Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.619 questões
Ano: 2009
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
FHS-SE
Prova:
CESPE - 2009 - FHS-SE - Médico nutrologista |
Q144144
Nutrição
Julgue os itens, relativos à qualidade microbiológica e aos riscos associados aos componentes da dieta produzida na UAN mencionada no texto acima.
Os resultados obtidos para coliformes fecais indicam que o tratamento térmico dado à preparação de cada componente da dieta não foi apropriado, ou que houve recontaminação do produto após o preparo. Outra possibilidade é a de ter ocorrido ambas as situações.
Os resultados obtidos para coliformes fecais indicam que o tratamento térmico dado à preparação de cada componente da dieta não foi apropriado, ou que houve recontaminação do produto após o preparo. Outra possibilidade é a de ter ocorrido ambas as situações.
Ano: 2009
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
FHS-SE
Prova:
CESPE - 2009 - FHS-SE - Médico nutrologista |
Q144095
Nutrição
Texto associado
Considere as seguintes informações para o controle dos níveis de
estoque de arroz de uma unidade de alimentação e nutrição
(UAN).
prazo de entrega de emergência: 2 dias
prazo de entrega regular: 5 dias
consumo médio diário: 20 kg
Com base nesses dados, julgue os próximos itens.
estoque de arroz de uma unidade de alimentação e nutrição
(UAN).
prazo de entrega de emergência: 2 dias
prazo de entrega regular: 5 dias
consumo médio diário: 20 kg
Com base nesses dados, julgue os próximos itens.
Na definição da curva ABC de estoques, o arroz é um produto de classe C, uma vez que se trata de alimento pouco perecível.
Ano: 2009
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
FHS-SE
Prova:
CESPE - 2009 - FHS-SE - Médico nutrologista |
Q144094
Nutrição
Texto associado
Considere as seguintes informações para o controle dos níveis de
estoque de arroz de uma unidade de alimentação e nutrição
(UAN).
prazo de entrega de emergência: 2 dias
prazo de entrega regular: 5 dias
consumo médio diário: 20 kg
Com base nesses dados, julgue os próximos itens.
estoque de arroz de uma unidade de alimentação e nutrição
(UAN).
prazo de entrega de emergência: 2 dias
prazo de entrega regular: 5 dias
consumo médio diário: 20 kg
Com base nesses dados, julgue os próximos itens.
Novo pedido de arroz deve ser feito quando os estoques estiverem na faixa de 140 kg.
Ano: 2009
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
FHS-SE
Prova:
CESPE - 2009 - FHS-SE - Médico nutrologista |
Q144093
Nutrição
Texto associado
Considere as seguintes informações para o controle dos níveis de
estoque de arroz de uma unidade de alimentação e nutrição
(UAN).
prazo de entrega de emergência: 2 dias
prazo de entrega regular: 5 dias
consumo médio diário: 20 kg
Com base nesses dados, julgue os próximos itens.
estoque de arroz de uma unidade de alimentação e nutrição
(UAN).
prazo de entrega de emergência: 2 dias
prazo de entrega regular: 5 dias
consumo médio diário: 20 kg
Com base nesses dados, julgue os próximos itens.
O estoque mínimo de arroz deve ser de 100 kg.
Ano: 2009
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
FHS-SE
Prova:
CESPE - 2009 - FHS-SE - Médico nutrologista |
Q144092
Nutrição
Texto associado
O custo com mão-de-obra é um dos que mais oneram o
restaurante, o que justifica a adoção de rigorosa política de
controle. Acerca desse tema, julgue os itens subsequentes.
restaurante, o que justifica a adoção de rigorosa política de
controle. Acerca desse tema, julgue os itens subsequentes.
Um índice de rotatividade de pessoal elevado não é desejado, pois significa que a empresa não consegue fixar e assimilar seus recursos humanos.
Ano: 2009
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
FHS-SE
Prova:
CESPE - 2009 - FHS-SE - Médico nutrologista |
Q144091
Nutrição
Texto associado
O custo com mão-de-obra é um dos que mais oneram o
restaurante, o que justifica a adoção de rigorosa política de
controle. Acerca desse tema, julgue os itens subsequentes.
restaurante, o que justifica a adoção de rigorosa política de
controle. Acerca desse tema, julgue os itens subsequentes.
O custo de mão-de-obra indireta não é um valor fixo, uma vez que depende do tipo de cada preparação e do volume de produção.
Ano: 2009
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
FHS-SE
Prova:
CESPE - 2009 - FHS-SE - Médico nutrologista |
Q144090
Nutrição
Texto associado
O custo com mão-de-obra é um dos que mais oneram o
restaurante, o que justifica a adoção de rigorosa política de
controle. Acerca desse tema, julgue os itens subsequentes.
restaurante, o que justifica a adoção de rigorosa política de
controle. Acerca desse tema, julgue os itens subsequentes.
O custo unitário de mão-de-obra direta é calculado pela razão entre o custo unitário de mão-de-obra para cada produto ou serviço e o número de produtos ou serviços.
Ano: 2009
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
FHS-SE
Prova:
CESPE - 2009 - FHS-SE - Médico nutrologista |
Q144089
Nutrição
Texto associado
O custo com mão-de-obra é um dos que mais oneram o
restaurante, o que justifica a adoção de rigorosa política de
controle. Acerca desse tema, julgue os itens subsequentes.
restaurante, o que justifica a adoção de rigorosa política de
controle. Acerca desse tema, julgue os itens subsequentes.
Para o dimensionamento da equipe, o número de empregados está diretamente relacionado com o número de clientes.
Q135431
Nutrição
Texto associado
Entre as inúmeras operações relacionadas à preparação de
refeições, as etapas de armazenamento e pré-preparo dos
alimentos in natura ou industrializados se destacam porque
possibilitam o uso apropriado nas quantidades que foram
adquiridas para um planejamento de cardápio. Acerca das etapas
de preparação dos alimentos, julgue os itens de 90 a 93.
refeições, as etapas de armazenamento e pré-preparo dos
alimentos in natura ou industrializados se destacam porque
possibilitam o uso apropriado nas quantidades que foram
adquiridas para um planejamento de cardápio. Acerca das etapas
de preparação dos alimentos, julgue os itens de 90 a 93.
Para as carnes congeladas, o descongelamento é uma etapa do pré-preparo que deve, preferencialmente, acontecer em temperatura de refrigeração. O tempo de descongelamento, em temperatura de 5 ºC, depende da quantidade de produto a ser descongelado.
Ano: 2009
Banca:
COPESE - UFJF
Órgão:
UFJF
Prova:
COPESE - UFJF - 2009 - UFJF - Médico nutrologista |
Q133087
Nutrição
“Nas unidades de processamento de roupas, nutrição e dietética e central de esterilização de material, os materiais devem, obrigatoriamente, seguir determinados fluxos e, portanto, os ambientes destas unidades devem se adequar a estes fluxos” (ANVISA, RDC 50/2002). É INCORRETO afirmar que:
Ano: 2009
Banca:
COPESE - UFJF
Órgão:
UFJF
Prova:
COPESE - UFJF - 2009 - UFJF - Médico nutrologista |
Q133085
Nutrição
As inovações tecnológicas propostas e implantadas na década de 1990, para produção de alimentação coletiva, contribuíram para aperfeiçoar a produção de alimentos, minimizar custos e reforçar a segurança sobre os riscos de contaminação. Tais inovações envolviam equipamentos, produtos alimentícios e processos produtivos. Todas as opções a seguir representam inovações oriundas desse período, exceto:
Ano: 2009
Banca:
COPESE - UFJF
Órgão:
UFJF
Prova:
COPESE - UFJF - 2009 - UFJF - Médico nutrologista |
Q133084
Nutrição
Há diferentes tipos de produtos químicos utilizados na higienização em unidades produtoras de refeições e variam de acordo com a natureza das sujidades e das superfícies. Escolha a associação correta.
Ano: 2009
Banca:
COPESE - UFJF
Órgão:
UFJF
Prova:
COPESE - UFJF - 2009 - UFJF - Médico nutrologista |
Q133083
Nutrição
O uso de luvas na manipulação de alimentos tem dois objetivos básicos: proteção dos alimentos contra contaminação e proteção dos manipuladores contra acidentes de trabalho. Assim, os tipos de luvas variam de acordo com o objetivo do seu uso. Assinale a alternativa que associa o tipo de luva de acordo com o uso.
Ano: 2009
Banca:
COPESE - UFJF
Órgão:
UFJF
Prova:
COPESE - UFJF - 2009 - UFJF - Médico nutrologista |
Q133081
Nutrição
A ambiência do trabalho é um conjunto de fatores que condicionam todas as atividades de uma unidade produtora de refeições e afeta, inclusive, a qualidade do produto final. Em relação a isso, escolha a afirmativa correta.
Ano: 2009
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
SEPLAG-DF
Provas:
CESPE / CEBRASPE - 2009 - SEPLAG-DF - Nutricionista
|
CESPE - 2009 - SEPLAG-DF - Químico |
Q129192
Nutrição
Texto associado
Acerca da inspeção sanitária e industrial dos produtos de origem
animal no Distrito Federal, julgue os itens subsequentes.
animal no Distrito Federal, julgue os itens subsequentes.
O estabelecimento destinado exclusivamente ao preparo de gorduras, excluída a manteiga, adicionadas ou não de matérias-primas de origem vegetal, é classificado como fábrica de produtos gordurosos.
Ano: 2009
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
SEPLAG-DF
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2009 - SEPLAG-DF - Nutricionista |
Q129188
Nutrição
Texto associado
Acerca das legislações relacionadas aos produtos de origem
animal para consumo, julgue os itens subsequentes.
animal para consumo, julgue os itens subsequentes.
Peixe com guelras úmidas, olhos salientes e superfície não pegajosa; camarão com cristais de gelo, carapaça escura e corpo reto apresentam características organolépticas recomendadas à comercialização.
Ano: 2009
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
SEPLAG-DF
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2009 - SEPLAG-DF - Nutricionista |
Q129187
Nutrição
Texto associado
Acerca das legislações relacionadas aos produtos de origem
animal para consumo, julgue os itens subsequentes.
animal para consumo, julgue os itens subsequentes.
Câmaras frigoríficas de estabelecimentos que armazenem pescado devem ser mantidas com temperaturas entre -15 ºC e -25 ºC.
Ano: 2009
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
SEPLAG-DF
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2009 - SEPLAG-DF - Nutricionista |
Q129183
Nutrição
Texto associado
Com relação à inspeção sanitária e industrial, julgue os itens que
se seguem.
se seguem.
Recomenda-se que os empregados de empresas produtoras de alimentos sejam afastados do trabalho quando apresentem dermatoses ou doenças infectocontagiosas.
Ano: 2009
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
SEPLAG-DF
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2009 - SEPLAG-DF - Nutricionista |
Q129182
Nutrição
Texto associado
Com relação à inspeção sanitária e industrial, julgue os itens que
se seguem.
se seguem.
De acordo com a legislação vigente, em uma agroindústria leiteira, os banheiros e vestiários destinados aos manipuladores devem ser de uso exclusivo, sem contato direto entre a área de processamento e as instalações sanitárias.
Ano: 2009
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
SEPLAG-DF
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2009 - SEPLAG-DF - Nutricionista |
Q129179
Nutrição
Texto associado
Julgue os seguintes itens, relativos a técnica dietética e utilização
de alimentos.
de alimentos.
Comprar ovos com casca rachada e reutilizar as embalagens são ações de risco para a saúde humana.
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