS alimentos dessa definição?
Q4137036
Nutrição
Para calcular o valor energético de um alimento, baseado na massa de seus componentes em gramas, as
seguintes análises e cálculos devem ser feitos:
Q4137031
Nutrição
Cada composto bioativo possui propriedades funcionais que, somadas aos hábitos saudáveis, conferem ao
alimento a associação com prevenção e controle de doenças. Sobre as fontes alimentares de compostos
bioativos regulamentados pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), nota-se que
Q4137017
Nutrição
Os alimentos são consumidos in natura, cozidos e/ou industrializados como fonte de nutrientes e como forma de
satisfação sensorial do indivíduo. Quanto aos nutrientes encontrados nos alimentos, nota-se que
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - CCC - Copeiro Hospitalar |
Q4115468
Nutrição
Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS), a Doença
Cardiovascular (DCV) é a principal causa de morte no mundo.
O consumo de gordura saturada e o de transsão classicamente
relacionados com elevação do LDL-c plasmático e aumento de
risco cardiovascular. A substituição de gordura saturada da
dieta por mono e poli-insaturada é considerada uma estratégia para o melhor controle da hipercolesterolemia e consequente redução da chance de eventos clínicos. Trata-se
de alimento que possui gordura trans:
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - CCC - Copeiro Hospitalar |
Q4115461
Nutrição
As proteínas podem ser classificadas pela presença dos aminoácidos essenciais em sua estrutura e pela quantidade destes. A
ausência de aminoácidos essenciais é chamada “fator limitante”, ou seja, o valor da proteína em questão fica limitado à
concentração do aminoácido em menor concentração. Sendo
assim, as proteínas são divididas em alto valor biológico ou
baixo valor biológico. Trata-se de um alimento rico em proteína de alto valor biológico:
Ano: 2022
Banca:
FCM
Órgão:
IF-BA
Prova:
FCM - 2022 - IF-BA - Professor PEBTT - Engenheria de Alimentos |
Q4113536
Nutrição
Para a avaliação da composição centesimal de um alimento foram realizados testes no laboratório de bromatologia e os resultados são apresentados a seguir.
O percentual de carboidratos foi representado pela
letra X.
Umidade: 10,0%
Proteínas: 8%
Lipídios: 5,2%
Cinzas: 1,8%
Carboidratos: X
Julgue os itens a seguir.
I - Trata-se de um alimento perecível com elevada atividade de água.
II - O alimento deve ser submetido a uma análise laboratorial de quantificação de carboidratos para que se encontre o valor de X.
III - O valor de X corresponde a carboidratos digeríveis, excluindo o conteúdo de fibras.
IV - O valor de X é igual a 75%.
Está correto apenas o que se afirma em
Umidade: 10,0%
Proteínas: 8%
Lipídios: 5,2%
Cinzas: 1,8%
Carboidratos: X
Julgue os itens a seguir.
I - Trata-se de um alimento perecível com elevada atividade de água.
II - O alimento deve ser submetido a uma análise laboratorial de quantificação de carboidratos para que se encontre o valor de X.
III - O valor de X corresponde a carboidratos digeríveis, excluindo o conteúdo de fibras.
IV - O valor de X é igual a 75%.
Está correto apenas o que se afirma em
Q4109996
Nutrição
O nutricionista ao prescrever alimentos diet ou light na dieta de um indivíduo, necessita de conhecimento
sobre esses produtos para a correta prescrição, de acordo com as doenças apresentadas. É incorreto afirmar:
Ano: 2022
Banca:
IV - UFG
Órgão:
IF-GO
Prova:
IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |
Q4104567
Nutrição
Os cereais, em forma de grãos, farinhas ou flocos, aportam
grande parte da energia e das proteínas disponíveis para a
humanidade, sobretudo, em países em desenvolvimento.
Como representante desse grupo de alimentos, o arroz é
um alimento que
Q4079193
Nutrição
Na região amazônica, o açaí exerce importante papel
socioeconômico e cultural, sendo considerado um
alimento de grande valor nutricional, pela riqueza em
fibra alimentar e pigmento. O pigmento que predomina no açaí é denominado
Ano: 2022
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2022 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Técnico em Nutrição |
Q4078291
Nutrição
O Guia Alimentar para a População Brasileira descreve que as carnes, os peixes e os ovos são ricos em ______________. Além disso, os ovos são ricos em vitaminas, especialmente _____________. São também considerados bons substitutos para ___________ em relação a qualidade de vitaminas, minerais e aminoácidos.
Assinale a alternativa que preenche, corretamente e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Ano: 2022
Banca:
Aroeira
Órgão:
Prefeitura de Mossâmedes - GO
Prova:
Aroeira - 2022 - Prefeitura de Mossâmedes - GO - Cozinheiro |
Q4007701
Nutrição
Os alimentos formam um composto de substâncias
que servem para satisfazer a nossa fome e também para
nos nutrir. Assim, o cozinheiro deve ter noções gerais de
nutrição e colocá-las em prática para que nossa alimentação seja mais equilibrada e mais saudável, com benefí-
cios para a saúde das crianças.
Marque a alternativa que contem a correspondência correta entre os alimentos e suas propriedades.
Marque a alternativa que contem a correspondência correta entre os alimentos e suas propriedades.
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