Questões de Nutrição - Conceitos Básicos de Alimentos em Nutrição para Concurso

Q4336700

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |

Q4336700 Nutrição

Os alimentos funcionais contêm componentes ativos que, além das funções nutricionais básicas, produzem efeitos metabólicos benéficos à saúde. Os ingredientes alimentares não digeríveis que estimulam seletivamente o crescimento e a atividade de bactérias benéficas no cólon, melhorando a saúde do hospedeiro, são classificados como:

A

lipídeos

B

probióticos

C

compostos prebióticos

D

antioxidantes sintéticos

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Q4336694

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |

Q4336694 Nutrição

Durante a elaboração de um material educativo destinado aos manipuladores de alimentos de uma unidade de alimentação e nutrição, o técnico em nutrição participou da organização de um quadro explicativo sobre as funções dos principais nutrientes no organismo humano. Antes da impressão do material, a equipe revisou as informações para garantir que os conceitos estivessem cientificamente corretos. Ao concluir a revisão, a equipe identificou que apenas a seguinte informação poderia permanecer no material educativo sem necessidade de ajustes:

A

as vitaminas substituem os minerais na formação dos ossos e dos dentes, desempenhando predominantemente função estrutural

B

as proteínas participam da formação, manutenção e reparo dos tecidos corporais, além de integrarem enzimas, hormônios e anticorpos

C

as proteínas desempenham principalmente função energética, sendo pouco relevantes para a formação e manutenção dos tecidos corporais

D

os lipídios impedem a absorção das vitaminas lipossolúveis, razão pela qual seu consumo deve ser evitado em uma alimentação equilibrada

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Q4333502

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Merendeira |

Q4333502 Nutrição

No campo da nutrição, os nutrientes são substâncias presentes nos alimentos que desempenham funções essenciais para o funcionamento do organismo humano. Entre os nutrientes considerados energéticos, responsáveis principalmente pelo fornecimento de energia ao corpo, destacam-se:

A

Vitaminas e minerais.

B

Proteínas e água.

C

Carboidratos e lipídios.

D

Fibras alimentares e sais minerais.

E

Vitaminas e proteínas.

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Q4333490

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Anguera - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Anguera - BA - Merendeira |

Q4333490 Nutrição

Os alimentos minimamente processados são aqueles que, de acordo o Guia Alimentar para a População Brasileira:

A

Passam por diversos processos industriais com aditivos químicos.

B

Recebem grande quantidade de açúcar e conservantes.

C

São fabricados exclusivamente em indústrias alimentícias.

D

Sofrem alterações mínimas que não modificam substancialmente sua composição original.

E

São produzidos apenas em laboratório.

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Q4333158

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Amparo - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Amparo - SP - Nutrição |

Q4333158 Nutrição

No planejamento de refeições para coletividades, a previsão de opções isentas de leite e derivados é fundamental para atender participantes com intolerância à lactose. A lactose está presente em produtos derivados do leite, tais como:

A

leite condensado, tofu, leite de coco e suco de soja.

B

queijo, creme de leite, água de coco e geleia de frutas.

C

iogurte, coalhada, queijo e creme de leite.

D

leite, pasta de grão-de-bico, manteiga de amendoim e tofu.

E

coalhada, leite condensado, castanhas e azeite de oliva.

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Q4315291

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Barra do Garças - MT Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Barra do Garças - MT - Nutricionista Saúde - SMS |

Q4315291 Nutrição

Uma nutricionista orienta um paciente diabético sobre a escolha de produtos alimentícios e esclarece a diferença entre os termos diet e light utilizados na rotulagem. Conforme a RDC n.º 54/2012 da ANVISA, o alimento que apresenta redução mínima de 25% no valor energético ou em algum nutriente em relação ao alimento convencional é denominado:

A

diet

B

zero

C

light

D

integral

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Q4304071

Ano: 2026 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Mãe D`Água - PB Prova: CPCON - 2026 - Prefeitura de Mãe D`Água - PB - Nutricionista |

Q4304071 Nutrição

O ômega-3 é um grupo de ácidos graxos poli-insaturados de cadeia longa considerado essencial para o metabolismo humano, uma vez que o organismo não consegue sintetizá-lo endogenamente em quantidades suficientes. A sua importância para a saúde está amplamente documentada na literatura científica. Considerando a biodisponibilidade e a concentração de ômega-3, qual das alternativas apresenta peixes considerados fontes preferenciais de ômega-3?
I- Peixes gordurosos como sardinha, cavala e salmão.
II- Peixes de águas tropicais e rasas como salmão, sardinha e tilápia.
III- Peixes de águas frias e rasas como sardinha, tilápia e tambaqui.
IV- Peixes de águas tropicais como salmão, truta e pintado.
É CORRETO o que se afirma apenas em:

A

III e IV.

B

II.

C

I e III.

D

II e IV.

E

I.

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Q4301677

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde I (Nutricionista Clínico) |

Q4301677 Nutrição

Dentre as estratégias para contribuir na melhora da saúde intestinal, tem-se o consumo de prebióticos. Assinale a alternativa que apresenta corretamente uma boa fonte alimentícia de prebióticos.

A

Vegetais

B

Carne vermelha

C

Toucinho

D

Coração de galinha

E

Isca de peixe

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Q4301676

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde I (Nutricionista Clínico) |

Q4301676 Nutrição

A microbiota intestinal é um assunto de crescente estudo. Assinale a alternativa que apresenta corretamente o termo referente aos micro-organismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, proporcionam benefício à saúde do hospedeiro.

A

Prebióticos

B

Inulina

C

Simbióticos

D

Probióticos

E

Frutanos

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Q4300156

Ano: 2026 Banca: Quadrix Órgão: SEDES-DF Prova: Quadrix - 2026 - SEDES-DF - Especialista em Desenvolvimento e Assistência Social (EDAS) | Especialidade: Nutrição |

Q4300156 Nutrição

A nutrição básica envolve o estudo dos macronutrientes e seu papel no fornecimento de energia e na manutenção das funções metabólicas do organismo. A respeito da nutrição básica, assinale a opção correta.

A

Os valores energéticos de proteínas, lipídios, carboidratos e álcool são, respectivamente, 4, 9, 4 e 5 kcal por grama.

B

As fibras podem ser classificadas conforme sua solubilidade, sendo gomas e pectinas exemplos de fibras insolúveis, enquanto a celulose, a hemicelulose e as ligninas são exemplos de fibras solúveis.

C

A gordura dietética auxilia na absorção de vitaminas lipossolúveis, reduz a secreção gástrica, estimula o fluxo biliar e acelera o esvaziamento gástrico.

D

O organismo não sintetiza completamente os ácidos graxos ômega‑3 e ômega‑6, sendo o ácido linoleico e o ácido alfalinolênico (ALA) considerados essenciais.

E

A síntese proteica depende principalmente da quantidade de proteína ingerida, enquanto a qualidade e a biodisponibilidade têm menor influência.

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Q4295457

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Jardinópolis - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de Jardinópolis - SP - Nutricionista |

Q4295457 Nutrição

Um paciente informou ao nutricionista que ingeriu, no café da manhã, os seguintes alimentos: café, leite integral pasteurizado, tapioca e manteiga. Dessa forma, de acordo com a classificação dos alimentos proposta no Guia Alimentar para a População Brasileira (Ministério da Saúde, 2014), ele ingeriu, respectivamente:

A

3 alimentos minimamente processados e 1 ingrediente culinário.

B

1 alimento in natura, 2 alimentos minimamente processados e 1 ingrediente culinário.

C

2 alimentos minimante processados, 1 alimento processado e 1 ingrediente culinário.

D

1 alimento in natura, 2 alimentos minimamente processados e 1 alimento processado.

E

3 alimentos minimamente processados e 1 alimento ultraprocessado.

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Q4291663

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Vargem Grande Paulista - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Vargem Grande Paulista - SP - Nutricionista |

Q4291663 Nutrição

Os fitoestrogênios são muito semelhantes ao estrogênio humano. Se ingeridos regularmente e em quantidades suficientes, eles podem começar a ter efeitos levemente semelhantes ao estrogênio - o que é útil quando os níveis de estrogênio diminuem. Assinale a alternativa que apresenta apenas alimentos considerados importantes fontes de fitoestrógenos (isoflavonas ou lignanas).

A

Leite e derivados, frutas e legumes.

B

Carne bovina, ovos e peixes.

C

Azeite de oliva, mandioca e melancia.

D

Soja, tofu, linhaça, edamame, vagem, lentilha e grão-de-bico.

E

Soja, grão de bico, leite e derivados.

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Q4289231

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Vargem Grande Paulista - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Vargem Grande Paulista - SP - Técnico de Enfermagem |

Q4289231 Nutrição

Associe a Coluna I à Coluna II.

Coluna I
1. Alimentação.
2. Hidratação.
3. Estado nutricional.

Coluna II
( ) Relaciona-se ao consumo adequado de líquidos.
( ) Influencia a manutenção das funções do organismo.
( ) Pode ser avaliado por indicadores nutricionais.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

A

1-2-3.

B

2-1– 3.

C

2-3-1.

D

3-2- 1.

E

1-3-2.

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Q4274196

Ano: 2026 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2026 - Prefeitura de Xavantina - SC - Nutricionista |

Q4274196 Nutrição

Os nutrientes presentes nos alimentos desempenham diferentes funções no organismo humano e podem ser classificados em macronutrientes e micronutrientes. Considerando essa classificação, analise os nutrientes apresentados abaixo e identifique quais correspondem aos macronutrientes:

I.Carboidratos.
II.Vitaminas.
III.Proteínas.
IV.Minerais.
V. Lipídios.

Assinale a alternativa que apresenta corretamente osnutrientes classificados como macronutrientes:

A

I, II e IV, apenas.

B

I, II e III, apenas.

C

I, III e V, apenas.

D

II, IV e V, apenas.

E

III, IV e V, apenas.

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Q4262116

Ano: 2026 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de São Francisco - MG Prova: COTEC - 2026 - Prefeitura de São Francisco - MG - Nutricionista |

Q4262116 Nutrição

Com base no Guia Alimentar para a População Brasileira, assinale a alternativa que apresenta apenas alimentos classificados como processados.

A

Arroz, feijão, carne bovina e banana.

B

Azeite de oliva, açúcar e sal.

C

Frango grelhado, ovo e leite pasteurizado.

D

Refrigerante, biscoito recheado e macarrão instantâneo.

E

Sardinha enlatada, extrato de tomate e milho em conserva.

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Q4254057

Ano: 2026 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Santa Amélia - PR Prova: Instituto UniFil - 2026 - Prefeitura de Santa Amélia - PR - Servente |

Q4254057 Nutrição

As hortaliças e frutas próprias para consumo devem apresentar:

A

partes ou casca amolecidas, manchadas, mofadas ou de cor alterada.

B

cheiro característico.

C

folhas, raízes e talos murchos, mofados ou estragados.

D

perfurações, enrugamento.

E

excesso ou falta de umidade característica.

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Q4226221

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Santa Filomena - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Santa Filomena - PE - Nutricionista |

Q4226221 Nutrição

O Modelo de Perfil Nutricional (MPN) classifica os alimentos processados e ultraprocessados. Sobre este é INCORRETO afirmar:

A

Contém excesso de sódio, se a razão entre a quantidade de sódio (mg) em determinada quantidade do produto e o valor energético (kcal) for igual a 1:2 ou maior;

B

Contém excesso de açúcares livres, se em determinada quantidade do produto a quantidade de energia (kcal) proveniente de açúcares livres (gramas de açúcares livres x 4 kcal) for igual a 10% ou mais do valor energético total (kcal);

C

Contém excesso de gorduras totais, se em determinada quantidade do produto a quantidade de energia (kcal) proveniente de gorduras totais (gramas de gorduras totais x 9 kcal) for igual a 30% ou mais do valor energético total (kcal);

D

Contém excesso de gorduras saturadas, se em determinada quantidade do produto a quantidade de energia (kcal) proveniente de gorduras saturadas (gramas de gorduras saturadas x 9 kcal) for igual a 10% ou mais do valor energético total (kcal);

E

Contém excesso de gorduras trans, se em determinada quantidade do produto a quantidade de energia (kcal) proveniente de gorduras trans (gramas de gorduras trans x 9 kcal) for iguala 1% ou mais do valor energético total (kcal).

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Q4226215

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Santa Filomena - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Santa Filomena - PE - Nutricionista |

Q4226215 Nutrição

O flavonol (quercetina) tem como fontes alimentar principalmente:

A

Cebola, alface, brócolis, amoras

B

Frutas cítricas, salsa, pele das frutas

C

Grãos de soja, vinho tinto

D

Chá (camellia sinensis), frutas coloridas

E

Pimenta vermelha, cereja, framboesa

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Q4218729

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: MPE-ES Prova: FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Nutricionista |

Q4218729 Nutrição

Sobre as características organolépticas dos alimentos, atributos percebidos pelos sentidos humanos durante a avaliação de um alimento, assinale a afirmativa correta.

A

As carnes bovina e de porco, quando frescas, apresentam cor escura ou esverdeada, sendo seu consumo indicado quando houver o carimbo de inspeção do Ministério da Agricultura, denominado Serviço de Inspeção Federal (SIF).

B

Os ovos quando novos têm a casca porosa, limpa, sem rachaduras e imperfeições. Recomenda-se o seu uso quando a clara ou gema grudarem na casca, sendo este o principal indicativo de boa procedência.

C

Os peixes estão frescos quando os olhos são arredondados, a guelra é vermelha, o cheiro é suave, a pele está brilhante e as escamas firmes. Ao apertar a carne, ela deve voltar à posição rapidamente.

D

Os miúdos como coração, fígado, rins e língua são indicados para o consumo quando a superfície for opaca, friável ao toque, com coloração regular e com pontos brancos. É importante também que não haja mau cheiro.

E

Os embutidos devem ter sua cor como de costume, sem fungos ou corantes demais. Salsicha e linguiça recomendadas para o consumo podem ter bolhas de ar ou apresentar líquidos, indicando que o processo de salga foi eficiente.

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Q4218710

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: MPE-ES Prova: FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Nutricionista |

Q4218710 Nutrição

Leguminosas são grãos da família Leguminosae, presentes em vagens fibrosas, cujas sementes são empregadas na alimentação. Estão entre os alimentos mais antigos, remontando aos primeiros registros da história da humanidade.

Quanto às leguminosas, assinale a afirmativa correta.

A

Os grãos apresentam de 10 a 20% de celulose, em torno de 20% de amido, e cerca de 60% de proteínas de baixo valor biológico (como a faseolina), sendo todas as espécies isentas de colesterol.

B

O amendoim, leguminosa que dá frutos embaixo da terra, possui elevado teor de lipídios e de amido e pode ser submetida ao calor seco, devido ao seu alto teor lipídico.

C

Os grãos mais tenros e menores, como lentilhas e ervilhas, cozinham mais lentamente do que o grão-de-bico, mas a presença de minerais na água de cozimento (água dura) facilita sua cocção.

D

Os fitatos e polifenóis estão associados à produção de flatulência por fermentação no intestino grosso, pois não são digeridos pelas amilases. O remolho e a cocção lenta reduzem os teores desses fatores antinutricionais.

E

O feijão, sobretudo o branco e o manteiga, são ricos em isoflavonas, possuindo a capacidade de reduzir o risco de doenças cardiovasculares, além de atenuar a perda da massa óssea devido à ação estrogênica do composto bioativo.

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Questões de Concurso Sobre conceitos básicos de alimentos em nutrição em nutrição

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