Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.266 questões
Ano: 2023
Banca:
Faculdade Alfa Umuarama - PR
Órgão:
Prefeitura de Manfrinópolis - PR
Prova:
Faculdade Alfa Umuarama - PR - 2023 - Prefeitura de Manfrinópolis - PR - Merendeira Escolar |
Q4110771
Nutrição
Com respeito aos cuidados que devem ser tomados com os ingredientes usados no preparo dos alimentos, é ERRADO afirmar que:
Ano: 2023
Banca:
IDESG
Órgão:
Prefeitura de Baixo Guandu - ES
Prova:
IDESG - 2023 - Prefeitura de Baixo Guandu - ES - Nutricionista |
Q3760176
Nutrição
“O lactário é a área do Serviço de Alimentação destinada ao preparo e à distribuição
de formas lácteas e complementares para os lactentes”.
Em relação ao lactário, marque a afirmativa INCORRETA.
Em relação ao lactário, marque a afirmativa INCORRETA.
Ano: 2023
Banca:
IDESG
Órgão:
Prefeitura de Baixo Guandu - ES
Prova:
IDESG - 2023 - Prefeitura de Baixo Guandu - ES - Nutricionista |
Q3760174
Nutrição
A respeito do controle higiênico-sanitário de alimentos para garantir a qualidade no
recebimento de carnes, marque a alternativa INCORRETA.
Ano: 2023
Banca:
IDESG
Órgão:
Prefeitura de Baixo Guandu - ES
Prova:
IDESG - 2023 - Prefeitura de Baixo Guandu - ES - Nutricionista |
Q3760171
Nutrição
Modalidade de distribuição de refeições onde o cliente recebe a refeição em bandeja
pronta, com embalagem inviolável através de guichê e tem como desvantagem o desperdício, pois o
cliente não opina sobre a quantidade de alimentos porcionados.
Com base em seus conhecimentos, identifique a modalidade de distribuição de refeições citada acima.
Com base em seus conhecimentos, identifique a modalidade de distribuição de refeições citada acima.
Ano: 2023
Banca:
Aroeira
Órgão:
Prefeitura de Nova Aurora - GO
Prova:
Aroeira - 2023 - Prefeitura de Nova Aurora - GO - Merendeira |
Q3736142
Nutrição
O cardápio deve ser programado, semanalmente,
pela pessoa encarregada da merenda, levando em conta,
sempre, os grupos e tipos de alimentos para obter um
cardápio completo e rico em nutrientes. Além de observar o balanceamento e os nutrientes do cardápio, o que a
merendeira deve fazer?
Ano: 2023
Banca:
AUCTOR Consultoria
Órgão:
Prefeitura de Chácara - MG
Prova:
AUCTOR Consultoria - 2023 - Prefeitura de Chácara - MG - Auxiliar em Saúde Bucal |
Q3720893
Nutrição
O fiscal sanitário tomou as devidas providências inerentes ao cargo, ao verificar que a carne bovina de um
estabelecimento estava sem condições de uso. Assinale como ele chegou a essa conclusão:
Ano: 2023
Banca:
Instituto IDEAP
Órgão:
Prefeitura de Delta - MG
Prova:
Instituto IDEAP - 2023 - Prefeitura de Delta - MG - Nutricionista |
Q3718708
Nutrição
Segundo a resolução do CFN n.º 600/2018, é de
responsabilidade obrigatória de um nutricionista que
atua na área de gestão em unidades de alimentação
e nutrição (UAN): planejar, organizar, dirigir,
supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e
nutrição; realizar assistência e educação alimentar e
nutricional à coletividade ou a indivíduos sadios ou
enfermos em instituições públicas e privadas. Além
das atribuições obrigatórias, quais são as atribuições
complementares do Nutricionista na UAN, marque a
alternativa correta:
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Blumenau - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Blumenau - SC - Cozinheiro - Edital nº 3 |
Q3712582
Nutrição
O prazo de validade consiste no intervalo de tempo no
qual o alimento permanece seguro e adequado para
consumo, desde que armazenado de acordo com as
condições estabelecidas pelo fabricante.
Fonte: https://www.gov.br/anvisa
Sobre o prazo de validade, é correto afirmar que:
Fonte: https://www.gov.br/anvisa
Sobre o prazo de validade, é correto afirmar que:
Ano: 2023
Banca:
IDESG
Órgão:
Câmara de Sumidouro - RJ
Prova:
IDESG - 2023 - Câmara de Sumidouro - RJ - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3697283
Nutrição
A pessoa que manuseia alimentos e que trabalha na sua preparação deverá sempre ter
cuidado com os seus hábitos de higiene. Para tanto, NÃO deve:
Ano: 2023
Banca:
IDESG
Órgão:
Câmara de Sumidouro - RJ
Prova:
IDESG - 2023 - Câmara de Sumidouro - RJ - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3697280
Nutrição
Relativamente à limpeza de cozinhas, eletrodomésticos e utensílios, assinale a
alternativa INCORRETA:
Ano: 2023
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Laranjal Paulista - SP
Prova:
Avança SP - 2023 - Prefeitura de Laranjal Paulista - SP - Merendeira(o) |
Q3680379
Nutrição
No que diz respeito à guarda e à disposição dos alimentos no freezer e na geladeira, analise as afirmativas a seguir e , ao final, assinale a alternativa CORRETA:
I – Os alimentos prontos para o consumo devem ser colocados nas prateleiras superiores.
II – Os alimentos semiprontos ou pré-preparados devem ser colocados nas prateleiras inferiores.
III – Os alimentos crus devem ser colocados nas prateleiras do meio.
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Tupanciretã - RS
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Tupanciretã - RS - Auxiliar de Cozinha |
Q3679643
Nutrição
Após o preparo e a distribuição da merenda escolar, que
incluiu macarrão com molho à bolonhesa, legumes cozidos
no vapor e suco, os seguintes utensílios aguardam a lavagem
na pia da cozinha da escola:
• jarra de suco;
• colheres usadas no preparo do molho;
• panela usada no preparo do molho;
• vasilha de legumes.
Considerando-se uma ordem adequada para lavar esses utensílios, de forma eficiente e higiênica, qual deles deve ser lavado por último?
• jarra de suco;
• colheres usadas no preparo do molho;
• panela usada no preparo do molho;
• vasilha de legumes.
Considerando-se uma ordem adequada para lavar esses utensílios, de forma eficiente e higiênica, qual deles deve ser lavado por último?
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Tupanciretã - RS
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Tupanciretã - RS - Auxiliar de Cozinha |
Q3679641
Nutrição
Quanto ao armazenamento de alimentos, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
( ) Produtos de limpeza e alimentos devem ser armazenados na mesma prateleira para espantar insetos.
( ) Alimentos prontos para consumo devem ser armazenados separados de alimentos crus.
( ) Os alimentos perecíveis devem ser armazenados em temperatura ambiente, nunca sob refrigeração.
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Santa Helena - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Santa Helena - SC - Nutricionista |
Q3675734
Nutrição
Sobre a higiene dos alimentos, parâmetros e critérios
para o controle higiênico-sanitário, analise as afirmativas
abaixo.
I.Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não inferiores a 180ºC, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.
II.Os manipuladores de alimentos não devem fumar, falar desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, comer, manipular dinheiro ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento, durante o desempenho das atividades.
III.Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.
É CORRETO o que se afirma em:
I.Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não inferiores a 180ºC, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.
II.Os manipuladores de alimentos não devem fumar, falar desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, comer, manipular dinheiro ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento, durante o desempenho das atividades.
III.Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada. Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Matupá - MT
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Matupá - MT - Cozinheiro |
Q3674409
Nutrição
São hábitos de higiene que devem ser adotados pelo profissional da cozinha/cozinheiro:
I. Proteger devidamente o cabelo com barrete ou touca ao preparar os alimentos.
II. Usar farda própria, limpa e em boas condições.
III. Provar os cozinhados com os dedos ao preparar os alimentos.
Está(ão) CORRETO(S):
I. Proteger devidamente o cabelo com barrete ou touca ao preparar os alimentos.
II. Usar farda própria, limpa e em boas condições.
III. Provar os cozinhados com os dedos ao preparar os alimentos.
Está(ão) CORRETO(S):
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |
Q3671453
Nutrição
Ao descongelar um produto, é necessário reverter às
modificações que ocorreram durante o congelamento;
quanto mais adequada for essa operação, melhor serão
a qualidade do produto descongelado, evitando as
alterações microbiológicas, mudanças de cor ou perda
de líquidos.
Fonte: https://iris.paho.org/bitstream
No que se refere ao descongelamento dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA.
Fonte: https://iris.paho.org/bitstream
No que se refere ao descongelamento dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |
Q3671450
Nutrição
A temperatura é um fator essencial para a segurança e
qualidade dos alimentos, nesse sentido, assinale a
alternativa que corresponde ao instrumento utilizado
para medir a temperatura dos alimentos, com a
finalidade de garantir que os alimentos sejam
preparados, armazenados e servidos de forma segura.
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |
Q3671449
Nutrição
No que se refere ao armazenamento dos alimentos sob
refrigeração, analise as afirmativas abaixo:
I.Após o recebimento os produtos perecíveis devem ser armazenados o mais rápido possível.
II.Não se deve armazenar caixas de papelão em geladeiras, câmaras ou freezers, por serem porosos, isolantes térmicos e promoverem contaminação externa.
III.No armazenamento sob ar frio (principalmente geladeiras onde armazenam-se diferentes tipos de alimentos) os alimentos prontos para consumo devem ser armazenados nas prateleiras inferiores.
Fonte: https://mesabrasil.sescsp.org.br
É CORRETO o que se afirma em:
I.Após o recebimento os produtos perecíveis devem ser armazenados o mais rápido possível.
II.Não se deve armazenar caixas de papelão em geladeiras, câmaras ou freezers, por serem porosos, isolantes térmicos e promoverem contaminação externa.
III.No armazenamento sob ar frio (principalmente geladeiras onde armazenam-se diferentes tipos de alimentos) os alimentos prontos para consumo devem ser armazenados nas prateleiras inferiores.
Fonte: https://mesabrasil.sescsp.org.br
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |
Q3671445
Nutrição
No que diz respeito a recepção das matérias primas,
registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas
afirmativas abaixo:
(__)A recepção de matérias primas é a primeira etapa na elaboração dos alimentos e nesse passo, é fundamental observar certas características de cor, odor, textura, temperatura de chegada, empacotamento e etiquetagem.
(__)Na recepção das matérias primas, além de verificar características, deve-se medir e registrar a temperatura dos produtos refrigerados e/ou congelados.
(__)Toda matéria-prima que estiver embalada em materiais como papelão e madeira, deve ser transferida para recipientes próprios do estabelecimento, como por exemplo: caixas plásticas ou de outro material de limpeza fácil, evitando a introdução de contaminação externa no local.
Fonte: https://iris.paho.org/
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__)A recepção de matérias primas é a primeira etapa na elaboração dos alimentos e nesse passo, é fundamental observar certas características de cor, odor, textura, temperatura de chegada, empacotamento e etiquetagem.
(__)Na recepção das matérias primas, além de verificar características, deve-se medir e registrar a temperatura dos produtos refrigerados e/ou congelados.
(__)Toda matéria-prima que estiver embalada em materiais como papelão e madeira, deve ser transferida para recipientes próprios do estabelecimento, como por exemplo: caixas plásticas ou de outro material de limpeza fácil, evitando a introdução de contaminação externa no local.
Fonte: https://iris.paho.org/
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Ilhota - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Ilhota - SC - Servente |
Q3671374
Nutrição
No que se refere à distribuição dos alimentos, analise as
afirmações a seguir. Registre V para verdadeiras, e F,
para falsas:
(__) Os alimentos prontos para o consumo, frios e quentes, devem ser dispostos de forma organizada, sem sobreposições de cubas, bandejas e travessas, de forma que todos os recipientes permaneçam totalmente em contato com a pista fria e quente e que o fundo de todas as cubas atinjam a água quente do balcão térmico.
(__) Os balcões, os equipamentos e os recipientes de exposição dos alimentos preparados prontos para consumo na área de consumação devem dispor de barreira de proteção que previna a sua contaminação em decorrência da proximidade ou da ação do consumidor ou de outras fontes.
(__) Os utensílios destinados a porcionar ou servir alimentos devem ser exclusivos para cada preparação.
Fonte: https://www.prefeitura.sp.gov.br
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
(__) Os alimentos prontos para o consumo, frios e quentes, devem ser dispostos de forma organizada, sem sobreposições de cubas, bandejas e travessas, de forma que todos os recipientes permaneçam totalmente em contato com a pista fria e quente e que o fundo de todas as cubas atinjam a água quente do balcão térmico.
(__) Os balcões, os equipamentos e os recipientes de exposição dos alimentos preparados prontos para consumo na área de consumação devem dispor de barreira de proteção que previna a sua contaminação em decorrência da proximidade ou da ação do consumidor ou de outras fontes.
(__) Os utensílios destinados a porcionar ou servir alimentos devem ser exclusivos para cada preparação.
Fonte: https://www.prefeitura.sp.gov.br
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Conheça nossos planos